Говеждото laghman е сочно обилно ястие с ориенталски вкус, можете да го приготвите бързо, в бързаме и за дълго време, спазвайки всички детайли на процеса. Събрахме рецепти за лагман с говеждо месо за тези, които не харесват вкуса на класическо ястие на агнешки сос.
Говеждо лагман - общи принципи за готвене
• Основата на лагман е сос и юфка. За течната част на съда е важно богатство и разумна плътност, а юфките трябва да са плътни, за предпочитане домашно приготвени.
• Избор на месо - няма нужда да се фокусирате върху това колко младо е било животното. Lagomanian сос се приготвя за дълго време, като правило, със слаб кипене. През това време дори среднолетното говеждо ще има време да стане меко.
• Не премахвайте хрущяла преди готвене, те добавят гъстота на бульон. По-добре е да ги премахнете в самия край, ако е необходимо.
• Идеалната посуда за Lagman е котел и най-доброто, разбира се, чугун. При липсата на такова рядко съкровище е необходимо да се управлява с наличните прибори. Опитайте се да изпържите всички храни при максимално огън в дебелостенна тава без специални покрития и задушете сос в подходяща тенджера или саксия.
• Важно е качеството на подправките, използвани за лагман. Обърнете специално внимание на зелените и чесън, те трябва да бъдат изключително най-добрите.
Узбекски лагман с говеждо месо
Съставки:
• телешка каша - 300 гр.;
• 200 гр. дълги юфки;
• един голям домат;
• 150 гр. бяло зеле:
• две стъбла от целина на репички;
• главата на лука;
• шушулка от червен пипер;
• Български пипер - 1 бр.
• голям морков - един корен от зеленчуци; • малка репичка (зелена);
• Лъжица от доматено пюре;
• дебела остра аджика - 1/2 ч.л.
• три лъжици рафинирано масло;
• чесън;
• чаена лъжичка смлян кориандър;
• червен червен пипер - 1 ч. Л.
Подготовка:
1. Пригответе зеленчуците. Тънко настъргвам зеле и моркови. Целина, лютеница, репички и домати - нарязани на малки парчета. Доматите могат да се отлепят предварително. От горещия пипер вземете семената, нарязвайте пулпа с нож. Тънките половин пръстени разкъсват лъка.
2. Измийте говеждото месо. Отрежете всички филми от месото, нарязани на малки кубчета. Изхвърлете парчетата в добре загрято масло в тенджера и бързо изпържете до светло кафяво. Подправете с черен пипер, добавете малко сол.
3. Намаляване на топлина до средно, разпространение на лук половин пръстени на месото, passeruem до омекотена. Добавете моркова и продължете да готвите, не забравяйте да разбъркате до златисто. Поставете сладък пипер с доматите, гответе още пет минути.
4. Добавете доматено пюре, аджика, нарязан фин чесън, червен пипер, кориандър. Подправете всичко със смлян пипер, разбъркайте всичко добре и веднага поставете зеле, репички и целина в тенджерата. Задушете се за две минути.
5. Сложете всичко от тенджерата в голяма тенджера, налейте шест чаши вода и поставете контейнера на малък огън, варете около 15 минути. Уверете се, че зеленчуците не се разпространяват.
6. Отделно, с малко количество сол, докато се варят, сварете юфка. Изплакваме я добре с гореща вода, изсушаваме го в гевгир и го полагаме на плочи.
7. Напълнете зеленчуковите спагети с месен сос, украсете с фино нарязани зеленчуци и сервирайте.
Говеждо лагман - „Пролет“
Съставки:
• 700 грама нерафинирано говеждо месо; • два големи картофа;
• 200-220 грама спагети или юфка;
• салатен лук - 2-3 средни глави;
• главата на чесъна;
• една сладка морков;
• постно масло, нерафинирано;
• една и половина дупки от средни по размер репички;
• дебел домат, несолен - две лъжици;
• голям домат и български пипер.
Подготовка:
1. Измийте измитото говеждо месо от излишната влага, нарязани на малки парченца.
2. Почистваме всички зеленчуци: моркови, картофи и лук от кожата, изваждаме семената от пиперката и изваждаме репичките от „опашките“. Домат, докато си тръгваме, както е.
3. Нарязваме всичко на малки по размер, под формата на кубчета, нарязваме малко по-голям домат и репички на тънки филийки или, ако репичкито е достатъчно голямо, в полукръг. Чесънът се нарязва на няколко части и се смачква в хаванче.
4. Загрейте при температура точно над средното масло. Паната, за предпочитане дълбока и дебела стена. Запържете месото, докато не стане забележимо почерняло, заспите лука и изчакайте, докато в тавата няма почти никаква влага. Резените от лук едновременно започват да изсъхват значително и придобиват кафеникав цвят.
5. Незабавно добавете чушките и морковите, разбъркайте и инкубирайте при същата температура за около десет минути. Поставете картофите, чесъна и доматената паста. Добавяме малко, най-накрая ще го направим с готово блюдо и добавяме половин чаша вряща вода. Много добре, ако водата ще замени бульон.
6. След половин час задушаване под капак с умерена топлина поставете доматите и няколкото грах пипер. Разбърква се и се накисва още една четвърт час.
7. Ако предпочитате да готвите с подправки, има готови за продажба, поставени в четвърт час преди края на готвенето. В противен случай, можете просто да пипер малко, добавете сушени зеленчуци на вкус. Много успешен лагман ще се появи, ако сложите ситно нарязани пера от млад чесън. 8. Юфка, или “съкратена” три пъти спагетите да се готвят поотделно, да се измият добре и да се отърсят от водата в гевгир. Разделете юфките на дълбоки чинии, добавете месо и сос, солите репичките и сервирайте отделно.
Готвене на лагман с говеждо месо в бавен котлон
Съставки:
• един литър и половин месен и костен бульон;
• лира телешко месо;
• половин чаша масло;
• 250 грама юфка;
• голям лук;
• 2 зрели домати;
• китка магданоз;
• главата на чесъна;
• 2 сочни чушки;
• три супени лъжици дебел, несолен домат;
• настърган корен от джинджифил - лъжица, без пързалки.
Подготовка:
1. Дву сантиметрови кубчета, или малко по-големи, нарязани на измитата телешка каша. Разтрийте чесъна в хаван, или, първо нарязани на плочи, смачкайте на дъската за рязане. Лукът се нарязва на половин пръстени, а месото на пиперката - на полу-санитарни кубчета.
2. Доматите са необходими за отстраняване на грубата кожа. За целта ги попийте за кратко с вряща вода, охладете с течаща вода и с нож отстранете кожата. Нарежете месото на по-малки парченца, нарязайте ситно магданоз.
3. Първоначално стартираме мултикултурния процесор в режим на пържене в продължение на 15 минути. Ние трябва да изпържим парчета говеждо месо в горещо масло за около десет минути. Ние правим това чрез разбъркване, след което добавяме, няколко минути преди изключването, всички други готови продукти.
4. Изсипете бульона, преконфигурирайте устройството в „Супа“ и 40 минути. готви в този режим.
5. Приготвяме юфка за лагман поотделно, на печката, уверете се, че солете водата. Можете да направите това дори с малък марж, пропорционално намаляване на количеството сол в сос.
6. Слагаме измитите юфка в бавен котлон, добавяме слюнка и приперивайм, като изваждаме пробата от вече почти готово ястие.
7. Затваряйки капак, поддържаме на “Heated” около десет минути, подреждаме се в чинии и поръсваме със зелени.
Узбекски лагман с говеждо и ориенталски юфка
Съставки:
• 450 г телешко филе;
• супена лъжица дебел домат;
• три големи картофа;
• две моркови;
• месен сладък пипер;
• няколко леко презрели домати;
• за супена лъжица от семена от червен пипер и смлян пипер и два за кориандър;
• два големи, сочни лука;
• копър и кантарион.
За горещ сос:
• чесън полголовки;
• люти чушки;
• куп пресен босилек.
За юфка:
• чаша охладена вода и рафинирано масло;
• 0,4 кг брашно
• 0,3 лъжици фина сол.
Подготовка:
1. На първо място, пригответе юфка, тя се нуждае от малко почивка. Всички съставки за тестото, с изключение на маслото, се събират в обемна купа или малък басейн. Месенето до четвърт час, получаваме хладно, безквасно тесто. Тя трябва да се съхранява на студено за около час, обвита във филм.
2. След изтичане на времето, ние отново се месим и разделяме на четири части. Овлажнете тестото с масло и измийте ръцете ни. Парчетата тесто трябва да бъдат усукани в отделни нишки, разтягащи се и леко усукани. Всеки флагел се навива и оставя почивка, леко се поръсва с масло. Докато правите следните последователни подреждания, първото вече е от известно време. Само за първи път трябва да запазите тестото за около четвърт час.
3. Повторете процеса на издърпване на коланите, този път удвойте дължината и намалете наполовина времето. Вземете около половин метър дължина и 5-7 минути за почивка.
4. От третия цикъл заготовките под юфките ще са дълги три метра, ще ги издържаме за не повече от 5 минути. Четвъртият и последен процес трябва да ни дадат петметров или дори по-дълъг тест ленти. Съсредоточете се върху дебелината, тя трябва да бъде в рамките на 5 мм. 5. Сварете юфка в голямо количество вряща вода, която е задължително осолена. Слагаме го във вряща вода, както преди, навиваме се и се вари около 2,5 минути. след настилка. Гледайте внимателно процеса, юфка от различни брашна се готвят по различен начин, в зависимост от глутен. Преместваме готовите юфка в гевгир, изсипваме се с масло и разбъркваме. Вода от готвене lagmannoy юфка не се излива!
6. Можете да започнете да готвите lagman дори в процеса на готвене на юфка. В сантиметри, или малко по-големи, нарязани на месо и лук на парчета, и домати и чушки - малко по-големи.
7. В саксия и в присъствието на такъв съд, в уок или котел, загрейте маслото и изхвърлете всички лук в него. В очакване на омекотяване и поставяне на месото, разбъркайте и маркираме десет минути.
8. Втрийте кимион и кориандър в хаван, или в екстремни случаи леко превъртете в кафемелачка. Слагаме подправки на чиния заедно с моркови, нарязани на малки кубчета. Изчакваме 5 минути и полагаме същата каша пипер.
9. Дори след 5 минути поставете доматите и червения пипер, добавете малко сол, ако желаете, добавете малко захар.
10. Следващия път добавете картофи. Ние го почистваме предварително и го нареждаме на сантиметрови кубчета. Запълваме с домат, присаливаме се, добавяме нивото на топла вода с продукти. Под капака се кипва половин час.
11. През това време пригответе горещ сос за пълнене на лагман. Паунда чесън с босилек, добавете пулпа от лют пипер (без семена), леко добавете сол и отново се смила. Разрежда се бульон.
12. Сервирайте lagman бързо. Загрейте водата от под юфка. Разделяме юфките на порции, поставяме ги в гевгир. Потопете юфката в кипяща вода за няколко секунди, изтръскайте излишната вода и я поставете в чиния. Горе поставете порция месо с бульон. Нарязан копър с кантарион, както и пикантен сос, сервиран поотделно, или, познавайки вкуса на публиката, добавете към готовия лагман.
Подхранващ лагман с говеждо и патладжан
Съставки:
• земни патладжани - 300 грама;
• 650 гр. изрезки без вени;
• картофи и моркови - по 200 грама;
• три големи лука;
• три сочни пиперки;
• шепа свинска мазнина;
• голяма глава с чесън;
• чифт лъжици от домати;
• лъжица оцет;
• купчина млади чеснови пера;
• черен пипер;
• млад копър - задължително, може да се смесва с магданоз, само един куп;
• върху малка лъжица от кимион и кориандър, и малко по-малко - смлян пипер.
Подготовка:
1. Вътрешните мазнини се използват, за да придадат на ястието максимално вкусово сходство с оригиналния лагман, но някои може да не го харесват. В този случай пропуснете първия параграф. Ако решите да го използвате все пак, трябва да загреете малко масло в съда и да сложите мазнината в нея. Докато се разбърква, нагрявайте, докато на повърхността на парчетата се образува румен оттенък. Ако готвите без мазнини - просто загрейте маслото.
2. Потопете резените от говеждо месо в гореща мазнина, поправете ги добре и подправете с черен пипер. Леко топло, след това, като се разбърква, слага нарязан лук и чесън, топло, около 5 минути.
3. След това, също с петминутен интервал, първо сложете морковите, последвани от българския пипер. Дори и след същия период от време, ние запълваме с домати, след няколко минути добавяме сол, добавяме вряща вода до нивото на продуктите, добавяме всички подправки.
4. Накиснете под капака върху умерена топлина, добавете картофите, нарязани на половин куб. Гответе до четвърт час.
5. С патладжан, отстранете кожата и изрежете месото на парчета, с размер от един сантиметър, оставете останалите продукти. След 5 минути Слагаме зеленчуци, напълваме се с оцет, при необходимост добавяме физиологичен разтвор. С вряща вода, донесе консистенция на дебела супа, издържат, при липса на отопление, четвърт час под капака. 6. Сварете юфка отделно, заредете с растително масло. Сервира се лагман, залив, който сервира сос с юфка с филийки говеждо месо.
Зелен лагман с телешко месо в котел
Съставки:
• малко по-малко от половин килограм говеждо месо;
• две моркови;
• чифт глави на чесън;
• средна крушка;
• шепа млади листа от магданоз;
• чаша пресен или консервиран грах;
• четири картофи и същите средни домати;
• по заявка - босилек;
• две лъжици доматено пюре;
• листа от маруля;
• спагети или дълги юфки, можете да направите домашно приготвени.
Подготовка:
1. Нарежете моркова на големи кръгове, а лукът - на половин пръстени, нарязвайте зелето. Нарежете картофите на малки кубчета и смажете чесъна. Доматите също се нарязват на малки, поръсваме малко и даваме да сложим сока.
2. Загряваме котела, наливаме няколко дъха груба суха сол на дъното и след изчакване няколко минути изсипваме маслото. Големи парчета говеждо месо, запържете на много максимална топлина, леко намалете температурата и сложете лук, чесън и моркови.
3. Когато лукът е забележимо почернял, добавете нарязания магданоз, последван от доматите. Задушете до 20 минути, поставете доматите и малко сол, разбъркайте.
4. Ако имате млади грах, или консерви, но сурови, поставете го на този етап. След това сложете картофите, добавете вряща вода, така че тя да се изплакне с продуктите.
5. Задушете за три четвърти час и проверете готовността на зеленчуците. Ако добавите мек консервиран грах, сега е моментът за това. Изчакайте малко и сложете босилека. За да придадете на съда по-голяма прилика с узбекския маршируващ лагман, можете да изпуснете няколко капки течен дим.
6. Сварете макароните поотделно, в идеалния случай, разбира се, трябва да бъде постна суха, тясна и дълга. 7. Освободете лагман, както обикновено - поливайте юфка със сос и разнасяйте месото отгоре. Отделно сервирани листа от салати в големи количества, можете да ги нарежете и поръсете отгоре.
Говеждо лагман - съвети и съвети за готвене
• За лагман използвайте нерафинирано масло. Трябва да се калцинира добре преди полагане на продуктите. Това се прави лесно: котел или тиган се загрява за няколко минути, след което същата сол се загрява в същата сума. След това излейте маслото и го затоплете до максимума на огъня, изчаквайки, докато светлият белезникав дим започне да се издига от повърхността.
• Специалните спагети с лагман са рядък продукт, особено ако не живеете в Централна Азия. Заменен е най-лесно да се направи домашно, рецептата е в колекцията, като опция, добри спагети ще направя. Не се изисква разваляне на макарони.
