Лед Окрошка е кралицата на летните зеленчукови супи. В старите времена се смяташе за махмурлук. Както подсказва името, той се приготвя на базата на фино нарязани съставки с течна превръзка. Въпреки иновативните тенденции от последните години, наборът от основни компоненти не се променя - това са зеленчуци и всеки протеинов компонент, съчетан с голямо количество зеленина.
С участието на
Основният въпрос за дискусиите за окрошка е дилемата - месо или наденица. И двата варианта имат своите предимства и, следователно, правото на живот. Наденицата е на разположение по всяко време и изисква по-малко време за приготвяне. Варени сортове висококачествена наденица или шунка, по-предпочитани за хашиш, не трябва да съдържат свинска мас и чесън. Но малки парчета пушени меса ще се превърнат в атрактивен неочакван акцент на ястието.
Традиционната рецепта за окрошка включва смесване на различни видове месо, и това е много подобно на окрошка с пикантен сено. Месото трябва да бъде нарязано през зърното. Като правило те комбинират варено телешко месо и месо от домашни птици - пилешко или пуешко месо, само внимателно се отстранява кожата. Преди рязане месото трябва да се изсуши със салфетка или да се накисне в гевгир. Интересна възможност за използване в окрошка могат да бъдат парчета месо, изпечени на въглища с мирис на дим - тя е в перфектна хармония с топъл квасен аромат.
Рибата е голяма и малка
За готвене на риба окрошка, се избират риби със сладко месо - треска, щука, лин - без малки кости: закупуването на готови филета би било идеален вариант. Той се сварява не повече от четвърт час, така че филето да не кипи меко, може да се постави в торба с марля. Рибната окрошка се подкислява с лимонов сок и се украсява с парчета от морски дарове, лимонови резенчета.
Трябва да се помни, че и месото, и рибата се нарязват малко по-големи от другите съставки - толкова по-малко вероятно, че месото ще се разцепи и ще превърне окрошката в неосезаема киша. Всяко месо се нарязва след пълно охлаждане.
Класика на жанра
Квас се счита за класически компонент на окрошка, но добрата алтернатива може да бъде:
- напитки за ферментирало мляко;
- минерална вода;
- бульон от месо и гъби
- бульон от цвекло;
- зеленчукови сокове;
- кисели краставички от зеле или краставици;
- бира.
суроватка;
Квасът се допълва с майонеза, горчица, черен пипер и настърган хрян. Уникалният вкус на окрошка се постига чрез комбинация от някои от изброените компоненти. Изборът на квас зависи от индивидуалните предпочитания - има любители на така наречения бял квас с изразена киселинност, но много гастрономи не представляват окрошка без тъмен хляб квас с мек кадифен вкус. Уважаващата се любовница готви окрошка само на собствения си квас. Съвети за настояване квас окрошка няма смисъл, защото половин час не е достатъчно за това, а компонентите се смесват в охладена форма. Трябва да се помни, че окрошка, излята с квас, се съхранява по-зле от суха смес от съставки - те се потапят доста бързо и губят представите си.
Пикантен акцент
Разнообразие от кисели краставички благоприятно оцветяват вкуса на киселата дресинг, като компенсират свежата нотка от варени картофи, месо и яйца.
В окрошка добавете:
- гъби;
- краставици;
- маслини;
- кисели ябълки;
- без костилки, осолени сливи.
Необходимата острота е направена от кубчета от сочна репичка или дайкон. Okroshka перфектно допълва осолена или пушена риба като закуска. В горещината добавянето на кубчета лед на плоча би било подходяща неочаквана идея.
Изобилие на зеленчуци
Преди рязане на краставици, трябва да се уверите, че кора не е горчив, в противен случай съществува риск от разваляне на цялото ястие. За да се подобри вкуса и да се максимизира извличането на сок, репичките и краставиците (винаги с кожицата) се втриват по груби ренде. Със същата цел, зеленчуци - копър, магданоз, босилек, и дори целина - са предварително натрошени с дървена пестик, и допълнени от зелени издънки на чесън на вкус. Пресната мента се добавя към окрошка за миризма. Но скилидки чесън okroshka противопоказан - те са гарантирано да убие вкуса на всички съставки. Нарастващата популярност на рукола води до факта, че днес те започват да добавят към масата на нея и нея. Картофите за окрошка се вариха в "униформа". Един картоф може да бъде удрян и добавен към общото тегло на съставките - добавя дебелина и атрактивен вискозитет на скорбялата към съда. Комбинирайки съставките, не е нужно да ги смесвате интензивно, превръщайки масата в овесена каша.
Изобщо няма месо
.
Вегетарианската окрошка не е много различна по отношение на вкуса от обичайното, защото акцентът на ястието се измества към зеленчуците. Но това е нискокалорично, така че изискванията на добавката или наличието на значителни закуски са неизбежни. Смели експериментатори твърдят, че гъбевата окрошка също има право да постави на масата за хранене. Той се допълва от соев и нарязан на кубчета черен хляб.
Готовото ястие е украсено с половин варено яйце.
