Какво може да е по-добре от вкусно, богато пилешки бульон. От това ястие е малко вероятно да откаже някой, особено ако е вкусно приготвено. Има много тайни на готвенето, точно като рецепти, в света на готвенето. Например, до днес остава въпросът дали е необходимо да се премахне пяната от бульона по време на неговата подготовка, кога да солите бульон - в началото или в края на процеса, оптималното ниво на камфорния пламък, от кои части на пилето се получава най-вкусният бульон, какви подправки е най-добре към бульона ...
Има много въпроси, както и опции за отговор. Всеки кулинарен специалист подготвя бульон по своята рецепта и ние ще се опитаме да намерим отговори на всички въпроси, които ни интересуват, и ще се опитаме да приготвим пилешки бульон с няколко рецепти.
Рецепта 1: Унгарски пилешки бульон
Унгарците подготвят вкусна и чиста супа за много десетилетия. Никаква празнична вечеря не може да направи без това ястие. "Левеш" е точно това, което той се нарича в Унгария - това е царят на всяко празненство.
Необходими съставки:
- пиле - 1,5 кг (за предпочитане домашно приготвено),
- Кольраби - 0,5 бр.,
- корен от целина и зеленчуци, корен от магданоз и зеленчуци, моркови,
- Български пипер - 1 бр., Домат - 1 бр.,
- лук - 1 брой,
- бял смлян пипер, сол и "vegeta" - специална подправка, която се състои от смес от подправки за бульон.
Подготовка:
Така че започваме с пилето. Унгарците предпочитат да приготвят пилешки бульон с домашно пиле. За да направят това, те отиват на пазара, където всяка събота се продават домашни кокошки, патици, гъски и др. Внимателно извадете излишните пера, а след това изгорете кожата на горелките, измийте и изчистете пилето. Отстранете всички вътрешности, измийте и изрежете. Поставете пилето в тенджера с вода и запалете. След като водата в тигана кипи, веднага се намали топлината - бульонът никога не трябва да заври. Водата в нея трябва да варира. Обелете морковите, магданоза, алабаш, целина, нарязани на произволни парчета и потопете в тенджера до месото. Тук изпратете и малък лук, необлъчен от кора, български пипер и домат със среден размер. Няколко черни пиперчета, листата са опаковани в зеленчуци и се слагат в тенджера и малко подправка на Vegeta. Покрийте коритото задължително капак, но не напълно. Сега трябва да проверим как ще се държи бульонът. Всички вие добре знаете, че когато капакът е затворен, той може да започне да кипва силно. Така че, вашата задача е да държите бульона под гърба на покрития капак, но да не варите. Течността трябва да варира само!
И сега отговорът на въпроса - кога да мариноване бульон? В зависимост от това какъв резултат искате да получите в края, това е - вкусно месо или вкусен бульон? Ако имате нужда от вкусно варено месо, тогава сол се добавя към бульона на началния етап. Съответно, ако целта ви е вкусно богат бульон, тогава ние добавяме сол за 20-30 минути преди края на процеса. По принцип, "вегета" има сол в състава си, така че бульонът не е нещо, което ще бъде сварено несолено, но не напълно.
Ние готвим бульон с вас, така че няма да го сол. Всичко в такова състояние сварява бульона ни за поне 4 часа при минимална топлина. О, да, сега имате въпрос - трябва ли да премахнете пяната от бульона? Унгарците не премахват кожата! С минимално кипене, самата пяна ще се утаи на дъното на тавата до края на готвенето. В кожата има много витамини и хранителни вещества, които се освобождават от месото по време на процеса на готвене, а ако го премахнете, тогава вие и цялата пяна премахнете всички хранителни вещества.
Унгарците варят тънко лошина, приготвена на 8 яйца към бульона. Те продават този локшину във всеки магазин, но повечето от тях го подготвят у дома сами. Lokshina се вари в отделна тенджера, в подсолена вода. След това се преобръща в гевгир, водата се изпуска добре и съдържанието се избутва интензивно, така че да не се слепва. Готовият бульон е вкус, сол и бял пипер се добавят, peresevayut през сито. Поставете парче от моркови в чиния, алабашка лобула, поставете локшина и я напълнете с ароматен и прозрачен бульон. Приятно апетит!
Рецепта 2: Пилешки бульон
Необходими съставки:
- пиле - 1 бр.
- Лук - 1 бр.
- морков - 1 бр.
- пипер и сол, зеленчуци, дафинов лист, юфка и варено яйце.
Подготовка:
В пота, сложи измити и настърган пиле и се налива вода. Веднага след като кипи водата, намалете топлината и добавете моркови, лук, черен пипер и сол към тигана. Зелените връзват конецът и капка след моркова. Приготвя се бульонът на средна температура за около 1 час. Един час по-късно извадете лука и билките от тенджерата и изпратете дафинов лист и продължете да готвите още 10 минути. Премахваме листа и го изхвърляме. Ние вкусваме и, ако е необходимо, добавяме сол и пипер.
Гответе юфка и твърдо сварени яйца в отделни саксии. Обърни юфката в гевгир и изплакни под крана. Дайте изтичащата вода и сложете в порционната чиния. Тук също изпускаме половината от варено яйце и го напълваме с готов бульон. Поръсете бульона в чиния с нарязани билки по свой вкус и отделно подавайте крутоните от бял или черен хляб.
Рецепта 3: Пилешки бульон
Необходими съставки:
- пилешко месо - 0,5 кг;
- морков и лук - по 1 брой;
- магданоз - корен и стъбло;
- чесън - 2 скилидки;
- Печено масло - 2-3 супени лъжици;
- яйце - 2 бр.
- брашно, сол и пипер.
Подготовка:
Месото се нарязва на порции и се запържва в разтопено масло, докато се покрие. В тенджера сварете водата, намалете топлината и добавете пържените парчета месо без масло. Сол на вкус. Изсипете половината от разтопеното масло в тенджерата. Обелете морковите и лука, нарежете ги с нож и ги запържете в маслото, където месото беше пържено. Изпрати в тенджера с бульон.
Обелете карамфилите с чесън, ги нарежете на ситно и добавете към маслото в купа. Разбъркайте и дайте малко варя.
През това време ще приготвим тестото от яйца, сол и брашно. Замесете плътно тестото и навийте 2 тънки слоя с дебелина 1 мм. Смажете слоевете тесто с масло от купа и го навийте с ролка. Оставете ги да престои 5 минути и нарязани на парчета с дължина 3-4 cm.
Когато пилето в бульон дойде в готовност, сложете ролки в тигана и продължете да готвите за още 5-7 минути. Изключете камфор и добавете нарязан магданоз за бульон. Всичко, нашия оригинален пилешки бульон с домашно приготвени рула е готов. Всички добри апетит!
Пилешки бульон - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- За готвене богат бульон се препоръчва да се използва домашно пиле, и го готвя на слаб огън. Никога не гответе пилешки бульон от пилешко филе!
- За бульон е прозрачен, не позволяват бързото кипене в процеса на готвене.
