Стотици различни варианти на плов готвене показват, че това ориенталско ястие е станало изключително популярно не само в родината си, но и в няколко други страни. Можете да опитате пилафа дори и в Европа, макар че не винаги ще ви бъде сервиран точно както искате, защото всеки от нас го подготвя по свой собствен начин!
Класическата рецепта на пилаф включва използването на агнешко месо като вид месо, но за славянските страни е по-приемливо да се добавят свинско или говеждо месо към ястието. Но пилаф от пиле или заек е не по-малко вкусна и ароматна - просто трябва да добавите растително масло.
Традиционно, месо с ориз и зеленчуци се приготвя в котел - метален контейнер, но при липса на такива ястия можете лесно да използвате ястия с неприлепващо дъно, защото погрешно приготвеният пилаф може да изгори.
За да създадете 4 порции от това вкусно и сочно ястие, ще се нуждаете от:
- 300 г свинско месо;
- 150 грама ориз;
- 1 морков;
- 1 глава на чесън;
- 1 лук;
- 0,5 ч. Л. куркума;
- 0,5 ч. Л. сол;
- 30 ml растително масло;
- 3-4 заливни листа;
- Зелените на вкус.
Ако изберете свинско месо за пилаф, тогава вземете парче с мазни вени - оризът ще абсорбира мазнини и пилаф ще стане по-сочен. Ако имате пулпа на разположение, след това закупете само парче бекон, за да го разтопите преди печене на месото. Обелете месото от нишките и влакната, като го измиете с вода и я нарязвате на порции. Колкото повече парчета са нарязани, толкова по-дълго те ще се задушават в бульона.
Обелете морковите с кора и изплакнете, а след това намалете.
Направете същото и с крушката.
В котел или тенджера затоплете растителното масло или запържете парчетата бекон. След това поставете месото и запържете за около 10-15 минути, докато всички парчета месо са зачервени.
Разчитайте на факта, че месото е намалено с 40% по време на топлинна обработка.
Веднага щом това се случи, сложете нарязаните зеленчуци в контейнера и преминете всички заедно за още 5 минути - докато зеленчуците са меки. Не е необходимо да ги изпържваме - те ще изнемогват заедно с месото.
След това налейте в контейнера вряща вода, добавете сол, куркума и други подправки на вкус, заедно с лаврови листа. Този пилаф се приготвя със сушени плодове от берберис - ако ги имате, не се колебайте да ги хвърлите в бульон. Плодовете ще дадат на плуването лека киселинност, която ще подчертае богатството на месото. Задушете месото на средна топлина за около 40 минути, като добавяте кипяща вода от време на време, когато бульонът започва да кипва малко. Времето на копнеж зависи от вида на месото: свинско, говеждо и агнешко задушено около 40-50 минути, пилешко и заешко месо - 30-40 минути, а пилетата и пуйката - 20-30 минути.
Веднага след като месото е меко, изсипете измития ориз в средата на контейнера. Изрежете корените от главата на чесъна, вземете малко и самите карамфил, така че главата на чесъна от дъното да се окаже отворена - цялата й острота отива в ориз при задушаване. Уверете се, че бульонът е 2-2.5 пъти повече от поръсения ориз, за да не се окаже, че е недостатъчно приготвен. Готвене на пилаф още 20-25 минути на най-бавния огън, без смесване или пълнене. Самият ориз ще абсорбира бульона и ще набъбне.
Веднага след като излезе времето - изключете топлината и оставете пилафа да върви. В този момент можете да нарязвате зелените на вкус и да поръсите пилафа върху него.
Сервирайте ястието горещо и не забравяйте да подготвите дегустацията с чаша вкусно вино - насладете се на храната си!
Както виждате, това месо е лесно за приготвяне и също много икономично за джоба ви:
- 300 г свинско месо - 70 рубли;
- 150 грама ориз - 15 рубли;
- 1 морков - 3 руб.
- 1 лък - 3 руб.;
- 1 глава чесън - 5 рубли;
- 30 мл растително масло - 5 рубли;
- Подправки - 10 рубли.
Общо: 4 порции пилаф струват 110 рубли, а 1 порция отива до 28 рубли. Чудесен обяд или вечеря на цената!
