Магазин и домашно приготвени чернодробни колбаси - небето и земята. Този продукт е като отново и отново. Той има невероятен месен вкус, въпреки простотата и евтиността на състава. Да, и технологията за готвене не е сложна. Но все още трябва да се знае нещо. Пригответе домашна наденица от черния дроб?
Колбаси в черния дроб у дома - общи принципи на готвене
Какъв вид черен дроб може да се използва за колбаси: черен дроб, бял дроб, бъбрек, сърце. Бъбреците е желателно да се нарязват и накисват във вода. Можете да вземете всякакви карантии: говеждо, свинско, агнешко и от всякакви птици. Можете също да вземете сместа. За да се изгладят вкусовите качества на свинската мазнина или мазнината се добавя.
Какво друго се влага в чернодробна наденица:
• зърнени култури;
• лук, чесън и понякога други зеленчуци;
• сметана, заквасена сметана;
• яйца.
Можете да добавите подправки по ваш вкус. За пълнене използвайте изкуствена или естествена обвивка. За чернодробна наденица е за предпочитане да се вземат червата, тъй като се оказва особено вкусна в печена и пържена форма. Но естествената обвивка трябва да може да се чисти и подготвя. За да направите това, обърнете червата, заспите със сол, след това изстържете слизестия слой. Пречистени chereva, напоени в продължение на дни в оцетен разтвор за премахване на миризмата, водата периодично трябва да се промени.
Рецепта 1: Домашна колбаса вкъщи
Проста рецепта за домашно приготвена чернодробна наденица на базата на варени карантии. Броят на съставките е приблизителен, можете да увеличите или намалите нещо по свое усмотрение. Съставки
• 800 грама бял дроб;
• 600 грама черен дроб;
• 400 грама сърце;
• 300 грама мазнина;
• 2 глави чесън;
• 400 грама лук;
• черен пипер, сол;
• 300 грама крем.
Готвене
1. Изплакнете всички карантии. Нарежете сърцето и белите дробове на парчета и сгънете в тенджера. Все още не докосваме черния дроб. Напълнете с вода, оставете да ври за 1 час. Охлаждане.
2. Кайма, свинска мас, отделен пресен черен дроб и белен чесън.
3. Поставете свинската мас в тигана, запържете, докато мазнината се изсипе.
4. Нарежете лука на кубчета, изпратете на мазнината. Фрай до леко червено.
5. Прескачаме сварените вътрешности чрез месомелачка.
6. Смесете нарязания черен дроб с останалата част от черния дроб, пържен лук и бекона. Налейте сметаната, слагайте нарязан чесън.
7. Добавете мляната сол, черен пипер, разбъркайте.
8. Започваме приготвените черупки, връзваме връхчетата. Сега пробиваме колбасите с игла и се вари в продължение на 40 минути. Можете просто да поставите в тавичка за печене и да го изпратите в пещта по едно и също време.
Рецепта 2: Колбас от черен дроб, домашно приготвен с бекон
Друга версия на домашно приготвена чернодробна наденица, която изисква заквасена сметана, както и пилешки яйца. Желателно е такова пълнене да се нанесе в естествени обвивки. Черният дроб вече е сварен.
Съставки
• 2 кг черен дроб;
• 500 грама заквасена сметана;
• 15 яйца;
• 4 крушки;
• 300 грама мазнина;
• 1 лъжица сол;
• 1/3 супени лъжици пипер.
Готвене
1. Нарежете свинската мас на кубчета, запържете до златисто кафяво и извадете парчетата. Охлаждане.
2. Нарежете лука добре, запържете в разтопената мазнина от бекона. Охлаждане.
3. Прекарайте пържената мас през месомелачка с големи дупки на решетката. Тя трябва да прави парчета. 4. Заменете в месомелачка голяма фина мрежа малка, пропуснете черния дроб.
5. Смесете приготвения бекон от пържен бекон, черен дроб, добавете сурови яйца, сол и пипер. Кайма се смесва добре.
6. Поставете заквасена сметана и разбъркайте отново. Даваме на масата да престои един час в студа, така че черният дроб да поеме сметаната. Пълнежът ще бъде по-дебел.
7. Започваме колбаси по обичайния начин, по-добре да не ги правим дълги. След това поставяме тава за печене, смазваме с масло и се запържваме във фурната до златисто кафяво.
Рецепта 3: Варени червени колбаси у дома
За варени домашно приготвени колбаси от черния дроб могат да се използват и изкуствени обвивки. Grind мляно необходимо, колкото е възможно, по-добре е да се използва блендер. Но ако не е, тогава пропуснете през месомелачка 2 пъти.
Съставки
• 1,8 kg черен дроб;
• 1 кг свинска буза;
• 40 грама сол;
• 2 лъжици захар;
• 0,3 супени лъжици пиперки;
• 2 крушки;
• щипка кориандър.
Готвене
1. Leaver нарязани на парчета, които ще се държат в месомелачка. Сгънете в гърнето, налейте вода и гответе за един час. Охладете парчетата, не изливайте бульон.
2. Завъртете черния дроб и свинската буза, веднага нарязайте лука.
3. Добавете всички подправки към кайма, разбъркайте.
4. Сега трябва да излеете бульон. Количеството зависи от получената консистенция на мляно месо. Средно, отнема от 200 до 400 грама. Смесваме много, изпускателят добре попива влагата.
5. Започваме с готвени черупки, връзваме връхчетата, правим пробиви.
6. Сварете колбасите в кипяща вода за един час, след това извадете, охладете и можете да вземете проба!
Рецепта 4: Узбекска „хасипска” домашна черна колбаса
Черен дроб за колбаси Uzbeks използват всички, но не и свине. Разбираемо е, че употребата на този продукт не е предоставена от религията. Мазнината използва мазна опашка. Съставки
• 1 кг черен дроб;
• 300 грама говеждо или агнешко месо;
• 200 грама маслена опашка;
• 1 чаша дълъг ориз;
• 2 крушки;
• 1 български пипер;
• сол, мащерка, червен пипер;
• поставете чесъна на вкус.
Готвене
1. Сварете ориза, докато готвите, но зърната не трябва да се варят меко. Бульон се слива, но не се изхвърля. Той е доста лепкав и е идеален за мляно месо.
2. Leaver, kurdjuchny мазнини и месо се преминава през месомелачка. Ако добавите чесън, той също може да бъде веднага нарязан.
3. Обелете лука и чушките, изрежете ги много фино и хвърлете в пълнежа.
4. Добавете подправки, месят и добавете оризова вода, за да направите плънката по-мека и по-лесна.
5. Започваме червата. Uzbeks за тази цел използват овце кръгове, колбаси се окаже тънък. Но можете да използвате обикновена изкуствена черупка или прасе.
6. Поставяме готовите колбаси във формата на охлюв. Пробиваме. Изсипете достатъчно вода, за да покриете колбасите.
7. Изпратете до фурната. Готвене 2 часа при 150-160 градуса. Също така, наденицата може просто да бъде задушена.
Рецепта 5: Колбас на черния дроб у дома "Говеждо с ориз"
Един от многото варианти за домашно приготвени колбаси от черния дроб с добавянето на зърнени култури. Ориз използва малък, по-добър кръг. Можете да вземете котлет (натрошен). Използваме карантия от говеждо месо, но свинска мас. Противниците на свинското месо могат да вземат патешко, пилешко, пуешко мазнина.
Съставки
• 500 гр. черния дроб;
• 300 гр. сърце;
• 300 гр. белите дробове;
• 200 гр. мазнини;
• 1 чаша ориз;
• 3 супени лъжици желатин;
• 3 крушки;
• 4 яйца;
• подправки;
• 100 гр. вода.
Готвене 1. Изсипете желатин с вода, оставете да набъбне за 20 минути.
2. Сварете ориза, охладете, не забравяйте да източите водата. Ако крупата е лепкава, можете да изплакнете.
3. Варен черен дроб. Можете да сложите всичко в един пот. Извличаме черен дроб след 20 минути след варенето, получаваме белите дробове след 40 минути, а сърцето се готви по-дълго и го подготвяме точно час.
4. Всички странични продукти се охлаждат и нарязват на парчета за усукване в месомелачка.
5. Нарежете свинската мас на кубчета и просто изпържете в тиган с лук, докато светло златистата.
6. Преминаваме през месомелачка всички карантии и мазнини с лук. Желателно е това да се прави поне два пъти, така че масата да стане хомогенна.
7. В надут желатин добавете чаша горещ бульон, разбъркайте. Всички зърна трябва да се разтворят.
8. Добавете желатиновия бульон към кайма, сложете подправки, варен ориз, сурови яйца, разбъркайте.
9. Започваме предварително подготвени черупки (изкуствени или естествени).
10. Извършваме пробивания с игла и сваряваме полуготовите продукти в продължение на 40 минути.
Рецепта 6: Домашна колбаса на черния дроб "С резени"
За да направите чернодробна наденица с филийки у дома, ще се изискват пилешки сърца, които, ако желаете, могат да бъдат заменени с други. Основното нещо - да има парчета. Този колбас прилича на шунка, оказва се много вкусна и ароматна. Субпродуктите вземат всички, по-добре е да се използва смес от белия дроб, черния дроб, сърцето.
Съставки
• 1.5 кг карантия;
• 0.5 кг пилешки сърца;
• 200 грама мазнина;
• 0,4 кг лук;
• 4 яйца;
• подправки.
Готвене
1. Сварете черен дроб, нарязани на парчета, охладете.
2. Сварете пилените сърца отделно. 3. Маслото се нарязва на тънки слоеве, запържва се в тиган, отстранява се парчетата, оставя се мазнината.
4. Запържете нарязания лук с мазнини след мазнини.
5. Прескачаме през месомелачка варен черен дроб (с изключение на сърца), свинска мас и пържен лук поне 2 пъти. За да стане масата по-хомогенна, можете да използвате блендер.
6. Нарежете сърцата на кубчета или просто кръгове, изпратете ги на пълнежа.
7. Добавете яйца, подправки и чаша бульон, останал след варене на сърца.
8. Напълнете колбаси и гответе. Тъй като почти всички продукти са готови, достатъчно е да се вари в продължение на 20 минути или да се пече, докато се накисне във фурната.
Рецепта 7: Домашна чернодробна колбаса с елда
За това ястие използваме обикновена каша от елда, варена във вода. Leaver вземат всички, измийте добре и се вари, докато варени.
Съставки
• 1 кг варен черен дроб;
• 400 грама каша от елда;
• 4 скилидки чесън;
• 2 лука;
• сол, пипер;
• 300 грама мазнина;
• 150 грама сметана или сметана.
Готвене
1. Запържете олющените и нарязани лук в тиган с мас, охладете.
2. Нарязваме варени и охладени черен дроб на парчета за превъртане в месомелачка.
3. Извиваме свинска мас, черен дроб и чесън през месомелачка 2-3 пъти. Масата трябва да бъде хомогенна, като пай.
4. Добавете към превързания мляно сметана (заквасена сметана може да бъде), сложете подправките и добре месят, докато се получи гладка.
5. На последното място поставяме каша от елда, разбъркваме.
6. Започваме приготвените черупки, връзваме ръбовете, правим пробивания с игла и изпращаме колбасите във фурната за 20 минути.
7. Те могат да бъдат сварени във вода или на пара, времето е приблизително същото.
Домашна колбаса на черния дроб - съвети и трикове
• Така че корпусът не се пръска при готвене на колбас, трябва да се готви със слаб възпаление. Също така, не забравяйте да пробиете колбаси с игла на всеки 10-15 сантиметра. Ако има въздушни мехурчета, тогава се убождаме директно в тях.
• Колбасът от черния дроб има грозен сив цвят, но това лесно може да бъде фиксирано! Към кайма добавете смлян червен пипер или куркума. И продуктът не само ще промени сянката, но и ще стане много по-ароматен.
• Не забравяйте, че времето за готвене е различно за различните черния дроб. Черният дроб се приготвя най-бързо, сърцето трябва да се готви най-дълго. И белите дробове - златната среда. Като цяло, черният дроб не може да бъде сварен предварително, той напълно ще достигне готовност в колбасите.
• Колбасът на черния дроб не се случва много! Пълнените продукти могат да бъдат замразени в сурова или вече подготвена форма. Между другото, те правят чудесен пълнеж за пайове. Необходимо е само да се изпържи лук и нарязани на кубчета колбаси, да се добави зеле, картофи, ориз, елда, ако желаете.
