\ t
Поради високата цена на продукта не всеки може да си позволи да яде ароматно сушено месо - бастурма. Но цената не е причина за изоставяне на деликатеса, защото говеждото бастурма може лесно и лесно да се приготви у дома.
Процесът не е сложен, но дълъг, затова, моля, бъдете търпеливи. И вярвайте: резултатът ще струва вашите очаквания.
Говеждо бастурма у дома - общи принципи на готвене
Basturma се приготвя от прясно месо с помощта на осоляване и сушене. Телешкото се измива старателно, излишната мазнина се отрязва, филмите, кожите се отстраняват и се изсушават напълно. Натрийте парче сол, оставете го за известно време, за да се напука, притискайки се с потисничество.
След това започва процесът на сушене: от смес от вода и всички видове подправки правят гъста маса, която разпространява подготвеното парче говеждо месо. По принцип те използват червен пипер, чубрица, лют пипер, кориандър, хмел-сунели, често вино, бренди се добавят към саламурата вместо с вода. Солено говеждо месо се навива в готовата смес и се изпраща да избледнее на чист въздух или в хладилника - зависи от рецептата.
1. Говеждо бастурма у дома: класическа рецепта
Съставки:
• телешко филе - 1 кг;
• 5 скилидки чесън;
• сух сминдух - 30 г;
• морска сол - 10 г;
• захар - 5 г;
• люта чушка - 5 г;
• 3 листа;
• кориандърен боб - 10 г;
• Карамфил - 5 г;
• плодове от хвойна - 6 бр.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете подготвения разрез на две части.
2. Разтрийте морската сол, смесена със захарта. 3. Навиваме месото в тензух и се оставяме да се хранят в чаша за 6 часа.
4. След 6 часа поставете чаша месо в хладилника, но вече 12 часа. През това време периодично превръщайте парчето месо от едната страна на другата.
5. След цялото това време изваждаме месото от хладилника, измиваме го и го изсушаваме.
6. Отново покриваме клипса с чиста марля, здраво затягаме въжетата, поставяме го в дълбока чаша под тежестта и оставяме за 24 часа.
7. Смелете чесъна, смесете го със сухият сминдух, черен пипер, дафинов лист, кориандър, карамфил и плодове от хвойна.
8. Добавете малко вода към тази смес, разбъркайте добре (сместа трябва да е като гъста заквасена сметана).
9. Освободете месото от марля, навийте го с подготвен обезкосмяване и го оставете за 3 часа.
10. Ние отново се сринем и дадем да се хранят 3 часа. Повтаряме процедурата с обезкостяване още 3 пъти.
11. След последния път парчетата месо се окачват на въжетата и се оставят да изсъхнат на открито за 10 дни.
12. След 10 дни бастурмата е готова за ядене, нарязана на порции и сервирана с пресни зеленчуци.
2. Говеждо бастурма у дома, мариновано в коняк
Съставки:
• филе от говеждо месо - 1,5 кг;
• сол - 10 г;
• различни подправки - 50 г;
• сухо сминдух - 30 г;
• коняк - 200 мл.
Метод на приготвяне:
1. Измитото парче телешко месо е леко назъбено с нож.
2. Добре разтривайте със сол, за да влезе сол в разрезите.
3. Поставете чаша и поставете в хладилника за 48 часа.
4. След изтичане на това време изваждаме месото, обвиваме го с марля и отново го поставяме в хладилника за 48 часа.
5. Вземаме месото от хладилника, изваждаме марлята, закачаме го на специални куки и излизаме на открито за 5 дни. 6. Докато месото се суши, ние правим обезкостяване на коняк: смесете подправките с тилчец, изсипете всичко с бренди, разбърквайте, докато се получи хомогенна гъста маса.
7. С готовата смес от коняк покриваме леко изсушеното месо, поставяме го в хладилника в продължение на 5-7 дни.
8. След една седмица извадете месото от хладилника, освободете го от маринатата, увийте го в малка кърпа и го изсушете 5 дни на открито.
9. Нарежете сушени сушени бастурма на парчета, нанесени върху чиния, украсете с листа от магданоз или копър.
3. Говеждо бастурма у дома на арменски език
Съставки:
• обезкостено говеждо месо - 800 г;
• 5 скилидки чесън;
• сол - 30 г;
• селитра - 50 г;
• люта чушка - 1 ч.л .;
• кимион - 50 г.
Метод на приготвяне:
1. Измийте говеждото месо, изсушете го в хартиена кърпа, нарязана на малки парченца с дебелина 6 см, 10 см ширина и 30 см дължина.
2. Поставете парчетата в широка купа, поръсете със сол и селитра. Разбъркайте добре, така че всички парчета да бъдат напълно навити.
3. Затворете чашата с месо с кърпа и оставете за 3 дни. След това време всичко се смесва и отново се оставя за 3 дни.
4. Извадете месото, изплакнете и изсушете на чист въздух.
5. Ние опаковани obsushennye парчета в парцал, ги вързани плътно с въже, сложете ги в купа под тежестта и отново ляво за 6 часа.
6. След 6 часа смените кърпата и оставете за още 2 часа.
7. Освобождаваме месото от кърпата, закачаме парчетата на специални куки и се държим на въздуха 12 часа.
8. Междувременно, измийте ми кимион, мелете, смесете го с нарязан чесън, лют пипер.
9. Напълнете всички подправки с малко количество вода, разбъркайте добре до дебелина.
10. Потопете всяко изсушено парче в приготвената маса, поставете го в купа и я оставете да се храни 4 дни. След 4 дни, превъртете отново сместа и я оставете за 4 дни и повторете това три пъти. 11. Напълно закалени парчета висят на куки и се изсушават в продължение на 2 седмици.
12. Нарежете готовата бастурма на парчета и служи като закуска.
4. Говеждо бастурма у дома, мариновано в червено вино
Съставки:
• телешко месо - 1 кг.
За марината:
• сухо червено вино - 1 бутилка;
• сол - 0,5 кг;
• люта чушка - 20 г;
• сухо сминдух - 20 г;
• изсушен натрошен нар - 20 г;
• орехова трева - 15 г;
• чесън - 5 скилидки.
За покритие:
• сухо червено вино - 250 мл;
• сол - 30 г;
• сминдух - 30 г;
• сух нар - 20 г;
• червен пипер - 10 г;
• брашно - 3 чаши.
Метод на приготвяне:
1. Пригответе марината: изсипете сухото червено вино в метален съд, добавете към него чесън, сминдух, натрошена нар и орехова трева.
2. В готовата марината поставете месото под пресата, оставете за 1 седмица. Веднъж или два пъти на ден превръщаме месото от една страна на друга.
3. Сложете месото на специална скара, за да направите маринада от пържола.
4. Подгответе тестото, както на палачинки: налейте червено вино в чаша, добавете сол, подправки, брашно, разбъркайте добре всичко.
5. Потопете месото в готвено тесто и навийте сухи подправки от сминдух, сух нар, люта чушка и сол.
6. Ние закачаме парче месо на кука и тъкаме на открито за 2-3 седмици.
7. Готовият бастурма по някакъв начин трябва да прилича на сурова пушена наденица.
8. При сервиране на бастурма, нарязани на малки парченца, сложете на плоча заедно със зеленината на босилек и кантарион.
5. Говеждо бастурма у дома в пикантна марината със захар
Съставки:
• говеждо месо - 700 г;
• груба сол - 30 г; • захар - 350 г
Покритие:
• семена от сминдух - 45 г;
• лют пипер - половин чаена лъжичка;
• чесън - 2 скилидки;
• кориандър в семена - 15 г;
• пипер - 5 бр.
• подправка на кимион (зира) - 15 г;
• червен пипер - 10 g.
Метод на приготвяне:
1. Измийте говеждото месо, изсушете, разтрийте със захар (задължително е месото да бъде без допълнителни вени).
2. Сложете захарта в месото в дълбока пластмасова чаша, изпратете го в хладилника за половин ден.
3. Полученият сок от месото се източва.
4. Вземете говеждото от хладилника, разтрийте го в сол и го изпратете обратно в хладилника за 36 часа. На всеки половин час обърнете месото и изцедете получения сок.
5. Подгответе chaman: налейте 250 мл вода в тенджерата, сложете дафинов лист, карамфил, сложете на малък огън, сварете. След кипене, отстранете от огъня, затворете капака и го оставете да се вари.
6. Филтрирайте инфузирания бульон, добавете натрошени семена от сминдух, кориандър, чушка, червен пипер, разбъркайте добре, налейте малко бренди, затворете с капак и оставете за 1 ден.
7. Извадете месото от маринатата, разнесете го с чамана.
8. Месото, намазано в чамана, е увити в марля, заедно с остатъците от чамана, вързани здраво с конец.
9. Поставете директно върху куката в марля и оставете да избледнее за 15 дни.
10. Готовността на месото се определя от външния му цвят и твърдост. Ако месото стана тъмно и закалено, бастурмата е готова.
11. Нарежете на порции, поставете върху чиния и сложете на масата като закуска.
6. Говеждо бастурма у дома: лесна рецепта
Съставки:
• говеждо месо без кости и вени - 600 г;
• морска сол или редовно грубо смилане - 150 г; • смлян черен пипер - 40 г;
• подправка за месо - 30 г.
Метод на приготвяне:
1. Месото ми, отрежете всички вени, изсушете парче хартиени салфетки.
2. Разтрийте говеждото месо със сол, оставете да се хранят за 2 дни.
3. Солено парче месо, отново опаковано в хартиени кърпи, за да изсъхне.
4. Поставете сушено месо на тензух, поръсете с подправка за месо, увийте я добре, здраво завържете краищата с въже. Оставете за още 2 дни.
5. Завършената бастурма е тънко нарязана и сервирана на масата като закуска.
Говеждо Бастурма у дома - трикове и съвети
• Не използвайте котешко месо за готвене: само филе, филе или ръб с най-тънкия слой мазнина.
• За по-добро рязко рязане нарязайте месото на няколко сантиметра дебелина.
• За месо, осолено и напоено с подправки, не забравяйте да подложите на говеждо месо под натиск.
• Помещението, в което месото ще изсъхне, не трябва да бъде на слънчевата страна на добре проветриво място.
• Като използвате всички изброени по-горе рецепти, можете да направите и бастурма от свинско, пилешко, пуешко. За птици, намаляване на времето за осоляване и сушене около 1,5 пъти.
