Узбекски плов е известен по целия свят. И въпреки че в традиционно традиционната рецепта се отбелязва, че ястието се приготвя само от агнешко месо, днес дори в Узбекистан, те не са склонни да експериментират и използват други видове месо в готвенето, например свинско.
Узбекско свинско свинско - общи принципи на готвене
За да направите узбекски пилаф, а не оризова каша със зеленчуци и месо, трябва да следвате някои общи принципи на готвене:
• Изберете правилния тип ориз: всеки не-лепкав, Devzira, задушен, обикновен кръгъл зърно или дългозърнест ориз е най-добре да не се използва.
• Свинското месо не трябва да бъде постно, но твърдата мазнина не е опция. Потърсете златната среда: месо с тънки ивици мазнини.
• Гответе не само от растително масло, но и от смес от растителни и други масла. Би било хубаво да добавите малко мазнина, в идеалния случай - мазна опашка.
• Не пренебрегвайте подправките, те придават на ястието същия ориенталски вкус. Използвайте червен пипер - оцветете ястието в хубав цвят, добавяйки интересни сладки нотки. Барбарис - изразява се в приятна киселинност, подчертава вкуса на ориза. Чили - добавя подправка, използвайте с изключително внимание. Билки, зеленчуци - освежете ястието, подчертавайки неговия вкус. Чесън, кимион, куркума - придават характерни аромати. Както и други подправки.
• Не търкайте настъргани моркови. Нарежете само на тънки ивици. Дълго време, но правилно и вкусно и красиво.
• Гответе строго в саксии с дебели стени: съдове от чугун, утятница, котли. В обикновените саксии, дори при всички условия и тънкости, е невъзможно да се направи истински пилаф.
1. Узбекски пилаф със свинско месо
Съставки:
• 650 грама дългозърнест ориз;
• 650 грама свинско месо;
• 300 грама моркови;
• 650 грама лук;
• 250 милилитра слънчогледово масло;
• 650 милилитра вода;
• сол, зира, куркума на вкус.
Процес:
1. Приготвянето на всеки пилаф започва с приготвянето на зирвак, който е специален сос. За да направите това, нарязайте свинското на малки парченца и след това го изпържете на слаб огън в горещо масло, докато се появи златисто кафяво. Лукът се обелва, след което се нарязва на тънки къдрици.
2. Добавете ситно нарязан лук към свинското месо, пържене до прозрачно.
3. Морковите се почистват, нарязват на ивици и се смесват с останалите съставки, като се пържи в меко състояние.
4. Водата се вари и се изсипва в тигана към основните компоненти, сол и пипер. За сос се изисква охлаждане под капака за един час.
5. Следващият етап - раздела зърнени култури. Оризът се сортира, измива и напълва с вода, оставя се да се накисва за един час. След определеното време водата се източва.
6. Настоящият ориз се налива в готов цирвак. Важно: Разбъркайте ястието само след готвене пилау.
7. За да направите това, оставете огнената среда и изчакайте частична абсорбция на вода, след което няколко дупки са направени в ориз. Пилаф се излива на слаб огън до ниско за 20 минути под капак.
2. Узбекски пилаф със свинско месо, лук и подправки
Съставки:
• 5 лука;
• 1,5 кг свинско месо;
• 5 броя моркови;
• 2 глави чесън;
• супена лъжица сушена берберис;
• 2 чаши ориз;
• 5 чаши преварена вода; • 150 милилитра слънчогледово масло;
• супена лъжица сол;
• подправки за пилаф.
Подготовка:
1. Свинското месо се нарязва на парчета с размери 2 на 3 сантиметра.
2. След това изрежете лука и морковите.
3. Слънчогледовото масло се нагрява в котел. Пожарът се свежда до средно ниво.
4. Свинско се поставя в котел и се пържи, като се разбърква редовно. Готовността на свинското месо на този етап определя, че слънчогледовото масло трябва да стане прозрачно.
5. Добавете лук и моркови, като не забравяйте непрекъснато да разбърквате. Печете ги до пълна готовност.
6. Добавете подправки, берберис, сол, разбъркайте добре всичко. Намалете топлината до ниско, като добавите глава от чесън.
7. Всички заспиват, измиват се и се вливат във вода с ориз за 15-20 минути. Не трябва да се намесва.
8. Най-важното нещо е да се запълнят всички съставки с преварена вода на около сантиметър над нивото на компонентите, като се остави огънят минимум. Пилафът ще бъде готов за половин час.
9. Преди сервиране настоявайте съда и разбъркайте добре.
3. Узбекски пилаф със свинско месо в бавен котлон
Съставки:
• 0.5 килограма постно свинско месо;
• 2 лука;
• 2 моркови;
• 2 мерителни чаши ориз с пара;
• 2 мерителни чаши обикновена вода;
• половин чаша растително масло;
• главата на чесъна;
• сол и подправки за пилаф.
Подготовка:
1. Първият етап - готвене на зеленчуци. Лук нарязани на малки кубчета, моркови - ивици.
2. Свинското месо се нарязва на влакна на малки парченца.
3. Добавете растително масло към купата, която се осолява и подправя с подправки. След това добавете месо, лук, свинско месо. Всички съставки са добре смесени.
4. Измервателна чаша мярка 2 чаши ориз. Той се измива, разстила върху месо в контейнер за млечни продукти. 5. Внимателно залейте 2 мерителни чаши вода, добавете щипка сол и подправки.
6. Поставете чесъна в средата на изложените съставки.
7. Ястието се приготвя в продължение на един час в режим „Пилаф“.
4. Узбекски пилаф със свинско месо и ребра
Съставки:
• 200 грама свинско филе;
• 200 грама опушени ребра;
• 120 грама ориз;
• среден лук;
• един среден морков;
• подправки: зира, червен пипер, червен пипер, куркума, сушени боровинки и сушени домати.
Подготовка:
1. Първо, оризът се измива и накисва.
2. Следващият етап - месо, лук, моркови - всички компоненти се измиват, почистват и нарязват.
3. Ребрата са разделени от кост.
4. Котелът се калцинира с растително масло и отпадъци от свинска мазнина. Всички използвани съставки се отстраняват и изхвърлят.
5. В котела разпръснете свинското месо, запържете го.
6. След това добавете лук към него, разбърква се, докато се направи.
7. Добавете моркови и ребра. Всички съставки се разбъркват в продължение на пет минути.
8. След това излейте всички използвани подправки, налейте с преварена вода, сол. Съставките се смесват добре. Огънят се изважда и се сварява за 20 минути. Според тази схема се подготвя зирвак.
9. В следващата стъпка, добавете ориз отгоре, налейте вода. Гответе за половин час, докато сте готови.
5. Узбекски пилаф със свинско месо, мандарина и стафиди
Съставки:
• 500 грама свинско месо;
• чаша ориз;
• един лук;
• един морков;
• един мандарин;
• 2 супени лъжици слънчогледово масло;
• шепа стафиди;
• сол и пипер.
Подготовка:
1. Преди готвене, проверете наличността на всички необходими продукти, след което започват кулинарния процес. 2. Нарязан на моркови на средна ренде или нарязан с най-добрата слама, нарязан на лук.
3. Свинското месо се нарязва на малки квадратчета, смесени със сол, оставя се на 10 минути.
4. В бавно печка се налива 2 супени лъжици слънчогледово масло, добавя се лук и моркови. Варете в режим „пържене“, докато съставките са меки.
5. Добавете месо към печени зеленчуци. Пригответе я за половин час, докато сте наполовина готови.
6. Поръсете подправки, сол, черен пипер. Полуготовото месо се пържи още две минути.
7. В бавна печка налейте чаша ориз, налейте с вода, добавете стафиди. По-нататък подготовката се извършва в режим "plov".
8. В готовия ориз прибавете прясно нарязания мандарин, придавайки на ястието необичаен сладък вкус и отличен вкус.
6. Узбекски пилаф със свинско месо, гъби и зеленчуци
Съставки:
• 300 грама свинско месо;
• 200 грама гъби;
• един корейски морков;
• ориз;
• сладък пипер;
• домати;
• растително масло;
• лук, копър, магданоз, сол, черен и червен пипер.
Подготовка:
1. Месото се запържва в предварително загрято масло в скарата.
2. След това се налива вряла вода, добавя се доматено пюре и се оставя да се задушава.
3. По това време, нарязани домати, лук, сладки пиперки, моркови - всички в тънки сламки или половин пръстени. Всички съставки се смесват с месо, задушено.
4. Измийте ориза и внимателно нанесете върху месото.
5. Добавете подправки, сол.
6. Поставете предварително обработени, старателно измити, нарязани гъби.
7. Всички яхния до крайното състояние.
8. Пет минути преди варенето, чесънът се изстисква в съда.
9. Накрая се добавят нарязани зеленчуци.
Узбекско свинско със свинско месо - съвети и трикове
• Маслото трябва да се калцинира, така че и зеленчуците, и месото да се хванат веднага, като се запази техният сок отвътре под формираната кора.
• Свинското месо е подходящо за всякакви гъби. Добавената щипка сушени гъби или 100-200 грама пресни ще придадат на ястието нов вкус и ненадминат аромат.
• Не пълнете ориза със студена вода, а само с вряща вода.
• Най-добре е да се използват различни подправки за готвене, но ако нямате целия комплект, можете спокойно да приемате универсална подправка за пилаф.
• Въпреки традиционния характер на ястието, можете спокойно да добавите нещо ново към него, което прави вкуса на пилаф не по-лошо: поставете в допълнение към лук и моркови zirvak и други зеленчуци: домати, сладки пиперки и аспержи боб. Основното нещо е, че те, както и останалите съставки, трябва да бъдат добре изпечени преди полагане на ориза.
• При готвене на пилаф в бавен котлон, първо първо изпържи месото със зеленчуци и само след това поставете всички съставки в купата. Така че ястието ще е по-вкусно.
• Не бързайте да смесвате приготвения пилаф, той трябва да се изтегли поне 20 минути, само след като оризът се смеси със зирвак.
