Суфле от пилешки дроб - диетично ястие? Задушено пилешко суфле от пилешко месо

Суфле от пилешки дроб - диетично ястие? Задушено пилешко суфле от пилешко месо

Черен дроб, особено птичи и нежен продукт, и в такава рецепта като суфле, той няма равни. Нежно, висококалорично ястие за вкус на децата, а дори и родителите рядко отказват такива лакомства. Разбира се, малко повече от просто запържваме парчетата от черния дроб, но суфлето си струва, можете да бъдете сигурни!

Суфле от пилешки дроб - общи принципи за готвене

• Суфле от пилешки дроб се приготвя по два начина: задушени или изпечени във фурната. И в двата случая ще са необходими форми: за парно суфле, малките гъвкави форми за печене на тарталети, изработени от силикон, са по-подходящи. Те не изискват омасляване, което има много положителен ефект върху диетичните ястия. Освен това, за да се извлече лек парно суфле, без да се нарушава неговата цялост, на тези форми не е трудно.

• Пече се в суфле от черен дроб на пещта във всякакви огнеупорни контейнери. Стените им трябва да бъдат намазани и леко поръсени с брашно, грис или бели галета.

• За да направите вкусно пилешко суфле от черен дроб, трябва да се обърне специално внимание на качеството на основния продукт. Преди употреба черният дроб трябва да се провери за наличие на жлъчен мехур. Ако случайно я смачкате или напуснете, ястието ще бъде развалено. Измитият пилешки дроб се усуква през месомелачка или се прекъсва с блендер в еднороден пълнеж, след което се смесва с други продукти.

• Задължителен компонент на суфлените яйца. Те никога не се добавят изцяло. Суфлевата основа, под формата на течен черен дроб, се комбинира първо с жълтъци и само след това в нея се смесват разбъркани протеини. Тази протеинова пяна придава на черния дроб специална нежност. • За да засенчите вкуса на пилешкия черен дроб и да добавите ястие с оригиналност, суфлето може да се приготви със зеленчуци или гъби. За да получите по-ронлива чиния, към суфлената маса се прибавя варен ориз, който понякога се замества с елда.

• Задушено суфле от пилешки черен дроб се сервира топло. Запечен в съда на фурната, желателно е да се използва леко охладено.

• Като гарнитура можете да сервирате пресни зеленчуци, ронливи зърнени храни или макаронени изделия. Нарежете на тънки филийки, изпечени на суфле на фурна, сложете сандвичи.

Обикновена рецепта - суфле от пилешки дроб за пещ

Съставки:

• килограм пилешки дроб;

• две яйца;

• морков от среден размер;

• смлян пипер;

• пет супени лъжици брашно;

• две малки крушки;

• мляко или нискомаслена течна сметана - 100 мл.

Подготовка:

1. Изплакнете обработения черен дроб обилно с много студена вода. Обелете зеленчуците, измийте ги и ги нарежете на големи парчета.

2. В месомелачка поставете фината решетка и преминете през нея всички приготвени продукти: лук, моркови и черен дроб, смесете мляното месо.

3. Добавете сметаната, яйцата бита със сол, пипер леко, добавете повече сол, ако е необходимо. Изсипете цялото брашно и, като внимателно се счупят бучките си, разбърква се с размахване. Захарна маса по дебелина трябва да бъде подобна на тестото за късите.

4. Оформете обем от един до два литра, покрийте вътрешността с масло или растително масло и прехвърлете в нея масата на черния дроб. Ако контейнерът е изработен от силикон, не е необходимо да се смазва.

5. Поставете червеното суфле във фурната и печете на 180 градуса за 40 минути.

Суфле от пилешки дроб и зеленчуци - „Мозайка“

Съставки:

• охладен черен дроб - 380 гр.;

• три лъжици грис;

• една трета лъжица фина сол;

• един сладък пипер;

• две лъжици заквасена сметана;

• среден размер на лук;

• едно яйце;

• малка глава от лук;

• слънчоглед, високо рафинирано масло.

Подготовка:

1. Ситно нарязайте лука, чушките отстранете семената от семената, изплакнете с вода и изрежете на малки резени. На голяма ренде отрязани моркови.

2. Поставете обработения и измит черен дроб в купата на пасатора. Добавете заквасена сметана, добавете грис, налейте яйцето и разбийте на пастообразно състояние.

3. По ваш вкус пипер, добавете малко сол, временно оставете настрана.

4. Запържете нарязаните зеленчуци, добавете малко растително масло, но не прекалено много. При средна топлина донесете парчетата зеленчуци само докато омекне.

5. Прехвърлете леко охладени зеленчуци към чернодробната маса. Разбърква се и се излива в приготвена форма.

6. Преместете го в тава за печене и го оставете да се пече в продължение на половин час, като зададете температурата на фурната на 180 градуса.

Рецепта за суфле с пиле на черния дроб за мултикукър

Съставки:

• 700 гр. прясна пилешка черния дроб;

• един голям лук;

• чаена лъжичка фабричен рипер;

• 200 мл пастьоризирано нискомаслено мляко;

• чаена лъжичка сол и смлян пипер;

• грис - 3 супени лъжици. л.

• четири яйца;

• половин лъжица ухапан индийско орехче.

Подготовка:

1. Нарежете белия лук на парчета и завъртете в месомелачка. След това добавете към лука, нарязан черен дроб по същия начин, разбъркайте.

2. Подправете всичко със смлян пипер, добавете индийско орехче с грис и леко сол. Налейте студено мляко, разбъркайте и оставете настрана за двадесет минути. Манка трябва да подува. 3. След това разчупете яйцето в масата на черния дроб, добавете рипера и разбъркайте. По-добре е предварително да смесите яйцето с вилица или размахване.

4. Леко навлажнете вътрешната повърхност на купата за готвене с растително масло и я изсипете в сместа.

5. Задайте таймера за един час и стартирайте програмата за печене.

6. Отстранете купата с готовия суфле от кутията, поставете я на стойката и оставете за известно време. Когато чинията се охлади, внимателно я извадете и нарязайте на порции.

Как да приготвите парно суфле от пилешки дроб за бебе

Съставки:

• едно яйце;

• 350 гр. пилешки дроб, за предпочитане не замразени;

• една четвърт чаша мляко;

• малко парче хляб, около 40 грама;

• малко сол;

• не добавяме подправки!

Подготовка:

1. Третирайте пилешкия черен дроб: отстранете всички мазнини, филм и жлъчни мехури, ако има такива. След това изплакнете черния дроб със студена вода, прехвърлете, изтръскайте влагата в купата на пасатора.

2. От хляба, отрежете всички корички, разчупете трохите на парчета и добавете към черния дроб. Можете да замените хляба с една супена лъжица грис.

3. Разбийте яйцето, отделете бялото от жълтъка. Източете белтъка в чиста купа и жълтъкът се разхлаби и изсипете в купата до останалите продукти. Разбийте съдържанието на купата с блендер в турбо режим за около две минути.

4. Разбийте протеина в стабилна пяна, добавете го към масата на черния дроб. Лъжица, предпазливи движения отдолу нагоре, разбърква се в протеин. Направете това много внимателно, за да не нарушите ефирността на протеиновата маса.

5. Изсипете сместа от черен дроб в силиконови тавички за кекс и ги поставете в коша за пара.

6. Гответе суфлето на черния дроб за половин час, след това извадете от матрицата и сервирайте.

Сулф с деликатен пилешки дроб с гъби (в пещта)

Съставки:

• пресен пилешки черен дроб - 450 гр.;

• голяма лъжица брашно;

• чаша тежък крем;

• пресни, малки печурки - 6 броя;

• малка щипка индийско орехче;

• две яйца;

• масло, 82% масло - 25 гр.;

• галета, бели, фино смлени;

• Чифт супени лъжици растително масло за пържене.

Подготовка:

1. Изплакнете гъбите, нарязани на големи парчета. В тиган на висока температура, затоплете няколко супени лъжици масло и натопете парчетата гъби в него. Веднага след като водата изчезне, намалете топлината до средата и продължете да пържите още 10 минути, като разбърквате от време на време,

2. Внимателно проверете черния дроб за наличието на жлъчни мехури, ако има - внимателно отстранете. Направете същото с остатъците от мазнини и филм, изплакнете, изсушете и котлет. Можете да убиете черния дроб с блендер или да мелете с месомелачка.

3. Внимателно разкъсване, разделяне на яйцата на жълтъци и протеини. Уверете се, че в бялото няма остатъци от жълтък.

4. Добавете индийско орехче, малко лют пипер и няколко щипка фина сол към мляния черен дроб. Сложете мекото масло тук, разбийте. Добавете брашното и повторете биенето.

5. Разбийте сметана отделно, докато увеличаването на обема почти се удвои, бялото, за да се получи плътна пяна.

6. Внимателно изливайте крема в сместа от черния дроб, след това внимателно разбъркайте в протеиновата пяна.

7. Покрийте формата отвътре с тънък слой масло. Прах от грис или галета и напълнете черния дроб. Имайте предвид, че суфлето ще се повиши с няколко сантиметра, така че не пълнете контейнера до върха.

8. Поставете пържените гъби на повърхността на суфлето в произволен ред и като натиснете пръстите си, потопете парчетата в масата на черния дроб. 9. Поставете формата със суфле върху тава с високи страни, покрийте я с фолио. Налейте вода в тигана, така че наполовина да покрие матрицата, и внимателно да преместите печката до фурната. Пригответе суфлето за 45 минути.

10. След това поставете върху повърхността на малки парчета масло и поставете обратно във фурната за пет минути, но без фолио и вода. Веднага след като горната част е леко почерняла, ястието е готово.

Как се прави суфле от ронлива пилешка дроб (с ориз)

Съставки:

• пресен пилешки черен дроб - 600 гр.;

• трета чаша ориз;

• две яйца;

• три лъжици с купчина брашно;

• горчива глава от лук;

• на вкус - чесън и подправки;

• лъжица зеленчуково или сладко сметана.

Подготовка:

1. Отрежете излишъка от черния дроб, измийте го със студена вода, изсушете го.

2. Нарежете обелената лук на филийки и заедно с черния дроб, завъртете месомелачка или бийте с блендер. От по-хомогенна маса, суфлето на черния дроб ще бъде по-нежно.

3. Измийте ориза с чиста вода и сварете зърното в леко подсолена вода, докато наполовина се свари. След това поставете в гевгир, изплакнете с течаща вода, суха.

4. Отделя се от жълтъците бяло за една четвърт час, поставя се в общата камера на хладилника. Смесете жълтъците и изсушения ориз с мляно черен дроб. Добавяйте мляко, подправяйте с подправки. Леко сол на черния дроб маса, добавете всички брашно и се разбърква, като се обръща специално внимание на брашното бучки - те не трябва да бъдат.

5. Разбийте охладените протеини, докато се получи плътна пяна и внимателно я разбъркайте в суфлената маса. Не размахвайте, иначе въздуха на протеините ще се счупи, а суфлето на черния дроб няма да бъде буйно.

6. Покрийте дъното на формата с хартия за пергамент, нанесете върху стените растително масло или масло. Внимателно прехвърлете чернодробната маса в подготвения контейнер и поставете във фурната за половин час. 7. Сервирайте охладено, нарязано на порции.

Суфле от пилешки дроб - готварски трикове и полезни съвети

• Използваните пилешки дробчета не трябва да са светложълти или тъмни. Наличието на кръвни съсиреци и нарушаването на плътната структура на тъканта също не е добре дошло. Такъв страничен продукт може да бъде замразен или не свеж.

• Когато нарязвате пилешки дроб с месомелачка, използвайте най-фината решетка. Колкото по-равномерно се готви базата на черния дроб, толкова по-нежно ще се получи суфлето.

• Протеините трябва да се разбиват охладени и с малко количество сол. Това ще ускори процеса.

• Внимавайте много внимателно с протеиновата пяна в чернодробната маса. Ако въздушната проницаемост на протеините е нарушена, суфлето почти не се издига и няма да стане търг.

• При попълване на формуляри, не забравяйте да отбележите, че суфле, особено при печене, се издига на няколко сантиметра. При охлаждане на съда, като правило, урежда малко.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене