Омекотяването на сухата пържена риба чрез гасене е лесен начин и резултатът е много положителен. Особено, ако сте яхния със зеленчуци, които ще допълнят ястието с неговия вкус.
Морковите и лукът служат като отлична “възглавница” и за подправки, независимо дали искате да направите ястието ароматно, или по-рязко във вашите планове. Тук често са подходящи и деликатеси с добавено вино. Pollock благодарно възприема такъв квартал и, разнообразявайки подправките, можете да получите аромата на средиземноморската кухня и остротата на ястията от Далечния изток.
Задушен полък с лук и моркови - общите принципи на готвене
• Купете замразени или пресни полики, почти невъзможно, за продажба само в замразена форма. Продава се като изкормени и с глави.
• Преди готвене рибата трябва да се размразява правилно. За да направите това, поставете труповете предварително в подходящи съдове и ги оставете на масата, докато бъдат напълно размразени.
• Добре размразените трупове трябва първо да бъдат измити с течаща вода. Ако рибата не е изкормена, тогава първо отсечете главата и отстранете всички вътрешности, заедно с филм от тъмен (черен) цвят, облицоващ корема отвътре. Черен дроб и хайвер, ако има такива, не се изхвърлят, а се задушават заедно с риба.
• Горните и долните перки са много малки и остри, така че трябва да се режат заедно със страничните. Препоръчително е също така да се премахне опашката.
• След това полакът се задушава с лук и моркови, нарязани на парчета. За да няма хребет и малки кости в съда, често се използват филета. Тя може да бъде закупена или отделена от костите сама по себе си, с рязане с остър нож от билото по посока от опашката към главата. • За да предотвратите изгарянето на зеленчуци или риба, те добавят малко вода или се изсипват в специално приготвени сосове.
• Зеленчуците се смилат и се добавят сурови или предварително запечени.
• С лук и моркови може да се задуши на печка на тиган, малка тава или котел. В саксии или дълбока фурна - във фурната. Не по-малко вкусно се получи ястие, ако го приготвите в бавен котлон.
Задушен полък с лук и моркови в домат в тиган
Съставки:
• килограм сладолед;
• чаена лъжичка гранулирана захар;
• два големи лука;
• 300 гр. моркови;
• чесън - 3 зъба;
• половин литър доматен сок.
Подготовка:
1. От размразените трупове отрежете всички перки, изстържете везните и отрежете опашките с нож. Нарежете корема, отстранете черния филм и се измийте добре отвътре. Изсушава се, нарязва се на парчета и се сгъва в малка купа. Солирайте и разбъркайте внимателно.
2. Тънките моркови и лукови пръстени се запържват в зехтин, докато омекнат. Нанесете половината от зеленчуците в равномерен слой и оставете втора част за известно време.
3. В чист тиган, с интензивна топлина, нагрява се маслото и се запържва в него парченцата филе, навити в брашно. Ще отнеме поне 2 минути. от едната страна.
4. Поставете пържената риба в тиган върху покълналите зеленчуци със слой. След това поставете останалите зеленчуци върху тях и ги изгладете.
5. Натиснете чесън в доматен сок, пипер, добавете нарязан копър и сол.
6. Изсипете готовия сос в тигана с блюдото и поставете на бавен огън. Оставете да къкри под капака за 45 минути.
Задушен полък с лук и моркови върху зелеви листа
Съставки:
• филе от пъб, сладолед - 700 гр.; • две моркови;
• зелеви листа;
• два листа от лаврушка;
• 1,5 ч. Л. грах, черен пипер;
• две филийки средна ябълка;
• 2 супени лъжици. л. - дебел домат и 15% заквасена сметана (ниско съдържание на мазнини);
• “Подправки за пържене на риба”.
Подготовка:
1. Нарежете добре измитото филе на порции. Сол, подправя се с риба и се оставя да престои. След половин час се запържва в тиган в горещо масло до полуготово.
2. Нарежете морковите на кубчета, а лукът - на половин пръстени.
3. Смажете купата за готвене с постно неароматично масло и покрийте дъното с листа от зеле.
4. На листата сложете слой лук с моркови, а върху тях парчета пържена риба. Поставете парчетата ябълка в центъра и ги удавете малко. Добавете лаврушка, черен пипер.
Смесете сметаната с домати, сол и подправки. Добавят се 2,5 чаши вода (300 ml) и се изсипва в бавната печка.
6. Гответе в режим "Гасене" за час и половина.
Задушен полък с лук и моркови в саксии
Съставки:
• три малки кланични трупа;
• седем средни картофа;
• две крушки от маруля;
• 350 гр. пресни моркови;
• 200 гр. мазнини (не по-ниски от 20%) заквасена сметана;
• 50 гр. натурално масло;
• 120 ml от „Шери“ или 180 ml „Алиготе“.
Подготовка:
1. Размразявайте рибата предварително. Вътрешността на червата се изплаква добре с вода. Отстранете опашките, отрежете перките и отстранете кожата. Разделете филето от костите и го нарежете на малки кубчета (сантиметър).
2. Нарежете лука на големи резени. Сламки от същия размер - моркови и нарязани картофи на малки пръчки.
3. Вземете огнеупорни съдове и поставете половин чл на дъното на всеки. масло.
4. След това сложете моркова, полагайки го в слой, върху него парчета филе от риба и лук над него. Налейте две лъжици заквасена сметана върху слоя лук и я изгладете. След това поставете слой картофи и върху него няколко малки парчета масло. Добавете фина сол и подправете със смлян пипер. 5. Разтворете виното с чаша вода и налейте 6 лъжици от тази смес във всяка пълна саксия. Покрийте съдовете с капаци и поставете върху тава за печене в студена фурна.
6. Включете топлината, доведете температурата до 180 градуса и варете ястието в саксиите за около 40 минути.
Задушен полък с лук и моркови в сос от сметана
Съставки:
• един и половина килограма поллок;
• четири големи салатни лука;
• морков - 3 броя;
• 25% заквасена сметана - 500 грама;
• сок от 1/8 малък лимон;
• брашно;
• “Подправки за риба” - 5 гр.
Подготовка:
1. Отсечете главите и опашките на предварително размразена риба. Вкарайте вътрешностите и отстранете отвътре всички филми. Не изхвърляйте черния дроб, можете да го сложите в съда.
2. Внимателно, за да не се увреди кожата, изстържете везните с нож и нарязайте рибата на 3 см дебелина, сгънете в дълбоки ястия, леко сол, подправете с подправки, добавете лимонов сок. Налейте три лъжици раст. масло, разбъркайте внимателно и оставете да престои, мариновайте за 20 минути.
3. При средна топлина, затоплете маслиновото масло в тигана и изпържете парчетата риба, докато вземат златна кора. Преди пържене, превъртете рибата добре в брашно.
4. В половин литър гореща вода маслото се разрежда, охлажда се леко и се добавя заквасена сметана.
5. Нарежете половинките лук и грубите моркови върху рендето.
6. Поставете приготвени зеленчуци и пържена риба в малка тава за печене. Поръсете леко всеки слой, подправете с малко подправки и ги залейте върху сметаната. Покрийте пещта с капак или плътно покрийте го с фолио.
7. Поставете само в загрята фурна, гответе на 190 градуса за половин час.
Задушен поллок с лук и моркови под заквасена сметана в тенджера
Съставки:
• един килограм сладолед;
• средна крушка;
• малък морков;
• 300 мл пастьоризирано мляко;
• 200 грама 20% заквасена сметана;
• постно, неароматно масло.
Подготовка:
1. Измийте кланичните трупове на добре, изчистете и почистете люспите. Отстранявайте опашките с перки и ги нарязвайте на средни порции. Подправяйте с подправки, сол и покрийте с мляко за един час.
2. След това изсушете парчетата леко върху кърпа и изпържете леко от всяка страна, предварително навити в брашно. Не довеждайте до готовност, пържете бързо, така че на повърхността се появява само светла златна кора.
3. Поставете пържените парчета в чист тиган, поръсете с грубо изтъркани моркови и тънки половин пръстени от лук.
4. Изсипете заквасена сметана, осолени и леко разредени с вода, леко сол и варете на минимум отопление за 20 минути, покрити с капак.
Задушен полък с лук и моркови под майонеза
Съставки:
• 850 грама изкормени изкормени (без глави);
• 400 гр. моркови;
• пет пиперки от сладък грах.
• 250 гр. лук;
• два заливни листа;
• няколко пинчета от смлян пипер;
• 80 гр. мазнина („европейска“) майонеза.
Подготовка:
1. Наряжете на ситно лука, разтрийте моркова в средна ренде и разбъркайте добре. Сол, добавете захарта и разбъркайте отново отново.
2. Изплакнете трупа под крана. Отстранете остатъците от вътрешностите от корема, отрежете всички перки и опашки. Нарежете пъкъла на парчета от произволен размер и разтрийте всяка със смес от сол и пипер.
3. Поставете слой от половината зеленчуци в малък съд, поставете малко риба върху него, след това останалите зеленчуци и отново рибата. Поставете майонезата и изравнете с лъжица, така че всички парченца да са под нея. 4. Внимателно, за да не се измие майонезния слой, налейте студена вода в съда. Трябва да отнеме само 2/3 обема.
5. Поставете контейнера на слаб огън и оставете да къкри за малко кипене в продължение на половин час. Ако на повърхността се появи пяна, извадете я с лъжица или лъжица.
Задушен поллок с лук и моркови в гъста доматена марината
Съставки:
• полар изкормени, без глава - 900 грама;
• лук - 3 големи лука;
• половин килограм моркови;
• Лаврушка;
• брашно;
• две супени лъжици дебел домат;
• Черен пипер и смлян пипер.
Подготовка:
1. Средно настържете моркова и я запържете в рафинираното растително масло. Поставете лука моркови тънки половин пръстени. Леко прибавете към вкуса си, подсладете леко и продължете да къкри още 10 минути. В края на готвенето, добавете домата, подправете с пипер и смесете добре, задушете още 2 минути.
2. Изплакнете трупа с вода, като отстраните всички останали в корема. Нарежете опашките, отрежете всички перки и нарязани на парчета. Потопете добре всяка брашно в брашно и се запържва до половин варене в растителна мазнина (царевица, слънчоглед или зехтин).
3. Сложете пържената риба на слоеве в малък бульон или котел, като преместите всеки от слоевете си със зеленчуци, задушени с домати.
4. В непълна чаша вода, разредете 2,5 супени лъжици бяло брашно и изсипете рибата в получената смес.
5. Добавете черен грах, можете да сложите лист от лавушка и да къкри на слаб огън десет минути.
Задушен пол с лук и моркови - съвети за готвене и полезни съвети
• Труповете на Pollock могат да се размразяват във вода или в микровълнова фурна. Това ще ускори процеса на размразяване, но ястието ще загуби сочност. • За да се предпазите от разпадане на парчета риба, не забравяйте да ги изпържите и да не разбърквате ястието по време на гасене.
• Заквасена сметана може да се замени с мастно кисело мляко и доматено пюре с пресни домати или сок.
• Така че рибата, приготвена с лаврушка, няма вкус на горчивост, опитайте веднага след като храненето е готово да получите всички листа.
• Също така, когато избирате дафинов лист, обърнете внимание на цвета му. Тя трябва да бъде по-малко зелена и по-кафеникава. Такива листа имат добър „лавров“ аромат, но почти не дават остър вкус и мирис.
• Означава много за крайния вкус на ястия и моркови. Тя трябва да бъде сочна, с тънка вътрешна "сърцевина" и винаги сладка. Понякога дори си струва да добавите малко захар, когато се угаси.
• Ако това не е против вашите кулинарни принципи, опитайте малко солена риба и направете зеленчуци сладки и добавете всички подправки в тях. Ястие с такъв обрат ще бъде много вкусно студено. Но трябва да се сервира с горещи буйни картофи.
