Печена шунка във фурната - общи принципи на готвене
Когато става въпрос за мезета на празничната трапеза, днес те предпочитат колбаси и сирене. Има по-вкусна и здравословна възможност - да приготвите свинска шунка във фурната. Не е трудно, въпреки че не всички домакини успяват да получат наистина сочно и вкусно месо. След като изучите следните рецепти, не можете да се объркате с технологията за готвене.
Печена шунка се приготвя в Древна Русия, но основната съставка е месото от мечка. Днес рецептата се е променила донякъде, а за вкусна печена шунка, свинското месо вече е взето. Говеждото не съвсем подходящо, такова месо ще се окаже суха поради факта, че тя съхранява малко мазнини. Агнешкото може също да се пече, но напротив, то е много дебело, а не всеки ще го хареса. Как да изберем „правилното“ месо, ще кажем по-долу.
Печена шунка в пещта - приготвяне на храни и съдове
Модерните домакини за варено свинско най-често взимат точно свинско месо, макар че, следвайки препоръките, вкусно ястие може да се получи и от телешко или пилешко месо.
Ако предпочитате свинско месо, тогава тук ще намерите съвети, които да обмисляте при покупка. На първо място, по-добре е да се придобие цялостно парче, от 1 до 1,5 килограма. Какъв вид месо е най-доброто? Една, където няма ивици и голямо количество мазнини. Например, можете спокойно да си купите гърба или шунката. Също така подходящ за врата с мазнини, най-добре подхожда точно врата. Тя има неравномерна структура, месото се редува с тънки слоеве мазнини, които под въздействието на температурата ще се стопят и насищат печена шунка с аромат и сок.
Не купувайте замразено месо. Също така е много прясно, прясно месо. Преди готвене месото трябва да се приготви. За каквато и рецепта да решите да приготвите варено свинско, следвайте тези стъпки:
- Месото се изплаква добре под течаща вода от кръвта
- Филмите се отстраняват, месото се накисва в саламура за около два часа
- Продуктът е мащабиран, подправен с подправки.
- Парчето месо е разположено на палубата (във фолио или ръкав за печене)
- Запечена шунка печена
.
.
Няколко думи за накисване. Факт е, че само сочно свинско се преструва, че е успешно ястие. Поради тази причина месото трябва да бъде добре накиснато. За това той се потапя в саламура (пример за най-простия саламура е петдесет грама сол на литър вода). Много добре, ако имате кухненски везни - перфектно напоено месо трябва да бъде 25-30% по-тежко от първоначалното тегло. Времето за накисване е най-малко един час.
Колко дълго печена шунка? Не по-малко от 1,5 часа, ако е месо от младо прасе. Ако животното е по-възрастен, тогава периодът на печене се удължава, но не трябва да надвишава 3 часа, в противен случай се изсушава. Температура на печене - 160 градуса.
Запечени свинска рецепта във фурната:
Рецепта 1: Печена шунка във фурната
.
Ние описваме приготвянето на класически варено свинско месо. Ще ви трябва месо и подправки. Такова ястие ще бъде вкусно както горещо, така и студено. Печената шунка ще бъде в ръкава.
Необходими съставки:
- Месо (шия) - 1-2 кг
- Сол и пипер
Метод на приготвяне:
- След приготвянето на месото го накиснете. За да направите това, в дълбок резервоар трябва да направите саламура, смесвайки сол и вода. Потопете месото за 100 минути, след това извадете. Ако забележите, че месото не е правилно напълнено с течност, можете да го „помогнете“, като въведете саламура в месото със спринцовка.
- Поставете парчето месо в ръкава. Внимание: трябва да оставите 15 см свободно пространство, в противен случай ръкавът ще се спука.
- Сложете месото във фурната и печете.
- След изпичане оставете свареното свинско месо да остане в ръкава поне половин час. Именно по време на охлаждането течността се изпарява, което няма да се случи, ако месото не е веднага достъпно.
Източете месото и го втрийте от всички страни с пипер.
Рецепта 2: Печено свинско в пещ с моркови и чесън
Тази рецепта ще опише приготвянето на пълнено свинско месо. Ако искате да добавите нещо към вкуса на месото, тогава трябва да печете такова ястие само във фолио или ръкав. В противен случай, в резултат на изпаряването на течността, зеленчуците просто ще изпаднат и няма да се откажат от аромата на свинското месо.
Необходими съставки:
- Твърдо парче месо - 1-1,5 кг.
- 2 моркови
- 5 зъба от чесън
- Подправки
Метод на приготвяне:
- Пригответе месото - измийте и накиснете в саламура.
- Месото се настъргва с пипер и други подправки, които сте избрали да използвате. Направете малки порязвания по целия периметър на месото.
- Обелете и нарежете морковите. Обелете чесъна и изрежете всеки зъб наполовина.
- Поставяйте нарязаните парчета зеленчуци последователно в разрезите.
- Завийте месото във фолио и го изпратете за печене.
Рецепта 3: Печена шунка във фурната (говеждо)
Мога ли да направя вкусно свинско месо? Разбира се! Факт е, че говеждото месо се счита за постно месо, и следователно, като не се спазват определени правила, просто изсъхвате ястието, като оставате във фурната за дълго време.
Задължително е да се приготвя печена шунка от говеждо месо във фолио, времето за готвене е два часа.
Необходими съставки:
- Говеждо - 1 - 1,5 кг
- Подправки
- Лаврови листа
- Свинска мас - 300 гр. \ T
Метод на приготвяне:
- Измийте месото. За да се накисва, пригответе такъв саламура: сварете 1,5 литра вода, добавете дафинов лист, бахар и 80 гр. сол. Оставете течността да остане за 3 минути, след това я извадете от огъня и я оставете да изстине. Месото се налива за 1,5 часа.
- Беконът се нарязва на парчета.
- Разтривайте месото с пипер.
- Сложете го върху фолиото. Поставете филийки бекон отгоре, за да покрие говеждото месо. След това плътно завийте с фолио и го изпратете във фурната, за да се пече.
Рецепта 4: Печена шунка във фурната с сушени кайсии
Това е празнична възможност за готвене, която най-добре се сервира студена. Най-вкусното месо от тази рецепта се получава чрез накисване в лека бира или чубрица квас.
Необходими съставки:
- Бира (квас) - 1,2 литра
- Свинско - 1-1,5 кг
- Сушени кайсии - 200 гр. \ T
- Подправки
Метод на приготвяне:
- Пригответе парче свинско месо, като го накиснете за час в квас или бира.
- Изсипете сушени кайсии с вряла вода, за да стане мека. След накисване в продължение на 15 минути се изсушава и изплаква.
- Изцедете със сухи кърпи и разтрийте със сол и черен пипер.
- Нарежете на месо с дълбочина 2-2,5 сантиметра.
- Вкарайте сушени кайсии в разфасовките по целия периметър на месото.
- Увийте свинчето с фолио и го изпратете във фурната, за да се пече на палубата.
Рецепта 5: Печена шунка във фурната без фолио
Сготвеното по този начин свинско месо най-много ще прилича на приготвеното от нашите славянски предци блюдо. В края на краищата те не разполагаха с фолио и печки, а защото месото се печеше на горещи метални повърхности. Особеността на такова ястие е, че ще се получи с хрупкава кора отгоре и нежна вътре. Необходими съставки:
- Месо - 1-1,5 кг
- Сало - 200 гр.
- Подправки
Метод на приготвяне:
- Месото се приготвя чрез накисване в саламура за около 1,5 часа.
- Разтрийте с подправки от всички страни.
- В палубата, на която ще се пече месо, се налива течност (приблизително 1 см), поставя се две или три скилидки.
- Беконът се нарязва на парчета.
- Сложете месото на палубата, сложете парчетата бекон върху свинското месо и изпратете всичко на фурната. Време за печене - 90 минути, температура - 160 градуса.
- Гледайте на всеки 30 минути, ако водата се изпари. Ако остане много малко, изсипете.
Рецепта 6: Печена шунка в пилешка фурна
Печена шунка е всяко месо, което се пече във фурната, така че защо да не е пилешко месо? Варена шунка във фурната от филето е много бърза - не повече от 15 минути. Температурата трябва да е висока - поне 250 градуса.
Необходими съставки:
- Пилешко филе - 1-1,5 кг
- Подправки
- Чесън
Метод на приготвяне:
- Измийте месото, отстранете жиците и филмите. Оставя се да се накисва в разтвора в продължение на 2 часа.
- Поставете във фурната и печете.
Източете месото и го смажете от всички страни с подправки. Поставете го върху фолиото и изстискайте чесъна през пресата. Напълно обвивам.
Печена шунка във фурната - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- Месото не е необходимо да се пече във фолио. Ако го изпечете точно така, в тиган или палуба, поставете най-дебелата част нагоре. По време на топлинната обработка мазнината ще се стопи и се отцеди около парчето, като я насити с месен сок.
- Ако печете месо на палуба или тиган без фолио, тя може да изгори. За да предотвратите това, изсипете водата на дъното и се уверете, че тя не се изпарява напълно, добавяйки вода, ако е необходимо. Вторият трик - поставете дървени пръчки (например, използвани в китайската кухня) на дъното на палубата и поставете месо върху тях.
- Преди готвене на варено свинско месо, фурната се изпича. Ако поставите месото в студена фурна, тогава тя ще се окаже суха.
- За да направите месото по-сочно, тогава го изпържете в продължение на една минута от всяка страна, преди да го поставите във фурната.
- Не бързайте да вземете варено свинско месо, ако е било приготвено във фолио или в ръкав - ако месото се приготви след готвене, то ще бъде още по-вкусно.
- Ако искате да дадете на свинското месо във фолио кафеникав цвят и да изпечете коричката, тогава трябва да премахнете горната част на фолиото 20 минути преди края на готвенето и да увеличите температурата на готвене до 180 градуса.
- Какви подправки да използвате за свинско месо? Чувствайте се свободни да втривате хмел-слънце месо, босилек, черен пипер, сушени билки.