Заек в заквасена сметана - приготвяне на храна
Всеки си спомня израза, че зайците са не само ценна кожа, но и два до четири килограма вкусно диетично месо. И това е вярно. Заешкото месо има висока биологична и хранителна стойност: съдържа незаменими аминокиселини, желязо, кобалт, фосфор и много витамини. Освен това, техният брой надвишава съдържанието на други видове месо. Заедно месо се използва широко в клиничното хранене, полезно е за хора от всички възрасти, особено за деца, възрастни хора и се придържат към диета, защото това месо е нискокалорично, съдържа само 150 ккал на 100 грама. Също така е ценно, че заешкото месо не натрупва пестициди, хербициди и продукти от ядрен разпад, поради което е екологично чист.
Заедното месо е признато като диетично и вкусно месо не само на руски, но и в други национални кухни по света. Особено популярни са средиземноморските зайци. Тя е пържена, пълнена, печена, задушена в вино, сметана, заквасена сметана. Заек, приготвен в заквасена сметана, е най-любимото и едно от най-често срещаните ястия, които могат да бъдат описани накратко - вкусно, бързо, здраво. Заедно месо е просто задушено в заквасена сметана, или се добавят гъби, ябълки, ядки, сини сливи, чесън, розмарин, бяло вино.
Заек в заквасена сметана - приготвяне на храна
Месото на младия заек изисква малко или никакво обучение. Но зайците могат да бъдат сурови и да имат специфична миризма. За да направят месните влакна по-нежни и да се премахнат миризмите, той се накисва предварително за няколко часа, обикновено три или четири са достатъчни. За марината е необходимо да се разреди водата с оцет в съотношение: за 1 литър вода - 1 малка лъжица оцет (9%) или лимонов сок. Необходимо е течността да покрива напълно трупа, така че ако маринатата не е достатъчна, ще трябва да направите нова партида. Понякога месото се напоява в мляко, за по-голяма нежност или вино - за пикантност. За да разделят целия заек на части, опитни готвачи препоръчват първо нарязване на трупа на половина по екстремните лумбални прешлени и след това рязане на половинките на порции. Костите на зайците, макар и твърди, но крехки, така че трябва да се опитате да не ги смачкате и да нарязвате с един удар, за да избегнете малки парченца.
Заек в заквасена сметана - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Заек, задушен в заквасена сметана
Заек, приготвен в заквасена сметана, просто не може да се окаже вкусна. Моркови, чесън и лук, използвани като спомагателни продукти за задушаване, обединени в един букет, придават на пълзенето магически аромат и невероятен вкус.
Състав: трус от малък заек - 2 кг, един голям моркови и лук, 0,5 л. Мазна заквасена сметана, 3 скилидки чесън, черен пипер, сол, растително масло.
Метод на готвене
Накиснатите заешки парчета се разтриват с нарязан чесън, черен пипер, сол и се оставя да маринират за около час. След това загрейте маслото и запържете пълзенето до красива кора. Необходимо е да се изпържи на висока температура.
В същото масло, запържете лук половината пръстени и грубо настъргани моркови. Поставете месото в чиниите, запържете зеленчуците отгоре и ги залейте със заквасена сметана. Ако е твърде дебела, тя може да се разреди с вода. Ако е необходимо, сметана сос допълнително сол.
Тъй като съдържанието кипи, покрийте и намалете огъня. Задушете се около четиридесет минути. Ако заекът е млад, обикновено това време е достатъчно. Ако месото е сурово, дръжте го на огъня, докато бъде готово. Krol в заквасена сметана върви добре с варен ориз, елда, но още по-добре с картофено пюре. Можете да украсите ястието със стрък от пресни зеленчуци.
Рецепта 2: Заек в заквасена сметана с гъби
Заекът, пържен в масло от чесън, първо се задушава с лук в собствен сок, след което се пече с гъби и заквасена в пещта. Ароматите в този момент се извисяват необичайно, затова, особено гладни, за хуманни цели, по време на готвене от кухнята е по-добре да се премахне.
Съставки: труп от зайци - 3 кг, 2 големи лука, 0,5 л дебел, гъста заквасена сметана, 0,7 кг пресен шампион, 4 скилидки чесън, сол, пипер, растително масло.
Метод на готвене
Нарежете напоения труп на пълзенето на големи парчета. Разстелете скилидки чесън и изпържете в масло, така че да им придават аромат. След това чесънът се отстранява и изхвърля. Заекът се пържи в масло, а не непременно в кората, стига да абсорбира аромата на чесън. Сложете го в чиния, за да гасите. По-добре е, ако е обикновен чугунен котел - той се затопля добре и чинията няма да гори в него.
В масло, където заекът е пържен, запържете лук половината пръстени. Не е необходимо да се запържваме до златисто, най-важното е, че лукът трябва да се омекоти. Прехвърлете го на котела на пълзенето, поръсете с черен пипер, сол и яхнете на малък огън за около час. Не е необходимо да се добавя течност, заекът ще освободи сока и ще бъде достатъчно.
Гъби грубо нарязани, така че зъбите се чувстват добро парче, и пуснати на тиган, добавяйки малко масло. За да ги запържете дълго време не е необходимо, трябва да изчакате да им дадете сок. Може да се източи.
В купа, където ястието ще се пече, прехвърлете парчетата задушен заек с лук (без течност), сложете гъбите отгоре, разбъркайте. Комбинирайте заквасена сметана с бульон, в който месото е задушено, добавете сол, черен пипер, все още можете да подправите по своя преценка и да го излеете с месо и гъби. Покрийте и печете за около час (180 ° C).
Рецепта 3: Заек в заквасена сметана със сливи
Този вкусен заек е по-подходящ за празнична маса. Необичайният сос го обгръща с лек воал. Добавените в блюдото сини сливи му придават пикантност, деликатен аромат и лека киселинност, омекотена от кремавия вкус на заквасена сметана.
Съставки: заек - 2-2,5 кг, 4 скилидки чесън, сливи - 1 шепа (около 1/2 - 2/3 чаша), 500 мл заквасена сметана (15-20%), 2 големи лука, 1 големи моркови, растително масло, сол, подправки (за вкус - за дивеч, френски билки, розмарин).
Метод на готвене
Смесете нарязания чесън, две лъжици масло, подправки, сол и разпръснете готовите парчета месо. Оставете да се мариноване в продължение на три или четири часа. През това време парчетата трябва да бъдат смесени няколко пъти.
Синината се нарязва на четвъртинки и се пара - т.е. изсипва се вряща вода и се оставя да набъбне и омекоти.
В котел запържете луковите полукръгове и настърганите моркови, добавете сливи и ги задръжте малко върху огъня. След това прехвърлете за известно време на друго ястие и запържете парчетата от заека в това масло (не изплаквайте маринатата и я изпържете с нея), докато почти цялата течност се изгори.
Зеленчуците с сушени сливи се връщат обратно към котела към месото, смесват се и се наливат сметана. Можете предварително да добавите малко мляко (1/3 чаша) към него, така че заквасената сметана да не се сгъсти. Добавете пипер, ако е необходимо, черен пипер, и оставете да къкри, докато месото е меко, около час. Ястието се приготвя на слаб огън, като капакът се затваря. Понякога е необходимо да се погледне в котела, за да се смеси съдържанието, вдигането на зеленчуците от дъното, за да не се изгори. Морковът, особено ако е фино настърган, има време да кипне през това време и придава на соса желаната дебелина.
Заек в заквасена сметана - полезни съвети от опитни готвачи
- Заешкото месо има по-голяма хранителна стойност, ако кланичният труп има голямо количество мускулна тъкан. Ако влакната съдържат незначителни мастни слоеве, то животното е добре хранено и месото му ще бъде по-нежно.
- Когато купувате прясно охладен заек, трябва да знаете, че месото му трябва да бъде изцедено от бяло, леко розово, с плътна структура, без неприятна миризма. Смята се, че колкото по-младият заек, толкова по-тънки са костите. По-зрял индивид има тъмно розово месо.
- Кланичният труп трябва да се продава с ухо или опашка, косата и ноктите се оставят на крака, така че с тези признаци да е възможно да се увери, че това е заек.
