Сосове за риба - общи принципи и методи за приготвяне
Добавеният към рибата сос ви позволява да заглушите не много приятния специфичен вкус, който присъства в някои видове риби, например треска, сом, щука. Или, напротив, да се подчертае благородния вкус на ценни породи - сьомга, есетра и пъстърва. Сосът се сервира до варени, пържени, печени риби, както и предястия, салати, аспир. Ако рибата е мазна, по-добре е да изберете кисел сос, който включва кисели краставички, виното или оцета. Те ще помогнат да се направи вкусът на ястието по-малко примамлив. За постно рибни сортове подходящи сосове, съдържащи масло, сметана, заквасена сметана.
Всеки сос може лесно да бъде закупен в магазина. Но приготвена със собствената си ръка, тя все още ще бъде вкусна, така че можете да поглезите себе си и домакинството с домашно приготвени изкушения. Като основен компонент най-често се използва рибен бульон, мляко, сметана или сметана. Допълнителни съставки могат да бъдат много разнообразни - хрян, доматено пюре, масло, оцет, вино, яйца, гъби, корени. Ако съставът включва чесън, подправки или подправки, те се добавят в много малки количества, за да не се прекъсва вкуса на основното ястие. Рибните сосове са най-малко сто. Представихме рецепти с най-достъпни продукти и прости методи за готвене у дома.
Рибни сосове - приготвяне на храна
Ако корените на магданоз, моркови или лук са част от соса, те трябва да бъдат пасажирани. Маслото и мазнините имат способността да задържат ароматни вещества. При топлинна обработка без изпичане те бързо се изпаряват с водна пара. Ако в соса е налично брашно, изпържете го самостоятелно или с прибавено масло. Изпича се до златисто или кафяво, в зависимост от рецептата. Брашно е необходимо да се даде на соса гъста консистенция, промяна на цвета, коригиране на вкуса. Рибни сосове - най-добрите рецепти.
Рецепта 1: Сос от картофени риби
Необичайна съставка в тази рецепта е картофите, които служат за основа на соса. Чесънът и белият винен оцет придават рязкост и острота. Много е добре да се сервира такъв вкусен сос за речна риба, особено шаран или михалица. Би било препоръчително да се намери винен оцет, но ако не, заменете го с лимонов сок, бяло сухо вино или обикновен оцет 6%.
Съставки: 3 средни картофа, 5-6 супени лъжици масло за маса, 4-5 не много големи скилидки чесън, сол, бял винен оцет - 1 супена лъжица.
Метод на готвене
Сварете картофите по най-обичайния начин - в кората. Обелване, смачкване и по-добър смесител. Добавете нарязания чесън и всички останали съставки. В края на солта.
Рецепта 2: Карибски рибен сос
Може да се каже, че това е бърза рецепта, защото подготвя соса за пет минути. Подходящ е не само за риба, но и за скариди и калмари. Румът може да бъде заменен от други силни алкохолни напитки - ракия, шери, уиски. За да направи соса по-малко калоричен, майонезата трябва да се замени с кисело мляко.
Съставки: 100 г майонеза, по 1 маса. л. ром и кетчуп, подправки, сол, 1/2 портокал.
Метод на готвене
Изстискайте сока от половината портокал, достатъчно е една и половина супени лъжици. Смесете майонеза, кетчуп, ром. Опитайте и добавете сол към пипер на вкус. Можете да експериментирате малко, а ако в къщата има сос от Табаско, добавете няколко капки.
Рецепта 3: Заквасена сметана с чеснов сос за риба
Друг сос, който не се нуждае от топлинна обработка. Тя е много вкусна, подходяща за всяка риба, особено пържена. Краставиците е по-добре да се приемат осолени или кисели, защото нужда от естествена киселинност. В екстремни случаи можете да изрежете маринована краставица. Съставки: 200 мл заквасена сметана, 2 сварени твърдо сварени яйца, скилидки чесън, сол, пипер, кисела краставица.
Метод на готвене
Краставици много фино се рушат или настъргват. Можете да решетка половин краставица, а вторият - се рушат.
Нарежете чесъна и яйцата: настъргани, нарязани на ситно с нож или поставете в чукало. Всички смеси със заквасена сметана, сол и добавете черен пипер.
Рецепта 4: Сос за салса за риба
Няма нужда да отидете в Мексико, за да опитате мексиканския сос. Пригответе го у дома. Липсващите продукти могат да бъдат закупени в най-близкия супермаркет зад ъгъла. През сезона се използват пресни ягоди, през зимата - можете да вземете замразени или заменени ягоди с киви или фейхоа.
Съставки: 1 голям домат, китка от кантарион или магданоз, 1 среден лук, 5 ягоди (1 киви или фейхоа), сол, балсамов оцет - 1 чай, Л., пипер, растително масло (маслина) , слънчоглед) - 3 маси.
Метод на готвене
Зелените фино котлет. Отстранете кората от домат (го варете с вряла вода и обелване). Нарежете доматите и ягодите на малки кубчета. Също така котлет и лук. Ако използвате киви вместо ягоди, можете да го настържете. Смесете натрошените съставки с останалите съставки съгласно рецептата и го оставете да варят около час.
Рецепта 5: Сос от бяла риба
Говорейки за сосове и подправки за риба, просто не можете да игнорирате класическия бял сос. Рецептата е заимствана от френската кухня, но за да стане доста проста, защото Той е пригоден за готвене у дома. Лимонов сок може да бъде заменен с 6% оцет.
Съставки: рибен бульон (може да се разреди куб) - 0,5 литра, масло - 60 г (30 г + 30 г), брашно - 40 г, 1 яйчен жълтък, сол, 1/2 лимон. Метод на готвене
Разтварят се 30g масло, излива се брашното и се препасва леко. Отстранете от огъня и изсипете студен бульон. Разбъркайте, уверете се, че няма бучки. Сол, пипер, добавете жълтъка. Разбъркайте още веднъж. Вместо лъжица е удобно да се използва обикновена размахване за разбиване. Върнете соса в печката и разбъркайте, докато стане цирей. Не варете, веднага извадете от топлината. Когато масата се охлади малко, добавете още 30g масло и изстискайте непълната лъжица сок от лимона. Киселина винаги трябва да се инжектира внимателно. За да не се прекалява, по-добре е да добавите не цялата част, а половината. Все пак всеки има различни вкусови предпочитания. След това опитайте соса и ако изглежда, че киселинността не е достатъчна, добавете още.
Рибни сосове - съвети от опитни готвачи
- За да получите богат бульон за соса, по-добре е да не използвате филетата, а перките, опашките, кожата или главата на рибата.
- Ако смятате да приготвяте соса с добавянето на подправки и билки, трябва да помните, че копърът, шафранът, червеният пипер се комбинират добре със сьомга. Василий е подходящ за речна пъстърва, копър и шафран за червен кефал. По-добре е да се добавят дафинов лист, магданоз и целина на шаран.
