Херингата се намира в три океана, но на руската маса тя е любима, почти винаги, задължителна закуска, и няма значение от кой бряг е била уловена, но правилните посланици и добре подбрани съставки за салати, сандвичи, форшмак, канапе са важни. и други ястия със закуски.
Закуски от херинга - основни технологични принципи
Закуски се сервират преди основните ястия, всеки празник започва с тях, така че е важно те да бъдат не само вкусни и оригинални, но и красиво декорирани. Първото впечатление е най-незаличимо.
Общата херинга може да украси масата, както и „благородна” риба, ако добавите малко творческо въображение към кулинарните си умения. Но първо трябва да изберете най-добрата и качествена основна съставка - най-важното в херингата е правилният посланик.
Това е най-лесният начин да приготвите основната съставка за закуска от херинга, само за да си купите добре нахранен солен труп, с плътна плът, приятна свежа миризма, характерна за осолената риба. Но истинските ценители и гастрономи предпочитат да се хранят със сол.
Това е просто: 180 г сол, 60 г захар, 1 л вода - марината за просто осоляване на прясно замразена риба. Ако към марината се добавят карамфил, бахар и други подправки, вкусът на херинга ще се подобри значително, а всъщност пикантната осолена херинга вече е прекрасна и самостоятелна закуска, която може да бъде обелена, нарязана и украсена със зелени или други съставки, които са съвършени с нея. са комбинирани.
Преди осоляване на рибата не може да пластир, и дори не премахване на вътрешността, но не забравяйте да премахнете хрилете - това е най-опасният източник на разпространение на инфекция. Нищо чудно, че казват, че рибата гние от главата. Риба в солен разтвор може да се съхранява дълго време в хладилник, в запечатан контейнер. Солената херинга е основната съставка на снек салати, които вече са станали традиционни ястия. Салати с херинга се сервират като обикновени салати, техните компоненти се разстилат на слоеве, на порции или в голяма чиния. Закуски от херинга се приготвят по различни начини: сандвичи, канапета, ролки, тестени тарталети, картофи, сирене - това са най-простите възможности за сервиране на херинга закуски, достъпни за всяка домакиня.
Освен солената херинга може да се сервират разнообразни продукти: варени или пържени картофи, краставици, ябълки, цвекло, моркови, зелен и лук, сирене, яйца, авокадо - списъкът може да се разшири по ваш вкус, но дори и тези компоненти са достатъчни, за да ви изненадат гости разнообразие от херинга закуски, никога не се повтаря.
1. Предястия: тарталети за херинга със сирене
Съставки:
Твърдо сирене 500 г;
Листа от маруля
Филе от осолена херинга 1 бр.
2-3 пресни краставици
майонеза
3-4 яйца сварени яйца
Зелен грах Мариновани 200 гр
Копър (листа)
Готвене:
Настържете сиренето, сложете очилата или другите ястия, с подходяща форма и размер, предварително с главата надолу на масата. Подгответе четката, за да смажете тигана и дъното на чашите.
Изсипете настърганото сирене на нагрята тава с тънък слой, и веднага след като се разтопи, сложете тортата върху стъклена чаша, така че ръбовете му да висят по страните. Изчакайте, докато „ястието за сирене” се втвърди, внимателно завъртете очилата, поставете тарталетите върху съда.
Разкъсайте листата на марулята и подравнете дъното на тарталетите, така че да не се накисват. Поставете тънки кръгове от краставици, които се застъпват вътре. Поставете в центъра парче филе, парче варено яйце, няколко граха, украсете херинга закуската с клонче от копър и майонеза.
2. Закуска от кошници за картофи с херинга
Съставки:
Сурови яйца 2 бр.
Картофи, обелени 400 g;
Брашно 150 г;
сол;
Лимонов сок 50 мл;
Варено цвекло 1 бр.
Филе от херинга 2 бр.
Зелен лук 100гр
Лимон (резени) 1 1/2 бр.
майонеза
Краставици пресни 1-2 бр.
Лук, кисел (среден размер) 2 бр.
Готвене:
Белени сурови картофи нарязани на тънки филийки, поръсете ги с лимонов сок, за да не потъмнее. Пригответе яйсън с яйца и брашно, добавяйки сол на вкус.
Калъпи за кекс или кошове за еднократна употреба мазнини. Загрейте фурната до 180 ° C.
Поставете картофените чинии на ръба на формите, припокрийте ги, първо ги изхвърлете в сместа от брашно от яйца. Печете, докато свършите. Поставете кошниците върху чинията, напълнете ги
3. Закуска от херинга и хайвер от сьомга в „ядивни ястия“
Съставки:
Брашно 340 г;
Яйца 1 1/2 бр.
Заквасена сметана 100 г;
сол
Сода 10 g
Масло 180 гр
червена и херинга, осолени - по 120-150 г
зелен и лук лук (кисели)
копър (листа)
Готвене:
Разбийте яйцата и сметаната, като добавите сол. Комбинирайте пресятото брашно със сода, разбъркайте и замесете тестото. Завийте го в найлонова торбичка за известно време, след това го извадете тънко, изрежете чашите. Поставете заготовките в приготвени кръгли кифли. Така че средата на кошниците не се издига по време на процеса на печене, а след това може да се пълни със закуски от херинга, да се правят малки тежести и да се поставят в центъра на кошниците при печене. Увийте грах във фолио и сложете тези топки в кошници.
Разбийте маслото до бяло, добавете хайвер. Разбъркайте добре масата, оставете я от торбичката в охладените кошници. Поръсете с нарязан зелен лук. Нарежете маринован лук с малък размер, като направите зигзагообразен прорез с остър малък нож. Разделете половинките на луковиците, разглобете ги на отделни покривни везни - ще получите малки „водни лилии“. Напълнете ги с червен хайвер, приготвен върху крем от херинга, украсете със стрък копър.
4. Закуски от херинга в пита хляб
Продукти:
Лаваш 1 бр.
Варени картофи 250 гр
Майонеза 200g
Лимонов сок 100 мл
Зелен лук 250г
Яйца 6-7 бр.
Филе от херинга 500 гр
Сирене твърдо 300 гр
Готвене:
Смелете зеления лук, поръсете го с лимонов сок, разбъркайте. Разстелете тортата върху работната повърхност, разпръснете над нея нарязания лук. Настържете картофите, яйцата и сиренето. Фино филетата от белената херинга фино се нарязват.
Разстелете картофите върху лука, тънко. Покрийте този слой с майонеза. Сложете слой херинга, след това - майонеза, яйца и майонеза, сирене. Завъртете ролката, увийте го с филм. Накиснете ролката в хладилника, след това нарязани на плочи.
5. Закуска от херинга в краставица
Съставки:
Големи краставици (пресни) 7-10 бр.
Филе от херинга 350 g
майонеза
Пресни ябълки 200г (нето)
Лимон 1 бр.
Лук 120гр
Яйца 5 бр.
Картофи в униформи 2-3 броя.
Готвене:
Лукът се нарязва на кубчета и се накисва в лимонов сок, за да се премахне горчивината. Ябълки, също нарязани на кубчета и се поръсва с лимонов сок, за да не потъмнее. Нарежете картофите и яйцата. Комбинирайте нарязаните компоненти, разбъркайте и подправете с майонеза.
Пресни краставици нарязани на две. Отрежете носовете и опашките, изрежете месото с остър нож с тънко острие, за да направите „празни бурета“. Нарежете пулпа от краставици и добавете към салата. Поставете „кеговете“ върху съда, вертикално, като ги пълните с варена салата. Украсете закуската със съставки от ястието.
6. Закуски от херинга - сандвичи
Съставки - в равни пропорции:
Филе от херинга
ябълки
Лимон - за лук и ябълки
лук
яйца
Варени картофи
Зелените - за декорация
Ръжен хляб (Crumb)
Готвене:
Настържете картофите и варени яйца. Филе от херинга, ябълки и лук, ситно нарязани и накиснати в кисел лимонов разтвор. Комбинирайте компонентите, разбърквайте, подправяйте с подправки. По желание можете да използвате майонеза.
Изрежете чашите от галета. Поставете сварената салата на филийки хляб, украсете сандвичите със съставките на салатата.
Херинга предястие - съвети и трикове
Можете да премахнете специфичната миризма на херинга с помощта на лимон. Поръсете обелено филе с лимонов сок, добавете свежа лимонова кора от марината. Лимон за тази цел може да се замени с обикновен разтвор на оцет (100 мл / 1 л вода).
Ако пулпата от херинга е разхлабена, което се случва, когато прясната риба е отново замразена, тогава силен киселинен разтвор също ще помогне за коригиране на незначителен дефект. Но такива риби трябва да бъдат внимателно проучени - ако има подозрителна миризма, по-добре е да я изхвърлите.
Ако сте закупили прекалено осолена херинга, измийте я в студена вода и накиснете за половин час или час в прясно мляко, след това отново изплакнете с чиста вода.
Избирайки солена херинга в магазина, обърнете внимание на соления разтвор - тя не трябва да е кална и червена. Прясна и осолена трупа на херинга има плътна и еластична гърба: когато я натискате с пръст, не трябва да има никакви вдлъбнатини. Свежестта на херинга може да се определи, като се погледне на хрилете - в прясна риба те имат червеникав оттенък, а не кафяв. Прясно осолена херинга има червеникави очи. Колкото по-голяма е херингата, толкова по-високо е нейното съдържание на мазнини. Най-високото съдържание на мазнини в херингата, което се произвежда в студени води. Най-добрите видове търговска херинга съдържат до 33% мазнини, ценен източник на незаменими аминокиселини.
Много хора предпочитат да изберат херинга от слаба или средно осолена сьомга, но такива предпочитания, с нечестно спазване на санитарните стандарти от производителите и продавачите на осолена риба, могат да навредят на здравето. Не забравяйте, че твърде солената риба може да бъде напоена със студена вода или друг приготвен разтвор и е невъзможно да се отстранят паразитите, които се размножават бързо в осолени риби. Разтвор с концентрация на сол от най-малко 15% е вреден за вредните организми.
