Барбекюто е универсален метод за готвене, който е едновременно вкусен, прост и здрав.
Използва се за различни видове месо, птици, риба, зеленчуци и резултатът е винаги щастлив.
Преди готвене всеки продукт изисква мариниране.
Как и в какво е по-добре?
Марината за барбекю - общи принципи на готвене
Подправките са в основата на всякакви маринати. Те придават на ястието вкус и аромат. Можете да използвате готови смеси за конкретен продукт, например за риба или пиле. Или събирайте ароматни съставки сами, което е много по-интересно.
Какво може да се използва за марината:
• готови сосове (кетчуп, майонеза, соя);
• различни видове оцет;
• цитрусови плодове;
• зеленчуци;
• корени и зелени;
• алкохолни напитки.
Броят, видът и начинът на полагане на съставките се определят по рецептата. Обикновено в марината се накисва основният продукт. Понякога те добавят нарязан лук и домати.
Универсална марината за барбекю
Вариант прост марината за барбекю, който е еднакво подходящ за всички видове месо, птици, гъби и зеленчуци. Истинска магическа пръчка за тези, които подготвят няколко продукта наведнъж.
Съставки
• 1 лук;
• 50 mo растителни масла;
• 30 ml соев сос;
• 30 мл балсамов оцет;
• 0,5 ч. Л. сол;
• 1 ч. Л. захар;
• 0,3 ч. Л. черен пипер и други подправки.
Готвене
1. Почистете лука, нарязани на филийки и сложете в блендер. Превърнете се в пюре.
2. Добавете сол, захар и черен пипер. Можете да хвърляте всякакви подправки или готови смеси от подправки за определен продукт, например за риба или пиле. 3. Незабавно се изсипва в соев сос, добавя се растително масло, може да бъде всяко. Зеленчуците и рибата се приготвят най-добре със зехтин.
4. Изсипете балсамов оцет или други 6%.
5. Beat марината до гладка.
6. Вземете килограм от основния продукт, нарязан на парчета.
7. Изсипете маринатата и разбъркайте добре с ръцете си. Месните продукти се оставят да се маринират под лек иго до 12 часа. За рибите е достатъчен 2-3 часа. Същото количество зеленчуци и гъби.
Марината за крила с барбекю с кетчуп
Възможност за ярка и богата марината за крила за барбекю. Птицата се оказва червеникава, сочна, и три часа са достатъчни за накисване. Кетчупът може да вземе всеки домат, остротата на ролята не се играе.
Съставки
• 1 кг крила;
• 2 лъжици кетчуп;
• 2 лука;
• 3 супени лъжици соев сос;
• пипер;
• 2 скилидки чесън.
Готвене
1. Нарежете лука на всякакви парчета, хвърлете в голяма купа.
2. Добавете черен пипер, малка щипка сол и разтрийте с чукало. Парчетата ще бъдат меки и влажни.
3. Добавете кетчуп, нарязан чесън (по избор, не можете да поставите), залейте със соев сос.
4. Смесете добре всичко.
5. Измийте крилата, отстранете остатъците от пера и подложки, сухи салфетки. Няма нужда да се реже.
6. Хвърлете пилето в маринатата и внимателно разтрийте всяко крило от всички страни. След това се опитайте плътно да поставите парчетата в купа.
7. Покрийте с плоска пластина, поставете малък завой около килограм.
8. След час можете да разбърквате и след няколко часа да изпратите крилете на барбекю.
Маринада за пилешко барбекю с кетчуп и ябълков сок
Вариант на удивителното мариновано пиле барбекю, което е натурален ябълков сок. Препоръчително е да не се използва възстановената напитка от опаковките, а изобщо не се получава такава пълнеж. Съставки
• 300 мл ябълков сок;
150 ml кетчуп;
• 4 лъжички кафява захар;
• 2 ч. Л. горчица;
• 4 супени лъжици ябълков или балсамов оцет;
• 70 мл ракия;
• сол, може да пипер, подправки пиле.
Готвене
1. Поставете кетчуп в тенджера и добавете кафява захар, хвърлете лъжица сол, подправки за пиле и разбъркайте добре.
2. Налейте ябълков сок и бренди. Алкохолът може да бъде изключен.
3. Добавете балсамов оцет и сложете маринатата на огъня. Затоплете до кипене, след това изключете. Охлаждане.
4. Потопете пилето, разтривайте от всички страни. По-горе можете да поставите малко потисничество. Марини около четири часа.
Пикантно свинско мариновано барбекю с хрян
Вариант на енергична марината за свинско барбекю на базата на заквасена сметана с хрян. Месото ще се окаже необичайно сочно, сочно и ароматно. Хрян може да бъде настърган пресен или консервиран. Изчисляване за 2 кг месо.
Съставки
• 0,4 кг заквасена сметана;
• 1 лъжичка от настърган хрян;
• 2 ч. Л. горчица;
• 5 клончета магданоз;
• червен пипер, сол.
Готвене
1. Веднага изрежете свинското месо с желаните парчета, добавете половин килограм настърган лук към месото.
2. За марината хвърляме настърган хрян, горчица в заквасената сметана и поръсваме с червен пипер. Всичко е добре изтрито.
3. Добавете сол на вкус. Средно 2 кг месо ще отнеме около 2 ч.л.
4. Нарежете магданоза и също така налейте със заквасена сметана.
5. След разтваряне на солта и комбиниране на ароматите, излейте маринатата в месото с лук.
6. Разбъркайте, покрийте и отрова за няколко часа. В хладилника можете да запазите това месо на ден.
Марината с вино барбекю
Друг вариант е универсално мариновано барбекю за пиле, месо, риба. Имате нужда от естествено вино. За птици и риби е по-добре да се използва бяла напитка, за месото може да се вземе червено вино. Съставки
• 300 мл вино;
• 3 скилидки чесън;
• 1 лъжица оцет;
• 1 лаврови листа;
• пипер, сол;
• 2 лъжици масло;
• 2 бр. Лук за луковици;
• 300 ml вода.
Готвене
1. Налейте вода в тенджерата и запалете.
2. Добавете сол и пипер, налейте оцет и растително масло. Солта маринатата трябва да е добра, тъй като виното и основният продукт са несолени.
3. Сварете няколко минути. Охлаждане.
4. Почистваме предписания лук, нарязан на пръстени, пропускаме в марината.
5. Чесънът се нарязва на малки парченца и също се хвърля в съда.
6. Остава само да се излее виното, разбъркайте добре и потопете основния продукт.
7. Месото в такава марината може да се съхранява до 4 часа в състоянието на хладилника, но се маринира много по-рано. За птици и риба, 2-6 часа е достатъчно.
Маринада за барбекю крила в майонеза
Възможността за евтина и достъпна марината за крила за барбекю, която се приготвя в обикновена майонеза. Ще ви трябва малка опаковка от 200 ml, както и някои ароматни добавки.
Съставки
• 200 ml майонеза;
• 1,5 кг крила;
• 1 лъжица доматено пюре;
• 3-4 скилидки чесън;
• 1 ч. Л. подправки за пиле;
• 1 ч. Л. сол;
• малко копър.
Готвене
1. Поставете цялата майонеза в голяма купа за ецване, сол.
2. Хвърляме подправки за пиле. Или самостоятелно смесете кориандър, няколко вида пипер, сладък червен пипер.
3. Нарежете чесъна, поставете в купа. По избор добавете нарязан лук.
4. Хвърляме нарязан копър и доматено пюре. Всички внимателно се разбърква с лъжица, можете да мелене, така че ароматът на чесън и зеленина бързо се прехвърлят в соса. 5. Измиваме и подготвяме крилата. Потопете се в марината.
6. Разбъркайте и оставете да лежат няколко часа. Но ние не пренебрегваме, периодично се смесваме.
7. След това изваждаме крилата, отърсваме маринатата и изпращаме пилето на барбекюто.
Корейска марината за пилешко барбекю с джинджифил
Възможност за пикантна марината за пилешко барбекю, което прави птицата просто необичайна. Подходящ за накисване на цели трупове, бедра, крака и крила.
Съставки
• 4 лъжици захар;
• 1 чаена соев сос;
• 1 скилидка чесън;
• 1 чаша вода;
1 лук или 1 лъжица лук на прах;
• 1 ч. Л. настърган джинджифил;
• 0,5 лимона;
• 1 лютив чили.
Готвене
1. Смелете соса от люта чушка, налейте чаша вода и я сложете на печката. Добавете настъргания джинджифил и захарта, оставете да заври и изключете. Настоявайте да се охлади.
2. Добавете соев сос, изстискайте сока от половин лимон, извадете жилата и добавете марината.
3. Налейте лука на прах. Или да се разпадне цялата глава и да се добави към общата маса. Можете да нарежете лука с блендер на пюре, което ще се окаже още по-добро.
4. Добавете натрошен скилидка чесън.
5. Остава пилето да се потопи в маринатата и да се остави да попие за няколко часа. Препоръчително е да поставите преса. Можете периодично да завъртате парчетата така, че да се напояват равномерно с марината.
Маринада за свинско месо "Torero" с лимони и домати
Вариант на марината от лимоново барбекю за свинско месо, което придава на месото изключителен вкус. Специален аромат ще даде сух естрагон.
Съставки
• 2 лимона;
• 1 чаша вода;
• 1 ч. Л. естрагон;
• сол, пипер;
• 1 кг свинско месо; • 5 крушки;
• 2-3 домата.
Готвене
1. Взимаме сварена, но студена вода, добавяме към нея малко сол, естрагон и пипер, докато оставяме да стои.
2. Измиваме лимоните, взимаме ги в ръцете си и ги преобръщаме с усилие над плота на масата. След това нарязани веднъж върху купа с варена вода. Изсипете сок и остатъци.
3. Нарежете месото на обикновени парчета, можете леко да отблъснете. Лукът се нарязва на малки пръстени, а също и на домати.
4. Напълнете продуктите с марината от лимон и оставете за 5 часа.
Цитрусова марината за крила за барбекю
За приготвянето на такова мариновано барбекю ще са нужни портокали. Ако вече е приготвен сок, можете да го вземете.
Съставки
• 2 портокали;
• 1 лъжица захар;
• 50 ml соев сос;
• 2 скилидки чесън;
• 1 лъжица кетчуп;
• 1 лъжица сладък червен пипер;
• 1/3 чаени лъжички. лют пипер.
Готвене
1. Взимаме измити портокали и по никакъв начин подготвяме сок от тях с пулп. Можете просто да натиснете ръчно. Костите се изхвърлят.
2. Добавете захар и соев сос.
3. Хвърляме една супена лъжица кетчуп и го разбъркваме заедно с уиски или обикновена вилица.
4. Нарежете чесъна на малки парченца, хвърли се в марината.
5. Остава да добавите сладък червен пипер, люта чушка. Ако соевият сос не е достатъчно солен, изсипете малко сол.
6. Поставете крилата в марината и разбъркайте добре. Имаме компактен, оставете за три часа.
Марината за барбекю - съвети и трикове
• За да може зеленчуците бързо да отделят аромата на марината, след рязане листата трябва да се втрият със сол, докато се появи сок. Това може да се направи и с лук, просто се смила с ръце, след като е бил поръсен със сол. Чесънът се смила по-добре в хоросан. И, както съветват известните готвачи, трябва само да мелещите карамфил с нож. • В марината е много важно да се разтворят всички съставки, за да могат ароматите да се съберат. Трябва внимателно да се разбърква сместа, можете да използвате миксер, пасатор, размахване. Преди изливането на основния продукт се препоръчва марината да остане половин час.
• Изсипете топло месо или студена марината? Всъщност няма ясно правило. За да се запази продуктът по-дълго, съставките се охлаждат. Ако трябва да намалите времето за мариноване, можете да излеете месото с топла марината, чиято температура е равна на телесната температура.
• Никаква марината не може да се справи с месото, тя няма да я направи сочна и мека, ако парчето е подготвено неправилно. Всички ограничителни фолиа трябва да бъдат отстранени от продукта и трябва да бъдат отрязани през влакната.
