Темата, за която в секцията за готвене можете да говорите и пишете безкрайно - салата. Историята на появата на това ястие започва от древните римляни, но все още остава неизчерпаема за опитни професионалисти и начинаещи готвачи.
Трудно е да се отговори точно на въпроса кой от тях е измислил повече рецепти за салати и чиито изобретения се оказаха по-популярни и вкусни.
Например, „Гъби поляна“ има толкова възможности за готвене, колкото и домакините си, колкото се може повече опции за това ястие.
Салата "Гъбна поляна" с шунка - основните технологични принципи
Готвенето на салати в нашата домашна кухня прилича на приказка, като войник, който готви супа от брадва: всичко в хладилника може да е полезно за салата. Но, като се има предвид, че „движението на храната“ по рафтовете на хладилника се появява редовно, гъбите могат да бъдат пържени, осолени или мариновани в една и съща рецепта за салати. За да приготвите салата, трябва да съчетаете кулинарната си фантазия с наличните продукти.
Никой не може да отговори на въпроса какъв вид месо трябва да се използва за салата „Гъби поляна“. Съставът на съставките в тази салата непрекъснато се променя. Всъщност „гъбената поляна” е просто начин за украса на ястие: повърхността на бутерната салата е украсена с цели гъби. Предпочитайте маринованите гъби - сложете ананаси и варена шунка в салата. Черен дроб, мариновани моркови и кисели краставици са по-подходящи за пържени гъби, а салата може да бъде топла. Продуктите трябва хармонично да се допълват - така се създава уникалният вкус на ястието.
"Гъби поляна" е много висококалорична салата във всеки вариант на неговата подготовка. Ето защо е добре да се включат в състава му продукти, които насърчават бързото разграждане на мазнините, ускорявайки и улесняващи процеса на храносмилане: корен от джинджифил, хрян, горчица, ананаси, грейпфрут, боровинки, малини, папая, ябълки, канела, зеле, краставици, боб, червено вино, бадеми, млечни продукти. Вземете от този списък какво произтича от набора от съставки и създавате своя собствена версия на „прочистването на гъби“. Няколко думи за майонеза. Слоеста салати ние традиционно зареждаме с майонеза, и, освен това, много изобилно! Майонезата, както знаете, значително увеличава калоричното съдържание на ястието, а „Гъбената поляна“ с шунка - и без това, твърде високо съдържание на калории. По-лекото зареждане с гориво ще ви помогне да го направите по-малко наситен:
• Използвайте майонеза с ниско съдържание на мазнини, разреждайки го с вода или лимонов сок; в същото време, сосът ще стане по-малко дебел, което означава, че консумацията му за слоево покритие ще намалее значително - основната задача на соса в салата не е да се увеличи масата и калориите, а да се създаде определен вкус и текстура.
• В зависимост от компонентите на салатата, можете да приготвите оригиналния дресинг:
Разбийте растителното масло в пяната, включете миксера на максимална скорост и постепенно излейте млякото, капка по капка. Когато масата се сгъсти, добавете подправки, лимонов сок, джинджифил, чесън, горчица. Съберете и подправките, в зависимост от състава на основните съставки на салатата. За приготвянето на соса се изискват 250 мл мляко с масленост 2,5% за 100 мл зехтин.
Въпреки че майонезата е най-гъвкавият и любим продукт, специален сос от добре подбрани продукти може да бъде по-интересно допълнение към салатата.
В противен случай всичко се прави както обикновено: предварителна подготовка на съставките - те се сортират, почистват, измиват, варят, пекат, прекарват или пържат, нарязват и след това се подлагат на слоеве, в строг или произволен ред.
Малък нюанс, който трябва да се вземе под внимание при приготвянето на бутерните салати: така че салатата да не се окаже прекалено суха, или обратно - влажни, воднисти, алтернативни продукти, така че съставките с високо съдържание на сок (краставици, гъби, кисели лук, плодове) отделят слоевете на сухите съставки (картофи, месо, варени яйца). В този случай е желателно слоевете да се редуват, така че най-подходящите компоненти да са близо един до друг, например картофи - херинга, яйца - сирене и т.н. Продукти с ясно изразен вкус се използват по правило в по-малки количества, така че да не се открояват рязко в общата маса на ястието, ако говорим за салата, а не за някакво месо или рибно ястие, където трябва да се подчертае вкуса на основната съставка с използване на малък брой различни добавки.
Сега можете да започнете да тествате рецептите, приложени по-долу, и запомнете: импровизирането в кухнята е нашето всичко, така че не се разстройвайте, ако нямате под ръка никаква съставка. Просто го замени с това, което имате, и това ще бъде нова рецепта на автора!
Вариант 1. Салата „Гъбна поляна“ с шунка и говеждо черен дроб
Състав:
Пържени гъби 300 г (нето)
Корейски моркови 200 г
Пилешки яйца 6 бр.
Зелен лук 150г
Корнишони180 гр
Картофи "в униформа" 250 гр
Пържена шунка (колбас, варено пушено) 400 гр. \ T
Телешки черен дроб 300 g
Яйца от пъдпъдъци 6 бр. (за декорация)
Попълване:
Заквасена сметана (15%) 150 g
Чесън 20g
Нарязан копър 70 g
Джинджифил, настърган 15 g
Лимонов сок 50 мл
Млян пипер 10 г
Мазнини за пържене
Брашно (за паниране)
Работна процедура:
Месо от говеждо месо от черен дроб, панирано в малко количество брашно, съчетано със сол и черен пипер и се запържва, докато се направи в кипящо масло. Охладен черен дроб, нарязан на тънки ивици.
Запържете парчетата шунка и ги нарежете на ивици. Свържете се с черния дроб;
Изберете големи гъби, първо ги сварете, а след това изпържете, след като разделяте краката от капачките. Засега оставете шапките настрани - те ще са необходими за украса на салатата, нарязани на ленти и съчетани с месните компоненти на салатата. Пресните гъби трябва да бъдат 3 пъти повече, като се има предвид, че при пържене те значително намаляват размера и теглото;
Варени и белени пилешки яйца, нарязани на плочи. Кук и яйца от пъдпъдъци. Нарежете само част от протеина от едната страна, така че лесно да ги поставите на повърхността на марулята, като крака на гъба; Нарежете лука на ленти и се потопете в преварена студена вода, смесена в равни части с лимонов сок в продължение на 15 минути;
Белени картофи, нарязани на филийки, осолени или кисели краставички - ленти.
Краставиците се комбинират с моркови на корейски.
Вземете плоска кръгла чиния. Поставете върху нея кръгла форма (за печене на кейкове) без дъно, така че да е по-удобно да сглобите салата в слоеве, придавайки й красив вид.
Започнете да изложи слоеве: картофи кръгове, черен дроб с шунка и гъби, смес от корейски моркови и кисели краставици. Налейте върху всеки слой маруля приготвена превръзка, заквасена сметана, сок, джинджифил и горчица. Оставете да престои половин час в хладилника и след това извадете металната форма и пристъпете към декорацията. Поставете нарязани пилешки яйца в кръг, поръсете останалата част от повърхността с сламен лук. Поставете пъдпъдъчните яйца на зелената „трева” и поставете върху тях цели шапки от агония. Наслаждавайте се!
Вариант 2. Салата „Гъбна поляна“ с шунка, яйца и сирене
Продукти:
Варени картофи 300 г
Пушена варена шунка, пилешко месо 400 г
Варени моркови 1 бр. (голям, за регистрация)
Червени боровинки, замразени 40-50 g
Сирене, настъргано 150 г
Зелен лук 200гр
Сок от половин лимон (за лук и дресинг)
Мариновани печурки (големи) 10 -12 бр.
7 яйца
Прясна краставица 250 g
Майонеза 30% 200 g
пипер
Подготовка:
Яйца и картофи, сварете и обелете, настържете. За да украсите салата, отделете чифт жълтъци и един голям картоф.
Нарежете шунката и краставиците на малки парченца. Половин краставица също може да бъде оставен за украса на ястието.
Нарежете зеления лук и налейте с лимонов сок, задръжте за няколко минути. Изцедете сока и го комбинирайте с майонеза като добавите щипка пипер.
Наслоени слоеве: картофи, краставици, яйца, шунка, сирене. Слоевете започват с майонеза с пипер и лимонов сок. Започнете да украсявате ястието:
Поръсете салата с лук.
Изрежете цветя от моркови и картофи с изрез за бисквити. Поставете ги на върха на носа в произволен ред.
Изрежете листата от половината краставица и ги разпръснете около цветята.
Украсете центъра на бели, картофени цветя с жълтъци, а цветята от моркови добавят боровинки.
Поставете мариновани гъби между цветята.
"Glade" е покрита с гъби и можете да ядете!
Вариант 3. Салата „Гъбна поляна“ с шунка, домати и маслини
Интересно е, че докато в Италия те готвят „гъбена поляна“ с шунка? Нека се опитаме да приготвим салата в стила на средиземноморската кухня. Тази рецепта е фантазия на италианската кулинария.
Продукти:
Фета сирене 100 г
Маслини, мариновани 10 бр.
Шунка, варена 150 г
Домати 200 гр
Краставици 100 g
Василий, зелен? лъч
Цветова паста (със спанак и цвекло)
Лисици 250 g
сос:
Жълтък 2 бр.
Чесън 2 скилидки
Прясно смлян пипер
Морска сол
Зехтин 100 мл
Зелените (нарязан магданоз)
Готвене:
Сварете макароните, бордо и зелено: по-добре е да използвате макаронени изделия от талиатели, дълги яйчни юфки, така че салата да е ярка и колоритна като Италия. Ако няма цвят паста в къщата, след това добавете зеленчуков сок във водата по време на готвене, и е по-добре да се направи яйца юфка със спанак и сок от цвекло: удоволствието е струва трудно с тесто. След като се приготви, се налива гореща паста с зехтин и се разбърква.
Тогава всичко е много просто:
Поставете талиатели с нарязана слама, варена шунка, върху плоска чиния. Поставете тънки филийки нарязани краставици и домати около него, редувайки се между тях, а в следващия ред, на вътрешния кръг, поставете плочи със сирене, като ги редувате с нарязани къдрици или маслинови половинки. Поставете маринованите пачи крак върху макароните с шунка, а между тях - листа от босилек. Пригответе соса. Разбийте яйчните жълтъци с висока скорост, като добавяте масло към тях капка по капка. Можете да използвате готови майонеза, но след това е необходимо да се напълни с нарязани зеленчуци, черен пипер и нарязан чесън. Изсипете върху салата и сервирайте.
Вариант 4. Салата с гъбена поляна с шунка и ананаси
Състав:
Пушено месо 400 g
Варена царевица 180 гр. \ T
Варени картофи 250 гр
Лук, крушка 100г
Ананаси, консервирани 300 гр. \ T
Мариновани гъби 150г
Маруля, 50 g
Лимонов сок 70 мл
Варени яйца, пъдпъдъци 6 бр.
Череша 3 бр.
Магданоз (листа)
майонеза
Процедура за подготовка:
Месото, картофите, ананасите и лукът се нарязват много фино. Лук за половин час, поставени в отделно ястие, се налива лимонов сок за премахване на горчивината и остър мирис. Обелете яйцата, разрежете доматите наполовина.
Салата може да се сервира в чиния или на порции, като се приготвят чаши (стари или пресни). Разстелете съставките, подправяйте всеки слой с майонеза: маринован лук, месо, ананаси, картофи, царевица. Украсете с нарязани зеленчуци, поставете гъбите, редуващи се естествени, гъбени печурки с „мухари”, направени от варени яйца и половинки от домати (червени шапки боядисани с петна с майонеза).
Вариант 5. Салата "Гъбна поляна" с шунка - интересен начин за проектиране
Продукти:
Гъби (кисели гъби) - 2-3 бр. за една порция
Маслини 10-15 бр.
Пържена шунка (или свински котлет) 900 g
Зелените, нарязани 200 g
Варени картофи 1.0 кг
Пекинско зеле 300 г
Краставици, пресни 250 g
Червени боровинки 100 g
Чесън 20g
подправки
Майонеза, ниско съдържание на мазнини
Процедура за подготовка:
Нанесете върху фолиото лист фолио или силиконова материя (10x17 cm).
Поставете върху подготвен лист, омаслени, настъргани картофи, слой от 1.0-1.5 cm. Пържена шунка или котлет, нарязан на ситно, на върха на картофите, отстъпвайки от ръбовете (дължина) до 1 cm.
Нарежете зелето, наряжете пресните краставици на ивици, комбинирайте зеленчуците, добавете боровинките и леко подправете с майонеза и чесън. Приготвената зеленчукова маса се разстила върху месния слой, като също се отклонява от краищата на формата.
Огънете листа в руло, като му придадете формата на дневник. Сложете правоъгълно блюдо, покрито с нарязани зеленчуци (по избор), зашийте. На върха на „трупите“ се поставят ивици, изрязани от маслини, имитиращи брезова кора. Подредете маринованите гъби в произволен ред, върху „трупа“ и на тревата.
Вариант 6. Коктейлна салата „Гъбна поляна“ с шунка
Продукти:
Лук, зелен 250 гр
750 г шунка
Яйца 8 бр.
Сирене 300 г
Пресни краставици 300 g
Мариновани гъби или пачи крак 250 g
Майонеза 200g
Горчица на вкус
Работна процедура:
Варени белени яйца и твърдо сирене се изтърква фино, добавят се майонеза, комбинирана с горчица. Разбъркайте масата. На част от чиниите поставете цилиндричната форма, намазана с мазнина. Масата на сирене и яйца се разстила в бутилки. Внимателно отстранете формите от плочите. Поръсете получените пънове с нарязан лук и поставете гъбите върху тях. Около "коноп" изложи шунката и краставиците, нарязани на пръчки или сламки. Изсипете майонезата.
Салата с гъбена поляна с шунка - полезни съвети и трикове
Подготовката на салатите до голяма степен зависи от това колко добре са заточени ножовете, независимо колко бавно е това напомняне. Тънките ножове не само забавят процеса на готвене, но и влияят на качеството на нарязаните: сочните продукти произвеждат сок преди време, солидните - са грозно разкъсани и смачкани. Преди да приготвите салата, вземете 5 минути, за да приготвите инструментите.
Ако салата трябва да се сервира на масата, например, вечер, и има само свободно време, за да го приготвите сутрин, след това след приготвяне на всички съставки - измиване, почистване и рязане - поставете продуктите отделно в заключващи се контейнери и ги поставете в хладилника. Вечерта ще остане да ги комбинирате и напълнете със сос. Салата няма да се отцеди, няма да се развали и ще изглежда така, сякаш е била нарязана преди сервиране. Но в същото време, продукти, които съдържат голямо количество сок, все още се опитват да намали точно преди добавянето на ястието.
