Задушеното е задушена смес от месо и зеленчуци.
Поради съвместното гасене на продуктите, ястието се оказва ароматно.
В зависимост от консистенцията, яхтата може да бъде гарнитура със сос или гъста супа.
Почти всяка европейска страна има своя собствена рецепта за яхнии, ние традиционно приготвяме ястия от свинско или друго месо и картофи.
Свинско задушено с картофи - основни принципи на готвене
Свинско - меко, тлъсто месо, което е достатъчно бързо за готвене, така че най-често се използва за приготвяне на това ястие.
Други зеленчуци, гъби или боб се прибавят към свинско и картофено ястие.
За да се готви вкусно яхния, трябва да се придържат към реда на полагане на зеленчуци. Например, патладжаните или тиквичките се приготвят много по-бързо от картофите, така че те се добавят, когато картофите са почти готови.
Ако доматите се използват в яхнии, най-добре е да ги отстраните предварително. За да направите това, е достатъчно да ги излеете с вряща вода и след това да ги прехвърлите в студена вода.
Свинско и картофено задушено са задушени и изпечени в пещ или бавен печка. Този метод на готвене ще ви спести много време. Основното нещо е да сложите месото и зеленчуците на слоеве.
Свинското месо се измива, леко суши и се нарязва на малки парченца. Картофите и другите зеленчуци се почистват, измиват и раздробяват.
Първо изпържи месото, след което постепенно добавяйте зеленчуци, започвайки с тези, които са варени по-дълго. Нарежете зелените и я поръсете върху готовата чиния.
Рецепта 1. Свинско и картофено ястие
Съставки
дафинов лист;
смлян черен пипер; лук;
килограм картофи;
морска сол;
морков;
доматен сос - 50 мл;
половин чаша слънчогледово масло;
половин килограм свинско месо.
Метод на готвене
1. Измийте свинското филе, натопете го в салфетки и го нарежете на достатъчно големи парчета. Загрейте слънчогледовото масло в тиган. Сложете месото в него и се запържва, докато готвите полуготово.
2. Обелете лука и изсечете на половин пръстени. Измийте почистените моркови и ги нарежете на тънки пръчки.
3. Налейте маслото в котела и го поставете на печката. Поставете лука и го запържете в котела на прозрачност, след това добавете морковите, разбъркайте и продължете с готвенето до златисто кафяво. Добавете доматен сос и печено свинско на зеленчуци. Сложете всичко заедно още пет минути.
4. Обелете, измийте и нарежете картофите на големи парчета. Сложете го в котела. Добавете половин литър питейна вода и задушете картофите, докато сте готови. Солирайте го. Няколко минути преди края на готвенето, сложете грах и дафинови листа.
Рецепта 2. Пролетна свинска яхния с картофи
Съставки
700 г пресни гъби;
пресни зеленчуци;
800 г свинско месо;
3 листа;
1,5 кг млади картофи;
сладък и черен пипер грах;
5 моркови;
Провансалски билки;
7 лука;
смес от чушки и сол;
2 малки глави от чесън;
5 млад скуош.
Метод на готвене
1. Изплакнете новите картофи с четка, отстранете тънък филм и леко подсушете. Сложете го в тиган с нагрято слънчогледово масло. Сол, черен пипер и запържете цялото при силен огън. Прехвърлете в купа.
2. Изплакнете свинското месо, натопете го със салфетки и го нарежете на достатъчно големи, случайни парчета. Фрай в тиган, където картофите бяха пържени до апетитна кора. 3. Обелете белия лук с малки кубчета. Обелете морковите, измийте ги и ги нарежете на малки парченца. Парите няколко моркови.
4. Изплакнете младите тиквички, избършете с кърпа и нарязани на филийки. Запържете ги до запържване. Сложете в купа, сол и поръсете с провансалски билки.
5. Почистете, измийте и изсушете гъбите. Фрай в горещо масло с лук, докато омекне.
6. Поставете всички съставки в дълбока керамична форма, насложена с печени моркови и лук. Поставете месото на дъното, разнесете картофите отгоре, поръсете с ароматен черен пипер, добавете дафинови листа. Сложете пържените гъби в следващия слой. Покрийте всичко с млада тиква. Изсипете гореща питейна вода. Солирайте всеки слой леко.
7. Поставете формата във фурната и малко повече от час при 20 ° С. Няколко минути, докато се направи, извадете матрицата, добавете нарязания чесън и разбъркайте. Сервирайте с зеленчукова салата.
Рецепта 3. Свинско рагу с саксийни картофи
Съставки
600 g свинско филе;
растително масло;
6 картофи;
12 подправки от грах;
3 домати;
12 лаврови листа;
тиквички;
смес от смлени пиперки;
лук;
морска сол;
глава на чесън;
майонеза - 50 г
Метод на готвене
1. Измийте свинското филе, отрежете филма, изсушете със салфетки и изрежете месото на парчета. Сложете го в тенджера с горещо олио и се запържвайте, като периодично разбърквате.
2. Настържете лука, нарязан на половин пръстени и го изпратете на месото. Разбъркайте и продължете да изпържвате, докато лукът румени. Месото подправя с черен пипер и сол. Готовото месо се разпределя равномерно в саксии. 3. Обелете картофите, измийте ги и ги нарежете на малки кубчета. Сложете го в саксии върху месото.
4. Измийте тиквичките, избършете със салфетка и ги нарежете по същия начин като картофите. Нанесете равномерно върху картофите.
5. Обелете чесъна, раздробете го добре. Поръсете ги със съдържанието на саксиите.
6. Измийте доматите и изрежете на кръгчета. Сложете ги върху тиквички и намажете всичко с майонеза. Във всяка саксия се прибавя бакла и грах. Сол, налейте малко преварена вода и затворете капака.
7. Поставете съдовете във фурната. Гответе малко повече от час при 200 ° С. Сервира се, поставя се върху чиния или директно в саксиите.
Рецепта 4. Свинско рагу с картофи и зеле
Съставки
свинско филе - 400 г;
питейна вода - 300 мл;
свинска мас - 200 г;
сол - 8 g;
големи грудки от картофи - 6 бр.
захар - 15 g;
две крушки;
пясък с пясък;
две моркови;
дафинови листа - 3 бр.
половин килограм зеле.
Метод на готвене
1. Нарежете свинската мазнина на малки кубчета. Поставете котел на печката. Сложете мазнината в нея и я разтопете с шунка.
2. Изплакнете филето, подсушете със салфетки и го изрежете на тесни ивици. Поставете месото в котела, разбъркайте и продължете да изпържвате всички заедно, покрити с капак на слаб огън.
3. Зелените нарязани сладки сламки. Обелете луковиците и морковите. Измийте добре зеленчуците. Морковната решетка на рендето е груба. Лукът нарязва половината пръстени.
4. Когато месото е зачервено, сложете зелето в котела, отгоре с лук и настъргани моркови. Продължете с готвенето, покрийте с капак, като разбърквате от време на време, докато зелеът се намали наполовина. На някои места трябва да се пържи. 5. Нарязвайте и измийте картофите. Зеле с месо, сол и поръсете със захар. Смажете грах от ароматен и черен пипер и ги добавете към зеле. Поставете картофените котли, налейте чаша преварена вода и продължете да къкри под капака, докато картофите са меки и ронливи. Преди сервиране, разпространете яхния в чинийки и залейте сметана.
Рецепта 5. Свинско рагу с картофи и карфиол
Съставки
килограм свинско филе;
прясно смляна смес от пипер;
осем картофи;
сол;
три моркови;
четири ябълки;
две глави от чесън;
главата на карфиола.
Метод на готвене
1. Измийте парче свинско филе, изсушете със салфетки и изрежете на малки парченца. Сложете свинското месо в купа, сол и подправете с черен пипер, разбъркайте. Смажете дълбока форма с масло и сложете месото в равномерен слой.
2. Обелете картофите, измийте ги и ги нарежете на филийки. Разстлани върху месото.
3. Почистете морковите, изплакнете и нарязвайте с дебели кубчета. Сложете го на картофите.
4. Измийте и разглобете пъпките от карфиол. Разстелете го върху морковите.
5. Измийте ябълките, изрежете ядрото и ги нарежете на четири части. Сложете ги в последния слой във формата. Подправете всеки слой със сол и подправки. Покрийте формата с фолио и поставете във фурната за два часа. Пече се при 200 ° С.
Рецепта 6. Свински корем задушено с картофи
Съставки
половин килограм свински корем;
половин литър питейна вода;
килограм картофи;
дафинов лист;
пет домати;
смлян пипер;
лук;
сол;
морков.
Метод на готвене
1. Измийте кърмата, изсушете със салфетки и нарязайте на порции. 2. Обелете и пейте морковите и лука. Нарежете морковите на тънки ивици. Лукът нарязва половината пръстени.
3. В тиган затоплете растителното масло. Поставете в гърдите си и запържете до златисто кафяво на умерена топлина. Добавете нарязаните моркови и лук към гърдите и варете заедно за около пет минути, като разбърквате от време на време.
4. Измийте доматите, изпечете ги с вряща вода и отстранете кожата. Счупете прясно настърганите домати. Сложете доматеното пюре в тигана. Разбъркайте и оставете да къкри около три минути.
5. Сварете водата в чайника. Обелете картофите, измийте ги и ги нарежете на малки парченца. Сложете в котел, добавете към него бекон със зеленчуци, сол, черен пипер и напълнете съдържанието на котела с вряща вода, така че да покрие напълно зеленчуците. Оставете да къкри около 40 минути под капак. Сервирайте с мариновани зеленчуци.
Рецепта 7. Свинско рагу с картофи и зеленчуци
Съставки
половин килограм свинско месо;
дафинов лист;
килограм картофи;
сол;
тиквички;
смлян пипер и кориандър;
три чушки;
растително масло;
люта чушка;
доматена паста - 125 мл;
четири домата;
върху куп копър и магданоз;
две моркови;
пет скилидки чесън;
три лука.
Метод на готвене
1. Нарежете свинско филе на малки парченца. Изпратете месото на предварително загрята тава с растително масло. Запържете го на силен огън до апетитна кора.
2. Обелете, изплакнете и разбийте лука на малки кубчета.
3. Обелете морковите, измийте и ги нарежете на плочи.
4. Добавете нарязаните зеленчуци на месото, разбъркайте и запържете всички заедно за около две минути.
5. Обелете тиквички и картофи, измийте и нарежете на малки парченца. Сложете всичко в котела. 6. Попарете доматите с вряла вода и обелете. Нарежете доматите на малки кубчета. Сложете ги в казан и разбъркайте.
7. Чушките и стъблата трябва да бъдат обелени и нарязани на малки квадратчета. Чесънът се обелва и нарязва на тънки филийки. Горещи чушки.
8. Добавете чесъна, натрошен пипер и доматено пюре към тенджерата до месото, разбъркайте и оставете да къкри за няколко минути, като разбърквате от време на време. Прехвърлете сместа от зеленчуци и месо в котела, разбъркайте, сол, черен пипер и сложете два листа. Изсипете две чаши преварена вода.
9. Поставете котела на максималния огън и заври, покрит с капак. След това завъртете огъня до умерен и продължете да варите зеленчуците и месото още четиридесет минути. Поръсете готовата чиния със ситно нарязани пресни билки.
Свинско задушено и картофено ястие - Съвети и трикове от готвачи
- Пригответе яхния само в казан или дебелостенна тава.
- Задушете зеленчуците с месо на слаб огън, така че ястието да не кипне интензивно, но изнемогва.
- Вместо прясно свинско, можете да използвате пушен бекон.
- Нарежете достатъчно големи картофи, за да избегнете овесена каша, тъй като месото се готви по-дълго от картофите.
