Яйца от говеждо месо вкъщи е чудесен начин за опазване на месото.
В резултат на това ще получите вкусен и най-вече натурален месен продукт.
Задушаването се използва за приготвяне на второ и първо ястия в случаите, когато няма достатъчно време или възможност да се приготви от прясно месо.
Това е завършен продукт, така че се добавя в самия край.
Говеждо задушено у дома - основните принципи на готвене
За да приготвите яхния у дома, използвайте прясно телешко филе. Замразеното месо е абсолютно неподходящо. Говеждото месо не съдържа достатъчно мазнини, така че добавете свинска мас.
Говеждо задушено, приготвено в двоен котел, буркани, тенджера под налягане, автоклав, фурна, мулти-готварска печка и др.
Консервирани яхния е по-добре в един литър или половин литър стъклен съд, който е валцувани железни капаци. Стъклени контейнери и капаци са предварително стерилизирани във фурната или над пара. За да се запази дългото задушаване, всички прибори трябва да са стерилни.
Телешкото се нарязва на големи, равни парчета, осолени и смесени. На дъното на кутиите се разпространява пипер и дафинови листа. Банките се пълнят с месо и се добавят вътрешни мазнини или мазнини.
Напълнените буркани се покриват с калай и се поставят върху тава за печене, покрита с груба сол. Подложката за печене се изпраща в пещта, загрята до 200 ° С за два часа. След това яхнията се отстранява и се навива със стерилни капачки.
Рецепта 1. Задушено домашно говеждо и свинско месо в тенджера под налягане
Съставки
600 g говеждо месо;
1 дафинов лист;
2 лука;
300 ml бульон;
7 пипер на буркан;
1 скилидка чесън на буркан;
1 морков;
5 g сол на буркан;
600 грама свинско месо;
мазнини.
Метод на готвене
1. Поставете буркани и капаци във фурната или над парата. Стерилният контейнер се изсушава добре. Измийте свинското и говеждото месо под крана, изсушете и нарязани на малки пръчки.
2. Нарежете бекона на тънки филийки. Лукът е свободен от люспите и го нарежете на тънки четвърт пръстени. Обелете морковите, измийте и изрежете на тънки ивици.
3. На дъното на всеки буркан поставете дафинов лист, малко сол, пипер, карамфил с чесън и няколко парчета бекон. Изсипете само малко бульон. Плътно положете парчета месо в буркани. Наслояване върху говеждо месо със свинско месо. Покрийте стъкления съд с капака и го поставете в тенджера под налягане. Налейте вода така, че да достигне до раменете на кутиите.
4. Сложете горелката под налягане. Веднага след като кипи водата, завъртете огъня на минимум и оставете да ври в продължение на три часа. Парна печка се отваря само след пълно охлаждане. Ако направите това веднага, банките ще се пръснат от спада на налягането.
Рецепта 2. Говеждо задушено у дома в пещта
Съставки
пет килограма младо говеждо месо;
черен пипер;
половин килограм свинска мазнина;
груба сол;
12 лаврови листа.
Метод на готвене
1. Измийте и изсушете говеждото с хартиени кърпи. Месото се нарязва по дължината на влакната доста грубо. Сложете всичко в купа, пипер, сол и разбъркайте. Нарежете свинската мазнина на малки парченца.
2. Консервите се измиват старателно със сода и се стерилизират във фурната или над парата. Покритията също трябва да бъдат стерилизирани. Изсушете добре стъклените съдове. На дъното на всеки може да се сложи дафинов лист, три филийки бекон и 10 грах черен пипер. След това изстискайте месото, леко го набийте. Банките не трябва да се пълнят до върха. 3. Покрийте кутиите с капаци от телешки калай и ги натиснете с товар, така че да не се повдигат по време на процеса на кипене. Поставете месните ястия в студена фурна. Загрявайте, докато съдържанието в бурканите започне да кипи и намалете температурата до минимум. Пуснете месото за около шест часа.
4. Прехвърлете яхтата в чист, стерилизиран, половин литров стъклен съд и навийте с железни капаци. Банките се обръщат, увиват и охлаждат напълно. Съхранявайте бурканите в хладилника до шест месеца.
Рецепта 3. Говеждо задушено у дома в автоклав
Съставки
телешко месо - два килограма;
грах от черен и бахар;
лук от ряпа;
дафинов лист;
морков;
15 грама груба сол.
Метод на готвене
1. Измиваме говеждото месо под течаща вода, почистваме месото от филмите и вените. Източете го с хартиени кърпи и нарязани на парчета със среден размер.
2. Почистваме зеленчуците и се измиваме. Вземете количеството зеленчуци по ваша преценка. Лукът се нарязва на пръстени. Настъргва морковите тънки кръгове.
3. Консервните кутии се измиват добре и се стерилизират на пара или във фурната. След това изсушаваме добре тарата. На дъното на всеки буркан поставяме сладък и черен пипер и дафинови листа. Напълнете бурканчето с месо, леко го набийте, докато не ги пълните до върха. Най-отгоре се изсипва една чаена лъжичка груба сол.
4. Свиваме консервите с калай, след като ги стерилизираме. Поставете контейнера с месо в автоклава и го напълнете с вода, така че да покрие напълно месото.
5. Поставете автоклава на първоначално налягане от 1.5 атмосфери. Слагаме го на огън и изчакваме, докато показанието на налягането достигне 4 атмосфери. Готвене на яхния за пет часа. След това даваме на банките да се охладят напълно в автоклава, да се отстранят и съхраняват за съхранение на хладно място.
Рецепта 4. Говеждо задушено у дома в бавен котлон
Съставки
половин килограм младо говеждо месо;
два щипка сух розмарин и черен пипер;
6 g сол;
дафинов лист - 5 бр.
Метод на готвене
1. Измийте говеждото месо под течаща вода, отрежете филма и сърцевината. Нарежете го на малки парченца с дебелина два сантиметра и ги поставете в контейнер за млечни продукти.
2. Не добавяйте вода! Изсмучете достатъчно месо от месото. Включете в програмата „Готварство“. Настройте таймера на седем часа. Времето се регулира в зависимост от месото. Ако месото е младо, достатъчно е пет до шест часа.
3. Оставете месото само за три часа. Не често отваряйте капака, в противен случай течността ще се изпари. След три часа проверете състоянието на месото. Ако течността се изпари, добавете малко вода. Затворете капака и оставете говеждото месо да варите още два часа.
4. Добавете всички подправки в контейнера за мултикуриер, разбъркайте и продължете с готвенето още един час. Проверете месото за сол, ако е необходимо, солете го.
5. Измийте половин литър стъклени съдове и стерилизирайте на пара или във фурната. Готовата яхния се разстила по бреговете, леко набива. Най-отгоре изсипете разтопените мазнини. За дългосрочно съхранение поставете банките, покрити с капаци, върху тава за печене. Стерилизирайте при 200 градуса за половин час. След това сгънете стерилните капаци от калай.
Рецепта 5. Говеждо задушено у дома в котел
Съставки
телешко с мазнина - три килограма;
груба сол;
дафинов лист - 15 бр.
смлян бял пипер;
лук - шест глави;
черен пипер грах - 20 бр. Метод на готвене
1. Моето парче говеждо месо под крана, отрежете филма и ядрото и го изсушете с хартиена салфетка. Месо отрязано доста голямо.
2. Обелете луковиците, изплакнете ги и ги нарежете на четвъртинки.
3. Полагаме в котле на слоеве: парчета говеждо месо, сол и пипер, половината от заливните листа и пипер, четвърт лук. Повторете слоевете в този ред, докато цялото месо свърши.
4. Котел плътно затворете с капак и запалете. Опитваме се да не пропуснем момента, в който сокът, който дава месото, не започва да кипва. Смесете съдържанието на котела и огънете огъня до най-слабите. Продължаваме да гасим, покрити с капак за още един час. Смесва се отново и се оставя още един час. Повече месо не се смесва. Понякога проверяваме, че съдържанието на котела е слабо кипящо.
5. Томи яхнете още половин час. Тази яхния не е предназначена за дългосрочно съхранение, така че я поставяме в контейнер и го изпращаме в хладилника.
Рецепта 6. Говеждо задушено у дома на водна баня
Съставки
800 грама говеждо месо;
дафинов лист - 3 бр.
200 g свинска мас;
сол - 5 g;
7 г смлян черен пипер.
Метод на готвене
1. Измийте парче телешко месо под крана, почистете го от вени и филми. Месото се източва с хартиени кърпи и се нарязва на парчета като шишчета.
2. Нарежете свинската мазнина, колкото е възможно по-малка, така че да бъде добре загрята и да придадете на яхтата нежност.
3. Сложете свинската мас и говеждото месо в дълбока чиния. Съотношението на месото и мазнината трябва да бъде около 4: 1, т.е. да се вземат четири парчета месо на една част от свинската мас.
4. Подправете месото със сол и смлян черен пипер и разбъркайте добре с ръцете си. 5. Банките се измиват и стерилизират. Поставете месната смес в бурканите, леко набийте. Поставете дафинов лист отгоре. Банките не трябва да се пълнят до върха.
6. В долната част на широката тава поставете стойката за консерви. Поставете буркан с месо върху него и го напълнете със студена вода, за да достигне закачалката на буркана. Покрийте буркана с капак и леко я завийте. Поставете тенджерата на огъня, изчакайте водата да кипи, огънете огъня на минимум и гответе яхните на бавно кипене за около шест часа. Когато кипи водата, внимателно я долейте нагоре. Отстранете готовото яхния, завъртете капака до края. Съхранявайте яхния в хладилник за не повече от шест месеца.
Рецепта 7. Говеждо задушено у дома без мазнини
Съставки
два килограма говеждо филе;
смлян черен пипер;
говежди лой;
осем лаврови листа;
готварска сол;
черен пипер грах - 30 бр.
Метод на готвене
1. Пригответе стъклен съд за консервиране. Измийте го и го стерилизирайте. На дъното на кутиите се поставят няколко черен пипер и един дафинов лист.
2. Измийте говеждото месо под крана и го изрежете на парчета с размера на кибритена кутия. Месото се слага здраво в буркани. Слоеве солен пипер. Напълнете буркана на врата, оставяйки няколко сантиметра от ръба. Най-лаврови листа и пипер.
3. Говеждо месо, нарязано на малки парченца и поставено върху месото. Покрийте фолиото на половина и ги покрийте с гърлото на буркана. Поставете тарата с месо върху тава за печене, залейте с нея студена вода. Поставете тигана в студена фурна. Включете температурата при 120 ° С. Пригответе яхния за осем часа. 4. След това почти цялата течност трябва да се изпари от консервите. Изключете фурната и охладете яхнията, без да я изваждате. Отстранете фолиото и затворете капака на буркана.
Говеждо задушено у дома - съвети и трикове
- Ако приготвяте яхния във фурната, върху тава за печене, върху която ще стоят кутиите, излейте водата или я поръсете със сол. Това е необходимо, за да не се изгаря мазнината, която може да изтече от буркана.
- За да не се изсушава задушете, не забравяйте да добавите свинска мас или вътрешна мазнина.
- Пригответе яхния само в стерилен стъклен съд.
- За да се предотврати окисляването на капака от вътрешната страна, го смажете.
- Месото се съхранява на тъмно и хладно място. Ако всички условия на готвене са спазени, яхнията може да се съхранява до пет години.
