В момент, когато често се чуват за подземни работилници, където се бутилира технически алкохол, фалшивите етикети и акцизните марки се забиват, а след това опасният заместител се пуска в продажба, стари рецепти за домашно приготвяне на гроздова каша не излишни.
Освен това, ако такъв алкохол е направен за себе си и, както се казва, съвестно, тогава, след като го използвате, главата не боли сутрин. Разбира се, с спазването на мерките в употреба и правилната технология за почистване.
Брага от грозде е идеална суровина за получаване на винен алкохол, на основата на който винаги можете да направите чача, тинктури, бренди, ракия, водка от грозде не по-лошо, а може би дори по-добре от много напитки с красиви стикери, на разположение на дребно.
Брага от грозде - включва готвене на домашно месо
Брага може да бъде направена от всякакви плодове и зърно. Отдавна се забелязва, че миризмата на луната съдържа етеричните масла от продуктите, от които е приготвена кашата. Грозде и други плодове - идеалният суровина за приготвяне на домашно приготвен суров алкохол. Етерични (ароматни) масла, като алкохол, имат лека молекулна маса, имат „летливост“ и затова по време на дестилацията те се превръщат от домашно приготвена в лунна светлина заедно с алкохол.
Можете да си приготвите добра домашна напитка от миналогодишното сладко от плодови джибри, останало след приготвяне на домашно вино или сок. Качеството на суровините за производство на каша зависи от миризмата на луната, от наличието или отсъствието на нежелани примеси в нея. Вторият важен момент за получаване на алкохол от каша за грозде е наличието и ниската цена на суровините. Ако нямате своя собствена къща и грозде или други плодове, отглеждани на нея, тогава закупуването на плодове на пазара или в супермаркета не е печелившо. В допълнение, доставчиците често обработват плодове с сероводород, за да увеличат срока на годност. Такива суровини трябва да бъдат измити, защото сероводородът, влизащ в кашата, а след това и в алкохол, придава на алкохола миризмата на развалено яйце, което е неприятно и вредно, разваля продукта.
По същата причина, за да се приготви каша от грозде и да се разрежда готовия алкохол, след дестилацията трябва да се използва само пречистена вода. Водата от чешмата, дори и без специфична миризма, съдържа примеси на метали и други елементи, които в комбинация с алкохол могат да причинят тежки отравяния и различни заболявания. Добавянето на вода към кашата е необходимо за създаване на благоприятна влажна среда, регулираща киселинния баланс в кашата от грозде, защото без необходимото ниво на рН ферментацията няма да започне.
В кексът за грозде, след приготвяне на виното, все още има дрожди и малко количество захар. Тези компоненти са в основата на всяка брага. Ферментацията възниква в резултат на активността на дрождите.
Преработената от дрожди захар се разделя на алкохол и въглероден диоксид. Количеството на крайния продукт и неговата якост зависят от количеството захар и дрожди, тяхното съотношение във влажна среда. Двадесет грама захар, обработени с дрожди, дават 1% алкохол. Изчислено е, че от 5 kg захар се получават 5 l суров алкохол със съдържание от 50-55%.
Ако например се добавят 10 литра вода и 2 кг захар към кашата за гроздова каша, тогава няма смисъл да се продължи нагряването на кашата след дестилация след получаване на 2,0 литра самозаторка, защото това ще доведе до намаляване на силата на алкохолната напитка. В допълнение, заедно с водните пари, нежеланите примеси, съдържащи се в braga, ще започнат да текат в резервоара за алкохол, което ще се отрази неблагоприятно на качеството на алкохола.
Брага от грозде - същността на процеса на получаване на алкохол
Дрожди, както е споменато по-горе, в резултат на ферментация, се освобождава алкохол, който след края на ферментацията се дестилира от контейнера с домашно приготвена чиста чиния. Когато накисът се загрява, водната пара, заедно с алкохола, през охладителната система преминава в подготвения, чист контейнер. Важно е да не се допуска кипене на грозде в процеса на дестилация. Тя трябва да се нагрява само до 90 ° C, тъй като при тази температура водните пари се образуват максимално. Алкохолът има по-лека молекулна маса от водата. В резултат на нагряването, заедно с водните пари, той оставя херметически затворения резервоар с варене през охладителната система, където водата отново преминава в течно състояние и преминава през маркуча (тръбата) в резервоара за суров алкохол. Водните молекули в течното състояние стават по-тежки и носят алкохол.
Когато се дестилира домашно приготвяне, е важно да се използва висококачествен лун. Някои домашни дестилатори, които се опитват да спестят от закупуването на запечатани контейнери, с нормална охладителна система, „измислят“ своя собствен дестилационен апарат, но в резултат получават по-малки количества нискокачествен алкохол. Начало дестилерия - не евтино удоволствие, и това е случаят, когато трябва да решите въпроса: ако го направите, а след това добре, и ако това е лошо, тогава е по-добре да се откаже от идеята на всички - в края на краищата, това е не само за здравината на напитката, но и за безопасността му за здравето \ t ,
След това получената лунна светлина се почиства, след което може да се консумира или дестилира отново, за да се получи винена спиртна напитка, или да се направят други, по-интересни алкохолни напитки въз основа на нея. Много е просто.
Как да готвя каша на грозде?
Плодовият фермент се поставя в голяма тенджера - отпадъци от производството на вино. Тази маса се комбинира с необходимото количество захар и се пълни с топла вода. 300-500 грама гроздови джибри заместват 100 g алкохолни дрожди. Тортът за грозде трябва да бъде свеж, без признаци на мухъл. Обикновено кашата се приготвя веднага след приготвяне на каша за вино.
Съдържанието на захар в гроздови джибри (вторични суровини) е незначително, тъй като в процеса на производство на вино цялата захар вече е преработена от дрожди. Ако за приготвянето на гроздова каша се използват цели плодове (първични суровини), те се сортират и раздробяват, за да се ускори ферментацията. При сортиране трябва да се отстранят плодовете с признаци на гниене и мана.
Съдържанието на захар в цели, предимно неизползвани плодове зависи от сорта грозде. Когато се използва сладко грозде, не се препоръчва да се добавя прекалено много захар. Маята с повишено съдържание на глюкоза е бавна. Трябва да се добави захар, като се вземе предвид съдържанието на глюкоза в гроздето.
Ако следвате правилното съотношение на захар, вода и диви дрожди в процеса на приготвяне на гроздова каша, можете да сте абсолютно сигурни, че етапът на ферментация ще бъде успешен и ще получите висококачествен суров алкохол от кашата.
Запомнете или запишете:
3.0-3.5 л вода (пречистена, но не дестилирана);
1,0 кг захар за гроздова кейк, или 0,7-0,8 кг - за плодове от първична обработка
0,3 - 0,5 kg диви дрожди (или ферментация на вино).
За приготвяне на гроздова каша, не е необходимо да се добавят „фабрични“ дрожди. Варени домашно приготвени храни се поставят на топло място. След 4-5 дни на повърхността трябва да се образува пяна, да се появи кисела миризма. На етапа на бърза ферментация плодните частици ще изплуват на повърхността. Когато захарта се преработи напълно, твърдите вещества ще започнат да се утаяват. Вкусът на домашно приготвяне в крайния етап на ферментацията става горчив, усеща се наличието на алкохол. Целият процес на ферментация се извършва в рамките на 10-15 дни. Остава херметически да запечата тигана с готовия гроздов балсам, да вкара дестилационната тръба през „хладилника” в дупката в капака и да постави контейнера върху печката за нагряване и дестилация.
Грейп Брага - Технология за почистване на дома
Алкохолната течност, получена в резултат на дестилация на приготвена от грозде грозде, трябва да се почисти старателно. Дори и най-добрият лун на основата на плодови суровини съдържа фузелови масла, които му придават изключително неприятна миризма и са вредни за тялото. По-добре е почистването да е многоетапно. Известни народни методи за стареене и филтриране на луната.
Първият метод.
След първата дестилация към луната се добавят манганови кристали. Бутилка от 3 литра е достатъчна за няколко кристала (6-7 броя). Алкохолната течност първоначално е боядисана в ярък розов цвят, след което постепенно придобива ръждясал цвят и потъва на дъното под формата на кафеникав съсирек. Луната след подобно почистване няма никакви миризми, с изключение на характерния мирис на алкохол, той става абсолютно прозрачен. Ако след първото почистване не е било възможно да се постигне желания резултат, процесът трябва да се повтори.
Вторият метод.
Поставете дърво или активен въглен в бутилка с луна и го задръжте в продължение на 7-10 дни, след което напитката се филтрира и използва за по-нататъшно приготвяне.
1. Брага от грозде - рецепта на грузинската „чача“
Състав:
Торта от торта за грозде 20 кг
Захар 7 кг
Стафиди 0,5 кг
Вода 25 л
Подготовка:
Тази “чача” не е обикновена лунна, а грузинска ракия, която след дестилация се съхранява в дъбови бъчви. Но в обикновените домашни условия, когато гроздето е лукс, дъбовите бъчви не могат да бъдат взети, още повече. Затова използваме малки трикове. За да продължи процесът на ферментация без проблеми, нарязвайте стафидите и варете заквасеното тесто. Сложете го в бутилката, добавете чаша захар и я напълнете с топла вода. Поставете бутилката на топло място, изчакайте бързата ферментация. По-нататъшното приготвяне на каша от грозде и дестилация е същото, както е описано по-горе.
Номерът е, че след почистване на получената алкохолна течност, трябва да добавите дъбова кора към него. Капките от чача и дъбова кора трябва да бъдат запушени, увити с непрозрачна хартия или кърпа, отстранени от светлината и забравени за поне една година, а още по-добре за три, пет или седем години. Търпението ще бъде напълно възнаградено с голямо питие.
2. Брага от грозде - рецептата на италианската напитка „Грапа“
Състав:
Винени дрожди 100 г
Вода 24 л
Захар 8 кг
Торта от грозде 5 кг
Подготовка:
“Грапа” - ракия в италианската версия. Приготвянето на кашата и нейната дестилация на първия етап не се различава от руската луна или грузинската “чача”, с изключение на една особеност: приготвената каша се ферментира по време на ферментационния процес, като вино, плътно затворено с водна порта. Основната тайна на италианската напитка е, че за приготвянето на каша се използват гроздови джибри, които съдържат достатъчно количество сок - от него зависи вкусът и ароматът на бъдещата напитка.
След като ферментацията е напълно спряна, майсторите се дестилират, полученият алкохол се пречиства и настоява за черешови клони. Особено популярен е "Грапата" със сладък вкус, така че когато е на възраст, добавете захарен сироп към него. Издържат на напитка се нуждаят не по-малко от шест месеца.
3. Брага от индийско грозде с портокалова кора
Състав:
Грозде (бял индийски орех със сак. 35-40% m3) 10 kg
Портокал (свеж или сушен)
Лимонена киселина 20 g
Захар 6,5 кг
Вода 20 л
Активиран въглерод 20 таблетки
Подготовка:
Сортирайте и нарязвайте гроздето по всеки от наличните начини. Добавете захар, лимонена киселина, портокалова кора. Приготвената смес се поставя в гърне (40 л). По време на ферментацията трябва да има свободно място в тавата, така че кашата да не избяга (поне 1/4 от общия обем). Поставете саксията на топло място, изключете наличието на течения. Изсипете с топла вода, разбъркайте и увийте съдовете с нещо топло. В рамките на 3-5 дни, гледайте, разбърквайте. След като започне спокойната фаза на ферментация, не можете да се оттеглите до десетия ден. Веднага след като плодовете се установят на дъното, опитайте кашата. Готовността за дестилация се определя от липсата на газови мехурчета и появата на горчивина.
Започнете дестилацията (вижте описанието на процеса по-горе). Ако се окаже, че турбулентната фаза на ферментация не започва след една седмица, вземете 2-3 литра напитка, затоплете я до 25-30 ° С и добавете 200 г алкохолна мая. В този случай целият процес на ферментация ще продължи по-дълго.
След дестилация полученият лун се изсипва в бутилки и във всяка от тях се поставят 10 таблетки от активен въглен, след като се смилят. Настоявайте за една седмица. Препоръчително е да разклащате бутилките периодично. След филтър.
Гроздова брага - съвети за готвене
Често у дома при производството на лунна светлина няма измервателни уреди, поради което има трудности при проверката на луната на крепостта. Можете да използвате доказани народни методи за определяне на силата: Ако например, 5 кг захар се поставят в резервоара за приготвяне на каша, тогава по време на дестилацията трябва да вземете 5 литра лун. Крепостта му ще бъде поне 50%.
Изпийте напитка със стайна температура в една супена лъжица и я запалете с мач. Ако крепостта е под 40%, тогава тази напитка няма да изгори. Силният пламък показва силата на напитката.
Ако крепостта е била по-ниска от планираната, не бързайте да се разстройвате. Той може да се дестилира повторно и чрез намаляване на обема на отпадъчните води с 2 пъти да се получи напитка с повишено алкохолно съдържание, също 2 пъти.
