Класическият ябълков щрудел е от Австрия. Там те изобретяват ръчно издърпване на тестото за печене, за да имат достатъчно място за голямо количество пълнеж.
Но това сладко е популярно и в други страни - Германия, Унгария, Чехия, където штруделът се смята за национално ястие.
Най-известният щрудел - с ябълки. Към пълнежа се добавят и плодове, извара, парчета от други плодове или сушени плодове.
Пълнежът за този изключителен десерт също може да бъде солен: черен дроб, говеждо месо, картофи и др.
Тестото без дрожди е визитката на штрудела, тя е в основата на класическата рецепта. Но, у дома, тя може да бъде заменена с бързо сварено или готово за съхранение бутер тесто.
Ябълков щрудел (стъпка по стъпка рецепта) - общи принципи на готвене
Най-важното нещо в правилно приготвения струдел е тънкото тесто. Замесете трябва да бъде на брашно от най-висок клас. За да набъбне глутена, тестото трябва да се смеси и свари при стайна температура.
Първо, готовото тесто се разточва и след това се издърпва на ръка. При желание могат да се режат дебели ръбове. Тя трябва да се окаже полупрозрачна. След като вече е възможно да се смаже тестото с масло и, поставяне на пълнежа, увийте в ролка.
Ако желаете, щруделът може да бъде приготвен от магазина без дрожди, който трябва да се размразява и разточва. Най-бързият щрудел с ябълки може да се приготви от обикновен арменски лаваш, който преди да нанесе пълнежа, да омекне, просто трябва да бъде намазан с разтопено масло.
Класически ябълков щрудел: стъпка по стъпка рецепта
Съставки:
• 300 г пшенично брашно с най-високо качество;
• 2 супени лъжици. л. растително масло;
• 80-100 ml вода;
• едно яйце;
• щипка сол;
• 100 г масло;
• Шепа стафиди без семки;
• 100 г захар;
• 15 грама смлян канела;
• 1 супена лъжица. л. ликьор или ракия;
• 100 г галета;
• 100 g белени орехи;
• една голяма ябълка;
• 30 грама пудра захар.
Подготовка:
1. За да направите тестото за класически щрудел с ябълки, първо пресейте пшеничното брашно. Стъпка-по-стъпка рецептата включва използването на брашно от най-високо качество само, от брашно от по-ниско качество тестото ще бъде неподходящо за готвене.
2. Направете водата на тестото почти кипяща. Необходима е изгаряща вода, но не и кипене.
3. Изсипете брашното (150 g) с купа за насипване на тестото.
4. Въведете същото растително масло и яйцето.
5. Смесете с лъжица.
6. Изсипете вече приготвената вода в тестото.
7. Смесете всичко със силиконова или дървена шпатула за няколко минути.
8. Когато сместа започне да изглежда като парче тесто, изхвърлете я върху маса, пълна с брашно (150 g).
9. Ръкувайте ръчно, за да получите еластична гъвкава маса. Постоянно докато месите тестото отдолу нагоре.
10. Поставете бучка тесто в чиста чаша и покрийте с филм или кухненска кърпа, така че да не изсъхне отгоре.
11. Поставете тестото настрани за половин час при стайна температура.
12. Междувременно можете да започнете да приготвяте пъстър щрудел с ябълки. Стафиди измиват с топла вода или се накисват в гореща преварена вода.
13. Поставете стафидите върху хартиена кърпа или салфетка за сушене. Премахнете всички ненужни копия. 14. Малко топлина ром (или ракия, в зависимост от това, което е взето) на печката или в микровълновата печка.
15. В коняк изпускаме стафиди и покриваме с капак или чиния. Сместа трябва да се влива.
16. Налейте обелените ядки в сух тиган и ги поставете на печката.
17. Запържете половинките орехи с кафявата кожа. Това е около 3-4 минути, през цялото това време се разбърква съдържанието на тенджерата с шпатула или лъжица. Така че с орехи трябва да отиваш лека горчивина.
18. След това извадете ядките от топлината и ги поставете на плоча.
19. Дайте минута да изстине.
20. С ръцете си подредете парчетата и парчетата орехи, за да ги освободите от кожата.
21. Поставете обелените ядки в купата на смесителя и ги настържете на малки парченца.
22. И в тенджерата лежеше 40-50 грама масло.
23. Разтопете.
24. Добавете галета.
25. Фрай до позлатяване, постоянно разбъркване, за да не се изгори.
26. Междувременно тестото е готово. Ние го изваждаме на масата.
27. Изравняваме с ръцете си и се търкаляме с точилка в слой (дебелина 3-4 мм) с правоъгълна форма.
28. След това взимаме останалото меко масло и го покриваме добре със слой тесто, без да забравяме ръбовете.
29. Изплакнете ябълката във вода и я почистете от кората и сърцевината.
30. Нарежете месото на тънки филийки или малки кубчета с нож.
31. В отделна купа смесете захарта и смляната канела.
32. В сместа от канела се добавя нарязана ябълка.
33. Въвеждаме в пълнежа стафиди с ром.
34. Разбъркайте пълнежа и покрийте чашата с капак.
35. Спомняме си за тестото, което вече е пресъхнало. С чисти ръце започваме да изваждаме изпитвателното легло, започвайки от средата и движейки се до краищата. Тя трябва да направи много тънко правоъгълно тесто. Но това трябва да се направи много внимателно, за да не се разкъса слой. 36. На екстремната повърхност на резервоара (страничен ръб) се поставя пълнежът на ябълката в равномерен слой, оставяйки ръб от 1 см чист. Това ще бъде само около 1/6 от формацията.
37. На останалата част от повърхността нанесете и изравнете печените галета и орехите.
38. Сега, премествайки се от чистия (без пълнеж) ръб на тестото, обгръщаме струдла с ролка. Много е важно страничните ръбове на тестото да се увият отвътре.
39. Включете фурната за нагряване до 200 ° С.
40. Лист за печене, съответстващ на дължината на струдела, се покрива с хартия за печене или фолио за храна. Смажете я с зеленчуци или зехтин.
41. Разтегнете шев надолу до повърхността на тавата.
42. И върха на ролката, смажете с разтопено масло. Ако желаете, можете също да намажете с бити яйчен жълтък и малко количество канела.
43. Поставете листа за печене във фурната за 40-50 минути.
44. Когато времето минава, извадете тава за печене и поръсете струдеката с ябълки с пудра захар.
45. Оставете да изстине за 10-15 минути.
46. Нарежете на порции и сервирайте на масата.
Ябълка, Ядки и Бери Струдел: Рецепта стъпка по стъпка
Съставки на тестото:
• 300 г пшенично брашно с най-високо качество;
• едно яйце;
• щипка сол;
• 100 ml гореща вода;
• 50 мл растително масло;
• 100 г масло.
За пълнене:
• 100 г гранулирана захар;
• 100 g червени боровинки (или lingonberries);
• 80 г орехи;
• 3-4 големи зелени или жълти ябълки;
• 15 грама смлян канела;
• 10 мл лимонов сок.
Подготовка:
1. Пресейте пшеничното брашно през специално сито.
2. Изсипете част от нея в купа.
3. Пречупете същото яйце. 4. Добавете щипка сол и растително масло.
5. Напълнете с вода.
6. Разбъркайте до гладка с лъжица или шпатула.
7. След това налейте останалата част от брашното на масата и направете малка дупка.
8. Навиваме тестото в брашното.
9. Продължете да месите ръцете. Ако е необходимо, добавете още брашно.
10. Когато тестото е абсорбирало цялото брашно и е плътно, поставете го в торбичка или пластмасова обвивка.
11. Оставете 40-50 минути при стайна температура.
12. След това подреждаме и измиваме боровинките.
13. Поръсете плодове върху чиста, суха кухненска кърпа, за да отстраните влагата от тях.
14. Запържете орехите на тиган.
15. Изсипете ги в купа.
16. Биете ги, свалете кожата с ръцете си.
17. Изрежете чистите ядки с нож върху дъска за рязане до плътна консистенция.
18. Изплакнете ябълките във вода.
19. Почистваме плода от кората и семената.
20. Нарежете плътта на тънки филийки.
21. В отделна купа смесете ябълки, плодове, лимонов сок, захар и канела.
Смесете пълнежа.
23. Стопи се на печката или в микровълновото масло до течността. Но не и кипене.
24. Извадете тестото.
25. Нивелирайте я на масата по всеки удобен начин.
26. Ние започваме да го разтягаме с ръце от средата, движейки се към краищата. Можете да си помогнете с точилка.
27. В края на участъка трябва да има слой с правоъгълна или овална форма. Тук трябва да се ръководите от размера на варени печени струдели с печене на ябълки.
28. Стъпка по стъпка рецептата се придвижва към разгъването на пълнежа.
29. Когато тестото се опъне, щедро я смажете с разтопено масло.
30. На ръба изложи пълнеж от ябълки и плодове.
31. Останалата част от тестото се покрива с еднакъв слой орехи. 32. Започнете да въртите ролката на тестото, като се придвижвате от страната на пълнежа до гайките.
33. Така имаме ролка, в средата на която е ябълков пълнеж, а слоевете от тестото са осеяни с орехови трохи. Следващата стъпка по стъпка рецептата продължава печенето на ястия.
34. Поставяме штрудела с ябълки и плодове на тава, намазана с вкус на масло
35. Ние също така смазваме горната част на ролката с масло.
36. Слагаме печен до 200 ° С за около час.
37. Охладете готовата ролка и, нарязани на порции, сервирайте към масата.
Ябълков штрудел (стъпка по стъпка) - трикове и съвети
• За да направите тестото по-меко, по-добре е да смажете зехтина.
• За по-ярък вкус, добавете ром или ликьор с орехи към пълнежа.
• За да направите щрудел на върха красив и апетитен, можете да го намажете с бичен жълтък и да поръсите с канела, преди да отидете в пещта.
• Ябълките за печене са по-добре да се вземат зелени, те ще дадат на ястието приятна киселинност.
• Сервира се с ябълков щрудел, горещ и студен.
