Доматите са идеален продукт за приготвяне на зимни подправки и различни сосове.
Много домакини обичат да ги събират за бъдеща употреба - в крайна сметка, доматените ястия остават свежи и могат да запазят вкуса в продължение на много месеци.
Няколко лъжици от този сос са чудесно допълнение към месото, картофите, спагетите, ориза.
С помощта на допълнителни съставки можете да постигнете всеки вкус: направете подправката пикантна, сладка, пикантна, подобна на лечо и др. Всичко е ограничено само от фантазията на кулинарните майстори.
Доматено подправка за зимата: общи принципи на готвене
Има десетки нюанси при приготвянето на този сос, както и допълнителни компоненти, които могат да допълват или значително да променят вкуса на подправката. Въпреки това, основата на всички рецепти е единен принцип на подготовка.
Съставки:
• Червени зрели домати. Те трябва да са напълно узрели, но без признаци на свръхзрялост, в противен случай може да развалят вкуса.
• Пипер голям сладък. Алтернативна възможност са ябълките. Един сос, направен само от домати, рядко се приготвя, като правило се добавя още една съставка.
• Чесън. Ако подправката трябва да е пикантна, добавете корен от хрян към чесъна.
• Захар, грубо смляна сол, ароматна смес от чушки, карамфил и други сухи добавки към вкуса.
Подготовка:
1. Изплакнете плодовете на доматите. Отстранете всички дефекти от кората, "бъчви", изрежете стъблото.
2. Изсушете. Ако подправката не включва термична обработка, избършете доматите с хартиена кърпа и се уверете, че на кората няма следи, нишки, влакна и т.н. Всичко това може да попречи на продукта да се съхранява дълго време. 3. Обърнете доматите и другите зеленчуци в месомелачката. Като опция: фино котлет или разтривайте.
4. Смесете всички съставки, с изключение на чесъна, в общ резервоар за гасене, разбъркайте и оставете на слаб огън за около 20 минути, след което можете да поставите 30. В края на готвенето сложете чесън в тенджерата.
5. Поставете подправките в предварително стерилизираните буркани, увийте капаците и охладете.
6. Съхранявайте по-добре на хладно място - мазе или хладилник.
Класическа доматена подправка за зимата
Най-лесната рецепта за подправка. Еднакво подходящ за месо, птици, риба.
Съставки:
• зрели домати за изцеждане на сок - най-малко четири килограма;
• смлян хрян - половин чаша;
• сладък пипер - половин килограм или килограм;
• две лъжици груба сол;
• четири лъжици гранулирана захар;
• чесън
Подготовка:
1. Доматите да се превърнат в месомелачка. За да може изходът да има два литра сок, е необходимо да се смила поне 4 кг домати.
2. Главите от хрян, пипер и чесън се смилат поотделно.
3. Поставете саксията с доматен сок на огъня. Налейте сол със захар.
4. Веднага, веднага след като ври, изключете и поставете чесъна, черен пипер, хрян. Разбъркайте.
5. Разширяване на банките. Възможно е да се използват не само стандартни половин-литрови буркани, но и винтови, от кафе, други сосове и др. Готовата подправка има отлични свойства за дълго съхранение.
Пикантна доматена подправка за зимата
Тази подправка има богат вкус и е подходяща за повечето ястия. Това е най-популярният горещ сос сред домакините. Пикантните подправки имат много титли. Някъде се нарича “светлината”. Други възможности са “Кобра”, “Горлодер”, “Хреновина”.
Съставки: • килограм много зрели червени домати;
• скилидки чесън около 100 г;
• супа горчива, по-добра от червена чушка;
• груба сол, захар, смес от сухи чушки, в зависимост от желанието.
Подготовка:
1. Домати, нарязани на парчета. Поставете на ренде (голям) и разтрийте много внимателно. Оставащата на края кора да не се изхвърля. Ако кожата е тънка, можете да превъртите доматите в месомелачката заедно с нея.
2. Изсипете получената маса в контейнера, за да гасите. Сложете огъня (слаб). Да заври.
3. Поддържайте огъня до желаната дебелина. Ако не се очаква продължително съхранение на зимата, ще е достатъчно пет минути кипене. Трябва да се помни, че в процеса на готвене обемът на масата значително ще намалее.
4. Нарежете чесъна, лют пипер, разбъркайте ги със сухи подправки и сол. Добавете всичко към доматите.
5. Прехвърлете подправките в бурканите. Дръжте се там, където е тъмно и хладно.
Пикантна ябълкова подправка от домати за зимата
Голям брой компоненти придават на тази подправка особен вкус. Най-добре яде с говеждо месо.
Съставки:
• килограм червени домати;
• лук - малко по-малко от килограм;
• тиква или малка тиква;
• един и половина килограма ябълки;
• две скилидки чесън;
• супена лъжица от синапено семе;
• готварска сол и захар - две лъжици;
• 3-4 супени лъжици смлян червен пипер;
• малко парче канела
• чаша оцет 8%.
Подготовка:
1. Измийте доматите и налейте вряла вода, след което ги потопете в студена вода. Това ще помогне за отстраняването на кожата от тях. Белени домати, нарязани на парчета.
2. Нарежете лука и тиквата. Тиква (или тиква) предварително обелена. Чесънът се разделя на чинии. 3. Напълнете всички разфасовки със сол и захар и поставете в хладилник. Оставете да престои поне няколко часа.
4. Отстранете ядрото от ябълките и изрежете плода на малки парченца.
5. Подправка сгъната в торба с марля. Сложете го в обикновена тенджера.
6. Гответе зеленчуци с ябълки в продължение на няколко часа, докато сместа се сгъсти.
7. Изсипете бурканите на ръба, увийте капаците, сложете с главата надолу, докато се охлади напълно.
Домати подправка за зимата: домашно приготвен кетчуп
Кетчуп, на вкус не е по-малък от този, който използвахме за закупуване в магазина, можете да готвите у дома. А съдържанието на хранителни вещества в него ще бъде стотици пъти по-високо. Според тази рецепта, се оказва, сладко сладко. Ако добавите лют пипер, изходът ще бъде кетчуп за кебап.
Съставки:
• два килограма домати;
• една четвърт от килограм ябълки от всякакъв вид, за предпочитане кисело;
• Лук - четвърт килограм или 200 грама;
• карамфил, сол, канела, сол, смес от сухи чушки - на вкус
• Табличен оцет - една супена лъжица;
Подготовка:
1. Измийте всички зеленчуци и плодове. Отрежете кори от ябълки.
2. Изстискайте сока от доматите.
3. Ябълки и лук мелене в месомелачка. Смесете картофеното пюре с доматен сок и поставете всичко на огън.
4. Веднага след като кипи, добавете останалата част от рецептата. Феновете на малкото все още могат да поставят фино смлян чили пипер.
5. Гответе, докато масата придобие желаната дебелина. С намаляването на обема на кипене. За да получите около литър кетчуп, ще отнеме около 2 часа.
6. Подгответе банките и ги разделете в готови подправки.
7. Обвийте капачките, обърнете ги, охладете ги.
Подправка от домати за зимата с краставици
Тази рецепта ви позволява да „убиете два птици с един камък”: пригответе и доматена подправка и пригответе остри краставици за студения сезон.
Съставки:
• два или три килограма червени домати;
• Български пресен пипер - килограм;
• слънчогледово масло (за предпочитане нерафинирано);
• малки хрупкави краставици, могат да бъдат леко неузрели - 3-5 килограма, в зависимост от желания обем;
• горчив пипер или хрян (ако искате пикантни подправки);
• Оцетна есенция, сол, захар, чесън - на вкус.
Подготовка:
1. Настържете доматите. Тук се добавят и всички други съставки на подправки, с изключение на краставиците и горчивия пипер. Трябва да има повече или по-малко хомогенна маса.
2. Гответе около четвърт час.
3. Нарежете краставиците на кръгчета. Сложете го в тигана с черен пипер и не изваждайте от огъня още пет минути.
4. Готови подправки, разделени на порции, поставете ги в буркани и плътно опаковайте.
Сурова подправка от домати за зимата с патладжани
Този вид доматено подправка за зимата не изисква готвене на огън, така че има някои очевидни предимства. Първо, ястието се приготвя бързо, и второ, суровите зеленчуци са много по-здравословни от тези, които са били обработени топлинно. Основното правило: за да се съхранява дълго време, зеленчуците трябва да бъдат пресни и с високо качество.
Съставки:
• домати (червени) - около килограм;
• Патладжан - зависи от желания обем, 3-5 кг;
• килограм сладък пипер;
• половин килограм лук;
• магданоз, целина или копър + чесън или хрян - по вкуса на всеки;
• оцет.
Методът на приготвяне е изключително прост: измийте всички компоненти внимателно, фино котлет и разбъркайте. Патладжан да къкри, охладете и добавете към сместа. Резултатът е подправка от домати-патладжан, която прилича на аджика. В края на готвенето се налива оцета и се оставя сам за няколко дни. Когато инфузията се постави, я поставете в кутии и затворете с пластмасови капаци или под шев. В същата рецепта можете да използвате зелени домати, но след това да добавите патладжани.
Домати подправки за зимата със сливи
Този вид аджика от сливи и домати. Той има необичаен вкус с лека киселинност и много привлекателен аромат. Идеален за месо. Добавянето на горчивия пипер прави леко горещата подправка.
Съставки:
• домати за готвене на паста - около килограм;
• зрели сливи - два килограма;
• няколко скилидки чесън;
• 2 или 3 малки люти чушки;
• захар и груба сол на вкус.
Методи за готвене:
1. Изплакнете сливите и отстранете костите от тях.
2. На пипер нарязани опашки. Колкото повече чушки, толкова по-рязко подправка.
3. Доматът се настъргва или превърта и се готви на слаб огън, докато дойде време сокът да получи консистенцията на пастата.
4. Слива, пипер и чесън кайма.
5. Смесете всичко и гответе половин час, като разбърквате с дървена лъжица.
6. Разпределете в банките, навивайте.
Ябълка лютеница: пикантна доматена подправка за зимата
Оригиналната рецепта за сладко-кисела подправка от домати за зимата. Благодарение на комбинацията от домати и ябълки със стафиди, вкусът на соса е приятен дори за децата. Ако не добавите много остри подправки по време на прибиране на реколтата, подправките ще бъдат особено нежни. Добре е при студени меса.
Съставки:
• ябълки (по-добре е да се вземат неузрели) - една четвърт килограм;
• няколко малки домати;
• половин чаша стафиди;
• половин лук;
• щипка джинджифил;
• винен оцет, карамфил, горчица и захар на вкус.
Подготовка:
1. Обелете ябълките, изрежете ги на парчета и я варете на малък огън. Можете да добавите вода.
2. Да се отстрани кожата от доматите. 3. Нарежете стафидите, пресечете лука добре.
4. Сложете всичко в общ контейнер и го запалвайте. Задушете се за около час.
5. Изсипете в стъклени буркани. Можете да ядете веднага или да затворите за зимата.
Домати, подправки за зимата: трикове и съвети
1. За да сварите доматената маса за по-малко време, сокът може да бъде изцеден и изцеден първо, оставяйки само масата.
2. Пресните домати показват ценните си свойства много по-добре, ако добавите към тях растително масло. Това не се отнася за плодове, които са задушени и варени.
3. По време на топлинната обработка количеството на ликопен, уникално вещество, което предотвратява рака, се увеличава няколко пъти при доматите. Тези, които ядат домати единствено поради това, трябва да се ядат варени или задушени.
4. Ако доматите се потопят във вряща вода и след това веднага се изсипват със студена вода, кора ще се пръсне и отлепи.
