Комбинацията от ориз и месо е класика на световното готвене.
Тези два компонента в едно ястие се намират в почти всяка национална кухня на света.
Ориз и месо са перфектни един за друг и дори не е необходимо да се запомня една или друга рецепта за ориз с месо във фурната, освен ако, разбира се, няма специфична цел да се приготви оригинално ястие.
Хареса ми ястие с ориз с месо във фурната - опитайте се да познаете от какво се състои, ако не можете да откриете точната рецепта.
Ако не успеете да предположите, ще излезе друго ястие, също толкова добро, колкото и оригинала.
Такива съставки не могат да бъдат развалени и дори при печене.
Ориз с месо във фурната - основните принципи на готвене
Невероятно големият асортимент от оризови и месни ястия е напълно несправедлив от гледна точка на вниманието на домакините, а жените се ограничават до готвене на пилау, зеле, ризото и още три или четири ястия. В същото време, пилаф и зелеви ролки могат да бъдат още по-вкусни за готвене във фурната, получавайки напълно нов вкус. В допълнение, приготвените в пещта съдове запазват много повече полезни свойства, отколкото при готвене или печене.
Друго предимство на готвенето в пещта, освен вече изброените, е да спестите време. Ако, при готвене или задушаване ястия, трябва да стоят на печката, да определят компонентите в определена последователност, микс, непрекъснато наблюдение, за да не се изгори, а след това готвене във фурната включва основно едновременното полагане на всички компоненти и печене при зададена температура. Ако в същото време фурната е оборудвана с таймер, след като е включена, можете да започнете да приготвяте следващото ястие или да излезете от кухнята и да направите други неща или просто да се отпуснете. Оризът е съставка, която се съчетава с почти всякакъв вид храна поради нейния неутрален вкус. При готвенето сортовете ориз се отличават с твърдост и съдържание на нишесте, което е важно за приготвянето на някои ястия, които го използват. За производството на ризото се използват по-меки италиански сортове. Азиатските видове, по-твърди, се използват за придаване на ронливи пилафи.
Предварителните етапи на преработката на ориза се измиват добре. Зърното се измива със студена вода, докато стане прозрачно, докато се измива излишното нишесте, след което оризът се държи допълнително във водата за набъбване и образуването на по-твърда структура, която ви позволява да приготвите ронлив ориз. Ако за готвене е необходим лепкав ориз, тогава кратко изплакване е достатъчно, за да се отстрани само мръсотията от повърхността на зърното. За кюфтета или мляния ориз, неговите нишестени свойства правят възможно създаването на лепкава маса, която свързва компонентите на мляното месо. При липса на нишесте, добавете яйца или други съставки.
Що се отнася до останалите компоненти на ястията с ориз, от списъка и описанието на основните етапи на обработката са толкова големи, че е по-удобно да се говори за това във всяка от следните рецепти, за да не се ограничава изучаването на теоретични въпроси, и да се пристъпи към практическата задача за готвене на ястия с ориз и месо във фурната.
Рецепта 1. Ориз с месо във фурната: готвене
В това просто ястие, най-важното е правилното съотношение на основните компоненти. Ориз по време на топлинна обработка се увеличава с 30-40%, поглъщайки влагата. Месото, напротив, го губи и намалява с 35-40%. Но ако сте в затворено пространство, влагата от месото отива в оризови зърна, така че се оказва баланс. За да има хляб, който да има свързана структура, достатъчно е да се добавят яйца, а за да се запази неговата сочност при печене, ще помогнат сирената кора и фолиото. За ориз с месо изберете всякакви съставки по ваш вкус. Те могат да бъдат променяни, включително видове месо и оризови сортове, и всеки път да получават напълно ново ястие. Състав на продуктите:
Мляно месо (по избор) 400 g
Лук 100 гр
Ориз, кръгъл 150 г
Яйца 1 бр.
Бульон или вода 75 мл
Шафран (или куркума)
Мускат, земя
Смес от чушки, сол
Сирене, твърдо 200 гр. |
Орехови ядки 50 гр
Нарязани сливи 60-70 g
Чесън 20g
розмарин
Кулинарна мазнина (за формата)
Гарнитура: „череша“, пресни краставици, зеленчуци
Сос от боровинки от мед
Готвене:
Сини сливи не могат да се изпаряват, но се измиват и нарязват заедно с чесън. В отделна купа, сгънете нарязаните ядки, сирене. В средно смляно месо кайма добавете нарязан лук, приготвен ориз, яйце, смесено с бульон или преварена вода. В същата маса, добавете нарязан чесън и сини сливи.
Включете фурната така, че да се затопли до 180ºC. Започнете да подготвяте формуляра за печене. Можете да използвате силиконовата форма за торта или кекс. Ако искате приготвянето да бъде разделено, вземете отделни форми, например за печене на пасок, но без дъното, с еднакъв размер. Смажете избраните форми с мазнина и ги напълнете с не твърде плътно приготвено мляно месо. Поръсете отгоре с кайма, ядки и зеленчуци. Покрийте формите с фолио. Преместете полуготовия продукт във формата в дълбока тава, напълнена с 2-3 см вода и поставете в приготвената пещ за печене в продължение на 30-40 минути. След това вземете готвенето за момент, за да извадите фолиото от повърхността и да оцветите кора на сирене.
Сервирайте на сервираща чиния с резенчета от чери домати, пресни краставици, клонче от розмарин и сос от червена боровинка и мед.
Рецепта 2. Ориз с месо във фурната: пълнени тиквички
Списък на продуктите:
Сквоши, млади 900-1000 g
Варен ориз 350 г
Мляно месо 800 гр. \ T
Пипер, сладък 200 гр. \ T
Моркови 250 г
Лук 400гр
Брашно 50 г
Доматено пюре 100 g Вода 300 мл
Целина (стъбла) 90-100 g
Магданоз 120 гр
Босилек 70g
Чесън 30г
Земята кориандър
Смес от пет чушки (смлян)
Карамфил
Лаврови листа
захар
сол
Масло (за пасиране), маслини
Готвене:
Младите скуош, малки по размер, измийте, изрежете стъблата и ги нарежете по дължина на две половини. Дръжте ги за около 10 минути за двойка, извадете отвътре с лъжица, приготвяйки зеленчуците по този начин за пълнене: дебелината на кожата на кората трябва да бъде не повече от 1 см. Целулоза нарязва блендера - необходим е за готвене на месо. В голяма купа, добавете пюре от тиквички, варен ориз, ситно нарязани и задушени зеленчуци (лук, чушки, моркови и стъбла от целина) и нарязано месо, по желание. Подправете с мляни подправки и нарязани зеленчуци; Разбърква се и се накисва за 20-30 минути на студено. Напълнете тиквичките с пълнеж и поставете в тиган с високи страни, облицован с фолио. Във водата се добавя доматено пюре, смляно със смлени подправки, сол, захар и брашно. Приготвеният сос (не може да се свари) се изсипва с пълнените тиквички, покрива се с фолио отгоре и се оставя да къкри, докато се приготви при 180-200ºC.
Украсете с нарязани зеленчуци преди сервиране.
Рецепта 3. Ориз с месо във фурната: пиле с чушки, домати и патладжани
Съставки:
Сини патладжани 400 g
Парен ориз 300 г
Пипер 250 г
1.5 кг пилешко филе
Домати, месести 450 гр
Моркови 200 гр
Лук 350гр
Нарязани зеленчуци 100 g
Доматен сос 0.35 мл
Брашно 70 г
подправки
Масло за пържене 100 мл
Сусам 150 г
Сирене, сметана 250 гр
Подготовка:
Белени патладжани, чушки и бланширани домати без кожа, нарязани на пръстени, лук и моркови - сламки, пилешко филе - средни парчета, сирене - нарязани на кубчета. Прекарайте лука и морковите с брашно и доматен сос. Ако е необходимо, добавете вода и добавете подправки. Това ястие може да се приготви по два начина: запържва се всички съставки отделно, след което се поставя в тавичка за печене, изсипва се превръзка и се задушава във фурната, докато не се сготви, или се поставят всички съставки на печене, намазани с олио и готвят напълно във фурната, без Предварително пържене.
Независимо от избрания метод на приготвяне, поставете продуктите в слоеве в тавичка: патладжан, пипер, месо, ориз, домати, сирене. Поръсете отгоре с нарязани зеленчуци и сусам. Ако съставките за печене се поставят сурови, тогава гответе ястието за 20-30 минути с фолио, и донесете до готовност на ясно, при 200ºC, 5-10 минути. Ако ястието е предварително приготвено, тогава двайсет минути печене е достатъчно, без използването на фолио.
Рецепта 4. Ориз с месо във фурната: ролка с ананаси и сини сливи с сос от магданоз
Съставки:
Свинско филе 2.0 -2.2 кг
Консервирани ананаси (кубчета) 400 г
Лук 300г
Масло, топено 120 гр
Сини сливи 200 гр
Магданоз, пресен 250 g
Заквасена сметана (20%) 500 g
Подправки: шафран, смлян индийски орех, пипер микс, къри, кориандър, сушена червен пипер (сладък)
Варен ориз ("basmanti") 600 g
Чесън 30-40 g
Мед 50 g
Горчица 30 g
Сусам 70-80 g
Процедура за подготовка:
Нарежете среза без филми, така че да получите цял слой месо. Разтрийте плътно месото, разтрийте със смес от чушки, кориандър и смлян индийско орехче, леко го подсушете. Поставете ориз, нарязани сушени сини сливи, ананасови кубчета в дълбоки ястия, подправете с подправки, добавете лук, запържен в разтопено масло, и след като смесите масата, го сложете върху приготвеното месо, като го разпределите по целия слой в равен слой. Увийте ролката и я поставете върху подготвения лист за печене. Поставете тавата за печене във фурната, предварително загрята до 200ºC, покрита с полуфабрикат с фолио. Десет минути преди края на печенето, избършете повърхността на ролката със смес от мед, разреден с вода и горчица; Поръсете със сусам и кафява ролка. Нарежете чесъна и пресния сочен магданоз, подправете с подправки и разбийте добре с блендер и заквасена сметана до гладкост.
Преди сервиране, нарязани на ролка в плочи от 1,5-2 см, за порции и се изсипва соса.
Рецепта 5. Ориз с месо във фурната: пълнено патица, с ябълки и канела
Съставки:
Мускусна патица 2,5 кг
Сладки и кисели ябълки 300 г (нето)
Ориз "basmanti" 400 гр
шафран
канела
Кайенски пипер
Мускат, земя
канела
Лук бял 250 гр
Червени боровинки 300 g
Мед 100 g
Готвене:
Измитият ориз се накисва в студена вода за около три часа. Отстранете ядрата от ябълките и ги нарязайте на филийки. Нарежете лука на малки кубчета. Комбинирайте приготвените съставки и добавете към тях 100 г пресни боровинки и подправки: канела, индийско орехче, шафран и пипер. Разбъркайте и напълнете готовия труп. Шият корема и се поставя върху тава за печене. Печете в предварително загрята фурна (200 ° C) 50-70 минути. В самия край на изпичането, отстранете патицата и почистете кората със смес от мед и горчица, за да получите рудева кора. Задръжте още петнадесет минути във фурната, като намалите температурата до 160ºC. В готовия труп свалете нишката и го поставете върху съда.
Сварете 200 г боровинки, избършете ги през сито, за да отстраните кожата, добавете мед, 100 мл вода, варете на слаб огън до „тънка нишка”, добавете лют червен пипер и подайте соса към патицата.
Рецепта 6. Ориз с месо във фурната: свинско брашно с черен дроб "на възглавница"
Съставки:
Свинско филе 1.2 кг
Моркови 150г
Черния дроб 0.5 кг
Заквасена сметана (15%) 100 мл
Тиква 400 г (нето)
Топено 50 г
Лук 200гр
Варен ориз (задушен) 300 г
Пипер "Ратунда"
Зелен грах
череша
карфиол
сол
Смес от смлени чушки: черен, ароматен, чили
магданоз
Соев сос или бяло вино
Готвене: Нарежете среза на порции, с дебелина 1,5 см и отблъснете. Нарязва се лук и моркови в масло до омекване. Варени филийки или кубчета черен дроб, запържваме за 3-4 минути, добавяме заквасена сметана и заврим. Залепените зеленчуци се смесват с готовия черен дроб и се подправят с подправки, разбиват масата до състояние на хомогенна паста. Обвийте пастета от черния дроб в приготвени, нарязани парчета месо, превръщайки месото в конус.
Нарежете тиква и пипер в същите малки кубчета, сортирайте зелето на цветчета. Смажете формата на маслото и поставете в нея приготвените зеленчуци, заедно с костилките и зелен грах. Поръсете виното и поръсете със смес от подправки. Нанесете го с полуготово месо и печете до омекване. При сервиране, украсете със зелени.
Рецепта 7. Ориз с месо във фурната: суфле с гъбен сос
Съставки:
Яйца 4 бр.
Печено гулаш 700 г
Варен ориз 400 г
Мляко 150 мл
Крем (20%) 200 мл
Варени бели гъби, 300 гр
Лук 150гр
Нарязани зеленчуци 100 g
„Пармезан“ (или друго твърдо сирене) 250 g
Брашно 70 г
подправки
Готвене:
Фрай варени бели гъби до златисто кафяво, добавете нарязан лук, няколко лъжици брашно и мляко със сметана (1: 1). Оставете да къкри до кипене, след това препечете блендера и добавете нарязан копър. Варен ориз и печено телешко гулаш се поставя във формата, изсипва се соса, а отгоре - бита яйца с мляко и сметана. Покрийте формата с фолио и печете за 20 минути при 170-180ºC. Оставете приготвеното суфле леко да изстине и го поставете върху блюдото, като обърнете съда. Преди сервиране, поръсете с нарязани зеленчуци и настъргано сирене, поставете в микровълнова фурна за 30 секунди.
Ориз с месо във фурната - съвети и трикове
- Изберете висококачествен ориз, така че да не кипи меко по време на готвене.
- Зеленчуците изискват по-продължителна топлинна обработка от ориза, а някои меса се готвят, напротив, по-дълго. При съставянето на ястие по собствена рецепта, вземете под внимание продължителността на готвене на всеки компонент и използвайте прости методи за тяхното подреждане, например варен ориз и месо, което е полуфабрикат, може да се изпрати във фурната за печене заедно със зеленчуци.
- Лесно е да приготвите оризово ястие с месо във фурната по ваш вкус. Имате нужда от малко кулинарна фантазия - и всичко ще се окаже.
