Коледната патица в ябълките е класика на жанра, тя дава удоволствие на всички. Но патешки гърди - удоволствие за ценителите. Много месо е капризно, капризно, изискващ специален подход. Но с правилното отношение патешки гърди - просто чудо! Можете да го сервирате със зелена салата, зеленчуци, ориз, картофи или като самостоятелна закуска.
По-малко калории в сравнение с целия труп, макар и много питателни.
Витамини, протеини, микро и макроелементи - и само 156 Ккал на сто грама тегло на патица!
Това прави гърдата подходяща за нискокалорична диета, изграждане на мускули, възстановяване на физическата и интелектуалната сила.
Патешка гърда - Общи принципи на готвене
Най-добрият час на патица - Коледа или Нова година. Въпреки това, патешки гърди ще украсяват всяка празнична маса или уютно семейно ястие. Основното нещо е да се сприятели с това месо, т.е. да се запознаят с основните тайни на неговата подготовка и топлинна обработка.
Първо, месото трябва да бъде приготвено. От патешка гърда трябва да се отреже излишната мазнина и да се отърве от специфичната миризма. Има много възможности. Можете да накиснете гърдата в мляко, или да се покриете с горчица, или кисели краставички в кисела среда (вино, лимонов сок, ябълков оцет) или поръсете с водка, бренди. Парчето трябва да бъде напоено или мариновано за половин час. Различни рецепти предписват да се освободи гърдата от кожата или да се остави, напълно да се отреже мазнината или да се приготви месото с нея.
След това месото трябва да се измие, изсуши, втрива с любимите си подправки, сушени билки, подправки на вкус. Можете да го готвите по различни начини: печете в едно парче, образувайте пържоли, нарязани на кубчета, филийки или чинии, пълнени. За пълнене годни черен дроб, гъби, маслини, ябълки, сирене - всичко, което позволява на домакинята въображение. Ако патицата е пълна с ябълки и кисело зеле, те готвят ястия и макаронени изделия от нея, след което гърдите се изсушават, задушени, пържени, печени. За да опитате патешки гърди, рецептите трябва да включват различни сосове: зрънце, плодове, сметана, гъби, мед.
Удобно е да се готви патеш гърдата във фурната, след като се пържи в тенджерата четири минути. За перфектно готвене на патешки гърди, рецептите трябва да вземат под внимание необходимата степен на печене. След осем минути във фурната можете да опитате месото с кръв. Десет минути по-късно, гърдата ще получи средна степен на печене, след дванадесет - силна.
Суха патешка гърда "Френски"
Сушено месо винаги е с повишен интерес сред гурмените. Деликатесът е много скъп, но можете да го приготвите у дома. Той е по-евтин и по-полезен. За да изсушите патешките гърди, можете да вземете различни рецепти. Един от тях е роден във Франция. Тя изисква минимум съставки: месо, сол, розмарин и пипер. Готвенето на месо ще отнеме много време, три седмици, но си струва. Гърдата получава ароматно, вкусно, ще се съхранява за дълго време.
Съставки:
• патешки гърди;
• двеста грама груба сол;
• изсушени розмарин цели клонки;
• смлян черен пипер на вкус.
Метод на приготвяне:
Отрежете цялата мазнина от месото, оставете кожата.
В сух пластмасов контейнер се налива сто грама сол, поставете обратно гърдата, покрийте с останалата сол.
Съхранявайте контейнера плътно в хладилника в продължение на 12 часа.
Изплакнете добре гърдата, напълно се отървете от сол, след това изсушете с хартиени кърпи.
Настържете се с пипер и розмарин, увийте го в суха ленена салфетка и отстранете увяхването в хладилника в продължение на три седмици. Опитайте деликатес, ако наистина искате, можете след две седмици.
Патешки гърди със сос от касис
Патешки гърди, рецептите на които включват сочни сосове, са на практика ресторант. Сочно, нежно месо е вкусно съчетано със сладко-кисел сос. Канела, анасон и бахар добавят допълнителен вкус към ястието.
Съставки:
• две патешки гърди с общо тегло 800 грама;
• чаша черно френско грозде;
• три супени лъжици захар;
• две супени лъжици балсамов оцет;
• две супени лъжици соев сос;
• сок от две портокали;
• лъжица канела или цяла пръчка;
• две части от анасон;
• три черен пипер;
• две супени лъжици сладко от касис.
Метод на готвене
Разбийте две трети чаша касис с блендер и разтрийте през метално сито.
Налейте захарта в масата, залейте с оцет и соев сос, разбъркайте.
Запържените гърди се запържват в сух тиган на средна температура, кожата се намалява, докато кожата е добре зачервена. Ако дрениращата мазнина е прекалено голяма, част от нея трябва да се излее.
Обърнете гърдите надолу, запържете за две минути.
Прехвърлете месото в тенджера с дебело дъно или изпичане, затворете плътно капака. Така гърдите сами ще достигнат желаната степен на готовност. Месото ще запази сочност, ще стане нежно.
Разтопената мазнина за това ястие вече не е необходима, тя трябва да се излее в отделен съд и да се използва за приготвяне на други ястия.
Докато месото почива, направете соса.
Изстискайте портокалов сок.
Изсипете сока в тенджерата, сложете останалите плодове, сладко, подправки и гответе с бавно варене, докато сосът се сгъсти.
Веднага след като масата започна да се свежда, сложи в гърдите си. Повишете температурата до максимум и запържете гърдите заедно със соса за две минути.
Разделете на порции и сервирайте, наливайки върху соса.
„Медена” патешка гърда
Медният аромат на патешки гърди, чиято рецепта е дадена по-долу, прекъсва специфичната миризма на това месо. Оказва се, че е много ароматен и изключително сочен с минимум съставки. Подправки могат да приемат всякакви, като се фокусират върху собствения ви вкус.
Съставки:
• една патешка гърда;
• супена лъжица мед;
• подправки на вкус.
Подготовка:
В подготвената гърда от страна на мазнината, нарязвайте по такъв начин, че да се появи месото.
Сложете месото в суха предварително загрята тава с мазнини надолу и нагрявайте мазнината за около пет до шест минути.
Обърнете месото и запържете още четири минути.
Сложете месото във фолио, направете разфасовки в него, не позволявайки на гърдата да се разпадне, и изсипете (намажете) мед.
Опаковайте плътно във фолио с шевове нагоре, така че сокът да не изтича и да се пече на 200 градуса за петнадесет минути.
Отстранявайте месото, разделяйте на порции и сервирайте.
Патешки гърди в соев карамелен сос
Патеш гърдата, която наистина е много рецепти, е добра в соево-карамелен сос. Месото изисква предварително мариноване, което го прави особено сочно, отървава се от характерната миризма. Карамел придава на ястието фантастичен вкус. Тази рецепта се използва за подготовка на гърдата във Франция.
Съставки:
• една патешка гърда;
• половин чаша соев сос;
• три супени лъжици прясно изцеден лимонов сок;
• скилидка чесън;
• две супени лъжици мед;
• черен пипер;
• плодове за декорация (по избор).
Подготовка: Приготвената гърда се отстранява от мазнините и се нарязва на части.
Направете марината чрез смесване на нарязан чесън, лимонов сок, мед, соев сос, черен пипер.
Поставете парчетата месо в марината, покрийте контейнера с капак или фолио, сложете в хладилника за един час, а ако имате време, тогава за един ден. Дългосрочното мариноване ще даде на месото нежност и ненадминат аромат.
Избършете парчетата с хартиена салфетка, пилинг от маринатата.
Фрай в сух добре затоплен тиган. Гърдите са достатъчно мазнини, не се изисква допълнително олио.
Ако искате да опитате месото с кръв, достатъчно е една или две минути. За пълна готовност продължете пърженето в продължение на пет минути. Месото във всеки случай трябва да стане розово отвътре.
Смяна на месото в отделна купа.
Изсипете маринатата в тенджерата (изхвърлете чесъна) и донесете карамела до средно висока температура за две или три минути. Твърде дългото мариновано мариноване не си струва, тъй като карамелът се сгъстява, когато се охлади.
Изсипете месото с карамел и сервирайте, украсете с малини, къпини или касис, ако желаете.
Патешки гърди със спанак и гъби в плик с бутер тесто
За рецепти за патешки гърди лесно се избира. Най-важното е да знаеш точно какво иска душата. Ако семейството не се лишава от домашно печене, идеалната комбинация от вкус и полза ще бъде месото, изпечено в бутер тесто със спанак и гъби.
Съставки:
• две патешки гърди с общо тегло 350 грама;
• 250 грама пресни шампиони;
• 230 грама консервирани гъби;
• две супени лъжици горчица;
• 20 листа свеж спанак;
• средна крушка;
• 300 грама бутер тесто;
• лъжица зехтин;
• три супени лъжици сушен розмарин; • прясно смлян черен пипер на вкус;
• сол;
• яйце.
Подготовка:
Гъбите са много фино нарязани.
Лукът се смила.
Настърганите гърди се настъргват със сол, пипер и розмарин.
Загрейте маслото и запържете гърдите в него от пет до шест минути от двете страни.
Сложете месото в отделна чиния, покрийте с горчица и увийте лист фолио.
Лукът се запържва в същия съд до прозрачност.
Добавете гъби, сол и продължете да пържите още десет минути.
Поставете гъбената маса в отделна купа, за да се охлади.
Разстелете филма върху масата. Сложете слой от охладени гъби, след това пресен спанак, завърши полагане на патешки гърди.
Затегнете ръбовете на филма, образувайки „бонбони“. Поставете винтовете в хладилника и оставете за половин час.
Разточете тестото с дебелина половин сантиметър.
Разбийте яйцето и намажете ръбовете на тестото.
Премахване на гърдата от филма, лежеше в центъра на тестото.
Месото се покрива с гъбена смес с втори слой тесто.
Леко образувайте плик, като притискате тестото по ръба.
Разстелете яйцето на тортата и печете за около двадесет минути при температура от 190-200 градуса. Времето и температурата на печене трябва да се регулират въз основа на характеристиките на конкретната фурна.
Патешки гърди, пълнени с черен дроб.
За патешки гърди рецепти позволяват и такъв метод на приготвяне, като пълнеж. Оригиналният вкус на гърдата се пълни с пилешки дроб. Беконът добавя към съда соса. Печена тиква, напоена със сок, се оказва фантастично вкусна.
Съставки:
• една патешка гърда;
• сто грама пилешки или патешки черен дроб;
• 50 грама бекон;
• 200 грама тиква;
• две лъжици зехтин;
• две скилидки чесън.
Подготовка: Смажете чесъна и ги втрийте с пилешки дроб.
Сол и пипер, поръсете с подправки, ако желаете.
Нарежете бекона на тънки филийки.
Увийте черния дроб в бекон.
Освободете подготвената гърда от кожата и направете срезове, за да се образуват джобове.
Поставете бекона и ролките на черния дроб в тези джобове.
Обвийте гърдата с останалите беконови ивици.
Нарежете тиквата на малки парченца. Сол, пипер, поръсете със смес от провансалски билки или други подправки на вкус.
Смесете маслото с нарязан чесън, маринована тиква.
Поставете основата на тиквата върху лист за печене или във формата.
Печете патешките гърди в продължение на две или три минути в тигана, след това лежете върху тиквата.
Печете на 200 градуса за около 20 минути. Ако фурната е "силна", времето за печене може да бъде по-малко.
Премахнете месото, охладете, наряжете и сервирайте с гарнитура от тиква.
Патешки гърди под зеленчуци
Компанията на рецепти за патешки гърди предлага не само зеленчуци, но и ориз. Много бързо и вкусно, можете да нахраните семейството или гостите, ако готвите месото с чушки, лук, моркови, домати. Ароматът на това ястие е невероятен.
Съставки:
• килограм патешки гърди;
• един български пипер;
• средна морков;
• голям лук;
• три лъжици масло;
• Парче твърдо сирене (достатъчно 50 грама);
• три супени лъжици царевично брашно за паниране (можете да вземете всяка);
• сол;
• бахар;
• клонче от чери домати;
• торба с ориз с пара.
Подготовка:
Нарежете на гърди порции, разбийте и разтрийте с подправки на вкус.
Месото се пренася в царевично брашно, запържва се за три минути в горещ тиган от двете страни.
Нарежете зеленчуците. Запържете малко чушка и моркови, добавете лука и донесете зеленчуците до готовност след пет до шест минути.
Добавете доматите, леко затоплете с други зеленчуци.
Месото се измества във форма.
Сложете върху него зеленчукова смес.
Поръсете с настъргано сирене.
Печете на 190 градуса за 15 минути.
Патешка гърда - трикове и съвети
- За правилното приготвяне на рецепти за патешки гърди предлагаме основни възможности за действие. Има обаче някои тънкости, които трябва да знаете.
- Изпечете патешките гърди без масло. Ако все още има нужда от това, по-добре е да се ограничите до малка лъжица. Можете просто да изтриете капка масло в тенджера.
- За да не стяга кожата по време на пържене, тя може да се реже с грил.
- За перфектно приготвената гърда, първо трябва да изпържиш кожата надолу в тиган. След това завъртете и приведете в готовност в пещта.
По-добре е да се изпържи гърдата, без да се отстранява кожата. Когато се загрее, подкожната мазнина ще се стопи, накиснете месото и ще го направи нежна. Кожата може да бъде отстранена преди сервиране.
