\ t
Ястието, характерно за кухнята в Централна Азия - Beshbarmak - се превежда като "пет пръста". Факт е, че номадите, които често го готвят, ядоха бешбармак с ръцете си. Ето защо в ястието всички съставки са големи: месо, юфка, зеленчуци.
Традиционно бешбармак е направен от агне, но днес, поради изобилието от различни продукти, те приготвят ястие от говеждо, а от свинско, пиле.
Най-популярната е бешбармак от пилешко месо и по основателна причина: нискокалорично съдържание, евтини продукти, минимално време за готвене.
Пилешки бешбармак - общи принципи
За да имате истински бешбармак, а не стандартни пилешки юфка, трябва да следвате някои от тънкостите на готвене:
1. Бульонът ще бъде богат и вкусен, а месото ще бъде по-сочно, ако готвите пилешкото цяло или на големи парчета. Възможно е птицата да бъде отрязана на порции след готвене.
2. Изберете домашно пиле. Разбира се, ястието може да се приготви от охладен или замразен продукт, но няма да е толкова вкусно.
3. Корените, подправките, лукът и морковите, изложени във водата при готвене на месо, ще добавят вкуса и специалния вкус към ястието.
4. Бульонът ще се окаже красив и прозрачен, ако по време на готвене периодично се премахва получената протеинова пяна. Когато пилето се приготвя, бульонът трябва да се източи и използваните зеленчуци и корени трябва да се изхвърлят.
5. Вземайте за готвене ястия с дебели стени, например котел или чугунен бульон. Благодарение на равномерното нагряване на такива прибори и поддържането му на топло, бешбармак се оказва по-сочен, по-вкусен. При липса на такива съдове е допустимо да се използва бавен печка.
6. Месото се приготвя дълго време, и като се има предвид, че се използва домашно, а не комерсиално пиле, по-добре е птиците да се готвят най-малко един час и половина. Този път е достатъчно за приготвянето на други съставки: юфка, зеленчуци. 7. Много хора използват юфка от всякаква форма, която се среща, но това е грешно. Юфка за бешбармак прилича на четириъгълник. В магазините това е рядкост, но може да бъде доста лесно да се приготвите от вода, брашно и яйца.
8. Юфка по време на готвене няма да се залепва заедно, ако я спуснете в кипящ бульон един по един. Кипва 4-5 минути.
9. Лукът е друга основна съставка на ястието. Той се взима в големи количества, нарязва се на тънки половин пръстени или пръстени, сварява се отделно от месото в бульон, докато се свари.
1. Пиле Бешбармак
Съставки:
• пиле - 1 бр.
• 3 крушки;
• подправка, барут черен пипер на прах - по 20 г;
• слънчогледово масло - 3 чаени лъжички;
• 12 чл. лъжици брашно;
• кокоши яйца - 2 бр.
Метод на приготвяне:
1. Поставете измитото пиле в дълбок съд с вода и гответе на висока температура до кипене.
2. След отстраняване на пяната, регулирайте огъня до най-малкото, налейте подправките в тенджерата, сол, черен пипер и варете 1.5-2 часа.
3. 30 минути преди пилето да бъде напълно приготвено, месят тестото: налейте вода в чашата, разбъркайте го с малко количество масло, сол и яйца. Приготвеното брашно бавно се изсипва. Замесете до дебело, еластично състояние и го поставете в хладилника, обвивайки го в пластмасова обвивка.
4. Докато тестото е otlechivaetsya, почистване на лук, нарязани на пръстени, се запържва в тиган с масло до златисто кафяво.
5. Изцяло приготвено пиле, охладете се, отделете месото от костите.
6. Ръцете на месото на парчета.
7. Отпочинали тесто, разделено на части и разточете тънък слой, нарязан на парчета под формата на диамант.
8. Част от пилешкия бульон се хвърля в чиста чиния, а в останалите се варят парчетата тесто.
9. Слагаме парчетата тесто на чинии, пилешкото на тях, пържени лук на върха, до тях поставяме купата с бульон.
2. Прясно пиле Бешбармак
Съставки:
• малко пиле;
• 4 крушки;
• 1 морков;
• пресен целина - 4 стъбла;
• Лаврушка - 2 листа;
• щипка грах;
• сол - 2 чаени лъжички;
• китка магданоз;
• парче масло;
• няколко яйца;
• брашно - 1 чаша;
• слънчогледово масло - 3с. лъжица.
Метод на приготвяне:
1. Сварете пиленото трупче във вода с добавянето на един лук, морков и 1 стрък целина за около 3 часа.
2. Докато се трупа трупа, започваме тестото: налейте половин чаша вода в малка чиния, добавете сол, яйца, разбъркайте добре и бавно добавете брашно. Замесете тестото до здраво. Завийте тестото в найлонова торбичка и го оставете за 1 час в хладилника.
3. Нарежете обелените три лука на пръстени, поставете ги в тиган с дебело дъно, налейте малко растително масло и сложете парче масло, оставете да къкри за около четири минути, като периодично разбърквате.
4. Ситно нарязайте магданоза с нож.
5. Нарежете охладеното пиле на парчета, като отделите филетата от костите.
6. Разделете тестото на парчета, навийте всеки на тънка торта, нарязана на квадратчета.
7. Нарежете малките квадратчета на дъска за рязане, за да изсъхнат малко, след това ги сварете в пилешки бульон.
8. Поставете варени квадрати върху плоска чиния, поставете задушения лук, месото отгоре, поръсете с черен пипер и нарязания магданоз. На магданоз отново сложете слой юфка, лук, месо, пипер и магданоз. Повторете няколко пъти, изсипва се бульонът отгоре.
3. Оригинално пилешко бешбармак
Съставки:
• малко пиле;
• 4 крушки;
• 4 моркови;
• бахар с прах, сол - по 20 г;
На тестото:
• вода - 1 чаша;
• половин килограм брашно;
• яйца - 3 броя;
• растително масло - 3 супени лъжици. лъжици; • щипка сол.
Метод на приготвяне:
1. Сварете трупа в подсолена вода в продължение на 2,5 часа при умерено нагряване с постоянна спринцовка. Готово пиле излезе от бульон, хладно. Бульонът не се излива.
2. Замесете тестото: добавете сол, малко слънчогледово масло, яйца към чашата с вода, разбъркайте добре и добавете брашно. Замесете гъстото тесто, не се залепва за ръцете. Покрийте тестото с чиста кърпа и го оставете да почива половин час.
3. В тиган с масло, запържете лука, нарязани на половин пръстени, 3 минути, изложи морков, настърган на средно ренде, и се запържва, докато напълно омекотена.
4. Отделяме костите от охладеното пиле и разкъсваме месото на парчета с ръцете си.
5. Разделете тестото на няколко части, като всеки се навива на малък тънък слой, полага се целият в кипящ бульон и се готви няколко минути.
6. Приготвените палачинки бавно се изваждат с решетъчна лъжица, охлаждат се.
7. На всеки сварен слой юфка поставяме месото отгоре, печено зеленчуци, обвиваме всичко под формата на плик и се разстила върху партидно ястие, до него поставяме стъклена чаша с бульон.
4. Beshbarmak от пиле със зеленчуци и билки
Съставки:
• пилешки гърди с тегло половин килограм;
• готови beshbarmachnaya юфка - 2 опаковки;
• Лук лук - 3 броя;
• праз - 4 дръжка;
• растително масло - 3 супени лъжици. лъжици;
• червен и черен пипер - 30 г;
• сол - 20 г;
• 5 босилек листа.
Метод на приготвяне:
1. Налейте малко сол в тенджера с вода, добавете дръжката на праз, поставете пилешката гърда и гответе, докато кипне на висока температура. След варене, отстранете пяната и гответе на слаб огън, докато се приготви.
2. Отстранете сварената гърда, филтрирайте бульона.
3. Поставете тенджерата с бульон обратно на малък огън, сложете го по желание и оставете да заври.
4. Поставете в бульон на 8 чинии на beshbarmachnoy юфка и гответе за няколко минути. 5. Разделете охладената гърда на парчета, отстранете костите.
6. Шалоти, нарязани на малки парченца и запържени на слаб огън, докато омекнат с малко масло.
7. Към лука излагаме пилешкото месо, на върха beshbarmachnaya юфка, разбъркайте добре, добавете малко сол, ако е необходимо, черен пипер с червен и черен пипер, затоплете за около три минути.
8. При сервиране ние прехвърляме всички съставки на плоска чиния, украсяваме с листа босилек, до тях поставяме купа с бульон.
5. Beshbarmak от пиле в мултикукър
Съставки:
• юфка;
• 1 среден пилешки крак;
• домати - по желание;
• няколко скилидки чесън;
• 2 крушки;
• китка магданоз;
• лаврови листа;
• под от корен от целина;
• 1 морков.
Метод на приготвяне:
1. Поставете пилешки бут, моркови, лук без люспи, измийте корен от целина, лаврушка и всякаква подправка в контейнер за млечни продукти, налейте 2 литра вода, нагласете устройството в режим „супа“ и гответе за 2 часа.
2. Сварете юфката в отделен съд.
3. Обелете втория лук, нарязани на ивици, сложете в чаша и изсипете в пилешки бульон.
4. Поставете юфка на партидно ястие, сложете месо, лук, отделени от костите, отгоре, изсипете върху цялата бульон и поръсете с нарязан магданоз, можете да сложите малко домат.
6. Beshbarmak от пиле с картофи
Съставки:
• дребен пилешки труп;
• 6 картофени клубена;
• няколко моркови;
• 3 крушки;
• пресен магданоз - 1 китка;
• сол, бахар, подправки за пиле - 1 чаена лъжичка;
• 2 лаврови листа;
• брашно - 12 супени лъжици. лъжици;
• 2 яйца;
• малко слънчогледово масло.
Метод на приготвяне:
1. Сварете пилето във вода с добавянето на моркови, клончета магданоз, лавр, подправки и сол.
2. Извадете сварения труп от бульона заедно с моркова, филтрирайте бульона.
3. В отделна тенджера сварете обелените картофи, нарязани на големи парчета. 4. Лукът се нарязва на ивици и се запържва на масло на слаб огън, докато омекне.
5. Замесете еластичното тесто от смес от вода, брашно, яйца и сол. Дайте тестото да почива половин час.
6. Разделете тестото на парчета, навийте го на плоски кексове с дебелина 2 мм и нарязани на парченца с диамант.
7. Сварете диамантите в кипящ бульон.
8. Отделете пилето от костите, наряжете месото на парчета.
9. На плоска чиния, сложете слоеве от варени картофи, юфка, пиле, лук, украсете върха с филийки варени моркови, поръсете с билки, налейте малко бульон.
Пиле Бешбармак - съвети как да се сервира ястието
.
Има два основни начина на сервиране, но това не означава, че не можете да служите на бешбармак от пилето по свой собствен начин:
1. Ще ви трябват четири чинии, разпределени юфка на първата, зеленчуци на второ и пиле в третата. Четвъртата табела е дадена на госта, в нея той сам ще събере бешбармак от пиле. Освен това поставете купа с пилешки бульон и купа с различни нарязани зеленчуци.
2. В една дълбока плоча за сервиране сложете няколко листа юфка на слоеве, на върха на пилето, след зеленчуците. Изсипете всички съставки с бульон, поръсете с билки.
