Сибирските кнедли са едно от най-любимите ястия в Русия. Това, което те просто не правят: с месо, зеле, риба. Но това не е всичко. Популярна опция за сервиране е равиоли с бульон. И това не е непременно наситена вода, в която тестовите „уши“ са варени с пълнеж. Можете да направите разнообразни бульони специално, за да създадете обилно оригинално ястие.
Кнедли с бульон - общите принципи на готвене
За приготвянето на богат бульон за кнедли се използват различни видове постно месо: говеждо, заешко месо, пилешко месо. По избор, можете да вземете и тлъсто месо, например, агнешко или свинско месо. Всичко зависи от вкуса. Първо трябва да ври бульон, след това в него или отделно се вари глазура кнедли.
В допълнение към месото, от гъби и зеленчуци се получава и вкусен бульон за равиоли: моркови, лук, чушки и целина. Някои домакини готвят леки зеленчукови супи с картофи, след което им прибавят варени кнедли. Оказва се, че е много интересна, необичайна версия на първото ястие.
Кнедли с бульон и зеленчуци
Класическата и най-проста версия на равиоли с бульон за тези, които искат да получат богат, ароматен, лек бульон без много караница. Ще ви трябват някои подправки и зеленчуци.
Съставки:
• половин килограм сурови кнедли;
• един литър и половина вода;
• лук лук;
• един дафинов лист;
• супена лъжица растително масло;
• три черен пипер;
• куп пресни билки на вкус;
• пресен или изсушен корен от магданоз;
• сол на вкус.
Подготовка: Налейте вода в тавата, така че да запълни половината от обема.
Сол на водата на вкус (1 чаена лъжица е достатъчно сол) и изпрати на средна топлина.
Докато водата кипи, обелете лука, нарежете го на четвъртинки.
Счупете пипер с нож.
Нарежете магданозния корен на малки парченца.
Измийте зелените, изсушете и фино котлет.
В кипящата вода леко снижете кнедли, лук, дафинов лист и пипер.
Изсипете маслото в тигана, внимателно разбъркайте кнедли.
Три минути след вторичното кипене отстранете дафиновия лист с лъжица.
Когато кнедлите се появят, сварете ги в продължение на 7-8 минути.
Внимателно отстранете готовите кнедли с лъжица.
Щам бульон, изхвърлете магданоз, лук и пипер.
Подредете кнедли на порции, налейте бульон.
При сервиране, поръсете с нарязани зеленчуци.
Кнедли с месен костен бульон
От говеждо или свинско месо можете да направите прекрасен богат бульон не само за борш, но и за кнедли. Опитайте се да направите „уши“ за тази рецепта в месен бульон. Изненадващо, ще се получи напълно ново ястие, различно от традиционните кнедли.
Съставки:
• половин килограм месо на костите;
• шест черен пипер;
• дафинов лист;
• два литра вода;
• сол на вкус;
• осемстотин грама сурови кнедли.
Подготовка:
Изплакнете месестата част, напълнете я с чиста питейна вода.
Доведете водата до кипене на средна топлина.
След кипене намалете огъня, хвърлете пипер и дафинов лист.
Месото се сварява с бавно варене, докато се свари. Периодично премахване на всички пяна, така че бульонът не е затъмнен.
Свалете свареното месо от тигана, използвайте го, за да направите салата или пълнеж в пайовете. Бульонът внимателно се прецежда през сито и се изпраща обратно към печката.
След варене варете кнедли, както обикновено.
Поставете готовите кнедли в плочите, покрийте с богата ароматизирана течност.
Сервирайте кнедли с бульон и нарязан зелен лук, заквасена сметана или майонеза.
Кнедли с рибен бульон
Рибни кнедли - чиния на вентилатора. Тези, които обичат супа от риба, можете да предложите тези кнедли с бульон, приготвен от риба. Това е оригинално ястие, “уши”, за което трябва да се справите сами.
Съставки:
• килограм тесто от кнедли;
• фунт щука (можете да вземете друга риба, например, розова сьомга или сьомга);
• пилешко яйце;
• две крушки;
• средна морков;
• 50 мл маслено мляко или сметана;
• две супени лъжици растително масло;
• сол;
• пипер на вкус;
• зелен лук.
Подготовка:
Измийте, изсушете, изчистете цялата щука. Отстранете всички кости, отстранете кожата.
Нарязва се филетата.
Ситно наряжете луковиците, запържете в растително масло до омекване.
Смесете мляна риба с пържен лук, сол на вкус, добавете черен пипер.
Разбийте в смляно сурово яйце, налейте сметана или мляко, разбъркайте добре.
Поставете кнедли и поставете в хладилник.
От главата, опашката и гръбначния стълб се готви бульон. Напълнете всичко със студена вода (1,5-2 литра е достатъчно), заври до средна топлина.
Измийте морковите, обелете и нарязани на няколко парчета.
След като кипи водата, хвърлете моркова, намалете топлината и оставете да къкри бульона за 10-15 минути.
Изцедете бульона и сварете кнедлите в него.
При сервиране, поръсете кнедли с рибен бульон с нарязан зелен лук.
Кнедли с гъбен бульон
Кнедли с гъбен пълнеж са вкусни. Но кнедли с бульон, варени от пресни или сушени гъби, вкусно вкусни. Това ястие е необичайно, ароматно, удовлетворяващо. Те могат да нахранят семейството и гостите на изненадата.
Съставки:
• килограм тесто от готови кнедли;
• триста грама говеждо месо;
• две средни крушки;
• средна морков;
• супена лъжица растително масло;
• триста грама пресни гъби (100 грама сушени могат да бъдат заменени);
• сол и пипер на вкус;
• два литра вода.
Подготовка:
Очистете един лук, настържете другия фино.
Третата част от гъбите фино котлет.
Пригответе мляното месо от лук, картофено пюре и гъби.
Сол, добавете пипер на вкус.
Формирайте кнедли.
Нарежете останалите гъби на филийки.
Настържете моркова върху фина ренде.
Поставете вода на печката.
Гъби и моркови бързо се запържва в добре загрято растително масло с лук. Основното нещо - не препари растителни печене.
Сложете гъби с лук и моркови в преварена вода.
Веднага поставете кнедли, гответе както обикновено.
Сервирайте кнедли с бульон и заквасена сметана.
Кнедли с пилешки бульон
Чудесна възможност за семейна вечеря през уикенда - кнедли с бульон, приготвени от пилешки гърди. Готвенето отнема повече време, но можете да приготвите едно ястие от варено пилешко филе.
Съставки:
• малки пилешки гърди;
• голям лук;
• средна морков;
• стрък от целина (по избор);
• пет черен пипер;
• един зелен грах;
• един дафинов лист;
• пресни зеленчуци (зелен лук, копър, магданоз);
• сол;
• един литър и половина вода;
• килограм равиоли. Подготовка:
Отрежете филето и кожата от гърдите.
Напълнете пилето с вода.
Обелете морковите и изрежете на две или три части.
Лампата е чиста.
Целина се нарязва на три части.
Сложете зеленчуците в тенджера с пиле и поставете на средна топлина.
Счупете пиперките, хвърлете във вода.
Хвърли лист лавр.
Когато водата кипи, намалете топлината и гответе за четиридесет минути при бавно кипене. Отстранява се пяната, така че бульонът запазва своята прозрачност.
Десет минути преди края на кипящата сол.
Внимателно прецедете сварения бульон и оставете настрана.
В друга тенджера гответе кнедлите в чиста вода.
Докато варят, нарязвайте ситно зелените.
Подредете готовите кнедли на порции, покрийте с пресен пилешки бульон.
Поръсете с нарязани зеленчуци и сервирайте.
Кнедли с зеленчуков бульон
Този вариант на бульон кнедли действително прилича на лека зеленчукова кюфтена супа. Оригиналната рецепта ще ви помогне, ако има няколко кнедли и трябва да нахраните голямо семейство.
Съставки:
• килограм равиоли;
• два литра вода;
• три картофи;
• средна крушка;
• малки моркови;
• пресен или сушен босилек, копър, магданоз;
• половин лодка от червен пипер;
• четири до пет черен пипер;
• две супени лъжици растително масло;
• сол на вашия вкус.
Подготовка:
Поставете водата на малък огън, сол.
Картофите красиво нарязват на малки кубчета.
Ситно нарязайте лука.
Пресни моркови, нарязани на филийки или четвъртинки, в зависимост от дебелината на корена. Можете да нарязвате морковите на ивици.
Загрейте маслото в тиган и запържете морковите и лука с хубав златен цвят. В преварена вода, изпращайте картофи и пиперки, варете за около десет минути след варенето.
Добавете морков и лук към бульон.
Пет минути по-късно леко свалете кнедлите в тигана, разбърквайте и гответе.
Пет минути преди готовите кнедли да се добавят в нарязани пресни или сушени зеленчуци.
Подредете кнедли с зеленчуков бульон в чинии и сервирайте.
Бульонни кнедли - върхове и трикове
Класическата норма на сол за готвене на кнедли е половин чаена лъжичка на литър вода. Не забравяйте да опитате течността, добавете сол по желание.
За да направите бульона по-ароматна, можете да добавите не само традиционните зеленчуци, но и други подправки и подправки. Не се страхувайте да експериментирате: червен пипер, хмел-suneli, розмарин, кориандър ще бъде добър в бульон, ако техният вкус е приятен.
За любителите на пикантни ястия можете да подадете оцет бульон. Подсушете водата, в която са сварени кнедли, и получавате чудесна експресна версия на оригиналния бульон. Можете да добавите зелен лук, магданоз или копър.
Друг начин да се направи вкусно ястие е добавянето на пресен настърган чесън. Не го хвърляйте във водата, докато готвите, това ще разруши вкуса. Просто разтрийте лобулата, хвърлете го в готовия бульон, разбъркайте и веднага сервирайте кнедличките на масата.
