Месо в заквасена сметана - общи принципи и методи на готвене
Без значение какво казват вегетарианците и представителите на обществото за хуманно отношение към животните, но месото е вкусно, здраво и задоволително. Той е ценен източник на протеини, много микроелементи, аминокиселини и витамини. Беше готвен, варен и винаги ще готви. Месото е варено, пържено, печено, както поотделно, така и с добавка на зеленчуци - картофи, зеле, лук, моркови, подправки, гъби, сосове от кетчуп, майонеза, заквасена сметана.
Месо, приготвено в заквасена сметана, е меко, с деликатен кремообразен вкус. Възможно е да се обогати и разнообрази чрез добавяне на различни подправки, билки, зеленчуци, горчица, майонеза, доматено пюре към съдовете. За да приготвите месо със заквасена сметана, можете да използвате абсолютно всякакъв вид - говеждо, свинско, пилешко, пуешко, заек. Само времето на готвене ще се различава. Най-бързото варено пилешко месо, по-дълго - говеждо.
Месо в сметана - приготвяне на храна
Преди приготвяне или пържене, парче месо се нарязва на парчета с желаната дебелина. Понякога, когато се използва пулпа от възрастно животно, месото се бие с кухненски чук, за да омекоти мускулните влакна и да съкрати времето за готвене. След това, за да запазят месния сок и да направят парчетата по-привлекателни, те се пекат на висока температура, докато се образува пържена кора. След това месото се смесва с нарязани зеленчуци, обикновено лук, моркови, домати, изсипва се заквасена сметана и яхния, докато се направи.
Рецепта 1: Месо в резени от заквасена сметана (говеждо строгано)
Известното ястие от говеждо месо, което е много популярно сред домакините, не е нищо друго освен малки парчета месо, задушени в заквасена сметана. Според легендата, граф Строганов много обичал месото, но от старостта си загубил всичките си зъби и вече не можел да я яде. Тогава неговият готвач намери изход, като предложи ново ястие, базирано на месо, изстъргано на тънки филийки от голямо парче и задушено в сос от заквасена сметана. Както и да е, граф Строганов и готвачът отидоха в забвение, но рецептата остана. Истината сега е, че месото не се бракува и се нарязва на малки парченца. Ястието може да се приготви от всяко месо, но според класическата рецепта използвайте говеждо месо.
Съставки: 500 грама говеждо, 2 лука, 200ml заквасена сметана, 1 маса.лож. доматено пюре и брашно, сол / черен пипер, растително масло.
Метод на готвене
Нарежете парче месо през зърното. Получените резени отблъскват с чук и се нарязват на по-малки парчета - слама. Разточете се в брашно. За удобство, сложете цялото месо в найлонова торбичка, изсипете брашното в него, завъртете го и го разклатете. Така парчета от всички страни равномерно покрити с тънък слой брашно.
Леко нарязайте лука в маслото, след това добавете месото. Направете огъня по-силен и го запържете за пет или шест минути. Сол и пипер по време на пържене. Смесете заквасена сметана и доматено пюре, можете да добавите малко вода и да къкри с малко варене, покрийте с капак, около двадесет минути, ако месото е младо и около час, ако е старо и трудно. Ако сосът започне да гори, е необходимо постепенно да се добави вряща вода.
Рецепта 2: Месо с гъби в заквасена сметана
Гъбите и месото са чудесни помежду си, така че те често се приготвят заедно. Нежен кремообразен сос, меко месо и ароматни гъби придават на това ястие ситост и вкусен вкус.
Съставки: 800 грама месо, 300г пресни шампиони, 2 лука, 250 мл заквасена сметана, 1 морков, сол, растително масло, черен пипер.
Метод на готвене Нарежете месото на ленти или средни резени. Фрай в горещо масло. В друга тиган, запържете моркови и лули резени на половин пръстени.
Най-малкото сложете парчетата гъби. Фрай за около десет минути. Комбинирайте с месо, разбъркайте, налейте чаша вряща вода или горещ бульон и варете, докато месото е меко. Поръсете с черен пипер и сол. В самия край на гасенето се поставя заквасена сметана, можете да направите няколко лаврови листа и да затоплете месото за седем до осем минути.
Рецепта 3: Месо в заквасена сметана със сирене
За ястието се използва пилешко филе, което означава, че готви доста бързо. Месото може да се сервира горещо за празничната маса или да се приготви за семейна вечеря. С минимум прости компоненти се оказва много вкусно!
Съставки: 600 г пилешко филе, 250 мл заквасена сметана, зеленчуци, 150 г сирене, растително масло, подправки.
Метод на готвене
Нарежете филетата на доста малки кубчета. И се опитват да направят само кубчета - така месото изглежда по-красиво на плоча и равномерно печено. Това е лесно да се направи, ако се нарязва на не напълно размразено парче.
Загрейте маслото и го изсипете щедро, за да изпържите всяко парче до златисто красива кора. Докато месото е в тигана, направете сос. В заквасена сметана добавете сол, подправки и подправки на вашия вкус. Можете да ограничите само черния пипер, както желаете. Ситно настържете сиренето, смесете със заквасена сметана и изсипете кубчета месо в соса. Оставете да къкри за около петнадесет или двадесет минути (при затворен капак на малък огън).
Рецепта 4: Месо, печено във фурна със заквасена сметана
Ястието е донякъде подобно на месото на френски език. Натрошените съставки се подреждат на слоеве върху тава за печене, заливат сметана, смесена с настъргано сирене и се поставят във фурната. Оказва се, много вкусно месо за готвене. Съставки: 0,5 кг месо, 200 г пресни шампиони, 1 домат, 2 лука, 100 г сирене, смес от билки (подправка), 150 мл заквасена сметана, черен пипер, слаба малка, сол.
Метод на готвене
Месото се нарязва на порции, изхвърля се резените, сол и се запържва за една минута от всяка страна.
Настържете гъби, запържете пет минути в масло, сол.
Лук нарязани на тънки пръстени, домати - резени.
Изсипете малко вода в тигана или тиган или го намажете. Сложете парчета месо върху тях гъби. След това, лук и домати, равномерно изравняване около периметъра, сол.
Ситно настържете сиренето, смесете със заквасена сметана и билки, сол. Полученият сос се поставя последния слой и се пече за двадесет до тридесет минути (180C).
Месо в заквасена сметана - полезни съвети от опитни готвачи
- Ако месото трябва да бъде нарязано на малки парченца, по-удобно е да го правите, докато се размрази напълно.
- Твърде гъста заквасена сметана, за да се избегне изгарянето по време на охлаждането на месото, е необходимо да се разрежда с вода, така че сместа да стане по-течна.
- За месни ястия със заквасена сметана, трябва да изберете постно месо, с малко мастни ивици.
- За да бъде месото на старо животно по-меко, то се премаринира най-малко дванадесет часа в бяло вино, вода с оцет или минерална газирана вода.
