Лазаня с кайма - общи принципи на готвене
Какво е лазаня? Това е традиционно италианско ястие, което се състои от квадратни слоеве от тесто и пълнеж, обикновено изсипани с течен сос отгоре. Според историческо резюме Болоня се счита за родно място на лазаня. Междувременно гръцките таверни също сервират „лазана“ - ястие, подобно на лазаня. Това не е изненадващо, защото думата “лазаня” е от гръцки произход и се превежда като “котлони”. Италианците заемат този термин, за да се позоват на вкусното основно ястие.
Особеност на лазанята е тестото - приготвя се по същата технология като тестото за тестени изделия, т.е. от твърда пшеница. Разбира се, лазанята не може да се счита за диетично ястие, но в същото време е полезна и питателна. Брашното от твърда пшеница съдържа много полезни минерали и макроелементи, които насищат тялото. В това се крие тайната на хармонията на италианците. Те ядат много продукти от брашно - пица, паста, лазаня, но всичко е направено от нерафинирано брашно.
Как да готвя лазаня у дома? Първо подгответе пълнежа. Ако е лазаня с мляно месо, тогава месото се смила, добавят се подправки и се пържат на пода на готовото състояние. След това пригответе соса. Може да се основава на сметана, масло или домати. Вместо сос, можете да използвате заквасена сметана или майонеза - да ги излее горния слой на ястието. Няма строги правила, тъй като лазанята е по-скоро резултат от творчеството на домакинята, отколкото ястие със строга рецепта.
Листата лазаня се продават в магазините. Най-често това са чуждестранни продукти - такъв продукт е по-скъп от обикновените макаронени изделия, но е прецизно изработен по автентични италиански рецепти, като се използва брашно от твърда пшеница. Вътрешните производители правят листове за лазаня, но най-често от обикновеното брашно. Такъв продукт е подходящ, но няма полза от него. Листове за хранене също могат да се правят у дома. Закупете ненаправеното брашно или добавете на тестото земни трици.
Лазаня с мляно месо - приготвяне на храна и прибори за хранене
Какво е най-доброто месо за приготвяне на кайма? Тя може да бъде свинско, говеждо, риба или пиле. Можете да си купите мляно месо, но, разбира се, е по-добре да си купите цялото парче месо и да го мелене. Не е тайна, че за пълнене на магазините най-често се вземат остарели продукти и чрез щедро добавяне на подправки се прикрива възможна неприятна миризма.
Ако решите да си приготвите листата за лазаня сами, тогава ще ви трябват 400 грама брашно, 4 яйца, една чаена лъжичка масло и сол за голяма част. Разтопете маслото, разбъркайте с яйцето и комбинирайте с брашно и сол. Полученото тесто трябва да се вари в продължение на 15 минути, след което да се раздели на парчета и да се навие на тънки плочи. Тези листове не трябва да ври преди да се готви. Ако сте приготвили много листове, тогава щедро ги поръсете с брашно и поставете в суха чиста чанта.
Лазанята се приготвя най-често във фурната. Необходимо е тестото да се подрежда последователно с кайма, да се излее соса и да се покрие с фолио. Печете лазаня с мляно месо при температура от 160-180 минути поне половин час.
Ако имате бавен печка, тогава лазанята може да бъде приготвена по-бързо и по-вкусно, отколкото във фурната. Изберете режима „Печене“ и настройте програмата за половин час и предварително намажете с масло маслото.
Рецепти за лазаня и мляно месо:
Рецепта 1: Лазаня с мляно месо
Когато приготвяме лазаня с кайма, често използваме свинско месо. Това ястие е подхранващо, вкусно и маслено. Ако не купувате готово мляно месо, а цялото парче месо, тогава задната част е най-добра, тъй като има по-малко мазнини. Не трябва да си врат, тъй като е много мазна и студена лазаня ще има неапетитен вид. Необходими съставки:
- Листове от лазаня
- Мляно свинско месо - 450 грама
- Домати - 4 броя
- Чесън - 3 зъба
- Лук - 1 глава
- Брашно - 1,5 супени лъжици
- Твърдо сирене - 130 грама
- Масло - 160 грама
Метод на приготвяне:
- Доматите трябва да бъдат пюре от кълцане от блендер. Обелете лука и ги намажете колкото е възможно по-малко.
- Сиренето трябва да бъде настъргано.
- Загрейте тигана, намажете го с малко парче масло. Сложете мляното месо на гореща повърхност и запържете за 10 минути.
- През втората минута добавете лука, налейте доматите три минути по-късно, разбъркайте и добавете подправките.
- Когато кайма е готов, пригответе соса. За да направите това, разтопете маслото в отделен съд, добавете брашното към него и разбъркайте до еднаква консистенция.
- В палубата за печене нанесете листа и мляно месо, покрийте горния слой със сос и поръсете със сирене, след това го изпратете да печете.
Рецепта 2: Лазаня с кайма (с говеждо месо)
За това ястие ще се нуждаете от говеждо месо и меко сирене. Като правило сиренето се добавя към соса, но в този случай мекото разнообразие от сирене (например, Филаделфия) ще украси вкуса на готовото ястие.
Необходими съставки:
- Листове от тесто
- Кайма от говеждо месо - 450 грама
- 1 глава лук
- Домати - 2 броя
- Сирене (като Филаделфия или Фета) - 170 грама
- Крем - 140 грама
- Масло - 100 грама
Метод на приготвяне:
- Измийте доматите, попарете с вряща вода, обелвайте и нарязвайте на картофено пюре.
- Ситно нарязайте лука.
- Сложете мляното месо в тигана и започнете да се пържите. Когато стане лек, добавете лук и подправки. Запържете мляното месо в продължение на 10 минути, след което добавете сиренето към него. Изключете топлината и затворете пълнежа с капак.
- Пригответе пълнеж за лазаня. За да направите това, разтопете маслото в тенджера, добавете към него домати, сметана и сух босилек.
- Слоевете поставят плънката и тестото, след това се наливат доматен сос и се изпращат да пекат във фурната.
Рецепта 3: Лазаня с кайма (с пиле)
Италианците предпочитат леки лазани. Така че, на първо място по популярност заемат лазаня с пиле и гъби с сос Бешамел. Това ястие е познато дори на тези, които знаят малко италианска кухня. Междувременно не е трудно да се направи такава лазаня.
Необходими съставки:
- Тесто за лазаня
- Гъби - 180 грама
- Пълнеж от пиле - 230 грама
- Лук - 2 броя
- Заквасена сметана - 220 грама
- Масло - 210 грама
- Крем - 160 мл
- Брашно - 1,5 супени лъжици
- Пармезан - 120 грама
Метод на приготвяне:
- Първо трябва да се изпържи лукът и гъбите. След това ги нарязвайте фино и след това оставете да къкри десет минути на слаб огън.
- Пригответе соса. В разтопеното масло въведете брашното, сметаната и разбъркайте, така че да не останат бучки.
- Настържете сиренето и добавете към соса.
- Слоеве от тесто и мляно месо в тавичка за печене, след това се изсипва с лазаня със сос. Изпечете ястието за половин час.
Натрошеното пиле трябва да се пече и на чиста повърхност в продължение на 7 минути, след което да се комбинират зеленчуците и пилето, да се налива заквасена сметана, да се добавят подправки, да се разбърква и да се къкри 7 минути.
Рецепта 4: Лазаня с кайма (риба)
Можете да приготвите лазаня с пълнеж. Ако решите да използвате риба, ястието ще се окаже вкусно и здраво. Погрижете се за приготвянето на мляно месо - премахнете всички кости преди нарязването на рибата. Необходими съставки:
- Тесто за лазаня
- Филе от сьомга - 400 грама
- Сметана - 180 мл
- Шпинат
- Крем - 220 мл
- Масло - 140 грама
- Брашно - 1 супена лъжица
- Сирене, твърдо - 150 грама
Метод на приготвяне:
- Нарязвайте рибните филета със спанак - използвайте блендер или месомелачка. В получената маса, въведете заквасена сметана и сол.
- Подгответе соса като комбинирате разтопеното масло, брашното и сметаната.
- Настъргано сирене.
- В палубата, където ще готвите лазанята, сложете чаршафите и мляната риба. Поръсете последния слой със сирене и го изсипете върху соса. Печете лазаня с мляна риба в продължение на 25 минути.
Рецепта 5: Лазаня с кайма
Лазанята - пълнеж от пълнеж и тесто, чиито листове могат успешно да бъдат заменени с тънък хляб. За да стане този продукт на брашното мек, той трябва да бъде напоен с яйчен пълнеж.
Необходими съставки:
- Тънък пита хляб - 2 бр.
- Пълнеж от пиле - 400 грама
- Лук - 1 бр.
- Пипер - 1 бр.
- Заквасена сметана - 170 грама
- Кефир - 450 мл
- Яйце - 2 броя
Метод на приготвяне:
- Лавашът трябва да бъде нарязан на правоъгълни плочи.
- Поставете листата в дълбок контейнер и ги напълнете с пълнеж с яйца.
- Пригответе мляното месо за лазаня: поставете го на горещ тиган и запържете за 5 минути, като разбърквате.
- Лукът и пиперът трябва да бъдат ситно нарязани. Добавете зеленчуци към кайма. Сместа се запържва за 10 минути, след което се намалява топлината.
- Декото се загрява малко, смазва се с масло. Слоевете излагат меки листове от хляб на пита и пълнеж. Напълнете ястието с остатъците от наливане на яйчен кефир. Покрийте лазаната с фолио и печете 25 минути.
Смесете яйце, кефир и сол с миксер.
Лазаня с мляно месо - тайни и съвети от най-добрите готвачи
Не забравяйте да покриете контейнера за печене с фолио - тогава ястието няма да изгори отгоре и ще бъде сочно.
За да се направи лазаня с кайма се оказа сочна и вкусна, пълненето трябва да е рядко. Така че, не поставяйте само кайма върху тестото листа - го разрежда с заквасена сметана, сос или зеленчуково пюре. В Италия най-често се използва сос Bechamel (разтопено масло, сметана и брашно), който се излива с всеки слой от пълнежа.
Добавете гъби и зеленчуци към каймата за чубрица, както и сирене - моцарела, рикота, фета или филаделфия. Топ лазаня може да се поръси с настъргано твърдо сирене. В Италия това е пармезан, но всяко солено сирене е добре.
