В зеленчуковия сезон, опитни домакини правят чудеса в кухнята, като измислят различни студени и топли ястия от подаръците на лятото и есента. Сините домати и чушки са идеални съставки за приготвяне на закуски. Те имат характерен вкус, който се смесва добре с други продукти.
Предястия на патладжан и черен пипер - общи принципи
Патладжан и пипер могат да се използват за приготвяне на топли и студени закуски. Често допълнително се поставят домати, чесън, билки, сосове (майонеза или заквасена сметана) и други компоненти. За да направи апетита вкусна, е важно внимателно да подбирате продукти за готвене и умело да ги комбинирате.
Патладжан. Трябва да е свеж, не прекалено голям, без признаци на увреждане. Предварително ги измийте, изрежете и поръсете със сол за известно време, за да се отървете от горчивината.
Пепър. Може би всеки цвят. Зеленчуците се измиват, почистват от семена и стъбла, нарязват. Ако в рецептата се използва гореща пипер, работете с този продукт изключително внимателно, за да не “изгорите” по време на обработката.
Останалите съставки се слагат в лека закуска в количество, посочено в рецептата. Ако се използват чесън, билки и подправки, тяхното присъствие и количество могат да се променят, като се фокусира върху вашия вкус.
1. Предястие за патладжан и пипер: ролки
Съставки:
• 1 патладжан;
• 1 домат;
• 1 сладък пипер;
• заквасена сметана 15% мазнина - 3 супени лъжици. лъжици;
• скилидка чесън;
• магданоз, копър - на пода на снопа, включително и за декорация;
• сол - 15 г;
• зехтин - 50 мл.
Метод на приготвяне:
1. Измийте патладжана, нарязани на дълги, тънки филийки.
2. Разтрийте всяка ивица патладжан от двете страни със сол и поставете в дълбока чаша, оставете за няколко минути, за да се нахрани. 3. Междувременно, измийте доматите, нарязани на среден куб. Пипер нарязани на две части, отстранете семената, измийте, нарязани на кубчета.
4. Измийте копъра с магданоз, подсушете малко върху салфетки и котлет.
5. Освободете чесъна от люспите, изстискайте пресата с чесън, добавете сметана и зеленчуци, разбъркайте добре всичко.
6. Измийте солени баклажани със студена вода, разнесете ги върху метална решетка, за да направите стъклената вода.
7. Налейте маслото в тенджерата и нагрейте добре, поставете пластините на патладжана и се запържете до златисто кафяво от двете страни (можете също да изпържите патладжаните на скара без масло).
8. Смажете все още горещите патладжани с варен чеснов сос, нанесете малко количество домати и червен пипер, навийте ги с ролки (въртете яйчните яйца горещо, тъй като те веднага се втвърдяват и става по-трудно да ги въртите).
9. Затегнете ролките на патладжан с дървена пръчка.
10. Когато сервирате, поставете върху чиния, до красиво поставете клончетата от копър и магданоз. Закуската може да се сервира топла или студена.
2. Закуски с патладжан и пипер за зимата
Съставки:
• лук - 1 глава;
• 1 морков;
• 1 сладък пипер;
• 1 патладжан;
• 1 домат;
• растително масло - половин чаша;
• черен пипер, сол - по 10 г.
Метод на приготвяне:
1. Измийте морковите, обелете, почистете лука, премахнете семената от пипер, изплакнете. Нарежете всичко на кубчета. Загрейте дълбок тиган или тиган (най-удобно задушете всички зеленчуци в голям метален басейн), налейте маслото, сложете готовите зеленчуци, оставете да къкри на умерена топлина в продължение на 5 минути.
2. Измийте патладжана, наряжете на ситно, добавете 2 щипки сол, оставете да престои няколко минути, за да отстраните горчивината.
3. Поставете патладжаните в контейнер за останалата част от зеленчуците, разбъркайте добре и задушете за няколко минути, като разбърквате непрекъснато. 4. Измийте доматите, напълнете го с гореща вода в продължение на три минути, отстранете кожата, нарежете я и я сложете в контейнера за останалата част от зеленчуците, добавете сол, черен пипер, разбъркайте добре и варете, докато зеленчуците се омекнат.
5. Веднага след като всички зеленчуци се сварят, поставете горещото предястие в стерилизирани буркани, навийте го плътно с метални капаци, увийте го в одеяло и го оставете да се охлади.
3. Предястие за патладжан и черен пипер: терин със сирене
Съставки:
• 3 малки патладжани;
• 8 чушки;
• 1 чаша растително масло;
• лаврови листа;
• 2 глави чесън;
• 450 г сирене;
• 10 g сол;
• сусам - 15 г;
• 1 лимон;
• магданоз, копър - 3 клона за сервиране.
Метод на приготвяне:
1. Измийте патладжаните, подсушете с кърпа, изрежете стъблото на пипера, извадете семената, измийте. Нарежете патладжаните на тънки филийки, нарязани на четири парчета.
2. Поставете парчетата от българския пипер с кори на пържената маса, поръсете с растително масло, поръсете със сол.
3. Разглобете една скилидка с чесън в карамфил, нарежете ги на половинки и поставете между парчетата чушки.
4. В средата поставете лист от лаврушка, покрийте цялото съдържание с фолио, поставете във фурната и печете за 60 минути при средна температура.
5. Прехвърлете чушките в чиста, дълбока чаша, оставете под капака за няколко минути и след това ги обелете.
6. Layers на патладжани, също, поставени на лист, поръсете с растително масло и лимонов сок, добавете малко сол, затворете скилидки чесън от втората глава и се пече във фурната на 180 градуса.
7. Поставете патладжаните в чаша, оставете ги под капака за няколко минути и след това отлепете.
8. Вземете дълбока купа, покрийте я с растително масло, покрийте го с няколко слоя хранителен филм, така че ръбовете на филма да лежат леко надолу. 9. В кръгла чаша в изправено положение, сложете патладжана припокриване. Патладжан трябва напълно да затвори дъното на чашата, а в същото време малко повече да виси над ръбовете.
10. Също така, сложете няколко парчета пипер на дъното, леко го натиснете надолу.
11. Нарежете сиренето на ленти и поставете малко количество на дъното на чашата отгоре на пипера.
12. След това сложете черен пипер обратно.
13. Отново, сирене, и така нататък, докато чашата е пълна.
14. Покрийте цялото съдържание с висящите върхове на патладжана и увийте.
15. На филма направете няколко парчета с нож.
16. Покрийте чашата с капак, сложете малко тежест отгоре и оставете чинията в хладилника половин ден.
17. Поръсете готовия террин със сусам и украсете с магданоз и копър.
18. Когато сервирате, нарязайте терина на порции, подредете ги на плочи.
4. Пикантен патладжан и предястие от турска пиперка
Съставки:
• Патладжан - 2 бр.
• чесън - 2 скилидки;
• люти чушки - 1 шушулка;
• магданоз - букет етаж;
• млечно кисело мляко без добавки - 2 буркани;
• 40 ml зехтин;
• сусам - 2 шепи;
• сол, люта чушка - 10 г;
• половин лимон.
Метод на приготвяне:
1. Измийте патладжаните, избършете със суха кърпа, нарязани на две равни половини.
2. На меката страна на патладжаните направете малки разфасовки, добавете сол, намажете със зехтин и поръсете с лимонов сок, нанесете върху лист за пържене и печете на умерена температура в продължение на 10 минути.
3. Извадете патладжаните от фурната, охладете и премахнете кожата, и раздробете меката част с вилица, поставете в малка чаша.
4. Нарязан на чесън нарязан чесън.
5. Измийте и нарежете магданоза с нож.
6. Измийте чили чушките, извадете семената и ги нарежете добре.
7. Добавете чесъна, магданоза, люти чушки към патладжаните в купата, сложете киселото мляко, добавете сол, черен пипер с червен пипер и разбъркайте добре. 8. Поставете приготвената закуска в порция дълбока чиния или купа за салата, поръсете със сусам.
5. Предястие на патладжан и корейски корейски хех
Съставки:
• патладжани - 8 броя;
• чесън - малко повече от една глава;
• 2 големи лъжици оцет;
• 5 сладки пиперки;
• 2 щипки сол;
• зехтин - 50 мл.
Имайте предвид, че нито едно ястие или корейски стил предястие не е пълно без пикантна подправка или люта чушка. За тази рецепта вземете гърне от пресен черен пипер.
Метод на приготвяне:
1. Измийте патладжаните, изрежете стъблото, нарязани на средни кубчета, поставете в дълбока купа, добавете сол, покрийте чашата с капак и накиснете за около час.
2. След известно време излейте сока от патладжан.
3. Загрейте маслото в тенджера, сложете патладжаните, запържете до светлокафявата кора над средната топлина.
4. Измийте българския пипер, извадете семената, нарязани на пръстени.
5. Нарежете чесъна в чиния с чесън.
6. Поставете първия слой патладжани в прозрачен пластмасов контейнер или буркан, сложете чесън върху него, налейте оцет, сложете българския пипер. Поставете слоевете в указаната последователност, докато банката е пълна.
7. Затворете контейнера плътно с капак и оставете за един ден в хладилника.
8. Преди сервиране смесете всичко и поставете в купа за салата.
6. Предястие за патладжан и черен пипер: хайвер
Съставки:
• 8 патладжани;
• Български пипер - 3 броя;
• 1 чили;
• 4 домата;
• 3 лука;
• под на главата на чесън;
• Зелените - по 4 клона;
• растително масло - 50 мл;
• 30 г черен пипер в земна форма и сол.
Метод на приготвяне:
1. Вземете лист за пържене, покрийте го с фолио, почистете с масло.
2. Измийте сладките пиперки и патладжаните, направете няколко пробивания на повърхността им, намажете ги и ги поставете изцяло върху листа. 3. Затворете зеленчуците с втората половина на фолиото и поставете в гореща фурна за половин час, като зададете умерена температура.
4. След 30 минути изключете фурната, но не изваждайте зеленчуците, оставете ги да изстинат на тава.
5. Измийте доматите, попарете с вряща вода, охладете леко, отстранете кожата, смажете плътта.
6. Леко нарязан белен лук, изстискайте чесъна през пресата с чесън, извадете семената от люти чушки и нарязани на филийки.
7. В дълбока купа смесете лука, чесъна, лютите чушки и доматите, оставете за няколко минути, така че всичко да се напълни с доматен сок.
8. Копър, измийте магданоз, леко подсушете на салфетки, фино котлет и поставете в купа с лук, домати и черен пипер.
9. Извадете от фурната сладки пиперки и патладжани, отстранете кожата от тях и изрежете меката част на кубчета и поставете в купата на останалите съставки.
10. Налейте сол, черен пипер, залейте с растително масло, разбъркайте добре и оставете в хладилника за няколко часа, за да направите закуската реална.
11. Когато сервирате, хвърляте хайвер в купа за салати.
