Демиглас не е обикновен сос. Над неговата подготовка ще трябва да работи усилено и дори не един час. Основата е направена от говеждо месо и зеленчуци, оказва се невероятно ароматно, богато, ще бъде чудесно допълнение към всяко ястие.
Сос "Демиглас" - общи принципи на подготовка
• Кости. Трябва да има много от тях, наличието на месо е по избор, но може да има остатъци. Изплакнете внимателно камъните преди да ги използвате. Ако качеството на продукта е под съмнение, по-добре е да се накисва в продължение на няколко часа в студена вода. Според класическата рецепта костите първо се пекат във фурната, след което се варят във вода в продължение на няколко часа. Понякога процесът може да отнеме почти цял ден.
• Зеленчуци. Обикновено това са лук, моркови, целина. Има рецепти с домати, можете да вземете домати. Зеленчуците се добавят към семената на месото. След това сосът отново се вари в продължение на няколко часа. В класическата френска рецепта първоначално са използвани три вида лук, но по-късно те започват да приемат един, който е на склад.
• Вино. Това прави вкуса на соса "Демиглас" по-дълбок, необичаен, подчертава месни нотки. Често се използва червено вино.
• Подправки. Сол, пипер сос, добавете всички видове ароматни билки нужда в самия край, тъй като в процеса на дългосрочна топлинна обработка и кипене на масата има шанс да се пресоли, добави допълнителен пипер или да развалят вкуса с подправки.
Сос „Демиглас“ с червено вино
Тази рецепта на сос "Demiglas" може да бъде приписана на класическата версия. Той е този, който най-често се среща във френската кухня. Базата се приготвя достатъчно дълго, но костите може да се вари предварително. Съставки
• 4 кг говеда;
• 600 грама моркови;
• 600 грама лук;
• 100 грама растително масло;
• 400 ml сухо червено вино;
• 6 скилидки чесън;
• 400 г пресен целина.
Готвене
1. Измийте костите от говеждо месо, нанесени върху тава за печене. Сложете го във фурната, печете до кафеникав цвят при 200 градуса. Трябва да се уверите, че те не са изгорени.
2. Сега поставете костите в тигана с обем от десет литра. Напълнете го чак до върха с вода, оставете няколко километра да заври. Пригответе камъните без капак за около пет часа, като страните на количеството течност няма да намалят два пъти. В същото време ние не оставяме течността активно да бълбука
3. Веднага след като се добави половината от водата в тигана, добавете всички нарязани зеленчуци и скилидки чесън към костите, добавете вряща вода, докато водата е 2/3, изварете отново бульона, докато половината от течността се изпари.
4. Получаваме кости, изхвърляме ги. Варени зеленчуци избърсвайте през сито, филтрирайте богатия бульон.
5. Добавете червено вино и олио в бульон със зеленчуци, поставете го отново на печката и го сварете до дебелина.
6. От това количество продукти трябва да бъде около 1,5 литра демиглас. В края на соса се нуждаете от сол и пипер. Френските кулинарни специалисти често добавят към него розмарин, мащерка, карамфил и други подправки.
Сос „Демиглас“ с домати (проста рецепта)
За приготвянето на този сос “Демиглас” ще са ви необходими по-малко съставки, но той ще бъде малко по-малък по вкус към оригинала.
Съставки
• 1,3 кг семена;
• 150 мл червено вино;
• 100 грама доматено пюре;
• 300 г целина, моркови, лук;
• подправки, гарни букет, масло.
Готвене 1. Поставете измитите кости върху гадния, поръсете с масло. Печете на 200 градуса до лек руж.
2. Получаваме кости. Смажете пюре от домати или леко разредена доматена паста.
3. Нарежете лука и морковите. Рушат целина на големи парчета. Слагаме зеленчуците на върха на ямите и поръсваме с растително масло.
4. Изпратете отново костите във фурната, гответе, докато зеленчуците се опукнат.
5. Прехвърляме продуктите от тигана на тиган, изливаме водата, така че течността да покрива съдържанието на пет сантиметра. Слагаме на печката, варете до половината от изпарението на водата.
6. Сега премахнете костите. Добавете вино към зеленчуците. Сварете течността за около петнадесет минути.
7. Извадете соса от огъня, избършете зеленчуците. Уверете се, че сте филтрирали всичко, за да не попаднат случайно в соса трески от семена от говеждо месо.
8. Сега можете да сварите соса с добавянето на сол, черен пипер, сложете букет от гарни. Сварете няколко минути и сте готови!
Сос „Демиглас“ със сметана
За да направите този сос, имате нужда от концентрирана основа от сос Демиглас. Можете да го приготвите по първата рецепта.
Съставки
• 100 мл сос;
• 70 мл сметана;
• 20 ml зехтин;
• 90 g лук;
• 15 g масло;
• 3 лъжици вино.
Готвене
1. Комбинирайте двата вида масло в тиган или в малка тенджера, разтопете се на печката.
2. Обелете лука. Нарязваме главата на малки кубчета, добавяме към маслото, запържваме за около три минути, правим огъня умерен.
3. Добавете червено вино към лука. Изпаряваме алкохолна напитка за минута.
4. Изсипете сметаната. Топли сме с лук почти до кипене, периодично се разбърква.
5. Добавете концентрирания бульон Demyglas към сметаната. Разбъркайте. 6. Направете минимален огън, покрийте гърнето, варете под капака за около пет минути, за да се слеят вкусовете.
7. Накрая трябва да опитате соса на вкус, ако е необходимо, добавете малко сол, черен пипер.
Сос "Демиглас" (адаптирана рецепта)
Опростена френска рецепта за сос на обикновен кафяв бульон. Костите трябва да се изпържи във фурната, а след това просто да се вари за 2,5-3 часа, не забравяйте да се прецежда.
Съставки
• 1,5 литра бульон;
• 0.5 лук, моркови, целина;
• 120 г топено масло;
• 70 г брашно;
• Лъжица от доматено пюре;
• 0,5 чаши вино;
• четири лъжици масло раст.
За сашето ще е необходим дафинов лист. Няколко клончета магданоз, мащерка, розмарин. Вържете го в торба с марля. Можете да добавите карамфил, грах, пипер, парче джинджифил.
Готвене
1. В растително масло, запържете нарязан лук, докато прозрачен, добавете морков и целина.
2. В друго ястие затоплете топеното масло, поставете брашното и се запържва, докато стане розово. Сместа непрекъснато се разбърква, не за една минута си тръгваме. Напълнете половината бульон, сварете соса, докато се сгъсти. Може да се отстрани от топлина.
3. Добавете доматената паста към печените зеленчуци, сложете вино за няколко минути.
4. Потопете малко зеленчуци във виното, а след това изсипете останалия бульон. Гответе под капака за около половин час.
5. Натрийте зеленчуците с бульон.
6. Комбинирайте двете маси, сол и пипер на вкус, разбърквайте. За аромат поставете сашетата с подправки.
7. Слагаме печката, кипи всички заедно за около пет минути, след това стоим под капака за около половин час. След това сашето трябва да се отстрани, в противен случай сосът ще има прекалено силен аромат.
Сос "Демиглас" с гъби
За приготвянето на този сос ще е необходима основа от концентриран демиглас. Тук се използват гъби, тъй като те са най-достъпни и бързи за приготвяне.
Съставки
• 150 г концентриран сос “Демиглас”;
• 2 гъби;
• 0,5 лука;
• 0,2 чаши вино;
• 1 супена лъжица. л. масло.
Готвене
1. Измиваме шампионите, нарязваме ги на тънки плочи, поставяме ги на тиган, запържваме парчетата от двете страни. Премахваме.
2. Нарязваме луковичните половинки. Сложете върху тигана след гъбите, запържете до прозрачност. Върнете гъбите.
3. Изливаме всичко това с вино. Чакаме. Докато не се изпари напълно.
4. Добавете соса.
5. Покриване на скарата, къкри на малък огън, всичко това е около десет минути. В самия край се опитваме. Ако е необходимо, сол, черен пипер.
Сос "Демиглас" с череши
Рецептата е невероятно интересен сос "Демиглас", който ще се нуждае от череша в виното. В основата на изготвянето на една от рецептите по-горе.
Съставки
• 100 г череши;
• 150 г вино;
• 15 g захар;
• 200 мл сос;
• 1 ч. Л. масло.
Готвене
1. Черешите се освобождават от семената, в рецептата се посочва теглото на чистите плодове.
2. Разтопете маслото, добавете горите, леко топло.
3. Смесете вино и захар, налийте черешите. Ние покриваме, уморяваме се до мекота.
4. Веднага след като плодовете са готови, добавете към тях деми-класа. Разбъркайте, сол и пипер на вкус.
5. Томишният черешов сос на печката още няколко минути, за да съчетае вкуса.
6. Отстранете от огъня, охладете се леко. Сервирайте черешов сос на месо или птици.
Месо в сос „Демиглас“
Проста рецепта за ароматни месни ястия с месен сос. Тук е показано телешко месо, но можете да вземете и свинско, агнешко, което ще бъде вкусно и нежно във всеки вариант. Съставки
• 600 грама телешко месо;
• 200 г сос „Демиглас”;
• 1 супена лъжица. л. масло;
• 1 щипка сол.
Готвене
1. Нарежете телешкото на плочи на половин сантиметър. От една страна, ние чукаме малко с чук.
2. Разтрийте парчетата със сол, намажете го с приготвения сос. Оставя се да се маринира 40-50 минути.
3. Поставете телешкото месо в един слой в намаслена форма. Печем при 200 градуса до червен цвят.
4. Извадете матрицата от фурната. Изсипете останалите парчета сос. Покрийте с парче фолио.
5. Върнете се във фурната. Премахване на температурата на 180 градуса, готви за около двадесет минути.
Сос "Демиглас" - съвети и трикове
• Ако френският сос дойде на вкус, тогава е по-удобно да се готви много основа за демиглас наведнъж. Може да се излее в калъпи или контейнери, да се замразява. В точното време, масата може да се стопи на печката, да се добавят необходимите подправки, да се освежи с вино.
• Когато приготвяте костите за соса, бульонът не трябва да се кипва активно. В противен случай базата ще се окаже кална, не толкова апетитна от погледа.
• Демиглас превръща есента в интересна в острата версия. Достатъчно е, когато се добавят зеленчуци в бульон, за да се хвърлят нарязаните чушки от люти чушки, а след това всички заедно. Още по-лесно - добавете малко грузински аджика към общата маса.
