Сезонът на зреене на зеленчуците изисква от господарката на тяхната ранна обработка. Ето защо, прибирането на доматите лечо за зимата, в процеса на приготвяне на всички витамини, е най-полезно и любимо ястие.
Лечо дойде при нас от Унгария и се гордее с място сред другите рецепти в руската кухня.
Домат лечо за зимата - общи принципи за готвене
Традиционната рецепта за лечо включва:
• домати;
• пипер;
• сол;
• захар;
• подправки.
Рецептите за домати лечо са доста прости и всяка домакиня може да се справи с тази задача. Основното е да се следват някои препоръки на кулинарни експерти с голям опит.
1. Избор на "правилните" зеленчуци. За лечението само трябва да изберете силни, напълно узрели, месести домати, без видими наранявания и вдлъбнатини. Пиперът трябва да е голям, сочен, плътен. Дрезгавите, сбръчкани, презрели и пюре трябва да бъдат незабавно оставени настрана.
2. Допълнителни съставки. Основните компоненти на класическото лечо са доматите и чушките, но въпреки това домакините прибавят към салата лук, мед, чесън, хрян, патладжани. Добър вкус дава моркови, люти чушки, карамфил, тиквички, канела.
3. Правилно запазване. Качеството на подготвителната работа зависи от това колко време ще бъдат съхранявани заготовките. Стерилизирайте бурканите и капаците трябва винаги. След като преобърнете консервите, трябва да ги проверите, да наблюдавате: изтича ли е, дали капакът е плътно прикрепен към кутията.
Домат лечо за зимата (у дома)
Удивително вкусно лечо, направено от чушки и домати, е добре запазено през зимата както в избата, така и при стайна температура. Добра комбинация от зрели домати, цветни пиперки и чесън с приятно око.
Съставки
• Домати - 4 кг
• Захар - 200 г
• Голям пипер, за предпочитане многоцветен - 3,5 кг
• Сол - 3 супени лъжици. л.
• Зимен чесън (по-остър) - 3 малки глави
• Масло - стандартна чаша в 200 мл
• Грах черен пипер - 1 супена лъжица. л.
• Табличен (9%) оцет - 50 мл
Метод на готвене
Първата стъпка е да приготвите българския пипер. Тя трябва да се измие, нарязана наполовина, отстранете семената. Нарежете първо на ленти и след това на филийки.
След това пригответе чесъна. Необходимо е да се настърже отстрани на влакната. Ренде трябва да има средно разделение. Тази стъпка е много важна и вкусът на лечото зависи от неговото спазване.
Приготвяне на домати. Измитите и сушени домати трябва да бъдат смлени.
Сега трябва да сложите черен пипер в тенджера с високи страни, добавете нарязани домати, добавете захар и разбъркайте.
След това добавете груба сол, черен пипер и грах. След добавянето на всяка съставка масата трябва да се смеси.
Добавете чесъна и разбъркайте отново. В самия край трябва да се излее слънчогледово масло без аромати и добавки.
Сега поставете контейнера с лечо върху огъня и гответе за 45 минути след варенето, като периодично разбърквате с дървена шпатула.
След време добавете оцет и продължете с готвенето още 10 минути.
Готовият lecho трябва да се разложи на чисти стерилни буркани, да се навие. Банките трябва да бъдат обърнати с главата надолу и да им сложат топло одеяло. След охлаждане детайлът трябва да се съхранява в избата.
Домат лечо за зимата (без оцет)
Необичайна закуска, вкусът на която наподобява унгарска лечо от 70-те години. В основата на готвенето са две основни съставки: домати и чушки, а не капка оцет. Те могат да заменят доматената паста по време на готвене на първите ястия и зелените ролки. Вкусът на лечо като деца, може да се използва като отделно ястие.
Съставки
• Сочни домати, но не презрели - 3 кг
• Сол голяма - 1 супена лъжица. л. с хълм
• Смес от смлени пиперки - 1 ч. Л.
• Сладък пипер, за предпочитане червен - 10 бр.
• Чесън - 7 бр. малки зъби
• Захар - 1 супена лъжица. л.
Метод на готвене
Първо трябва да приготвите зеленчуците: измийте доматите и червените чушки под течаща вода, отстранете върховете и семената от чушките. Чесън кори и нарязани.
В един контейнер се добавят 1,5 кг фино нарязани домати, а в друг контейнер - 1,5 кг едро нарязан.
Поставете в тенджерата червени чушки и домати, които се нарязват по-малко. Задушете за 10 минути на слаб огън. След това добавете доматите, онези, които са нарязани на големи филийки, захар, груба сол и смлян пипер, разбъркайте добре и гответе още 0,5 часа.
Завършени lecho и домати през зимата да се разшири по бреговете, корк, обърнете с главата надолу, и когато се охлажда - изпрати в мазето за съхранение. Wrap не трябва да бъде.
Изходът ще бъде 7 половин литра буркани.
Домат лечо за зимата (с ябълки)
Готовото лечо може да се добави към супите и се използва като пълнеж за пица.
Съставки
• Домати - 4 кг
• Средни ябълки (могат да се вземат летни сортове) - 5 бр.
• Плодове от червен и жълт пипер - по 1 кг
• Захар - 5 супени лъжици. л.
• Подправки на вкус • Оцетна киселина (70%) - 1 супена лъжица.
• Сол - не повече от 3 супени лъжици. л.
Метод на готвене
Поставете нарязаните домати в голям контейнер и сложете яхтата на газова печка. Когато масата се разтопи, отстранете от огъня и оставете да се охлади. След това избършете.
Добавете сол, захар. Подправки трябва да се поставят в чиста марля: черен и сладък грах от пипер, семена от копър или кимион, карамфил, правилно завързани и потопени в кипяща маса с домати. Сварете от 15 минути до половин час.
Добавете белени ябълки, ивици червен пипер. Малко по-късно - ленти от жълт пипер. Гответе за 15 минути.
Добавете нарязаните скилидки чесън и гответе още 10 минути. В края на готвенето се налива оцетна киселина, смесва се заготовката, разстила се върху кутиите и се навива.
Домат лечо за зимата (с тиквички и пипер)
Универсална рецепта за лечо домати за зимата. Когато го подготвяте, можете да променяте количеството зеленчуци. Вместо скуош, можете да добавите бланширани боб аспержи, краставици, тиквички или патладжани. Основното нещо е да имаме достатъчно доматено пюре.
Съставки
• Плодове от тиквички - 1 кг
• Луковици - 0.2 кг
• Масло - 150 мл
• Многоцветен пипер, така че lecho ще изглежда оригинално - 1 кг
• Зрели домати - 1 кг
• Моркови - 0,5 кг
• Чесън (карамфил) - 2 бр.
• Есенция на оцет - 18 ml
• Захар - 1 супена лъжица. л.
• Голяма сол - 30 г (може да бъде повече, в зависимост от вкусовите предпочитания)
Метод на готвене
Обелете морковите и настържете не много тънки сламки. От младите тиквички е необходимо да отстраните деликатната кожа и да ги нарежете на кръгчета от 1 см. Отстранете ядрото от твърдите зеленчуци.
В чушката трябва да извадите семената и да ги нарежете на ивици. Лук - пръстени, които след това се нарязват на половина. Измийте измитите домати сухи, поставете в гевгир и попарете с вряща вода. След това кожата е по-лесна за отстраняване. След като освободите доматите от кожата, те трябва да бъдат смачкани в блендер или настъргани на ренде с големи клетки.
Налейте 30 мл слънчогледово масло в дълбок тиган, загрейте и сложете морков и лук.
Когато зеленчуците са леко задушени и станат меки, е необходимо да добавите тиквички, пипер и сол на вкус. Оставете да къкри за не повече от 5 минути.
Сега трябва да добавите домати, чесън, предварително натрошен, захар и да се готви на слаб огън за 15 минути.
В самия край на охлаждането, есенцията трябва да се излее в лечото.
Внимание!
Трябва да се добавя в капчици, постоянно да се смесва салата.
Готов леш смяна в буркани, капак с капаци и стерилизиране. Полу-литровите буркани се препоръчват да се стерилизират за не повече от 20 минути, като по този начин лечението няма да се превърне в овесена каша. След 15 минути от началото на стерилизацията, остатъчното слънчогледово масло, доведен до кипене на слаб огън, трябва да се добави равномерно към всеки буркан.
Вземи банки, навивай и увий.
Домат лечо за зимата (класически български лечо)
Откривайки бутилка българско лечо през зимата можете да се насладите на аромата на страхотно лято и да забравите за момент за лошо време.
Съставки
• Моркови - 0,5 кг
• Сочни домати - 1,5 кг
• Лук - 0.5 кг
• Оцет 6% - 80 мл
• Захар - 80 мл
• Зехтин - 2 супени лъжици. л.
• Редовно масло - 80 мл
• Сол - в зависимост от вашия вкус
Метод на готвене
Измийте доматите, леко нарязани, поставете в дълбок контейнер и налейте вряща вода. След 1 минута водата трябва да се източи и доматите отново се пълнят с вода, но вече са студени. След това се обелват домати и се настъргват на ренде с големи клетки или се смилат в блендер. Изсипете приготвената маса в голяма тенджера, сварете я на висока температура, след това намалете огъня и гответе за час, като разбърквате редовно.
Докато зеленчуците се задушават, трябва да нарязвате лука или пръстените, или половината пръстени, настъргвате морковите. Тя трябва да направи тънка слама.
Налейте зехтин в тиган, нагрявайте на средна топлина и запържете морковите с лук. След това трябва да се задушат зеленчуци за 10 минути.
Готовият пипер се нарязва на произволни парчета и се държи в кипяща вода за 2-3 минути. След това трябва да източите водата.
Когато доматите са навън, добавете сол, захар, оцет, растително масло и разбъркайте. Сега трябва да сложите в тиган моркови, пържени с лук, чушки. Гответе за 15 минути. Необходимо е постоянно да се разбърква.
В самия край на готвенето трябва да опитате leco, за да сте сигурни, че захарта и солта са добавени в достатъчно количество.
Готовата лечо се разлага на подготвени, предварително стерилизирани и сухи буркани, навити и опаковани. За да получите и обърнете банките трябва да бъде само след като се охлади.
Домат лечо за зимата (унгарски)
Lecho (предястие) на унгарски се счита за традиционна заготовка за зимата за много домакини.
Съставки
• Плодове от сладък зелен пипер - 1 кг 400 г
• Пушен бекон - 50 г
• Домати - 600 г
• Мазнини - 80 g
• Червен пипер - 5 г
• Лук - 2 глави
• сол
Метод на готвене
Готовият пипер трябва да се реже по дължина на осем парчета. За да премахнете кожата от доматите, те трябва да се потапят първо във вряща вода, а след това на студено. След отстраняване на кожата, доматите се нарязват на 4 парчета. Лук нарязани на половин пръстени, свинска мазнина - на малки квадратчета. Мазнината трябва да се пържи в мазнина, докато стане прозрачна, след което се добавя лук. Когато цветът на лука стане златен, трябва да добавите домати, пипер, червен пипер и сол. Оставете да къкри на висока температура, докато половината от течността се изпари.
След това огънят трябва да се обърне и да се задуши, докато се приготви под капака. Салата се разстила в буркани и се навива.
Домат лечо за зимата (с патладжани)
От няколко зеленчуци можете да направите апетитна и сочна закуска, която ще е подходяща дори на празнична маса.
Съставки
• Сладък пипер - 2 бр.
• Домати - 1 кг
• Лук - 2 глави
• Чесън (карамфил) - 2 бр.
• Малки, силни патладжани - 2 бр.
• Масло - 0,5 чаши
• Настържете пипер и груба сол на вкус
Метод на готвене
Всички зеленчуци се нарязват предварително, тъй като процесът на готвене е много бърз. Пипер и патладжан, нарязани на големи кубчета, лук - фини сламки, домати - половината. Изстискайте сока от едната част и нарязайте другия.
Запържете патладжаните в масло, добавете лука и оставете да къкри 10 минути. След това добавете пипера и оставете да къкри, докато омекне.
След това трябва да сложите доматите, нарязания чесън, да покриете и да къкри 15 минути. След това се изсипва сок от домати и къкри, докато омекне. Готовото лечо се навива по обичайния начин.
Домат лечо за зимата (с ябълков оцет)
Проста, но много вкусна рецепта.
Съставки
• Лук и моркови - по 0,5 кг
• Цветна пипер - 1,5 кг
• Ябълков оцет - 150 мл
• Домати - 3 кг
• Масло - 200 мл
• Захар - 0,2 кг
• Груба сол - 2 супени лъжици. л.
Метод на готвене
Смелете доматите и добавете подправки, масло. Гответе за 15 минути. След това изсипете настъргани моркови, след 15 минути - пипер на ленти. Сварете 0.5 часа, добавете оцет, сварете, разнесете по банките и навийте.
Домати лечо за зимата - съвети и полезни съвети
• Някои домакини предпочитат доматена паста вместо домати, вместо домати, въпреки че това не се препоръчва. За да не се развалят външния вид на салата и да се запази вкуса на лечото, за приготвяне трябва да си купите добра доматена паста. Спестявайки веднъж, можете да приготвите закуска без вкус.
• Оригиналните вкусови нотки зависят от това дали сухите билки се добавят към него или не. От ароматни билки, предпочитание се дава на босилек, магданоз, кантарион, мащерка и риган. В допълнение, сухи билки, за разлика от пресни зелени, ще осигури дългосрочно съхранение на преформи.
• Лечо може да се съхранява в продължение на 2 години, въпреки че е малко вероятно вкусна заготовка да “живее” до такава вековна възраст. Обикновено тюлените отиват на „ура” за един сезон.
И колко хубаво е на зимна вечер да се събере с цялото семейство на масата, да отвори буркан с ароматно лечо и да се наслади на вкуса си, да си припомни летните дни.
