Сос Ткемали - общи принципи и методи за приготвяне
Ткемали е сос от грузински сливови тъкани, чесън и билки, традиционно поднесени с риба, месо, домашни птици и различни ястия. Днес има модификации на сос ткемали, в който се приготвя от други кисели плодове като цариградско грозде, червено френско грозде и т.н., но истински тсемали може да се приготви само от кисели сливи. Друга особеност на класическия сос от тхемали е употребата на подправка ombalo (грузинска болотна мента). Това е истинският му сос от тeкмеали, който дължи запомнящия се вкус. В допълнение, ombalo има забележителни консервиращи свойства, които помагат на соса да не се влошава дълго време. Разбира се, в нашите условия е почти невъзможно да се намери този плевел, затова изобретателните домакини го заменят с обикновена мента, като се има предвид, че ако ястието се приготвя с любов и усърдие, резултатът няма да пострада много от подмяната на един от компонентите.
Принципът на приготвяне на сос ткемали не е сложен: сливата се наливат с вода и се варят около половин час, след което се изтриват със сито с бульон, а кожата се отделя с камъни. След това, след смесване на пюре до дебелина на заквасена сметана, смесете го с разбито чесън, кориандър, червен пипер, сол, доведе до възпаление и премахване от топлината.
Сос Ткемали - приготвяне на храна
Основният компонент на соса tokemali са сливи със същото име. Сливови ткемали се отглеждат главно в Грузия и България. Въпреки това, много фенове на сос ткемали успешно заместват този сорт сливови с черешова слива. Преди приготвяне на сливовия сос трябва внимателно да се вземе и изплакне. Останалите компоненти на соса - чесън, билки, пипер трябва да бъдат нарязани с нож или в блендер.
Сос Ткемали - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Ткемали сос с копър
Според тази рецепта в западната част на Грузия се приготвя сос ткемали. Има кисел вкус и умерена пикантност, затова е идеален подправка за месни ястия.
Съставки:
3 кг сливи;
2 чаши вода;
250 гр. копър (съцветия и стъбла с чадъри);
300 гр. свеж кантарион;
250 гр. прясна мента;
4 скилидки чесън;
2 сушени червени горчиви чушки;
1 супена лъжица. л. захар (по избор);
да вкуси солта.
Подготовка:
1. След като се измихме и прегледахме слива, ние я напълнихме с вода и запалихме. Когато то се разтопи, получената маса се смила чрез гевгир и го освобождава от кората и костите.
2. Свързваме съцветията и стъблата на копъра в снопове и ги слагаме в получената сливова маса заедно с лют пипер и сол. Кук картофено пюре за около половин час на слаб огън. Важно: от нашите подправки, само люта чушка трябва да е суха, а останалата част от зелените трябва да се използва прясно.
3. Докато варете соса, пресейте пресните билки с чесън в блендер. След това вземете копър от соса, добавете нарязаните зеленчуци и варете за около 15 минути.
4. Напълнете приготвения сос в приготвени стерилизирани буркани с малък капацитет, след което, добавяйки малко слънчогледово масло, го завъртаме със стерилни капачки.
Рецепта 2: Ткемали сос
Любителите на пикантната храна ще харесат тази рецепта. Сосът се оказва много ароматен, така че може да направи всяко ястие, дори и най-простото, уникално.
Съставки:
1 kg тъкани (череша);
50 гр. вода;
глава на чесън;
40 гр. копър (сух);
3 ч. Л. кориандър; 2 ч. Л. мента (суха);
червен пипер.
Подготовка:
1. Нарежете сливите на половина, сложете ги в емайлово блюдо, налейте вода и варете на слаб огън, така че кожата и костите да се отделят от тях, от които да се освободи получената сливова маса.
2. Изцедете получения бистър сок, разтрийте масата в картофено пюре (или го избършете през сито) и го сварете, за да изглежда като кисела сметана с дебелина. В този случай непрекъснато разбъркваме соса и постепенно добавяме сока, който се излива по-рано. След това смелете всичко на прах, добавете ги към горещата маса, сол на вкус и затопляйте соса за около 5 минути. Готов сос използвайте студено. Ако желаете, можете да го подготвите за бъдеща употреба, изливайки горещо в стерилизирани буркани и затваряйки със стерилни капачки.
Примери за ястия със сос Ткемали
Рецепта 1: Агнешко с сос ткемали.
Невъзможно е да се опише аромата и вкуса на това ястие - можете само да го пробвате! Можете да украсите такова месо с пресни зеленчуци, маруля и зелени.
Съставки:
1,5 кг агне;
2 домати;
50 гр. растително масло;
1 лук;
25 ml. оцет;
20 гр. сушени боровинки;
20 гр. магданоз;
зелен лук;
50 гр. сос ткемали;
1 лимон;
да опитате сол и пипер.
Подготовка:
1. Нарежете добре измитото месо на големи парчета, поръсете с оцет, сол и черен пипер и оставете да се маринират на студено място в продължение на няколко часа. След това смазваме решетката с растително масло, поставяме месо и я изпържваме върху въглищата (за това може да се използва електрическа скара).
2. Когато сервирате месо, ние използваме лук, домати, резенки от лимон, нарязан зелен лук и магданоз като гарнитура. Отделно се сервира сос от ткемали и сушена берберис (смляна).
Рецепта 2: яхния от ткемали
Много вкусно и ароматно ястие, приготвено от агнешко, зеленчуково и ткемали сос. Благодарение на красивия си вкус и външен вид, той може да се превърне в истинска украса на вашата маса за вечеря.
Съставки:
500 гр. телешка каша;
200 гр. сос ткемали;
4 скилидки чесън;
300 гр. месен бульон;
3 чушки;
4 моркови;
2 ч. Л. хмел слънце;
отцеди. Масло за печене;
да вкуси солта.
Подготовка:
1. Смелете чесъна, запържете го с масло, добавете моркови, нарязани на филийки с дебелина около 5 мм, и ги изпържете заедно.
2. След изсушаване на месото с хартиена кърпа и бързо изпичане в отделен съд, разпръснете го на моркови и чесън. Разредете половината сок от ткемали с половин бульон, налейте тази смес в тигана и, след осоляването, оставете да къкри под капака за около час и половина. Ако в процеса на охлаждане течността остане ниска, добавете бульон.
3. След един час и половина, покрийте месото с български пипер, нарязани заедно, и се изсипва всички останали сос tkemali, разреден с бульон. Добавяне на хмел-suneli, отново варят на слаб огън за около половин час, така че месото е много мека.
Сос Ткемали - полезни съвети от опитни готвачи
Когато приготвяте сосът от ткемали, не забравяйте, че прясната тъмна слива кипи около 4 пъти. Това е, за да получите 250 грама. порите се нуждаем от 1 кг слива.
