Смятате ли, че сосът е традиционна майонеза във всичките му варианти? Вие дълбоко грешите! Всъщност, сосът е много по-широко понятие, а списъкът на съставките в неговия състав е много широк. В края на краищата, основната „функция” на соса е не само да се пълнят, но и да се украсяват, обогатяват и разнообразяват ястието, а как да го правите зависи само от вашето въображение и вкусови предпочитания. Сладка или солена, суха или мазна, пикантна или кисела - всичко това е сос. Тази статия се фокусира върху такъв необичаен сос като оранжево. В зависимост от вторичните съставки, тя се сервира с различни видове ястия, било то месни или сладки палачинки.
Оранжев сос - общи принципи и методи на готвене
Името на соса говори само за себе си. Ясно е, че в основата на готвенето на „превръзката“ лежи ярък, оранжев портокал, или по-скоро неговият сок (те често използват кори и пулп). В зависимост от предназначението на соса, той може да бъде дебел, течен, сладък, кисел, пикантен или пикантен с добавка на сол и пикантни ароматни билки.
За да направите оранжевия сос гъст, той се сварява или разрежда с брашно, нишесте. Сладкият вкус се получава благодарение на захарта, меда, остър нюанс се подчертава от горчица, хрян или смлян пипер, а пикантните - различни ароматни билки. В допълнение, портокалов сос може да се направи много по-питателна и висококалорична чрез добавяне на масло или сметана. Има много рецепти за портокалов сос. Неизменно едно нещо: трябва да готвите такава дресинг само от пресни плодове. Дори и най-скъпият и добър сок, закупен в магазина, е малко вероятно да се побере с редки изключения.
Оранжев сос - приготвяне на храна
В зависимост от рецептата, портокалов сос се приготвя чрез варене на плода или при използване на прясно изцеден сок. В първия случай пресните портокали трябва да се напоят с вряща вода, за да се каже сбогом на характерната горчивина веднъж завинаги. Плодовете се вари между другото, заедно с кората, поради което се варят с вряща вода (горчивината е концентрирана в кожата). Ако портокалов сос рецепта включва добавяне на прясно изцеден сок, а след това се притиска по традиционния начин, с помощта на сокоизстисквачка.
Оранжев сос - най-добрите рецепти.
Рецепта 1: Оранжев сос за рибни ястия
Предназначен за риба и морски дарове. Сосът привлича невероятна композиция в комбинация с риба, особено задушена или изпечена във фурната.
Съставки:
- две пресни портокали
- три лъжици (маса) от сухо бяло вино
- таблица. лъжица хрян
- щипка сол
- да опитате захарта
Метод на готвене:
Изстискайте сока от плода. Смелете лимоновата кора от фин ренде. Смесете сок, жар, настърган хрян, сухо вино. За да опитате, добавете сол и захар (мед може). Смесваме и сервираме за риба (морски дарове) в прясно приготвена форма, докато съставките загубят първоначалния си вкус.
Рецепта 2: Оранжев сос за рибни ястия (версия 2)
По-възвишена и многофункционална възможност за приготвяне на сос. Прилага се както с варена, така и с пържена риба. Бензиностанция се подготвя за не повече от двадесет минути и резултатът е наистина невероятен, достоен за най-високата похвала. Планирате ли празник? След това е време да изненада гостите с печена риба, а на нея, естествено, да сервира този сос. Съставки:
- две портокали
- един малък лук
- две чл. лъжици сметана
- две чл. лъжици масло
- два p. брашно
- няколко капки портокалов ликьор
- да опитате бял, червен пипер и сол
Метод на готвене:
Отстранете цедката, смилайте я на груби ренде и я оставете настрана. Изстискайте плодовия сок, който се филтрира с помощта на чиста марля (или специални кухненски уреди). Разтопяваме маслото в тиган и запържваме фино нарязан лук до златисто кафяво. След това внимателно се изсипва брашното на лука, като се разбърква непрекъснато. Изсипете в сметана, сок и алкохол, не забравяйте да разбърквате, така че да не се образуват бучки. Задушете соса на слаб огън за около 15 минути. Пет минути преди готовността, добавете жар, щипка сол и на вкус червен, бял пипер.
Рецепта 3: Сос от оранжево месо
Следната рецепта от оранжев сос е гъвкава и подходяща за всякакъв вид месо, включително и за птици. В резултат на това сосът е доста дебел, той ще придаде на печената ти патица или свинско месо елемент на оригиналност и ярка индивидуалност.
Съставки:
- един портокал
- четири сурови жълтъка
- една лъжица лимонов сок
- 100 гр. меко масло
- сол на вкус
- да опитате горчица, смлян пипер
Метод на готвене:
Изстискайте портокалов сок, смилайте жар (без бяла плът). Разбийте яйчните жълтъци с миксер, като постепенно добавяте лъжица лимонов сок и сол. След това внимателно се стича в наливащ портокалов сок. Разбъркайте. В края добавете нарязаната жар, черен пипер, горчица, налейте разтопено масло. Многократно разбърквайте всичко и сервирайте горещо месо. Ако желаете, добавете в соса тире от хрян, канела, карамфил или сухи ароматни билки, на прах.
Рецепта 4: Оранжев десертен сос
Десертният портокалов сос трябва да се сервира със сладки смеси: палачинки, палачинки, вафли, торта, бисквити, бисквити и др. Приготвя се изключително бързо, обаче, както и яде.
Съставки:
- две портокали
- две или три маси. лъжици мед
- 250 мл портокалов ликьор
- 20 гр. масло
Метод на готвене:
Разтопеното масло се разбърква при стайна температура с мед и се нагрява компонентите на слаб огън, докато се разтопи. След това се налива алкохол, прясно изцеден портокалов сок (от 2 плода) и нарязана жар (от един плод) в масата. Гответе на ниско кипене за около четири, пет минути. След това охладете оранжевия сос и го поднесете на масата, например, на горещи палачинки. Закуски!
Примери за ястия с оранжев сос
Рецепта 1: Риба тон с портокалов сос
Риба тон с портокалов сос и круши е истинска тропично-морска приказка. Ястието се приготвя много бързо, а интересното съчетание на “море” и плод няма да остави равнодушен нито един гурме.
Съставки (две пържоли от риба тон):
- две зрели круши
- един портокал
- една маса. лъжица масло
- четири чл. лъжици зехтин
- две скилидки чесън
- розмарин
- две щипки захар
- да опитате сол и пипер
Метод на готвене:
Обелете сочни круши, нарязани на малки кубчета. В тиган, разтопете маслото и запържете резените от круша върху него, докато леко кафяво, като добавите клонче от розмарин и захар. След това добавете прясно изцеден сок от един портокал и го изпарете наполовина. Риба тон смажете с маслиново масло, сол и пипер от всяка страна. Запържете парчетата в тенджера или печете във фурната. Останалият зехтин се смесва с нарязан чесън и се залива с готови пържоли от чеснов сос. Сложете ги на чиния и сервирайте с оранжево-крушовия сос.
Рецепта 2: Задушено пиле с оранжев сос
Според рецептата ще използваме пилешко филе, но не по-малко вкусно ястие със свинско или друго месо.
Съставки:
- 500 гр. обезкостено месо
- 100 гр. лук
- две портокали
- на върха на лъжица куркума
- сол на вкус
- бял смлян пипер
- черен пипер
- една чаена лъжичка гореща горчица
- растително масло (за пържене)
Метод на готвене:
Лукът се нарязва на ситно и се запържва до омекване (но не и до кора). Нарежете месото на средни парчета през зърното. От един портокал премахваме жар, нарязваме и изхвърляме една трета (имаме нужда от две части от жар от три). Изстискайте сока от двете портокали. Изсипва се в запържен лук, добавя се горчица, нарязана жар, смлени чушки, сол и куркума.
Оставете масата да заври, сложете парчетата пиле в горещия сос, покрийте с капака и оставете да къкри на слаб огън за около 20 минути. Както се изисква, вкусът се регулира със сол по свое усмотрение. След 20 минути, свалете капака и запържете месото на по-интензивен огън в продължение на 5-7 минути. Пилето се оказа безкрайно! Насладете се на храната си!
Оранжев сос - съвети от опитни готвачи
- Оранжевият сос не трябва да се сварява прекалено дълго, в противен случай напълно ще загуби своята „жар“ и значително ще загуби вкуса си;
- Ако при варенето на портокалов сос рецептата изисква използването на подправки (черен пипер, карамфил, джинджифил, мента и др.), Тогава те трябва да се добавят три минути преди да бъдат готови, така че от една страна техният вкус да е достатъчно разкрит, но от друга - не се влошава резултат от по-дълга термична обработка; - Не можете да сварите портокалов сос или да готвите различни ястия с него в алуминиев контейнер, защото оранжевото съдържа естествена киселина, която при взаимодействие с метал влияе не само на вкуса на ястието, но и го прави много вредно. Най-добре е за производство на сос емайлиран контейнер с непокътнати стени.
