Месото не винаги е вкусно и сочно, понякога не може да се дъвче или парчетата се разпадат, по време на готвене може да се появи неприятна миризма и по време на пържене няма румени корки. Това е само част от проблема, има и други проблеми.
Печено месо е много сухо.
Основният проблем, защо печено месо е сухо - погрешно парче. Ако изобщо няма мазнини, има много вени, развиват се мускули, тогава нежното и меко ястие няма да проработи. Също така, не използвайте предишния продукт в замразяване за печене. При размразяване тя губи влага. Ще бъде още по-лошо, ако размразите месото в топла вода или близо до батерия.
Самата рецепта има голямо влияние върху резултата. Месото трябва да бъде покрито със сосове, зеленчуци и подправки, смазани с масло, те ще предотвратят загубата на влага. Важно е да не се готви при ниска температура, в противен случай просто ще изсъхне.
Как да се поправи
- Изберете парчета с мазнина, предварително мариновани.
- Слагаме месото в добре загрята фурна (200-230 градуса).
- Започваме да готвим при висока температура и след 20-30 минути, когато се появи кора, намалете я до 170-180 градуса, оставете го да изпече.
- Ако си купил месо или не много младо месо, по-добре е да го оставиш за задушаване, готвене, може да се приготви със сос, зеленчуци, сушени плодове в саксии.
Печено твърдо месо
Тук проблемът може да е и в месото. Идеален за пържене на подходящо рязане, карбонат, ребра. Ако първоначално парчето е под съмнение, по-добре е да се разтопи или да се използва за яхнии. Старо и твърдо месо отлично омекотява горчицата, соевия сос, брендито. Говеждото месо трябва да се почисти преди употреба.
Как да се поправи
- Ако пърженото месо е сухо и твърдо, тогава единственият начин да го съживите е да го задушите в течност.
- Може да бъде бульон, всеки сос, майонеза, заквасена сметана.
- Не е необходимо да се добавя голямо количество.
- Можете просто да излеете чиста вода на дъното на тенджерата, тя ще даде пара.
Ястието от месо мирише лошо
Ако суровото месо мирише неприятно, има слизест, сив оттенък, тогава няма какво да го поправи.
Безскрупулни продавачи (както и готвачи в кафенета и ресторанти) накисват развалените продукти в оцет, манганов разтвор, горчица. Миризмата ще изчезне, но месото няма да бъде по-здравословно и по-безопасно.
Случва се така, че при готвене или печене се появява неприятният аромат. Често този грях свинско, а именно, не кастрирани кабан.
Когато се потопи в гореща вода, миризмата на урина. Това не определя нищо.
Как да се оправи ястие
Ако просто не ми харесва миризмата на кипене на месо или не се появи веднага, тогава можете да добавите пипер, лук и чесън, корени, дафинови листа, копър клончета и розмарин в бульон. Подправките ще споделят вкуса и вкуса им.
Защо пържолите са тежки
Как да готвя котлети правилно - майсторски клас
Месото отблъсква, за да стане нежно, меко, бързо готвено. Но не винаги е постигната целта.
Ако котлетите се оказаха твърди, тогава те бяха неправилно нарязани или пържени. Плочите трябва да бъдат прерязани през влакната, след това да се разбият.
За да се запази сокът, да се покрият парчетата с филм или само пластмасова торба, да се счупи с чук. Що се отнася до пърженето, а след това лежеше месото в горещото масло или мазнина, без да я оставя да изсъхне. Дори котлети от говеждо месо се приготвят за 2-3 минути от всяка страна, така че не прекалявайте, не покривайте, оставете леко кафяво.
Как да се поправи
- Ако пържолите вече са изпържени, се оказват тежки, тогава те могат да бъдат реанимирани.
- Сгънете в тенджера и добавете малко сметана, вряща вода от заквасена сметана, доматен сос, вино или бира.
- Ние покриваме, къкри на слаб огън, докато омекне. Или изпратете във формата, мазнина с майонеза, покрийте с фолио и топлина в пещта.
Ако месото не е пържено, не кафяво
Красивото месо с червена кора е много по-вкусно и изглежда по-ефективно на масата. Ако парчетата не искат да оцветят по никакъв начин, тогава става въпрос за температурата.
Печката, пещта, скара или барбекю трябва да бъдат добре затоплени.
В противен случай, той ще започне да произвежда сок, да изсъхне.
Възможно е парчетата да се образуват в коричка в галета, брашно.
Как да се поправи
- Ако месото не се пече в тенджера, накрая може да се излее малко соев сос.
- Той моментално прилепва, променя цвета си и придава лека кора.
- Ако месото не е запечено във фурната, можете да намажете парчетата със смес от соев сос, кетчуп и мед или леко поръсете с настъргано сирене.
Защо приготвеното месо е червено
Варено или пържено месо трябва да бъде сиво или кафяво в съответствие с нормите. Ако вътрешното изрязване е червено, но продуктът е готов, зърното не се откроява, тогава проблемът е в самото месо.
Безскрупулните производители на храна на животните с добавки, дават антибиотици, които му позволяват да растат бързо и да наддават на тегло дори при неблагоприятни условия.
Как да се поправи
За съжаление, няма начин. Можете да затоплите баничките във фурната дори за 1,5 часа, но вътре ще има червен оттенък. Също така с парчета месо.
По-малко вреда ще доведе до преварена вода продукт, като част от антибиотици и вредни вещества ще бъдат освободени в бульон.
Защо месото изпитва горчиво или бульон от него?
Месото може да вкуси горчиво, ако по време на рязане с неточност попадне жлъчката. Но това е най-невинната и естествена причина.
Много по-лошо, ако продавачите напоеха развалено месо с химикали, отстраниха миризмата и коригираха цвета.
Също така, причината може да се крие в недеформирано животно. Това ще покаже миризмата, която се появява при нагряване.
Как да се поправи
Премахване на горчивината от варено месо или бульон е невъзможно.
Можете да се опитате да прикриете подправките и сосовете. Но тъй като най-често говорим за продукт с лошо качество, по-мъдро е да се отървем от него, за да спасим вашето здраве.
Защо месни пени
Когато варене на месо трябва да се появи пяна, това е нормално, но понякога много, великолепна шапка се оформя, тя няма да се люспи.
Причината за антибиотици и добавки, които хранят животното.
Когато се пече, от това месо ще излезе и сиво месо. Тя се появява, ако нарязвате готови парчета, това се прави, за да се увеличи теглото.
Как да се поправи
- Направете втори или трети бульон.
- Дайте на месото да заври, източете водата, добавете чиста течност.
- Отново се вари няколко минути и се сменя отново.
Защо месото се увеличава
С всеки метод на готвене месото трябва да намалява, понякога загубата достига 50%, всичко зависи от избраната технология.
Ако парче по време на готвене или пържене се увеличава, става буйно и обемно, тогава се изпомпва с анаболни стероиди (синтетични стероиди). Веднъж такова месо се наричаше "пяна" или "антикризисна".
Как да се поправи
Това е невъзможно.
При готвене част от въведените вещества ще отидат във водата. При пържене това няма да се случи. Остава само да се избира естествено месо от добросъвестни производители.
