Заешко месо - диетично и много здравословно месо.
Богат е на витамини, калций, протеини, фосфор и желязо.
Заешкото месо не съдържа холестерол.
Поради 100% усвояемостта си, той е незаменим в диетата и бебешката храна.
Как да готвя заек, така че месото е меко - основните принципи на готвене
Заедното месо само по себе си е сочно и нежно месо, така че е лесно да се готви.
Всяка домакиня има свои тайни и рецепти за заек. Но резултатът винаги трябва да бъде един и същ: заекът трябва да е мек, нежен и сочен. За тази цел трупът на заек е предварително напоен или маринован. Без това не можете да получите сочно и вкусно ястие. Марината се приготвя на базата на бяло вино, суроватка, винен оцет, заквасена сметана, минерална вода или зехтин. Младият заек се накисва в обикновена питейна вода, така че да не губи естествения си вкус.
Трябва да се отбележи, че предната част на трупа е предимно задушена или варена, а задната част се пече във фурната или пържена.
За да направи месото ароматно, то се овкусява с различни подправки. Най-добър за това е карамфил, целина, босилек, мащерка, розмарин и други подправки.
Заешкото месо може да бъде задушено, пържено, задушено на пара, варено или печено.
Заек в сос - най-често срещаният метод за готвене на това месо. В този случай заешкото месо е меко и сочно. По този начин можете да го приготвите във фурната или яхния. Каркасът е предварително маринован, след това нарязан на филийки и леко запържен. Месото се разпространява върху тава за печене и се добавя към него пържене на лук, моркови и чесън. На върха на ястието се овкусява със сол, билки, пипер и сос. Печете заека във фурната за 20 минути.
Как да готвя заек, така че месото е меко: Рецепта 1. Заек задушен в сос
Съставки
500 g заек;
50 ml растително масло;
1 лук;
6 g сол;
2 скилидки чесън;
1 куп зелени;
100 g брашно;
1 домат;
80 мл заквасена сметана;
30 мл оцет.
Метод на готвене
1. Нарежете трупа на заек, измийте го добре под крана и го изрежете на порции. Във вода се разрежда оцет и се накисва парче месо в този разтвор. Оставете заека да се маринира половин час.
2. Загрейте тиган добре с масло. Изваждаме зайците от марината и ги подсушаваме леко със салфетки. Преместваме месото в тигана и я запържваме от двете страни, по шест минути.
3. Главата на лука почистете и наряжете тънките пръстени. Запържете го в отделен съд, докато леко почервенявате.
4. В дълбок казан изсипете брашното и леко я изпържете, докато започне да променя цвета си. След това сменихме месото и пържен лук към котела. Напълнете с питейна вода, така че почти напълно да покрива месото, и да добавите заквасена сметана. Всички се разбъркват до униформа. Водата се излива постепенно, постоянно в същото време, като се разбърква, за да не се образуват бучки.
5. Обелете и нарежете чесъна. Добавете го към сос от заквасена сметана. Ние сол, смесим отново, покриваме с капак и извиваме огъня до минимум. Варете заек 45 минути. Сервира се с варени картофи.
Как да готвя заек, така че месото е меко: Рецепта 2. Заек в горчичен сос
Съставки
700 g порции заек;
6 скилидки чесън;
15 g билки от Прованс;
40 г горчица;
80 ml зехтин;
свеж розмарин;
150 ml сухо бяло вино;
2 лаврови листа;
500 ml бульон;
1 щипка черен пипер;
30 грама брашно;
сол и пипер;
1 бр. праз и шалот.
Метод на готвене 1. Разделете трупа на заека и го нарежете на порции. Измийте добре, леко изсушете и смажете всяко парче с горчица. Месото се сгъва в подходящо блюдо.
2. Обелете праз и го нарежете на четири части. Обелете карамфилите на чесъна и наряжете на тънки филийки. Смесете в отделна чиния две супени лъжици зехтин с вино, добавете провансалски билки, дафинов лист и черен пипер грах. Сложете тук лук и чесън. Разбъркайте добре сместа и я напълнете с заешко месо. Оставете туршия за една нощ.
3. На следващия ден вземете заека от маринатата, натопете парчетата в салфетка, сол и пипер на месото. Потопете всяко парче брашно и запържете на топъл зехтин до леко червеникаво.
4. Поставете заек в топлинно устойчива форма и изсипете останалия след печенето сок и марината. Нарежете луковицата на две места и я поставете във формата. Тук изпращайте и неочистените скилидки чесън и розмарин. Изсипва се в бульон, така че половината да покрива месото и да се изпрати във фурна, предварително загрята до 170 ° С. Печете за час и половина, като понякога се обръщате и добавяте бульон, ако е необходимо.
5. Поставете готовия заек на блюдо за сервиране. В оставащия сос добавете една супена лъжица горчица, разбъркайте и оставете да заври. Изсипете заешкото месо с този сос. Сервирайте с която и да е гарнитура.
Как да готвя заек, така че месото е меко: Рецепта 3. Заек в бира
Съставки
2 кг заек от труп;
сол;
4 лука;
200 ml сметана;
2 литра светла бира;
200 g бекон;
балсамов оцет;
растително масло - 80 мл;
6 пъпки карамфили;
3 g черен пипер;
клон на розмарин;
брашно - 70 г
Метод на готвене
1. Нарежете трупа на заека на порции. Измийте месото под крана и го потопете с кърпа.
2. Обелете лука и пресечете пръстените. Бирата се смесва с оцет, добавя се карамфил, розмарин и дафинов лист. Сложете лука в марината и го запалвайте. Веднага след като кипи, завъртете топлината до средата и се вари около 20 минути.Залейте заешкото месо с кипяща марината. Охлажда се и се охлажда за една нощ. 3. Извадете парчетата от марината и ги подсушете с кърпа. Марината не се излива!
4. Смесете брашното с черен пипер. Завъртете парчетата заека в тази смес и запържете в добре загрято масло за две минути от всяка страна. Прехвърлете пърженото месо на котела.
5. Нарежете бекона на малки ивици и го запържете, докато не се появят пръжки. Сложете бекона на плоча.
6. Мариновайте щам, оставете малко лук в него и варете. Изсипете марината върху месото, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън под капака за час и половина.
7. Запържете останалите лук в мазнината от бекон до мекота. Изпрати бекона и лука на котела. Изключете топлината и веднага излейте сметаната. Разбъркайте и оставете да се влеят. Сервирайте с гарнитура от картофи.
Как да готвя заек, така че месото е меко: Рецепта 4. Заек с кремав пикантен сос
Съставки
50 г мед;
8 g сол;
3 г сос табаско;
4 заешки крака;
50 мл коняк;
3 големи лука;
1 голяма глава чесън;
100 ml соев сос;
500 ml сметана;
50 g брашно;
200 g магданоз;
на щипка индийско орехче, провансалски билки и кимион;
50 g сусам.
Метод на готвене
1. Измийте и изсушете заешкото месо.
2. Лук и четири скилидки чесън кори и се смила в блендер за състоянието на овесена каша. В дълбока купа смесете меда със соев сос, табаско и бренди. Добавете лука и чесън пулп към марината и разбъркайте добре.
3. Поставете заешкото месо в ръкав за печене, добавяйки към него марината. Обвържете двата края плътно и се завъртете добре на масата, така че маринатата да се разпредели равномерно върху всички парчета. Прехвърлете ръкава към топлоустойчива форма и мариновайте в хладилника през нощта.
4. Премахнете формата с заека, оставете за още два часа, след това го изпратете за печене в продължение на един час и половина в пещта, като го затоплите до 180С.
5. Запържете брашното в сух тиган. Измийте магданоза и фино котлет. Счупете чесъна. Изсипете брашното в тенджера, смесете го със сметана, постепенно ги изсипвайте и смесете, така че да няма бучки. Сложете на огъня, сол, добавете сусам, магданоз, разбърква се и се задушава на слаб огън, като се разбърква постоянно, в продължение на пет минути. Уверете се, че сосът не кипва. 6. Извадете заека от фурната, отрежете ръкава и сложете месото на плоча. Изсипете сок от ръкава и варен сос. Сервирайте с зеленчукова гарнитура.
Как да готвя заек, така че месото е меко: Рецепта 5. Заек в заквасена сметана
Съставки
3 заешки крака;
30 грама брашно;
500 ml кефир;
200 g заквасена сметана;
1 китка крак и магданоз;
1 голям морков;
чесън - 4 зъба.
Метод на готвене
1. Нарежете краката на заека наполовина. Зелените и белените чесън се натрошават.
2. Кефир се смесва с билки и чесън. Залейте кефирната смес от заешко месо и го оставете да маринира в продължение на три часа.
3. Извадете месото от маринатата, сол и леко запържете до златисто.
4. Изрежете почистения морков в големи кръгове. Лукът се нарязва с дебели половинки.
5. В маслото, което е останало от пърженето на месото, запържете зеленчуците до светлокафяво.
6. Сложете заешкото месо в котела, тук добавете пържените моркови с лук.
7. В тиган, леко подсушете брашното, напълнете го с половин чаша вода и разбъркайте добре. Добавете сметана, сол и топло. Ако сосът е дебел, добавете още малко вода. Изсипете соса върху котела и варете на слаб огън за час и половина.
Как да готвя заек, така че месото е меко: Рецепта 6. Заек във вино с домати
Съставки
2 кг заек от труп;
растително масло;
глава на чесън;
черен пипер и сол;
шест домати;
чаша сухо бяло вино;
клон на розмарин.
Метод на готвене
1. Нарежете трупа на заек на парчета, измийте и изсушете с кърпа.
2. Измийте доматите и нарязани на филийки. Карамфил с чесън, не пилинг, смачква се с нож.
3. В тиган запържете заек до златисто. След това изсипете виното и поставете стръкче от розмарин, чесън и домати. Оставете да къкри за около десет минути без покриване. След това покрийте с капак и продължете да кипи на умерена топлина още десет минути. 4. Нагрейте фурната до 180C. Сложете месото заедно със соса и зеленчуците в огнеупорна форма. Покрийте го с фолио и поставете във фурната за четвърт час. Поставете готовото месо от заешко месо на чинията и изсипете соса. Сервирайте с зеленчукова гарнитура.
Как да готвя заек, така че месото да се окаже меко - съвети и трикове
- Използвайте само прясно заешко месо, което не е било замразено. Това месо винаги се оказва сочно и меко.
- За да стане месото меко, трябва да накиснете заек във вода или туршия.
- Ако решите да приготвите целия заек, направете го в ръкава, за да получите сочно и меко месо.
- Зайците задушават само на слаб огън.
