Бразилски орех - описание
Бразилският орех е името на плода на едноименното дърво от семейство Лецитис, което също е известно като висока бертолетия. Счита се за най-голямата в света, защото теглото му понякога достига до 2,5 кг, а диаметърът му е от 10 до 15 см. Бразилските ядки имат твърда дървесна черупка с дебелина около 1 см. Дърво с странни плодове, подобни на кокосовите , открит още през 16 век от испански и португалски пътници. Именно тогава моряците започнали да пътуват дълго, за да вземат със себе си запас от бразилски орехи, с които компенсираха липсата на протеини и фибри в храната.
Днес Бразилия, Колумбия, Боливия, Перу, Венецуела и други страни в Южна Америка, както и островите Тринидад и Тобаго и Шри Ланка, са дом на растежа на бразилските ядки. Интересно е, че реколтата от бразилски орехи се добива главно от диви растения, тъй като те не произвеждат достатъчно плодове в културата.
Боливия се смята за най-големия световен производител на бразилски орехи, който дава до 50% от количеството събрани ядки.
Бразилски орехи - полезни свойства
Бразилският орех има наистина уникални хранителни свойства. Съдържа 69% мазнини, от които 41% са представени от ненаситени мазнини, които намаляват нивата на холестерола в организма. Бразилските орехи съдържат също селен и антиоксидант флавонин в достатъчни количества. Богат е на витамини А, Е, В и минерали - селен, калий, фосфор, желязо, цинк, магнезий, тиамин, мед, ниацин, както и фибри, способни да почистват червата. Смята се, че като яде 2-3 бразилски ядки на ден, може значително да намали риска от образуване и развитие на ракови тумори. Също така, този орех е мощен антидепресант и средство против стареене. Съдържащите се в него ненаситени мазнини насърчават отделянето на вредния холестерол и нормализирането на нивата на кръвната захар. Бразилският орех е отлична превенция на сърдечни проблеми и заболявания на щитовидната жлеза, както и средство за укрепване на имунната система.
Въпреки това, неговата употреба трябва да бъде много умерена и да не превишава 2-3 ядки на ден. Ако говорим за противопоказания, то е преди всичко индивидуална непоносимост и алергии, както и хипертония. Тъй като бразилските орехи са с високо съдържание на калории, те не трябва да се консумират от хора с наднормено тегло.
Трябва също да се каже, че в Европейския съюз бяха въведени строги правила относно вноса на бразилски орехи в собствената си черупка. Причината за това е откриването в нея на голям брой афлатоксини, които причиняват рак на черния дроб. Сега, когато се внасят ядки в кората, той се отстранява и подлага на предварителни тестове за идентифициране на афлатоксини и налагане на ограничения върху вноса на партида, ако те бъдат открити.
Бразилски ядки - калории
Калория Бразилия гайка е 660 ккал.
Бразилски орех - използване в готвенето
Много кулинарни експерти смятат, че вкусът и хранителните качества на бразилския орех превъзхождат останалите ядки. Въпреки това, те се използват за готвене доста традиционно: пресни или пържени, в салати, сладкарски изделия и други ястия. Бразилските орехи са също суровини за получаване на ценно орехово масло.
Примери за рецепти с бразилски ядки
Рецепта 1: Сирене с бразилски ядки
В тези румени кексчета нежната извара се съчетава с екзотичните ядки. И ако ги сервирате с конфитюр от ананас, тогава вкусът му ще бъде просто несравним!
Съставки:
5 Бразилски орехи;
600 гр. извара;
2 яйца;
30 гр. захар;
50 гр. брашно;
50 гр. Сол. масло.
Метод на приготвяне:
1. Смелете ядките. Сложете извара с яйца, захар, брашно в купа, добавете нарязаните ядки и разбъркайте добре всичко.
2. От получената маса, оформете чийзкейк, навийте ги в брашно, сложете ги в тиган с нагрято растително масло и ги изпържете от двете страни.
3. Такива чийзкейк се сервира добре със заквасена сметана, а още по-добре - с конфитюр от ананас.
Рецепта 2: Кекс с бразилски орехи и сини сливи
Много сърдечен и вкусен кекс. Разбира се, това изобщо не е диетично ястие, но понякога можете да се поглезите! Нещо повече, ядките и сините сливи ще донесат само добро.
Съставки:
100 гр. сини сливи;
1 чаша вода;
200 гр. брашно;
15 гр. бакпулвер;
100 гр. бразилски орех;
0,5 ч. Л. канела с карамфил;
100 гр. захар;
2 ч. Л. лимонова кора;
75 гр. Сол. масло.
Метод на приготвяне:
1. След като измиете добре сините сливи, накиснете го в гореща вода, след 20 минути, излейте водата в отделна чиния.
2. Пресите брашното с бакпулвера в купа, добавете ядки с подправки и захар.
3. Смесете водата, която изцедихме от сушени сини сливи, с масло и лимонова кора. Изсипете тази смес в брашното, след това смесете всичко, добавете сливи и бийте с лъжица.
4. След като поставите тестото в приготвената форма, печете около 50 минути. Като извадите готовия кекс от фурната, оставете го във формата за още 10 минути, за да изстине. След това го сложете на скара и се охлади напълно.
Рецепта 3: Ягода салата с бразилски ядки
Истинска изискана салата! Комбинацията от ягоди с бразилски орехи и авокадо дава напълно невероятен вкус и тази салата изглежда просто прекрасна.
Съставки:
1 авокадо;
300 гр. ягоди;
50 гр. бразилски орехи;
4 листа маруля.
за зареждане с гориво:
1 супена лъжица. л. лимонов сок и мед;
50 гр. зехтин;
0.5 супени лъжици. л. захар.
Метод на приготвяне:
1. Смесете всички съставки за пълнене, поставете го в хладилника.
2. Измийте листата от маруля, изсушете ги и ги поставете на дъното на купа за салата.
3. След измиване на авокадото, изрежете го наполовина, отстранете костта и изрежете месото на малки парченца.
4. След измиване на ягодите, нарязани на големи парчета.
5. Поставете парчетата от авокадо в купата за салати, а ягодите отгоре.
6. Разбийте бразилските ядки в хоросан, поръсете ги със салата. Най-горе се налива дресинг и се сервира на масата.
Бразилски ядки - полезни съвети от опитни готвачи
Не трябва да купувате бразилски ядки, които дрънкат вътре в черупката - това е случаят със старите ядки. Същото се отнася и за леки и сухи ядки. Добрите, пресни белени ядки трябва да са плътни, хрупкави и достатъчно тежки.
Белени бразилски орехи могат да се съхраняват в хладилник, като се поставят в затворена торба или контейнер (така че да не абсорбират чужди миризми). Можете да ги държите във фризера.
За да направят вкуса на ядките по-живи и богати, те могат да бъдат изсушени в тенджера.
