Супата от леща, ако вярвате на многото позовавания в литературата за Централна Азия, са предимно храна за бедни семейства, докато тя е комбинирана с арабски рецепти, в които бульонът е приготвен от странни птици, а сервирането на червени супи от леща трябва да тичам изключително във фин Китай?
Кръстоносците, преминали през огън и меч в Близкия изток, оставиха не по-малко изненадващи доказателства и обогатиха Европа не само със саги, но и с разнообразие от рецепти, донесени от походи.
Червена супа от леща - общи принципи за готвене
• Червената леща се бере и измива преди кипене, но не е необходимо да се накисва. Това няма да повлияе на скоростта на готвене.
• Червените супи от леща се сваряват в бульони, пречистена вода през филтър или зеленчукови бульони. Въпреки че лещата се сварява много бързо, твърдата, нефилтрирана вода може да забави този процес.
• Пушени меса, пилешки дробчета и макаронени изделия могат да се добавят към супи, приготвени от червена леща. Червената леща е идеално комбинирана с такива продукти, като дава супи на тяхна основа леко сладък вкус, характерен само за този вид леща.
• Напълнете супите от червена леща, като обикновени супи, със заквасена сметана или други превръзки, като ги изберете по ваш вкус.
• При сервиране е препоръчително всяка порция да се поръсва със зелени.
„Турска супа от домати“, приготвена от червена леща
Съставки за 2,5 литра супа:
• 190 грама леща, червено;
• картофи - 2 грудки;
• бяла глава лук, средна;
• 50 грама доматено пюре;
• на малък щипка червен и черен пипер;
• един малък лимон;
• голяма лъжица трапезна сол, грубо смилане. Подготовка:
1. Изплакнете лещата в няколко води, след последното изплакване не изпускайте веднага водата. По-добре е да го източите, преди да добавите леща към супата.
2. Поставете тава, за предпочитане с дебело дъно, върху малък огън, налейте приблизително 30 ml рафинирано рафинирано масло и го затоплете добре на средна топлина.
3. Поставете настъргания лук в горещо масло и запържете за три минути.
4. Добавете доматената паста и оставете да къкри за 2 минути. непрекъснато се разбърква, така че печеното да не се изгори.
5. В трилитров тенджера сварете два литра вода (филтрирани). Сложете печивото във все още кипяща вода, добавете червена леща и след кипене намалете нивото на огъня. Сварете четвърт час.
6. Добавете нарязаните големи картофи и продължете да готвите, разбърквайте добре, още четвърт час, докато картофите се варят напълно меки.
7. Добавете чушките (черно и червено), трапезната сол, една четвърт чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок и леко разбъркайте съдържанието на тенджерата в хомогенна маса с помощта на кухненски процесор (блендер).
8. Когато сервирате, украсете всяка чиния със супа с тънък лимонов пръстен. Също така близо до лимона можете да сложите няколко листа магданоз.
Пикантна червена супа от леща с юфка
Съставки за половин литър вода:
• червена леща, зърна - 250 грама;
• 80 грама лук (малка глава);
• 60 грама макаронени изделия, малка фиде;
• люти чушки - по ваш вкус;
• малък куп копър.
Подготовка:
1. Предварително пресяти, семена от леща внимателно се измиват с течаща вода, покриват се със студена пречистена вода и се оставят да се накиснат за два часа.
2. След определеното време отново измийте лещата и ги оставете да заври, докато се налее, като налива се и половина литра филтрирана студена вода. 3. Нарежете надлъжно горчивия пипер на половина, отстранете семената заедно с ядрото и наряжете месото на тънко полуколяно. Запържете горещата чушка в рафинирано масло заедно с лука, нарязани на малки парченца до златистата лук и поставете пърженето в тиган на лещата.
4. Когато лещата е готова, натопете юфката в кипящата супа, разбъркайте добре, подправете с черен пипер, сол и продължете да готвите с леко варене, докато се свари.
5. Добавете нарязаната разклонена част на копъра, без дръжки, и извадете от печката.
Червена супа от леща с пилешки дроб
Съставки:
• 450 грама леща, червено;
• един килограм пилешки дроб;
• пет малки картофи;
• две моркови;
• малък горчив лук;
• масло “Селянин” - 50 грама;
• градински пипер - 5 бр.
• три листа от лаврушка.
Подготовка:
1. Внимателно проверете при измиване на пилешкия черен дроб за наличието на жлъчни мехури. Ако те са, внимателно, за да не се смаже и да не развалят черния дроб с жлъчката ги нарежете с нож. Също така отрежете излишните филми и парчета мазнини.
2. Студената работа, но по-добре филтрирана вода изсипва обработения пилешки дроб и готви бульон. Интензивно формираната “var” стреля, както се появява.
3. В готовия кипящ бульон спуснете лещата и след десет минути нарязайте картофите на малки парчета или кубчета със сантиметър.
4. В тиган с разтопено масло, запържете грубо изтърканите моркови с ситно нарязан лук и започнете да се пържи в бавно сварена супа.
5. Добавете измитите листа от Lavrushka и продължете с готвенето с малко варене, докато картофите се варят. Когато картофите са почти приготвени, добавете малко сол.
6. Вземете лавруша от готовата супа, покрийте с капака и оставете супата да стои половин час.
Червена супа от леща с пушено месо и домати
Съставки (3 литра вода):
• 190 грама червена бодлива леща;
• картофи - две малки грудки;
• 200 грама свинско месо, пушени ребра;
• 100 грама пушена, маслена шунка;
• сладък бял лук - 1 бр.
• средна морков;
• 75 грама домат;
• зеленчуци (магданоз).
Подготовка:
1. Изплакнете опушените ребра с вода, изстържете малко от всички страни с нож и поставете в тенджера с натрошена леща. Изсипете студена вода в съда и я сложете на огъня. Водата в тавата трябва да кипи бързо, така че топлината да е максимална. От варен бульон, отстранете пяната, намалете топлината до средата и продължете да готвите поне една четвърт час.
2. На растително масло леко запържваме лука, нарязан на малки полукръгове с настъргани къси тънки сламчета от моркови. Добавете малки сантиметрови кубчета шунка, картофи, нарязани на тънки ивици и доматено пюре. Разбъркайте внимателно и оставете да къкри 5 минути под капак.
3. Разтрийте приготвената леща с трошене, така че да е само леко затоплена, но не и да се превърне в картофено пюре. Това може да стане направо в тигана.
4. Добавете задушени зеленчуци в гърне със супата, добавете трапезната сол и сварете. Поръсете с голяма зеленина и изключете топлината.
5. След четвърт час супата може да бъде сервирана.
Червена супа от леща с мляко
Съставки за 4 пълни порции:
• 210 грама разделена леща, червено;
• 250 мл пастьоризирано пълномаслено мляко;
• един литър пилешки бульон;
• 120 грама горчив лук (голям лук);
• средни моркови;
• два сурови жълтъка;
• 25 грама пшенично брашно;
• 15 гр. масло;
• 5 броя къс хляб за бисквити.
Подготовка:
1. В маслото докато омекне, запържете нарязаните нарязани филийки лук. Добавете брашното и разбъркайте добре, за да избегнете бучки. 2. В горещ пилешки бульон спуснете лещата, добавете ситно настъргани моркови. След като бульонът от лещата започне да кипи, продължете с готвенето около половин час, докато семето от леща се смекчи.
3. Прехвърлете лука, запържен в брашно, в тигана с супата, сварете, разбърквайте непрекъснато, особено на дъното на тигана, за да не горите.
4. Когато лещата е напълно приготвена, добавете към горещата супа, която не кипва, жълтъците, бита с мляко, и разбъркайте добре, масата трябва да бъде хомогенна и да се вари в продължение на пет минути, докато се дебели.
5. Изключете топлината и нарязайте супата в пюре точно в тенджерата, не можете да направите това, но след това зеленчуците трябва да бъдат нарязани на по-малки парчета.
Червена супа от леща - трикове и съвети за готвене
• За да запазите лещата в супата цяла, а не варена, сварете супата след като я добавите само с минимално кипене.
• Червената леща, поставена преди време, ще стане много гореща след готвене, а супата ще прилича повече на картофено пюре.
• Червените супи от леща се осоляват след пълно готвене, така че да не се удължава времето, необходимо за привеждане на зърната в готовност.
• Червената леща се съчетава добре с куркума, кориандър, черен пипер и джинджифил, както пресни, така и сушени на земята. Имайте това предвид, когато избирате подправки за червена супа от леща.
