Без кисели, кисели, осолени зеле е невъзможно да си представим руска маса.
Нашите предци също възстановиха снабдяването с витамин С с кисело зеле (цитрусовите плодове по това време не бяха достъпни по очевидни причини). Точно по средата на зимата тялото губи този витамин, а помага на сочно, хрупкаво, сладко-кисело зеле. Ако ферментирате или маринирате с домати, лук, чушки, ябълки, можете да получите много по-разнообразен вкус и полезни свойства.
Соленото зеле за зимата трябва да научи всяка домакиня. От зеле, добит от есента, можете да приготвите супа, супи, борш и яхнии, да готвите винегрети и салати, да печете пайове и да изпиете пайове. Подправен с ароматно слънчогледово масло, смесено с тънки лукови пръстени, може да се превърне в самостоятелно ястие. Можете да го сервирате с варени картофи, мляно месо или просто да я изядете с черен хляб.
Зеле с домати за зимата - общите принципи на готвене
Посоляването, киселината или мариноване на зеле с домати за зимата е много по-интересно от простото смилане на нарязани листа със сол и моркови. В допълнение към несъмнената полза от такъв вариант на препарата ще ви позволи да получите най-малко седем или осем, или дори десет или дванадесет различни вкуса на такова просто, привидно ястие.
Зелето с домати за зимата не е толкова просто, колкото изглежда. Различни методи на преработка, подправки, билки, подправки, игра с броя на определени съставки могат да му придадат подправка, подправка или мекота, засилване на киселинността и аромата.
Семената на копър, моркови, оцет, лук и чесън, пипер и билки се използват най-често за подобряване на аромата и аромата на зеле с домати за зимата. Но ако добавите в приготвянето на българския пипер и хрян, ябълки и мариновани боровинки, вкусът на зеле ще се разкрие по-ярко и самото ястие ще стане индивидуално. Ако вземем предвид, че в зеленчуковите градини отлежава не само бели, но и колоритни, червени, савойски, брюкселски и кольраби, броят на рецептите става много впечатляващ. Различни начини за работа с главата на зелето. Нарязва се нарязани на големи парчета на парчета, нарязани на квадрати, осолени с цяла глава от зеле. Доматите се вземат цели, нарязани на парчета, нарязани на пръстени. Преди осоляване зеленчуците трябва да бъдат измити, почистени от стъбла, семена и люспи. Горещите капачки трябва да се охладят с капаци под топло одеяло.
Зеле с домати за зимата, мариновано в буркан
Най-простият вариант на събиране на зеле с домати за зимата със сигурност ще се превърне в един от най-любимите рецепти на началната домакиня. Този препарат не се разваля в стайни условия (може безопасно да стои под леглото или в килера до две години), той изисква минимум съставки и време за приготвяне. Да, и банките не трябва да стерилизират!
Съставки:
• средна глава на зеле;
• два килограма домати;
• три или четири глави чесън;
• любими подправки и дафинови листа;
• 10-15 сладък грах;
• 9 литра вода;
• три чаши захар;
• чаша голяма или средна сол.
Подготовка:
Банките се изплакват добре със сода, но не и стерилизирани.
Зелето тънко настъргва.
Измийте доматите.
В банките да поставите необходимите подправки и чесън, ако желаете, копър.
Слоерите са зеле и домати, започвайки с зеле и завършвайки с него.
Приготвя се саламура чрез разтваряне на захар и сол в кипяща вода и кипене за около десет минути. Разделете саламурата на две съдове приблизително еднакво.
Изсипете кипящите буркани два пъти с кипяща саламура, сложете оцет в саламурата за трети път, налейте го и го изстискайте.
Втората тенджера със саламура е необходима за третото последно изливане, за да допълни липсващото количество течност.
Зеле с домати за мариноване през зимата
Зелето с домати за зимата може да се приготви без оцет. Ароматът на реколтата няма да бъде суров, а пресните моркови и чесън ще направят вкуса сладък. Оригиналният дизайн на доматите с чесън ви позволява да ги използвате за поставяне на масата като отделна закуска. Киселото зеле не само ще направи вкусът на борш невероятен, но ще бъде добър и с растително масло. Съставки:
• зеле от късни сортове;
• домати;
• чесън;
• моркови;
• сол;
• захар.
Метод на готвене
Зеле фино котлет.
Нарежете морковите на тънки дълги пръчици или нарежете на специална ренде за корейски моркови.
Разбъркайте зелето и морковите.
Отстранете мястото на прикрепване от доматите. Поставете скилидка чесън в получената дупка, като натиснете леко, с остър край.
Jar запълване слоеве, редуващи се зеле с моркови и домати.
Горната част на буркана трябва да се пълни със зеле.
Пригответе саламура: в един литър вряща вода се разтварят две супени лъжици захар и сол.
Ферментиращото зеле отнема от три до четири дни, оставяйки буркана в стаята.
Покрийте с найлоново покритие и съхранявайте в хладилник или изба.
Зеле с домати за зимата „Славянска осолена с хрян“
Солено зеле с домати за зимата в класическата рецепта се приготвя с копърни чадъри. Ако добавите малък корен от хрян към бурканите по време на накисване, ще получите удивително ароматна чиния с лека горчивина. Хрянът е една от традиционните славянски ястия от зеленчуци. Неговият горчив, пикантен вкус дава на зелето с домати специална свежест и свежест за зимата. Съставките са показани произволно, не е необходимо да се спазват определени пропорции
Съставки:
• зеле (1-2 глави);
• домати (килограм или две);
• половин голям корен от хрян;
• половин чаша чесън (повече или по-малко);
• черен пипер и сладък пипер;
• лаврови листа (по избор);
• листа от череша, касис, хрян (по избор);
• литър чиста питейна вода;
• две големи лъжици средна или груба сол.
Подготовка:
Зеле, нарязани на големи парчета (четири или пет), нарязани на дръжката.
Пригответе солен разтвор чрез разтваряне на солта в кипяща вода.
Поставете зеле и домати в буркани или емайл. Изсипете гореща, но не кипяща саламура. Капацитет за затваряне на върха с марля и капак, осигуряващ въздушен поток, така че зелеът с доматите не се „задушава”. Марлевата салфетка трябва периодично да се сменя.
Извадете саксията или буркана в мазето, на балкона, в сутерена - на студено.
За да направите зеле идеално ферментирал, трябва да изчакате поне един месец и след това да го използвате активно. Факт е, че зелето, ферментирало по този начин с домати, не се съхранява дълго време. Трябва да се консумира преди началото на зимата.
Зеле с домати за зимата "Унгарска рапсодия"
В традиционните унгарски ястия със сигурност са включени лук, домати, зелени чушки и червен пипер. Тяхната компания беше по вкуса на руското зеле. Рецептата от зеле с домати за зимата “Унгарска рапсодия” не съдържа вода, така че вкусът е остър, сладко-кисел.
Съставки:
• килограм зеле;
• две големи чушки;
• килограм домати;
• две средни крушки;
• половин чаша захар;
• чаша оцет 9%;
• грах черен и / или бахар;
• две супени лъжици средна или груба сол.
Подготовка:
За осоляване трябва да изберете сочни, еластични домати с деликатна кожа. Плодовете се измиват и се нарязват на филийки.
Тънко нарязвайте зеле, нарязвайте дръжката.
Бреза нарязана на ивици.
Луковиците се нарязват на половин пръстени или пръстени.
За да преместите зеленчуците в голяма емайлирана тенджера, поставете тежък завой на върха и оставете за 12 часа. Можете да използвате измит камък, тиган с по-малък диаметър на водата или чугунени тежести като иго, поставяйки го на плоча или дъската.
Когато зеленчуците се откажат от сока, трябва да го източите, сменете със захар и оцет, сол.
Върнете сока в тенджерата, сварете съдържанието му на слаб огън в продължение на 10 минути, разнесете се по бреговете и корка.
Зеле с домати за зимата "Оригинал"
Не само обикновена бяла зеле може да бъде рецепта за хероин. Превъзходна зимна закуска може да бъде направена от карфиол и домати за зимата. Оригиналният сладък вкус перфектно допълва ястията от месо и зеленчуци. Съставки:
• килограм карфиол;
• килограм сочни червени домати;
• лъжица захар;
• една и половина супени лъжици оцет 9%;
• шест пиперни;
• лъжица кимион;
• дафинов лист;
• две лъжици груба сол.
Подготовка:
Обелете доматите и се превърнете в гъсто пюре с помощта на сито.
Зеле разглобено на пъпките, залейте студена вода за половин час.
Сварете зелето в нова порция вода заедно с графин и кимион не повече от пет минути след варенето.
Доматите пюре сезон със захар, сол и се вари в продължение на пет минути, след това добавете оцет и се разбърква.
Варени съцветия от зеле, за да се прехвърлят в буркани, доливат се до шията със сок от домати и се изпращат за стерилизация в тенджера с вряща вода.
Полулитровите буркани стерилизират десет минути, литър и "седемстотин" - съответно 25 и 35 минути.
Зеле с домати за зимата „Пикант“
Невероятно вкусно зеле, кисела с зелени домати. Лук, сладък пипер и оцет придават фин фин пикантен вкус, който ще се помни дълго време. „Пикант” е истинската рецепта за зеле с домати за зимата, която можете да споделите с най-добрия си приятел или да направите семеен кулинарен акцент.
Съставки:
• килограм зелени домати;
• килограм плътно зеле;
• три средни лука;
• една или две чушки;
• половин чаша захар;
• чаша оцет 9%.
Подготовка:
Нарязване на зеле.
Нарежете зелени домати на тънки филийки.
Пипер нарязани дълги пръчки.
Разбъркайте всички зеленчуци в тенджера, добавете сол, добавете захар и сипете оцет. Оставете да подчертаете сока.
Подредете зеленчуците в банките. Отгоре се приспособява уплътнител от дървените пръчки, поставени напречно, така че зеленчуците да се покрият със саламура. Банките стерилизират.
Зеле с домати за зимата "Зимна зора"
Зелето, мариновано с цвекло, зелени домати, моркови, чесън и пресни билки, е не само много вкусно, хрупкаво, но и зашеметяващо красиво. Сок от цвекло дава на закуската красив рубинен цвят, цвекло и домати - фин оригинален вкус.
Съставки:
• главата на зелето;
• две малки или една голяма цвекло;
• две средни моркови;
• Зелените;
• главата на чесъна;
• килограм зелени домати;
• голяма каменна сол;
• половин чаша оцет.
Подготовка:
Зелето се нарязва на четири части, нарязвайки стъблото. Нарязва се на доста големи парчета.
Поставете зелето в широка купа, налейте сол на вкус и поставете над угнетението. Оставете за половин час.
Половин час по-късно разтрийте малко зелето с ръцете си и го поставете отново под товара за 20 минути.
Цвеклото и морковът се разтриват върху средна или голяма писта.
Нарежете зелените.
Сгънете цвекло, моркови, зеленчуци в купа с зеле, разбъркайте, разбъркайте леко и отново оставете под налягане за един час.
Нарежете доматите на филийки.
Сложете парчетата домати, чесън, зеленчуци на слоеве в буркан, леко ги смачквайте за уплътняване.
Остатъците от саламурата от басейна се сливат в буркани, изсипват се със студена саламура (две лъжици сол на литър вода), заливат се три супени лъжици оцет под покривката.
Корк, почистете на тъмно място и оставете при стайна температура два дни.
Зеле с домати за зимата - трикове и съвети
За ферментацията на зеле с домати за зимата трябва да изберете твърди глави от късните сортове. Разхлабените тапи не са подходящи за осоляване: зелето ще бъде прекалено меко.
Зелето с домати за зимата е по-добре да се сол с голяма каменна сол. Йодираната сол ще развали ецването: ще направи зелето меко, "сварено". Стандартното количество сол за приготвяне на саламура е една супена лъжица на литър течност. Ако зелето е осолено сухо, т.е. без саламура, на зеленчуков сок, количеството сол трябва да се увеличи. Хрян и моркови правят хрупкава зеле. Ако горчив корен може да бъде изоставен, тогава морковът е необходимо задължително. Ако го котлет напълно тънък, зелето ще запази бял цвят.
Заедно с домати, зеле може да се осолява с ябълки, брусници, боровинки, сливи. Те дават пикантна киселинност.
Горните големи листове, които не отиват в осоляването, не трябва да се изхвърлят. Те трябва да се поставят на дъното на тенджерата или на консервата за кисело, а след това върху зелето.
