Говеждото месо е не само хранително и богато на минерали, протеини и витамин В, но и много вкусно. Говеждото се приготвя по различни начини: задушено, варено, печено, но може би най-нежното, меко и вкусно ястие с право може да се нарече говеждо в заквасена сметана.
Телешкото в заквасена сметана е идеално както за семейна вечеря, така и за тържествено събитие. Може да се приготви като основна съставка и да се сервира с гарнитура, или чрез добавяне на допълнителни съставки, като самостоятелно ястие.
Единственият недостатък на говеждото месо е, че това месо се приготвя за доста дълго време, но дори и този процес може да се ускори, като първо се маринира говеждо месо в любима марината.
Говеждо месо в заквасена сметана - общи принципи на приготвяне
Разбира се, най-добре е да използвате говеждо филе (пулпа) за готвене на основни ястия, парчета с кости могат да се използват за приготвяне на супи.
Най-добре е да си купите младо говеждо или телешко месо, но ако вече сте се сблъскали с месо от стара крава - то може да се използва за готвене на желирано месо или да се смила в мляно месо.
Ако месото е с високо качество, тогава ястието ще се окаже наистина вкусно, подхранващо и ароматно.
Преди готвене, месото е старателно измито, изсушено и нарязано според рецептата - може да са големи порции от парчетата или малки парчета.
В някои случаи, месото ще трябва да отблъсне, а в други - достатъчно е само да се маринира.
Марината за месо може да се използва всякаква: заквасена сметана, горчица, на базата на масло и соев сос. Само че е нежелателно да се използва лимон в марината, неговата киселина може да направи суровото говеждо. Говеждото месо в заквасена сметана се разделя на два компонента - самото месо и сметаната със сметана, или тези две съставки се приготвят заедно.
Различни съставки могат да се добавят към говеждо месо в заквасена сметана: зеленчуци, гъби, сирена. Също така, говеждото се справя добре със зеленчуци, ядки и различни подправки.
Рецепта 1. Говеждо месо в сметана "Beef stroganoff"
Месо и сос за тази говеждо рецепта в заквасена сметана се приготвят отделно, свързвайки се само в края на готвенето. За съда ще подхожда само на филе от младо говеждо месо без мазнини.
Съставки:
• 650 грама говеждо месо;
• половин опаковка масло;
• две крушки;
• 220 мл бульон;
• 80 грама заквасена сметана;
• 30 грама доматено пюре;
• смлян пипер, сол;
• лаврови листа;
• 30 грама брашно;
• 20 грама пикантна горчица.
Подготовка:
1. Изплакнете добре говеждото месо и нарязани на надлъжни ленти. Обикновено за говеждо месо Строганов нарязани на ширина от 1,5 см, Дина - 7-8 см.
2. Поставете парчетата месо в дълбока купа, сол и черен пипер, покрийте купата с филм, извадете месото в хладилника в продължение на три до четири часа.
3. В емайлово блюдо, разтопете половината от определеното количество масло, добавете брашното, разбъркайте добре.
4. Изсипете в бульон, след варене добавете сол, доматено пюре, горчица, и смлян пипер. След кипене отново се изсипва заквасена сметана, довежда до кипене, след това се къкри на слаб огън, докато се дебели.
5. В тигана, нагрявайте останалото масло, сложете парчетата говеждо месо, бъркайки, бързо изпържете от всички страни на висока температура.
6. Добавете нарязания лук, запържете още две минути, след това налейте сметаната със сметана. 7. Сварете, покрийте тигана с капак, около 50 минути, като понякога разбърквате всички съставки.
8. Пет минути преди готовността за излагане на листа, след изключване на газа, трябва да се отстрани лавъра.
Рецепта 2. Говеждо месо в заквасена сметана със зеленчуци
Говеждо - по принцип, като всяко друго месо, върви добре с всички зеленчуци. Тази рецепта е доказателство за това. В допълнение към тези продукти можете да добавите и тези, които имате в хладилника, но присъствието и изобилието на зеленчуци зависи от сезона.
Съставки:
• паунд от говеждо месо;
• 4-5 картофи;
• две крушки;
• заквасена сметана;
• лъжица брашно;
• 40 г масло;
• два листа от лаврови листа;
• Зелените;
• три чаши вода;
• 3-4 пъпки с карамфил;
• смлян пипер, сол, пипер.
Подготовка:
1. Нарежете говеждото на няколко порции (приблизително 80-100 грама всяка), сол, поръсете с черен пипер, навийте брашното и запържете на масло до руж.
2. Изсипете с вода, след кипене, газта се свежда до минимум, гасят се два часа и 15 минути под затворен капак.
3. 30 минути преди края на готвенето, сложете натрошен лук, нарязани на малки кубчета картофи, пипер, карамфил.
4. 15 минути преди готовността да се добавят сметана и лаврови листа.
5. Сервирайте ястието, богато поръсени с нарязани зеленчуци (обикновено се използва магданоз, зелен лук).
Рецепта 3. Говеждо месо в заквасена сметана с гъби в саксия
Говеждо и гъби - от тези два напълно съчетани продукта можете да приготвите много вкусни и деликатни ястия. Един от тях е в сметанов сос, който придава на ястието свой вкус.
Съставки:
• 600 грама говеждо месо;
• половин килограм пресни гъби; • два лъка;
• масло;
• чаша гъста сметана;
• пипер, сол;
• настърган копър.
Подготовка:
1. Нарежете говеждото на малки парченца, леко отчупете.
2. Обелете луковиците и ги нарежете на тънки къдрици.
3. Запържете месото с лук на масло, докато леко руж.
4. В отделен контейнер запържете измитите и нарязани гъби до златисто.
5. Сложете първо говеждото в саксиите, след това гъбите, след това сол, черен пипер, заквасена сметана.
6. Оставете да къкри 2 часа в предварително загрята фурна на 155 градуса.
7. Поръсете готовия съд с копър.
Рецепта 4. Говеждо месо в заквасена сметана, запечено в ръкава
Благодарение на ръкава за печене, много домакини могат да си позволят да поглезят семейството си с вкусни и здравословни ястия, докато прекарват минимално време в кухнята. Телешкото е необичайно сочно и нежно. Можете да сервирате зеленчуци и зърнени храни като гарнитура.
Съставки:
• 780 грама говеждо месо;
• голям лук;
• половин чаша заквасена сметана;
• 20 ml зехтин;
• 10 грама червен пипер;
• смлян пипер, щипка сол;
• 60 мл соев сос.
Подготовка:
1. Лук, нарязан на половин пръстени.
2. Нарежете месото на малки парченца, отблъсквайте.
3. Поставете говеждото месо и лука в дълбока купа, налейте соев сос, заквасена сметана, зехтин и подправки. Разбъркайте добре и поставете в хладилника за час и половина, за да се маринира.
4. Поставете маринованото месо в ръкав за печене, закрепете ръкава от страните, сложете на печене.
5. Гответе 50 минути при 200 градуса.
6. Гарнитурата може да служи като салата от пресни или кисели зеленчуци.
Рецепта 5. Говеждо месо в заквасена сметана „Бифтек в заквасена сметана-чеснов сос“
Може да изглежда, че стекът е пържола и е почти невъзможно да се измисли нещо интересно, но ако се опитате да приготвите парче говеждо месо в сочен крем-чеснов сос, ще разберете, че дори обикновеното парче месо може да бъде сервирано по напълно различни начини и във всеки случай получи прекрасни вкусни.
Съставки:
• 430 грама говеждо месо;
• 150 грама заквасена сметана;
• 100 мл мляко;
• няколко скилидки чесън;
• сол, подправки;
• 100 г масло;
• пресен магданоз.
Подготовка:
1. Смесете заквасена сметана с мляко и сол в малка тенджера. Оставете да заври, сложете белените, но не нарязани скилидки чесън. За да изнемогване, разбъркване през цялото време, около 10 минути, докато дебели. Сложете 50 г масло, веднага след като се разтопи, извадете тенджерата от огъня, извадете скилидките от чесън и сложете соса.
2. Изплакнете обилно месото, отстранете филма и смажете, ако е необходимо. Нарежете на тънки филийки, отблъснете, разтрийте с подправки и сол.
3. Запържете говеждото месо в горещ тиган в маслото от двете страни, като на всяка от страните се отделят около 5-7 минути.
4. Поставете готовата пържола на чиния, налейте сметаново-чеснов сос, поръсете с нарязан магданоз.
Рецепта 6. Говеждо месо в заквасена сметана „Котлети в пещта“
Заквасена сметана, домати, билки, сочно месо - всичко това прави ястието запомнящо се и обичано. Ако желаете, ястието може да бъде допълнено с настъргано сирене, нарязани ядки, сусам.
Съставки:
• килограм говеждо месо;
• две крушки;
• 250 грама заквасена сметана;
• два домата;
• 100 мл растително масло;
• подправки, зеленчуци.
Подготовка:
1. Нарежете лука и запържете, поставете в чиния. 2. Нарежете месото на парчета, внимателно разбийте и намажете с подправки. Бързо изпържи от двете страни в същия съд, където лукът беше пържен.
3. Смажете печенето или чиния с масло, сложете пържените парчета месо.
4. Поставете пържени лук и доматени пръстени на върха на пържолите.
5. Поръсете всички нарязани билки и залейте сметана.
6. Оставете да къкри на 240 градуса в продължение на 15 минути.
Говеждо месо в заквасена сметана - съвети и трикове
• Ако ще печете говеждо месо във фурната, тогава вземете под внимание следния факт: за да направите месото сочно и меко, сложете го за печене, не в студена фурна, а в предварително загрята фурна.
• За да направите големи парчета месо сочни, те трябва първо да бъдат пържени в масло или растително масло на висока температура, докато се образува кора, което ще попречи на сока да напусне месото.
• Ако парче говеждо месо е прекалено мазно и не е възможно да се отреже цялата мазнина, тогава за да неутрализирате излишната мазнина, разтривайте месото със сух горчичен прах.
• Заквасена сметана може да се използва в чиста форма или смесена с подправки, сол, зеленчуци.
• Зърнени храни, зеленчуци, макаронени изделия ще бъдат чудесна гарнитура за говеждо със заквасена сметана.
