Колко да готвя гъби и как да го направя правилно? Как да готвя сушени и замразени гъби?

Колко да готвя гъби и как да го направя правилно? Как да готвя сушени и замразени гъби?

Ароматните подаръци от гората, гъбите са особено обичани.

От тях можете да направите богата супа, солянка, плънка за пайове и пайове, вкусно основно ястие.

Преди употреба почти всякакви гъби (с рядкост и изключение) трябва да бъдат сварени.

Как да готвя гъби и колко време отнема?

Защо се готвят гъби

Съществуват няколко вида топлинна обработка на прибраната реколта. Готвенето е един от най-простите и най-разпространени методи. Защо е необходимо?

Първо, гъбите съдържат алкалоиди, които са опасни за здравето. Това са токсични съединения, които трябва да се изхвърлят. В някои видове гъби например, съдържа Gilvelov киселина. Това е най-силната отрова, която има разрушителен ефект върху черния дроб и бъбреците и в 30% от случаите води до смърт. Отровата съдържа линиите - гъби, много подобни на морски. При готвене той се превръща в течност, така че подозрителните гъби се сваряват в две води, първата е задължително източена и гъбите се измиват след нея.

Не случайно гъбите се сравняват с гъба. Те незабавно поглъщат всички замърсени и вредни вещества от околната среда, включително радиация. Готвенето помага да се намали неговото ниво, а когато се свари веднъж за десет минути, нивото на радиация намалява с 80 и се удвоява с 97%.

Готвенето ви позволява да се отървете от микроскопични паразити, ларви, микроорганизми като цяло, за да защитите човешкия чревен тракт колкото е възможно повече.

Освен това някои видове гъбички, които не са преминали теста на вряща вода, могат да бъдат горчиви. Следователно е необходимо да се приготвят не само опасни линии (които, заради справедливостта, попадат в кошницата с гъби, много рядко), но и пачи крак, любимите гъби на Русула, гъбите и дори гъби. Как да се готви гъби зависи от техния вид. Важно е обаче да се разбере, че при готвенето някои от хранителните вещества и витамините ще отидат в отвара. Затова е необходимо да налеете вода в тигана, така че само леко да покрива гъбите.

Как се приготвят гъби за готвене

Преди да изпратите гъбите в тенджерата, те трябва да бъдат подготвени: да сортират, почистят, отрежат всички съмнителни места (кафяви петна, повреди, части, засегнати от червеи или охлюви). Това трябва да бъде направено в същия ден, когато са събрани подаръците от гората. Ако гъбите са стари, трябва да махнете дъното на капачката.

Ако готвенето е насрочено за друг ден, тогава трябва да съхраните продукта в хладилника. В този случай гъбите не се измиват, а само почистват лепкавите листа, пясъка и тревата с нож. Преди варене, гъбите могат да се измиват със студена вода, но бързо, така че да нямат време да се накисват във вода.

Колко да се готвят пресни гъби

Готвене на гъби за няколко цели: за замразяване за зимата, подготовка за осоляване или преработка преди пържене. Времето за готвене зависи от вида на гъбите. Готовността може да се определи чрез външни признаци: варени гъби ще потънат на дъното на тавата, ако го вдигнете над горелката. И все пак най-добре е да се съсредоточите върху препоръките за времето за готвене. Колко да готвя гъби? Опитните готвачи препоръчват следния ред:

• шампиони готвят чисто символично - пет минути;

• за гъби от стриди за готовност ще бъдат достатъчни за петнадесет минути, големите гнезда могат да бъдат сварени за пет минути по-дълго;

• лисиците и гъбите от трепетлика трябва да прекарат 20 минути в кипяща вода (филмът предварително се отстранява от шапките на пепеляшки гъби);

• русулата, въпреки името, трябва да се приготвя половин час;

• Белите гъби преди варенето трябва да бъдат внимателно почистени, извадете филма от капачката, изплакнете и след това гответе 40 минути; • кашичките от кафяви шапки се третират същите като белите гъби, но се готвят за 45-50 минути;

• Гъбите се поставят във вода, оставят се да заври, след това се изсипва първият бульон и се налива нова порция вода. Средно време за готвене - 50-60 минути;

• гъстите гъби мляко се накисват в студена вода за един час (добавят се две супени лъжици сол на литър вода), след това се вари 15 минути.

Готвенето на гъби е лесно. Необходимо е да се постави в тенджера, да се добави малко количество вода, сол и след кипене да се съхранява в кипяща вода в продължение на пет минути до един час, в зависимост от вида. Ако гъбите се преработват за по-нататъшно печене, те трябва да се приготвят за 10-20 минути по-малко от посоченото в основната препоръка. След това извадете от водата, котлет или усукване в месомелачка и използвайте според основната рецепта.

Много вкусна зимна реколта се получава от варени пресни гъби, приготвени по следната рецепта.

Съставки:

• два килограма пресни гъби;

• един литър и половина вода;

• лъжица сол (количеството сол може да варира според вашите предпочитания);

• два листа от касис;

• главата на чесъна;

• Десет черни пиперки.

Готвене

Предварително гъби трябва да сортирате, почистете гората мръсотия, изплакнете с малки порции в гевгир.

В голям басейн или тенджера накиснете цялото количество месо от гъби и налейте част от прясна студена вода.

Задайте малко потисничество под формата на подходящ диаметър, така че всички гъби да са под вода.

След час и половина, напоени гъби, изплакнете отново, нарязани на големи, оставете малките непокътнати.

Изсипете гъбите и половин литър вода и заври на висока температура.

Веднага след като водата заври, намалете топлината, добавете черен пипер и сол, листа от касис и чесън. Сварете в продължение на 20 минути, след което премахнете гъбите със скиммер и се охлади.

За замразяване през зимата охлаждащите гъби се разлагат на малки порции от около половин килограм (точно толкова, колкото е необходимо за гъбена супа, пържене с картофи, пай и т.н.) и се изпращат във фризера. Важно е в торбата с гъби да остане възможно най-малко въздух.

Можете да съхранявате гъби, замразени по този начин в продължение на една година.

Как да готвя сушени гъби

Сухите гъби са истинско зимно ястие. От тях можете да приготвите много вкусни, ароматни, вкусно вкусни първа и втора ястия, сладкиши, мезета и салати. Въпреки това, за да се възстановят първоначалните свойства на гъбички, е важно да се знае колко да се готви гъбите след изсушаване.

Неправилно приготвените сушени гъби губят вкуса си, а приятната им текстура става прекалено трудна. Първо, те трябва да бъдат напоени с прясна студена вода. Четири часа накисване ще бъдат достатъчни, за да възстановите еластичността и обема на гъбите. Водата след накисването не може да се източи, защото гъбите му придават невероятен аромат и вкус. Разбира се, трябва да се съсредоточите върху резултата. Ако гъбите бъдат събрани неправилно, водата ще стане мръсна, кална, пълна с листа, игли, пясък. В такава готвач гъби "месо" не си струва.

Като правило, белите гъби се сушат. Въпреки това е възможно да се изсуши трепетлика като манатарка, манатарка, манатарки, манатарки, печурки, пачи крак и т.н. Колко варени сушени гъби след накисване? Не по-малко от половин час. Можете да проверите готовността, дали гъбите падат на дъното на тавата, след като се издигнат над повърхността на плочата.

В зависимост от степента на сушене може да отнеме повече време за варене на гъбите. Следната рецепта може да бъде използвана за приготвяне на вкусна отвара на базата на прасенца. Съставки:

• триста грама сушени филийки бели гъби;

• един литър и половина вода;

• сол;

• дафинов лист;

• пипер (по избор).

Готвене

Изсипете гъбите с вряла вода, така че всички парчета да са под вода. Можете да ги закачите върху плоча или капака.

След три до четири часа изсипващите гъби се изсипват в тиган с вряща вода за бульон.

Хвърли дафинов лист, черен пипер, сол бульон на вкус.

Колко да се готви сушени гъби зависи от размера на резените и степента на сушене. Ако гъбите са едри, времето за готвене трябва да бъде 35-40 минути. Тънките парчета се готвят заедно по-бързо, буквално след половин час.

След като гъбите са готови, те могат да бъдат нарязани на по-малки парченца и изпратени в тенджерата в нагрятото масло. Въз основа на бульон готви гъбена супа.

Колко да се готвят замразени гъби

От замразени гъби можете да приготвите всички същите прекрасни ястия като пресните. Замразете гъби, манатарки, бели гъби, пачи крак - почти всичко, което може да се донесе от успешен лов на гъби. Колко да се готви замразени гъби? Преди да отговорите на този въпрос, трябва да се научите как да приготвяте гъби за готвене.

Факт е, че е невъзможно да се премахне цялата влага от гъбите преди замразяване: върху тях непременно се образува малко количество лед. Хвърляне на гъби в такова състояние в тиган не може да бъде, те ще развалят цялото нещо. Ето защо, преди гъбите трябва да се размразява. Това може да бъде направено по няколко начина:

• изпращайте за няколко минути в микровълновата печка;

• Оставете в решетка при стайна температура и изчакайте естественото размразяване.

След размразяване на гъбите, те трябва да се измият с течаща вода. Тогава всичко е просто: трябва да запълните гъбите с вода и да ги изпратите на огъня. След кипене, намалете топлината до ниско и гответе, покрита с капак. Не забравяйте да разбърквате и отстранявате от време на време пяна за скиммер. Колко да се готви замразени гъби? 20-30 минути ще са достатъчни за пълна готовност. Гъбите ще бъдат готови за 15 минути.

Как се използват варени гъби и отвара от гъби

Пресни, сушени и замразени варени гъби рядко се превръщат в отделно ястие. Обикновено те се варят за осоляване, ецване, замразяване (ако гъбите са пресни). В допълнение, сушени и замразени гъби се сваряват, за да приготвят супа, гъбена салата, пълнеж в пайове или палачинки, джулия, пържени картофи.

След варене на гъбите бульонът не може да се излее. Това е ценен хранителен продукт, на основата на който можете да приготвите лека ароматизирана супа или да направите чудесен сос за месо или птиче ястие.

Бульонът може да се замрази в пластмасов контейнер или бутилка. Това е много удобно, защото по всяко време можете да приготвите супа или сос в пресен гъбен бульон.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Търсене