Eclairs Custard: Рецепта стъпка по стъпка за любимите си сладкиши. Как се приготвя тестото и се пълни за еклери с яйчен крем (стъпка по стъпка)

Eclairs Custard: Рецепта стъпка по стъпка за любимите си сладкиши. Как се приготвя тестото и се пълни за еклери с яйчен крем (стъпка по стъпка)

Тези еклери се приготвят само от сладкиши на вода или мляко. Идеалният пълнеж е ванилия или шоколадов крем.

Вкусът на този дует е трудно да се опише с думи, той трябва да бъде изпробван.

Еклери за крем за готвене - Общи принципи на готвене

Пивоварни брашно удобно се извършва в тенджера с ниски страни. За смесване е най-добре да се използва дървена шпатула. Течността се смесва веднага с маслото и се оставя да заври. Ако парчетата не са имали време да се разтворят напълно, тогава трябва да намалите топлината и да държите водата малко повече на печката. Само след добавянето на това брашно.

Яйцата в тестото трябва да се добавят само след предварително охлаждане до 60-70 градуса. В противен случай, те веднага ще се преобърнат на парчета, нищо не се случва. Също така, не охлаждайте напълно тестото. В този случай ще бъде трудно да се разбърква масата и да се отлагат еклерите върху тава за печене.

Какво яйчен крем се прави от:

• мляко;

• брашно, нишесте;

• захар;

• ванилия, какао;

• яйца.

Тези съставки са смесени, сварени в тенджера на печката. За пълнота се добавя масло. Тя може да бъде положена веднага, но е по-добре да се омекоти, да се разбият, след което да се комбинират с охладената млечна смес.

Еклери се пекат във фурната на печене при различни температури. Торти, определени на 220-230 градуса, за да предизвика рязко покачване и образуването на кухини. След 5-10 минути температурата намалява до 160-180 градуса, еклерите се пекат вътре.

Еколи с ванилия със захар: стъпка по стъпка

В поетапната рецепта от еклери с яйчен крем за тестото се използва масло. Но можете спокойно да го замените с маргарин със съдържание на мазнини най-малко 70%, с него също всичко работи перфектно. Съставки

• 0,5 опаковки с масло (100 грама);

• 150 грама бяло брашно;

• 4 средни яйца или 5 малки;

• 250 грама вода.

Крем за ванилова захар:

• 500 мл краве мляко;

• 1 ч. Л. ванилова захар;

• опаковка масло (180-200 грама);

• 25 грама брашно;

• 180 грама захар;

• чифт яйца.

Готвене

1. Поставете рецептурното масло в тенджера, измерете правилното количество вода и я сложете на печката.

2. Незабавно добавете щипка сол. Тя ще даде не само вкус, но и ще даде лек блясък на печени еклери.

3. Очакваме вряща вода. Ако маслото не е напълно разтворено, тогава се вари още една минута, парчетата трябва да се стопят.

4. Вземете дървена шпатула и добавете предварително пресятото брашно. Бързо разбъркайте всичко. Масата трябва да се вари.

5. Отстранете от огъня. Даваме на тестото за еклерите да се охлади малко, до около 70 градуса, трябва да остане малко горещо. За да се предотврати образуването на буца, понякога се разбърква.

6. По-добре е предварително да счупите яйцата в купа, разбъркайте. Това ще ги добави на малки парчета.

7. Започваме да наливаме сурово яйце в сварената маса от брашно и масло. Първо, няколко капки, след това лъжици, в края, когато тестото стане по-тънко, можете да се излее в тънък поток. Ако веднага излее всички яйца, разбъркайте масата, докато гладкото състояние не работи.

8. Включете фурната, тя трябва да се загрее до 220 градуса.

9. Веднага след месене, прехвърлете топлото тесто в плътна торба или в специална торбичка. Отрязахме върха на пакета.

10. Стиснете върху печене лист, задължително положени или смазани, малки пръчки до 10 сантиметра. Между тях разстоянието не е по-малко от три, а по-добро от четири сантиметра.

11. Поставете заготовките за еклери във фурната. След пет минути премахнете температурата до 170 градуса и печете около 20-25 минути, фокусирайте се върху цвета. Трябва да е хубаво златисто. 12. Запечените еклери се охлаждат, но не се пресушават.

13. Приготвяне на ванилов крем върху яйца. За да направите това, комбинирайте в купа, първо захар и брашно, разбъркайте, добавете няколко яйца и мелете. Масата се разрежда с мляко. Слагаме тенджера на печката.

14. Направете сметаната до полу-заквасена сметана, разбърквайте непрекъснато. Отстранете тенджерата от топлината, охладете масата, тъй като температурата намалява, тя ще стане още по-дебела.

15. Маслото се омекотява. Добавете към охладената бира от брашно и мляко. Можете веднага да попълните ванилова захар. Разбийте няколко минути с миксер.

16. Сменяме крема в тесто спринцовка или в торба с тънка дюза. Направете пробиване отстрани на еклер, напълнете тортата с яйчен крем.

17. Започваме всички еклери със сметана, ако желаете, поръсете кекс с пудра захар.

Шоколадови еклери с яйчен крем: стъпка по стъпка рецепта за тесто с мляко и какаов крем

В стъпка по стъпка рецептата от шоколадови еклери с яйчен крем, тестото се приготвя като се използва смес от мляко и вода. В никакъв случай не може да се използва само мляко или да се замени с мазен крем.

Съставки

• 130 мл мляко;

• 100 мл разтопено масло;

• 120 ml вода;

• четири яйца;

• 190 грама брашно.

Шоколадов крем със захарна тръстика:

• 500 мл краве мляко;

• 2 супени лъжици брашно;

• 2-3 чл. л. какао;

• 2 яйца;

• 1 супена лъжица. л. нишесте;

• 210 грама масло.

За глазурата ще са необходими 130 грама шоколад и 50 грама висококачествено и маслено масло.

Готвене

1. Налейте вода в купа и веднага добавете мляко за тестото. Рецептата показва разтопеното масло, а също така я излива в общата маса.

2. Добавете щипка сол. Изправете тенджерата на печката до кипене.

3. Веднага след като мехурчетата излязат, можете да излеете брашното. Разбъркайте много бързо, така че да нямате гъсти бучки. 4. Изключете печката, разбъркайте масата с шпатула за още една минута и оставете десет минути, оставете я да изстине.

5. Докато можете да готвите яйцата: веднага разбийте всичко в чиста купа, разклатете с вилица.

6. Проверете температурата на баницата. Трябва да е горещо, но не да гори. Прибавете към нея малко яйце, всеки път, когато трябва да разбъркате тестото до заглаждане.

7. След като налеете последните яйца, разбъркайте масата за още една минута и го изпратете в торбата или в специалната торба. Правене на дупка.

8. Стиснете еклерите върху лист за печене. По принцип дължината може да бъде произволна. Но според правилата суровите заготовки са приблизително равни по ширина на пръста на човек.

9. Поставете във фурната на 230 градуса. При тази температура еклерите ще започнат да се покачват, вътре ще се образува кухина. И след десет минути намаляваме температурата до 160-170 градуса, така че тортите се приготвят вътре.

10. За шоколадов крем се използват брашно и нишесте, но може да се вземе само брашно. Смесваме го със захар и какао, така че да няма бучки в процеса на комбиниране с течност.

11. Добавете яйцата към тях, разтрийте ги с лъжица или размахване, добавете хладно мляко. Продължаваме да се разбъркваме и да се приготвяме на печката. Ние се намесваме да вдигнем сгъстяващата маса от дъното и сметаната не се изгаря.

12. Веднага след като сметана се свари, отстранете я, за да се охлади.

13. Маслото трябва да лежи топло, омекотено. Разбийте го до светла помпа, добавете сварения, но охладен шоколадов крем.

14. Напълнете приготвените заготовки за еклери с шоколадов крем и веднага сложете един слой върху хартията, така че нищо да не бъде намазано с пудра.

15. Комбинирайте нарязания шоколад и маслото. Глазурата може да се стопи с водна баня или в микровълнова печка. Във втория случай не прегрявайте, на всеки 15-20 секунди, достигаме и разбъркваме. 16. Смажете кекс с шоколад, изчакайте за втвърдяване и извадете от хартия. Преминаваме към ястие, поднесено с чай.

Еклери с яйчен крем: стъпка по стъпка рецепта с кондензирано мляко

В тази стъпка по стъпка рецептата от еклери с яйчен крем, пълнежът се приготвя от кондензирано мляко. Пълнежът е много сладък, богат и вкусен.

Съставки

• 210 ml вода;

• 100 грама масло;

• 200 грама брашно;

• пет яйца.

Сметана от кондензирано мляко:

• 250 г кондензирано мляко;

• 200 мл краве мляко;

• 200 грама масло;

• 1.5 чл. л. брашно;

• 1 пакет ванилия;

• голямо яйце.

Готвене

1. За да измерите водата, излейте в тенджерата. Нарежете маслото на парчета и леко прибавете към него.

2. Поставете водата и маслото на огъня, заври.

3. Изсипете брашното, бързо разбъркайте. Веднага след като масата започне да изостава зад стените, изключете плаката. Сложете тестото да се охлади.

4. Счупваме яйцата. Разбъркайте с вилица, добавете леко горещо тесто на малки порции. Замесете, докато се получи гладко.

5. Взимаме дебела торба, прехвърляме цялата маса наведнъж, отрязваме ъгъл и депозираме еклери през дупка на тава.

6. Изпратете тава за печене със заготовки във фурната. Ние поставихме на 230 градуса и след 5 минути премахнете температурата до 170, но не е необходимо да отваряте фурната. Като цяло изпичаме около половин час.

7. Разбийте яйцето за сметаната, добавете към него брашно, след това ванилия и мляко, разбъркайте добре всичко и комбинирайте с кондензирано мляко.

8. Поставете тенджерата на печката, разбъркайте и пригответе масата. Охлажда се до стайна температура.

9. Маслото също се омекотява при стайна температура, комбинира се с крема. Ако искате да получите въздушен крем, тогава първо можете да избиете маслото, след това на части влезете в приготвената мляко. 10. Поставете сметаната в спринцовка или друго устройство за пълнене на тортите.

11. Извършваме пробиване в охладения еклер, изстискваме крема. Степента на пълнене зависи от личния вкус. Напълнете всички торти.

Еклери за ракия - Съвети и трикове

• Ако шоколадната глазура се окаже малко, тогава трябва да я разтопите по-силно, слоят ще бъде по-тънък. Колкото по-студена и по-плътна е шоколадната маса, толкова по-голям е разходът.

• Еклерите не винаги се получават с една голяма кухина вътре. Има няколко камери. В този случай сложете тортите от двете страни.

• Ако няма време да напълним еклерите наведнъж, те трябва да бъдат покрити с нещо. Попарен полуфабрикат след изсушаване при пълнене със сметана може да се напука.

• Еклерите могат да се разстилат върху тава за печене само с лъжица. Изработване на кръгли сладкиши от типа на профитролите.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Търсене