\ t
Европейски вариант на сърдечни основни ястия, приготвени от оризово зърно - ризото.
Ризото е различен от източния пилаф абсолютно всичко - неговите компоненти, готвене стил, вкус. Но да се каже, че някаква храна е по-вкусна е невъзможно, и двата варианта имат много заслуги.
Ако не сте поръчали конкретно ястие, винаги можете да изненадате хората, които ядат.
След като се научили да готвят пилаф, не забравяйте да овладеете ризото, така че ще получите две вкусни ястия в банката с рецепти - разнообразни, подхранващи и много вкусни.
Ризото със зеленчуци - общи принципи на приготвяне
• За ризото е необходимо да се изберат сортове скорбяла ориз, “Арборио” е най-известният от тях и именно това е най-лесно да се намери в супермаркетите. Можете да вземете оризова каша, върху опаковката на която е написано така - ориз за ризото. Това е доста допустимо да се вземат и кръгли зърно, сортове "Краснодар".
• Течната основа на ризото може да бъде зеленчуков бульон или бульон. Всичко зависи от това какви съставки в допълнение към зеленчуците ще бъдат добавени към ястието. Бульон или бульон може да бъде заменен само с вода. Използването на бульонни кубчета е силно нежелателно, те могат да убият основния вкус на ястието.
• Всяка течност (бульон, вода, отвара) трябва да се добавя към ориза постепенно, на малки порции и едва след като предварително добавеното се абсорбира напълно. Една част от ориза ще изисква 3-4 части от течната основа. Ястието е идеално, ако вземете 400 грама ориз и два литра течност, за да го направите.
• Вино - един от основните компоненти на италианското ризото. Трябва да е само бяло и сухо. Укрепени, както и червени и розови вина не пасват. Въпреки това, ако не искате да добавяте алкохол, можете просто да го пропуснете. • Сиренето, подобно на виното, не винаги се добавя, но се съдържа в оригиналната италианска рецепта. Тя се въвежда в ризото в края, самостоятелно или смесено с масло. Първоначалната употреба на пармезан в домашната кухня може да бъде заменена с твърдо сирене.
• Що се отнася до зеленчуците, почти няма ограничения. Тиквички, патладжани, тиквички, карфиол или бяло зеле, моркови, лук, домати - всеки ще направи. Те могат да бъдат както пресни, така и замразени. В ризото със зеленчуци можете да добавите морски дарове: скариди, миди, калмари. Често ястието се приготвя с пиле или месо (мляно месо).
• Правилно приготвеното ризото трябва да има деликатна, кремообразна консистенция. Това е нещо между пилаф и овесена каша - не варен мек ориз, само леко залепен. За да се постигне това, е препоръчително да се приготвя ризото в дълбок дебелостенни тиган или тиган с двойно дъно. Оризът трябва да се смесва редовно по време на работа в течна основа, да не се оставя да заври и непрекъснато да се следи дали не се усвоява.
Класическата рецепта за ризото със зеленчуци
Съставки:
• един патладжан;
• ориз - 250 гр.;
• 800 мл пилешки бульон;
• 20 гр. масло;
• сухо бяло вино - 200 мл;
• глава от лук (за предпочитане сладка);
• зехтин - 1 супена лъжица. л.
• 250 гр. домати, консервирани в доматен сос;
• белени скариди - 100 гр.;
• 60 гр. сирене;
• каперси - 30 гр.
Подготовка:
1. Нарежете патладжаните на малки кубчета, прехвърлете ги в гевгир и заменете с тях дълбока купа. Леко добавете, оставете за една четвърт час. След това добре изплакнете патладжаните със сол и ги оставете в гевгир, за да оставите водата да се отцеди. 2. Слагаме дебелостенни тиган на средна топлина, наливаме в него масло, затопляме я добре.
3. Фино настъргвам сладък лук и заедно с патладжани, изложени в горещо масло. Ако мазнината не е предварително загрята, патладжанът веднага го абсорбира. Разбърквайки от време на време, гответе на средна температура около 10 минути.
4. Добавете каперси, домати и размразени скариди към зеленчуците, разбъркайте. Поддържаме растителната смес на слаб огън за минута, отстраняваме се от топлината.
5. В по-дълбок тиган разтопете маслото и веднага изсипете ориз в него. Гответе за около 7 минути на слаб огън, като разбърквате, докато оризовите зърна станат прозрачни.
6. Напълнете виното с ориз и веднага след като го попиете, започваме да добавяме бульон. Всеки път, когато загребваме малко по-малко от черпак и преди да добавим нова порция, изчакайте, докато оризът попие добре влагата.
7. Опитваме няколко ориза, ако те са плътни и не скърпят по зъбите - въвеждаме от зеленчуци превръзка на домати. След пет минути се добавя грубо настъргано сирене. Добре разбъркайте ризото и отделете за пет минути. Ние обслужваме.
Ризото с гъби със зеленчуци и пресни печурки
Съставки:
• пресни, за предпочитане млади, печурки - 400 гр.;
• едно и половин чаша оризово зърно;
• среден размер на лук;
• половин чаша вино (сухо бяло);
• една тиквичка;
• зехтин - 60 мл;
• 50 гр. Сирене пармезан;
• домашно масло - 30 г;
• литър зеленчуков бульон или пилешки бульон.
Подготовка:
1. Почистваме остатъците от земята с шампиони, измиваме ги, изсушаваме ги и ги нарязваме на тънки плочи. Преместете в тиган, добавете малко зехтин и пържете - първо за две минути на интензивна топлина, след това около четвърт час на слаб огън. Не покривайте с капак и го смесвайте редовно. 2. След като изчакате цялата влага да се изпари, добавете нарязания лук. Фрай с гъби, докато омекне. Сложете малки кубчета тиквички в тигана и продължете да готвите. Извадете от печката, когато парчетата са меки. Не прекалявайте, те не трябва да се разпадат.
3. В разтопеното масло в тенджера намажете ориза. Запържете житото на слаб огън за три минути, изсипете виното. Готвене, без разбъркване, до пълно изпаряване на влагата. Добавете бульон или зеленчуков бульон към ориз, така че да покрива малко зърнените култури. Покрийте тигана с капак и продължете да готвите за около 20 минути, като добавите повече течност. Не оставяйте оризът да ври, в противен случай оризът ще изсипе и ще загуби своята форма.
4. Сменете гъбите, пържени със зеленчуци, към готовия ориз. Леко добавете малко сол, добавете малко смлян пипер и, след като се смеси добре, донесе ризото до готовност - варете за малка топлина в продължение на пет минути.
5. На ситно рендето разтриваме сиренето. Смесва се с омекотено масло и се прави равномерен слой върху вече приготвеното ризото.
Ризото със зеленчуци и пилешко месо
Съставки:
• две големи пилешки бутчета;
• голям морков;
• сладък пипер, за предпочитане червен;
• два домата;
• горчив лук - 2 глави;
• ориз с кръгли зърна - 2 чаши;
• висококачествено масло;
• чесън;
• малък лимон - 1/4 от плода.
Подготовка:
1. Първо трябва да приготвите бульон. Измиваме пилените бутчета с течаща вода, отрязваме всичко, което е излишно, и го пълним с четири чаши вода, поставяме го на интензивен огън. Не позволявайки да се съберат на повърхността на пяна бульон, да доведе до възпаление. След това, намаляване на топлината, варете пилето за около 50 минути, докато варени. 2. Отстранете пилето от бульона, оставете го да изстине леко, отстранете месото от костите. Нарежете и леко запържете в растително масло. Сложете месото в чиния, не източвайте мазнината от тавата.
3. Докато бульонът се охлажда, ние подготвяме зеленчуци. Голяма ренде мелене моркови. Месото от сладък пипер и доматите се нарязва на малки парченца, лимонът се нарязва на малки пръстени и се нарязва на ситно лук.
4. Ние сортираме ориза и, без да изплакваме, наливаме вода. Оставихме настрана.
5. Поставяме тиган на малък огън, в който месото се пържи и се затопля добре. Първо поставяме лук в него, а след като резените станат прозрачни - морков. След пържене до златист цвят добавете сладък пипер, а когато започне да омекотява - доматите. Варете всички заедно за не повече от две минути.
6. Изстискайте водата от ориза. Към зеленчуците слагаме пърженото пиле и разбъркваме добре, оставяме ориза. Добавяме бульон, не по-малко от 4 чаши, установяваме максималния пожар. Когато бульонът започне да кипи, намалете топлината и поръсете ориза с нарязан чесън. Три малки зъба ще бъдат достатъчни. Нагласете равномерно лимоновите кръгове и оставете да изпуснат под капака.
7. След 40 минути извадете лимона и смесете ориза със зеленчуците и добре месото, отстранете пробата. Ate зърнени култури, които не се загряват достатъчно, изсипва малко повече бульон и довежда до готовност.
Ризото от зеленчуци - „Диетични“
Съставки:
• Прясно зеле, бялачка - 250 г;
• 130 гр. оризови оризи за кръгли зърна;
• две лъжици доматено пюре;
• 200 гр. пилешко филе (гърди);
• малък морков;
• две големи скилидки чесън;
• смес от подправки “За зеленчукови ястия”. Подготовка:
1. Настържете зеле с тънки ивици, грубо разтрийте моркова. Поставете зеленчуците в дълбок тиган и напълнете с вода. Не трябва да има много течност, достатъчно е, че покрива само малко зеленчуци. Включете малко топлина и оставете да къкри под капака, докато зелето се приготви наполовина.
2. Филето се измива с вода и се нарязва на средни, продълговати форми с филийки или сламки.
3. Напълнете зелето с домат, разбъркайте и веднага заспите ориза, добавете вода. Тя трябва напълно да покрие зърнените култури и дори да е малко по-висока, така че оризовите зърна да могат да се задушат.
4. Добавете малко подправки, добавете малко подправки, разбъркайте добре и поставете ризото на слаб огън.
5. След около 25 минути, проверете ориза - ако е готов, изключете топлината.
Ризото с месо със зеленчуци (с мляно месо)
Съставки:
• немазна, за предпочитане говеждо, смляно - 250 грама;
• лук лук;
• чаша оризова каша;
• две групи зелени пера от лук;
• големи млади тиквички;
• малък патладжан;
• рафинирано масло;
• четири чаши вода.
Подготовка:
1. Обелете лука и го настържете. Сложете го в тенджерата с горещо масло и запържете до златисто.
2. Нарежете на средно големи тиквички и патладжан, разпръснете зеленчуците на лука. Добавете чаша вода, малко сол. Покрийте с капак и включете минималния огън, оставете да къкри за около десет минути.
3. Добавете мляно месо на зеленчуци, подправете го с черен пипер и добавете малко. След месото в тенджерата изпращайте нарязаните пера от зелен лук. Пригответе още 10 минути.
4. Напълнете ориза, налейте половин литър вода, продължете да готвите под капака, докато цялата течност се абсорбира. След това разбъркайте добре, добавете още една чаша вода и все още с затворен капак, донесете го до готовност.
Ризото за зеленчуци
Съставки:
• шест малки цвята с карфиол;
• половин чаша замразен зелен грах;
• голям сладък морков;
• 150 грама тиквички;
• 40 ml добро растително масло;
• малка глава от лук;
• 230 гр. сух ориз;
• риган, сушена мента, розмарин, босилек - 1 ч.л .;
• чесън;
• замразени миди и калмари - 200 гр.;
• 70 гр. Пармезан или твърдо сирене по ваш избор;
• половин чаша Алиготе или Ркацители.
Подготовка:
1. С изключение на лука, всички зеленчуци се нарязват на малки кубчета. Поставяйки всичко в съда, залейте 2 литра. вода и бързо да доведе до възпаление. Поставете граха и със средна топлина донесете зеленчуците на половин варени. Оставете тенджерата на минималната топлина.
2. Поставяме на средна топлина дебелостенна тиган (задушено), изсипваме маслото и поставяме в него две скилидки чесън, след като ги смачкаме. Затоплянето не повече от минута, извадете чесъна.
3. В „чесновото“ масло изпускаме настърган лук и го оставяме леко да почерне, но не и да се пържи. Когато парчетата лук станат кехлибарени, добавете оризови зърнени храни и, като се разбърква, запържвайте зърнените култури, докато оризът е прозрачен. Изсипете виното, продължете да готвите до пълното изпаряване.
4. От бульон скимер ние прехвърли всички зеленчуци на ориз. Добавете подправки и разбъркайте добре всичко.
5. Посолете зеленчуков бульон и започнете постепенно да го добавяте към ориза. По едно време не изливайте повече лъжичка и изчакайте, докато тя се абсорбира напълно. Преди въвеждането на последната порция бульон, сложете калмарите, мидите и разбъркайте добре над ориза.
6. Протомирайте при най-ниската температура, докато течността се изпари напълно, въведете настъргано сирене в ризото.
Растително ризото - трикове за готвене и полезни съвети
• Натурално масло - за такъв продукт е желателно да се изпържи ориз. Използвайте само зехтин за почерняване на зеленчуци. В негово отсъствие, подходящи и зеленчукови, но само най-високата степен на пречистване.
• Не позволявайте оризът да кипи интензивно и да се готви само под капака. В противен случай оризът бързо се вари и вместо ризото се получава овесена каша. В идеалния случай, когато съдържанието на тиган се вдига в „вълни“, когато те се понасят на малък огън.
• Оризните от ориза се сортират само преди употреба в ризото. Изплакването не се препоръчва, за да не се измие нишестето, необходимо за това ястие.
