Рибните топчета могат да бъдат не само просто и ежедневно ястие, но и украсяват празнична маса, "загряват" апетита на малко капризни, които често не обичат рибната кухня, но рибата е много необходима за растящия организъм.
Затова покажете въображението, за да угоди на най-обичаните хора.
Риба-балони - основните технологични принципи
Каквото и ястие от мляна риба или мляно месо беше планирано за закуска, обяд или вечеря, работата започва с приготвянето на рибни полуфабрикати.
За рибни кюфтета трябва да приготвите филето, което се използва за приготвяне на мляно месо. Ето защо, всяка риба за пълнене трябва да се подготви: измийте, почистете, отделени от костите или хрущяла, отстранете кожата. Това е разбираемо. Допълнителната обработка включва нюанси, които трябва да се вземат предвид, за да се постигне желания резултат.
Не е тайна, че речната риба има неприятна миризма на кал, но ако се премахне, сладководните жители са много вкусни. Те имат по-малко йод от морските риби, но фосфорът е достъпен и е полезен и необходим в диетата. Ето защо, речната риба, за предпочитане все още жива, трябва да се потопи в кисел разтвор: за това се добавя обикновен оцет в студена вода, за да се постигне концентрация от 10-12%. Ако рибата заспи в този разтвор, тогава ще има време да остави подкислената вода да премине през хрилете и миризмата на тиня ще изчезне много бързо. Ако рибата вече е заспала, я оставете в разтвора поне два часа. Неживата риба е по-добре да се червата преди накисване, и не забравяйте да премахнете хрилете. Разбира се, времето на експозиция зависи от размера. Съсредоточете се върху органолептичните си усещания.
След елиминиране на неприятната миризма, пристъпи към рязане на трупове, по делови начин. Използвайте глави, опашки и скелет за приготвяне на рибни супи и рибни супи. За месото ще се нуждае само от целулоза. Отстранете големите кости от филето. Не се страхувайте от малки кости, ако филето се смачка с блендер или два пъти преминава през фината мелница на месомелачката. Идеален за мляно морска риба, защото, като правило, той няма малки кости. Ако не искате да се занимавате с рязане на риба, купувайте готови филета или кайма, но не изключвайте рибните ястия от диетата. Не забравяйте ползите му за хора от всяка възраст. Когато най-трудният и неприятен етап от предварителната подготовка на суровата риба е завършен, пристъпи към създаването на вкус и аромат. Това ще помогне на пикантни билки, корени, подправки, и всичко зависи от вкуса на главния готвач. Вкусът на рибата може да бъде скрит, така че ще бъде трудно да се разграничи от вкуса на пилето. Неутралните добавки са подходящи за всякакви ястия - копър, магданоз и кантарион, кориандър, дафинов лист, кардамон, лимонов сок, сухо бяло вино, оцет. Мускат перфектно прекъсва миризмата на риба, а в комбинация с масло при пържене на риба или кюфтета дава лек вкус на орех. Лекият хвойнов аромат значително подобрява вкуса на червената риба. Ярки подправки са карамфил и канела. Използват се в сосове от екзотични тропически плодове. Всъщност, изборът на пикантни съставки зависи от допълненията към смляната риба и от творческата концепция на автора на рецептата.
1. Тихоокеански кюфтета от риба с риба хек на хек в пещ
Съставки:
Хек (филе) 650 г
Бял хляб 200 г
Мляко 100 мл
Яйце, диетично 1 бр.
Лук, зелен 150 г
индийско орехче
Пипер, бял
Панирано брашно
Растителни мазнини
Технология за готвене:
Нарязвайте филето с нож под формата на кубчета. Комбинирайте с яйце и хляб, напоени с мляко. Добавете подправки и нарязан лук. Формирайте топки с тегло по 50 g и ги навивайте в брашно, поставете върху печене, намазано с масло. Пече се осем минути.
2. Кюфтета от риба в сос - черен дроб на треска с лук и извара в кисел крем
Продукти:
Черен дроб на треска 400 g
Филе от морска риба 500 г
Брашно от пшеница 90 g
Сирене (18%) 250 гр
Крем (20%) 450 мл
Варени картофи 900 гр
Магданоз, копър
сол
Лук, 300 гр
Растително масло 75 g
Лимонов пипер
Подготовка:
Раздробяване на черен дроб на треска, филе от риба и лук, два пъти преминаване на компонентите през фина мелница. Добавете подправките, брашното и разбъркайте добре котлетната маса. Формирайте малки топки. На тиган с висока страна, намазана с мазнини, сложете парчетата варени картофи, поставете кюфтетата отгоре. Поръсете съдържанието със сол и черен пипер, покрийте със сметана, поръсете със зеленчуци. Покрийте съда с лист фолио и поставете в гореща фурна за десет минути.
3. Рибни кюфтенца от червена риба при паниране на сирене с „пури“ от картофи (банкетно ястие)
Кюфтетата традиционно се считат за обичайно ежедневно ястие, но те могат да украсят празнична маса, ако добавите няколко изтънчени кулинарни щрихи.
Продукти от кюфтета:
Пъстърва (филе) 1.2 кг
Лимон 1/2 бр.
сол
Яйце 1 1/2 бр.
Бял пипер
Настъргано сирене 250 гр
Копър 100 g
Масло 140 гр
Брашно 80 г
Мишени, бял 400 g
Lyezon (смес от яйца с вода или сметана 1: 1)
Дълбоко пържене (растително масло, грах, индийско орехче)
За картофени пури:
Картофи 2.4 кг (нето)
Яйца 2 бр.
Брашно 160 г
Крем 350 мл
сол
Брашно 300 g
Технология за готвене:
Месото се нарязва с нож, добавя се масло, варено с яйце, подправки, половин лимонов сок и брашно. Разбърква се масата, отблъсква се и се оставя да се охлади леко. Валяк топки 60 гр. Комбинирайте сирене и галета. Пригответе сладолед от равен брой яйца и вода. Отделете половината от течността за разваляне на картофени пръчки. Рибни топки се потапят в сладолед, панирани в смес от бисквити и настъргано сирене. Фрай в дълбока мазнина и поставете на скара, за да премахнете излишната мазнина.
Кук пюре варени горещи картофи. Добавят се сметана, яйца и брашно (200 g). Смесете картофената маса внимателно. Когато картофеното пюре се охлади малко, образуват картофени пръчици, пържени ги първо в брашно, след това в лимонови и хлебни трохи. Прехвърлете храната в съда, прехвърлете го в хладилника за половин час. След като изпържи "пурата" в дълбока мазнина и я сложи на салфетка. Поставете кюфтетата и „пурите“ върху чиния, украсете със ситно нарязани зеленчуци, грах, филийки домати и краставици. Вторият вариант за кюфтетата от риба е пържени картофи. Нарежете големи белени картофи на дълги ивици и пържени.
4. Рибни топчета в сос - смляна скумрия фламбе с аспержи
Продукти:
Замразена скумрия 1.3 kg
пипер
Земята кориандър
захар
Карамфил
сол
Картофено брашно 120 гр. \ T
Джин (или тинктура от хвойна) 100 мл
Аспержи бланширани 0,5 кг
Масло, масло и зеленчуци за пържене
Сусам 50 г
Череша (жълто и червено) 300 г
мента
кориандър
Метод на приготвяне:
Като започнете да готвите фламбе, уверете се, че всички запалими предмети са на безопасно разстояние от тавата, която би трябвало да подпали алкохола. Подгответе метална стойка за тенджерата. Най-накрая вземете красив тиган с подвижна дръжка, за да придадете естетичен вид на съда, тъй като ще трябва да го сервирате в тиган.
Бланш малки домати. Можете да изберете обичайния „крем“, но доматите трябва да са малки, с гъста каша. Отстранете кожата, леко ги поръсете със сол и захар, смлян кориандър и карамфил.
Подгответе аспержите: измийте, отстранете грубите парчета, бланширайте до половината от готовността в подсладена и подсолена вода. По избор можете да добавите лимонов сок.
Разделете филетата от цели трупове на скумрия, измийте, наряжете. Добавете подправки и картофено брашно. Образуват кюфтета и се запържват в растително масло от двете страни.
Сгънете кюфтетата, аспержите и доматите в общ тиган, добавете масло, поръсете със сусам, ситно нарязани билки, топло в тиган, добавете малко масло. Налейте джин в горещо ястие и запалете рибените топки с аспержи. За горене джинът трябва да се затопли до стайна температура. Използвайте дълъг мач или предварително приготвен дървен шиш. Flambication придава на ястието специален вкус: след като алкохолът изгаря, ароматът на добавената към него напитка остава в съда. Джинът се вписва идеално с риба. Ако не е в кухнята, след това добавете тинктура от хвойна. Ако няма тинктура, тогава, когато пържите на кюфтета, сложете малко плодове от хвойна в тигана и използвайте водка за изгаряне.
Подходящ за това ястие е и сосът от пикантен домат или ментов лимон. Сервирайте сосовете отделно.
5. Детски рибни кюфтета „Слънце“ пара
Продукти за 2 порции:
Кайма 100 гр
Зелен лук 40г
Лимонов сок 20 мл
Сол 5 g
Масло 30г
Варен ориз 80 г
Яйца, диетични 2 бр.
Паста (или „спирала“) 75 g
Подготовка:
Смесете кайма, лук и ориз в блендер. Добавете малко сол към сместа и добавете лимонов сок, за да заглушите миризмата на риба: деца често не харесват рибни ястия поради специфичната миризма. Можете да използвате лук от друг сорт, по-малко остър, но също така е необходимо да създадете вкусен вкус; тя също трябва да бъде много добре застроена, така че детето да не забележи необичания, но много полезен зеленчук. Масата се разбърква и се съхранява в хладилник. Формирайте топките и след това им дайте плоска форма, когато плънката се втвърди добре. Варени кюфтета на чифт.
Пригответе тава за печене и загрейте фурната. Поставете метални кръгли жлебове за бисквитки на печене. Поставете кюфтетата в центъра на всяка форма. Разбийте яйцата и ги изтрийте с масло. С яйчна маса се изсипват кюфтетата във формите и се поставят във фурната. Печете, докато яйцеклетката се сгъсти. Сложете го на плоча
Сварете макароните или "спиралата", сложете ги около кюфтетата, имитирайки лъчите на слънцето.
6. Рибни топчета в доматен сос с ориз и зеленчуци
Съставки (3 порции): 450 g бланширани броколи
Червен морков 250 г
Лук 150гр
Рибни топчета (полуготови продукти по предписание номер 1) - 3 бр. на порция
Кетчуп Чили 250г
Зеленчукова мазнина 120 g
Чесън 40g
Варени картофи 600 гр
Нарязан кинза и магданоз 100 г
Брашно за преливане 60 g
Метод на приготвяне:
Поставете нарязаните моркови и лук, докато омекне, добавете брашното, печено до кремавия цвят. В тиган, запържвайте съцветия броколи, с малко масло, добавете задушени зеленчуци, доматен сос, яхнете яхния за не повече от пет минути на минимална топлина.
Фрай рибните полуготови продукти. Сложете ги в дълбока тенджера, покрийте с варен сос, добавете зеленчуци в кюфтетата. Вземете всичко заедно още пет минути под капака. Изключете огъня, сложете нарязания чесън и зеленчуци в съда, опитайте го и добавете необходимите подправки.
Пригответе варени картофи за гарнитура.
Fishballs - съвети за приготвяне на рибни ястия
- Ако приготвяте кюфтета от замразено филе от риба или мляно месо, тогава не размразявайте полуготовия продукт до края. Той си спомня, че рибата е нетраен продукт и при стайна температура много бързо се „атакува” от вредни микроорганизми. За да може рибното ястие винаги да е свежо и здраво, полуфабриката трябва да има температура не по-висока от 3-4 ° С. Не оставяйте суровата полуготова риба на масата. Те трябва да бъдат сварени веднага или да се съхраняват в хладилник. Не замразявайте отново размразената мляна риба.
- За да направят кюфтетата сочни, запържете ги на гореща тиган. Получената кора ще предотврати изтичане на сок отвътре.
- Рибата има различна степен на мазнини. За кайма се опитайте да изберете по-дебел сорт, но ако трябва да готвите от това, което е на разположение, добавете мазни сметана или масло за постно риба. Млечните продукти обикновено дават на рибните ястия много приятен вкус и мирис, което ги прави сочни и нежни.
- За да се свърже мляното месо, да се отблъсне, преди да се образуват кюфтетата. Не повече от 25% от брашното, белия хляб, бисквитите се добавят към смляната риба, така че да е вискозна и кюфтетата не се разпадат. Яйца или сушен яйчен прах се използват за същата цел.
- Лукът в смляна риба не само придава на вкуса на полуготовите продукти, но и увеличава сокостта им. Количество лук, в зависимост от съдържанието на мазнини и влагата на мляно месо.
