Пилешкото месо е универсален и диетичен продукт, който освен това се вписва идеално в дори минималния семеен бюджет. От крилата можете да приготвите богат бульон, яхния, те са пържени, задушени, печени във фолио, във фурната, на скара. От всички части на пилешкия труп крилата имат идеално съотношение на пулпа и костите. На пръв поглед изглежда сякаш месото е по-малко, отколкото в бедрото или долната част на крака, но костите на крилата са по-леки от плътните кости на пилешки бутчета, тъй като пилетата отдавна са забравили как да летят и вече не се нуждаят от силни крила. Цената на крилата е значително по-ниска от другите части на трупа, въпреки че хранителната стойност на тези части не е ниска.
Остава още един въпрос: какво да готвя от пилешки крилца, така че домашната кухня не е само икономична, но и разнообразна? Ще се опитаме да отговорим.
Крила в майонеза - основни технологични принципи
Да започнем с майонеза. Как сосът влияе на месото и защо е придобил популярност като марината за месни ястия? Съставът на майонеза, в допълнение към яйчни жълтъци и растително масло включва лимонов сок и горчица, или, ако разгледаме промишлената версия на подготовката на майонеза, то е - меланж, синапено масло, оцет и консерванти. Между другото, за да се увеличи масата, да се намалят разходите и да се получи по-дебела последователност, някои производители използват изкуствени добавки в технологията. Тази майонеза ние не се нуждаем. И не толкова, че съдържа оцет, за да се използва сосът като марината, а меланжът и маслото не допринасят за мариноване на месото. Тези съставки дават красив външен вид на ястието. Ако приготвите прясна домашна майонеза, ще получите по-здравословен и ароматен сос, който превръща месото в кулинарен шедьовър. Така че, без добавки, той се съхранява в хладилник за не повече от седмица, но не е необходимо да го готвите в големи количества.
Запишете или запомнете, за всеки случай, рецептата за вкусна, здравословна и естествена майонеза:
100 ml пречистено масло; три пресни яйчни жълтъка; една чаена лъжичка горчица, сол и захар на вкус, 50 мл лимонов сок.
За да стане майонеза дебела, разбийте маслото с блендер или, когато използвате миксер, поставете ножа, защото сосът не само трябва да се разбива с висока скорост, но и да се смила големи молекули масло, така че да се слеят по-добре с лецитина, съдържащ се в яйчния жълтък. В бита жълтък, трябва да добавите масло много бавно, буквално - няколко капки, без да спира процеса на побой. Когато една хомогенна емулсия форми, крем цвят, добавете сол и захар, горчица. Ако използвате горчично масло, тогава не трябва да добавяте горчичен сос. Горчичните семена съдържат вещества, които спомагат за поддържане на стабилността на емулсията. Ако искате да приготвите майонеза за бъдеща употреба и да постигнете по-дебела консистенция, използвайте не прекалено остър сос от горчица, за да не развалите вкуса на майонезата. Последното докосване е добавянето на киселина към соса. Лимонов сок ще даде приятен аромат, леко озарява домашна майонеза.
Ако е необходима майонеза, за да приготвите марината за месо, добавете още лимонов сок, така че месото да е добре накиснато в киселина.
Използвайки майонеза при задушаване на месо, по-добре е да я смесваме с домати или млечни продукти, така че ястието да е по-нежно и сочно. В яхниите (в яхнии, солянка, домашно приготвена храна), неразредената майонеза бързо ще се сгъне при готвене, а ястията ще бъдат сухи без сос. Ястията с крила в майонеза или с майонеза са показани по-долу в рецепти, но това са само примери. Всяка домакиня може да добави в списъка на ястията самостоятелно, като използва всяка комбинация от пикантни добавки. Не забравяйте, че пилешкото месо има неутрален вкус и затова може да се подправя по различни начини и да се приготвя по същия начин, като всеки път се приготвя напълно ново ястие.
1. Крила с майонеза с картофи и гъби
Комплект продукти:
Крила 1 кг
Лаврови листа
Лук 300 г (нето)
Картофи, обелени 1 кг
Земята пипер - на вкус
Печурки 800 g
сол
Чесънът
Майонеза 200g
Подготовка:
Накисваме крилата в студена вода поне за един час. След това източете водата, леко ги подсушете със салфетка. Добавете майонеза, нарязан чесън, лук, нарязани големи сламки, майонеза, сол, пипер и дафинов лист. Всички добре смесени, и оставете за няколко часа, но не по-малко от две. Мариновайте месото, за да бъде в хладилника. Картофите и гъбите се нарязват грубо. Всички продукти се прехвърлят в печката и се задушават до готвене.
2. Крила в майонеза, изпечени във фурната
Съставки:
Горчица, Дижон
къри
Сладък червен пипер
майонеза
Чили
лимон
мед
Чесънът
Малки крила
сол
кориандър
брашно
Готвене:
Красотата на тази рецепта е, че всички съставки са доста достъпни, почти винаги под ръка, а количеството им в ястието се избира според вкуса на домакинята.
Измийте крилата, изрежете крайните фаланги. Попийте с тъкан, за да отстраните водата. Смажете с майонеза, сложете в торба за няколко часа, сложете в хладилника. Завъртете полуготовите продукти в брашно, смесено със сухи подправки. Пригответе соса чрез комбиниране на дижонска горчица, мед, жар и лимонов сок във всяко количество. Поставете крилата в тава за печене, покривайки ги с фолио (след това няма да се налага да миете дълго време). Поставете в гореща фурна. Печете месото, докато се появи бледа кора, след това извадете матрицата, покрийте крилата обилно със соса, избършете с четка, сложете обратно в пещта и го подгответе. Ястието е готово!
3. Печени крила в майонеза, кетчуп и горчица
Съставки:
Малки крила
Пикантен кетчуп
горчица
майонеза
Растително масло
Чесънът
Готвене:
Най-лесната рецепта: комбинирайте сосове в равни количества, добавете чесън. Сол не може да се добави. Покрийте листа с фолио и почистете с масло. Поставете крилата и щедро ги смажете със сос. Печете 40-50 минути.
4. Пържени крила в майонеза от чесън
Съставки:
Крила 12 бр.
Маргарин за пържене 180 г
сол
Сухо бяло вино за марината 250 мл
пипер
Коняк 150 мл
Майонеза 200g
Lemon? бр.
Чесънът
Копър, свеж
Готвене:
Пригответе крилата: намушквайте на вилица, катран, държейки се над открит пламък; измийте, попийте със салфетка. Сгънете месото в найлонова торбичка. В вино, добавете черен пипер или други подправки, на вкус. Изсипете виното в торбата за месо, завържете го здраво и го сложете в хладилника за поне 2-3 часа. След това отново избършете крилата, така че когато ги запържвате в маргарин, избягвайте пръскането на мазнините.
Фрай пилешките парчета от двете страни на силен огън. Обръщайки месото на другата страна, хвърляйте щипка сол в тенджерата. Когато крилата са готови, леко намалете топлината и изсипете бренди. Задайте дълъг мач на огъня. Уверете се, че в близост до тавата няма запалими предмети. Flambirovanie - много проста техника в готвенето, която придава на обикновеното печено месо уникален вкус, но когато правите flambé на закрито, трябва да следвате техниките за безопасност. Пригответе студен сос на база майонеза. Ситно котлет листата на копър, премахване на жар от половин лимон и изстискайте сок (2-3 лъжици), нарязан копър. Удари всички тези съставки с блендер, комбинирай с майонеза, добави сол и пипер. Сервирайте соса през горещите фламбе крила.
5. Крила в майонезната лук "възглавница", запечена във фолио
Съставки:
Твърдо сирене 300 g
Крила 8-10 бр.
Лук 500гр (нето)
Pepper Mix
Зехтин
Майонеза (67%) 250 g
куркума
розмарин
Готвене:
Нарежете лист фолио: той трябва да бъде два пъти по-дълъг от формата, за да покрие втората половина от месото. Поставете листа върху лист за печене, намажете с масло. Нарязаният лук се поставя под пилешки крилца, поръсва се със сол и черен пипер. Покрийте ястието с майонеза и настъргано сирене. Покрийте със свободната половина на листа, плътно запечатайте ръбовете. Печете на 180-200 ° С като поставите тавата за печене в предварително загрята фурна. След 30-40 минути, отстранете горния слой от фолио, сложете месото във фурната за още няколко минути, така че сирената кора да се оцвети.
6. Крила в майонеза, панирани, пържени
\ t
Съставки:
Майонеза 150g
Царевично нишесте 90g
Яйца 3 бр.
Паприка (изсушени парчета) 50 g
Сусам 200 г
Крила 10-12 бр.
Пилешки подправки
Люспи (овесена каша или царевица) 150-200 g
Лимонов сок 100 мл
Deep Fat Oil
Готвене:
Отрежете крайните фаланги на крилата, пригответе полуготовите продукти с лимонов сок, поръсете с подправки. Оставете за няколко часа на студ за мариноване.
Разбийте яйцата, комбинирайте ги с майонеза и нишесте. Комбинирайте люспите с парчетата червен пипер и сусам, предварително ги разтегнете в найлонова торбичка. Разбъркайте сухата смес. Потопете крилата последователно в течната смес и панирайте, и веднага се потопете в кипящо масло, напълно потопено. Бъдете внимателни, използвайте клещи. Фрай до златисто кафяво.
Крила в майонеза - съвети
Мляното птиче месо е много по-вкусно, след обработка на огън по кожата няма дори и най-малката следа от оперение. Дори ако си купите предварително опаковани полуготови продукти, внимателно обработвайте крилата, краката или краката. Ако няма специална горелка, катран над газовата горелка, свалете капачката от дюзата, използвайте сух алкохол. Завъртете парчетата на вилицата и ги задръжте над пламъка, след това ги измийте добре, като ги триете с твърда четка.
Месото от домашни птици трябва да бъде напоено преди готвене, така че бульонът винаги да е прозрачен. Този етап на преработка е важен по друга причина: за съжаление, често безскрупулни производители или продавачи обработват месото с консерванти, за да увеличат срока на годност, да скрият характерните миризми на застояли стоки, да добавят желирани разтвори за увеличаване на теглото на продукта. Поддържане на месо във вода, можете да освободите тялото от вредни добавки в диетата на пилешко месо.
