Напълно е възможно да се приготвят истински сушени меса, точно както в детските книги за индианците и местните жители, в условията на обикновен апартамент.
Най-простият начин за приготвяне на свинско месо е сушено свинско месо.
Тя е отзивчива към подправки, съдържа много мазнини и има достатъчно меки влакна, така че дори и за неопитен готвач да изсъхне продукта не е толкова лесно. Опитайте се да използвате нашите рецепти и бъдете сигурни, че внимателно следвате технологията, не рискувайте здравето си и близките си.
Сушено свинско месо у дома - общите принципи на готвене
• Сушенето на месо у дома не е толкова трудно, за това не са необходими специални инструменти. Има няколко общи начина за сушене на свинско месо: на открито, в хладилника и най-бързо във фурната.
• Преди сушене свинското месо трябва да бъде добре осолено предварително. Има два начина на осоляване: сухи и мариновани. При сухо осоляване, месото се поставя в малък контейнер с плътно покрит капак, на дъното на който се разпръсва половината от мерата сол, а останалото се покрива с месо отгоре. В продължение на няколко дни свинското месо се съхранява в хладилник, след което се измива и валцува в подправки. Принципът на осоляване на месото в маринатата е подобен, но след подобно ецване телешкото месо не се измива, а се изсушава добре от влагата и след това се навива с подправки.
• След като месото е добре осолено и се навива в подправки, парчетата се увиват плътно с пергамент или марля и се поставят на хладно място, за предпочитане в спряно състояние. Ако това не е възможно, можете да поставите връзките в хладилника и в процеса на сушене да ги обърнете поне два пъти на ден.
• Продължителността на процеса зависи от метода на осоляване и специфичната рецепта. Свинското месо може да се отлепи от няколко дни до месец, а готвенето във фурната отнема до шест часа. • За съхранение на сушено свинско в домашни условия използвайте хладилник. Готовите парчета пулпа се увиват в пергамент или в насипно състояние (могат да бъдат марля) и се оставят на рафта. Не съхранявайте говеждото месо в тесен, дишащ пакет, той може да стане плесенясал.
• Поднесете сушено свинско като лека закуска на силни алкохолни напитки или вино. Можете да го вземете на дълги походи, като приготвяте сандвичи.
Сушено свинско месо в домашни условия с коняк, осолено със сухо осолено
Съставки за 1 кг филе:
• един килограм смилане на трапезна сол;
• две шушулки от чили пипер, сменяема с 2 супени лъжици. л. остри, земни;
• две лъжици бренди;
• сушен градински чай - 2 супени лъжици. л.
• осем лъжици черен пресен чушки;
• Шепа семена от кориандър.
Метод на приготвяне:
1. Ако използвате пресен чили пипер, отстранете семената от него и нарязайте. Можете да нарязвате пипер в блендер или да настъргвате с помощта на най-фината ренде.
2. Смесете солта с всички подправки, добавете натрошен чили или две супени лъжици смляно червено, добавете бренди и разбъркайте добре. Сместа трябва да бъде леко хидратирана.
3. Поставете половината от приготвената смес в подходящ съд, поставете парче измито, изсушено от влага свинско месо върху него и го изсипете с останалата смес от подправки и сол.
4. Плотно опаковайте контейнера с прилепващ филм и го поставете в хладилника. След дванадесет часа извадете, старателно измийте лепкавата сол и подправките и изсушете.
5. Увийте парче свинско месо с тънка, дишаща кърпа, и най-добре го увийте в марля и го поставете обратно в хладилника за дванадесет часа.
6. В края на екстракта, разтрийте семената на кориандъра с настъргания разтвор в кладенче, увийте в марля. На няколко места, завържете с шнур и окачете в стая с добра вентилация. Тя може да се постави в хладилника, но в същото време трябва да се обърне поне три пъти на ден. 7. След седмица и половина от изсушеното свинско месо можете да вземете първата проба.
Сушено свинско месо, домашно осолено в марината
Съставки за 700 гр. месо
За марината:
• литър вода;
• 150 гр. груба сол;
• лъжица захар;
• два големи листа от лаврови листа;
• бахар - 3 граха;
• чадър от карамфили;
• пет черен грах, за предпочитане груб, черен пипер.
В сместа за обезкостяване на месо:
• черен пипер на ръка - 1 ч.л .;
• чаена лъжичка семена от кориандър;
• Чили пипер - малка шушулка;
• смлян пипер и розмарин - в лъжица;
• чаена лъжичка кимион;
• супена лъжица сол;
• Лаврушка почва - 0,5 ч. Лъжичка;
В допълнение:
• Парче марля и пергаментна хартия.
Метод на приготвяне:
1. Доведете водата до кипене със сол, разредена в нея. Добавете захарта, изсипете лавра, сложете карамфил с пипер. Марината се сварява за няколко минути, след което се оставя настрана и се охлажда напълно.
2. Спуснете парче пулпа, измито с вода, в маринатата, нанесете малко тегло отгоре, като натиснете филето така, че да е напълно в течността. Поставете контейнера за 2 дни в хладилника.
3. Мариновано парче пулп, отстранете от маринатата и го подсушете добре, избършете с кърпа.
4. Смесете всички подправки и подправки, предназначени за обезкостяване. Преди да добавите розмарин, кориандър, кимион и черен пипер, ги нарязвайте, смилайте ги в хоросан или ги убивайте в мелница за кафе.
5. Разтрийте изсушената маса с пикантната смес, увийте пергамента плътно и го завържете на няколко места със струна. Поставете опаковката за три дни на студено, в общата камера на хладилника.
6. Освободете свинското от хартия. Добавете още няколко от същите подправки и плътно ги увийте в марля, която се закрепва с конец. Платното трябва да се впише плътно, напълно затваряйки парчето.
7. В продължение на пет дни закачете опаковката в прохладна стая.
Рецепта за сушено свинско месо, напоено с оцет
Съставки:
• два килограма свински пулп от врата или карбонат;
• каменна сол - 1 кг.
За осоляване:
• оцет 6% грозде или ябълка - 1 литър;
• чесън - 4 големи филийки;
• натрошен червен пипер, черен пипер - една чаена лъжичка;
• малка щипка смлян риган или мащерка.
Смес от подправки и сушени билки:
• голяма лъжица сол;
• лют пипер - щипка;
• лъжица кориандър и същата смес от сушени билки (риган, мащерка, провансалски билки, сух магданоз).
Метод на приготвяне:
1. Изплакнете месото със студена вода. Отрежете всякакви нередности, за да придадете по-продълговата форма и да изсъхнете напълно, попийте с кърпа.
2. Изсипете половината от сол в голям пластмасов контейнер, изгладете я и поставете парче пулп отгоре. Изсипете го с останалата сол, плътно затворете контейнера и го поставете в хладилника.
3. Не по-рано от три дни, извадете свинското от хладилника. През това време ще излезе прекомерна влага и ще има време да абсорбира солта. Изплакнете месото със студена течаща вода и поставете върху телена поставка или суха кърпа.
4. В голяма купа смесете ситно нарязания чесън с смлян червен пипер и черен пипер. Добавете мащерка или риган, добавете оцет, разбъркайте отново и намажете изсушеното месо в сварения туршия. За половин час държа свинското месо в саламура, завъртайки парчетата отново и отново.
5. Докато месото се накисва, смесете подправки и билки за сушене с лъжичка сол в отделна суха купа. Вземете голям лист пергамент и го изсипете върху центъра му.
6. Вземете накиснатото свинско месо и натопете мокрото парче с всички страни в подправките, изсипани върху пергамента. Месото трябва да бъде напълно покрито с ароматен слой.
7. Увийте плътно парче свинско в пергамент, за да го издърпате на няколко места с плътно въже и го сложете в общата хладилна камера за три седмици.
Сушено свинско месо вкъщи в продължение на три дни
Съставки:
• свинско нискомаслено филе - 600 гр.;
• три големи лъжици сол;
• чаена лъжичка смес от смлян пипер;
• десертна лъжица водка, ако има алкохол, по-добре от него;
• две големи скилидки чесън.
• една четвърт лъжица червен пипер, настърган в хоросан.
Метод на приготвяне:
1. В малка купа смесете подправките със сол. Налейте водка в сместа, разбъркайте.
2. Натрийте измитата и изсушена пулпа от всички страни със смес. Поставете парчето в контейнер за храна, покрийте го и почистете за студено, 12 часа или повече. През това време е желателно месото да се превърне два пъти.
3. След това изплакнете всички подправки с течаща вода. Натрийте се с парче кърпа и разтрийте с чесън, нарязан на фина ренде.
4. Увийте подправеното свинско месо в марля, така че тъканта да се прилепне плътно и да я сложите обратно в хладилника, и най-добре да го закачите. Ако не е било възможно да се спре, периодично завъртайте парче, така че да остане равномерно.
5. В не по-малко от двадесет и осем часа говеждото месо ще бъде готово.
Проста рецепта за свинско месо вкъщи
Съставки:
• килограм охладено или прясно свинско месо;
• килограм груба сол;
• главата на чесъна;
• един лавров лист;
• чушки: черен, грахово зърно и едно и също, земя;
• градински чай, червен пипер, кориандър, розмарин.
Метод на приготвяне:
1. С изсушено месо, отрежете всички излишните жилки, мазнини, филми и ги нарежете на три части. Налейте около половината от солта върху дъска за рязане или пергамент и натопете всяко парче свинско от него от всички страни.
2. Сгънете месото с плът в плът в дълбока купа с подходящ размер, покрийте и поставете в продължение на 72 часа в студеното помещение на хладилника. Веднъж на ден, проверете дали течността се е натрупала в резервоара, източете я. Поръсете със сол, ако е необходимо. 3. След определеното време, извадете парчетата маса и ги изплакнете от сол в студена вода, подсушете.
4. В един литър вода, разредете 250 грама сол, добавете шест пиперка, кориандър. Потопете lavrushka в туршия и да го доведе до кипене на интензивна топлина, след това се охлажда до 30 градуса.
5. Излейте изсушените парчета маса с охладения солен разтвор и оставете в хладилника под капака за още 72 часа (три дни).
6. Поставете месото в саламура между две гладки дъски. Инсталирайте ги с лек наклон и натиснете надолу върху товара. Трябва да изчакате около шест часа, за да изчезне цялата влага от масата.
7. За паниране, пригответе смес от нарязан чесън и подправки. Можете, в допълнение към подправки, посочени в рецептата, добавете малко сушени билки на вкус.
8. Освободете свинското от пресата и внимателно навийте парчетата в сместа от подправки. Плътно ги увийте в хлабав, лесен за изпускане въздух, кърпа или марля и поставете на рафт в хладилника. Не по-късно от 24 часа, сменете тъканта да изсъхне и накиснете говеждото месо в хладилника за още 48 часа.
9. Съхранявайте този продукт, за предпочитане опакован в пергамент или суха тънка кърпа.
Рецепта за сушене на свинско месо в домашни условия във фурната за пет часа
.
Съставки:
• охладен свинско филе - 900 гр.;
• Сос Табаско - 1.5-2 мл;
• лъжица или малко повече захар;
• 1 ч. Л. натрошени чушки и чесън;
• тъмен соев сос - 30 мл;
• шест плодове от хвойна;
• две чаени лъжички смес от смлян червен пипер, сушен кантарион и черен пипер;
• “Worcestershire Sauce” - 40 мл.
Метод на приготвяне:
1. Измийте парче свинско месо, изсушете го добре с кърпа и го поставете във фризера за половин час. След това извадете и нарязани на тънки, половин сантиметър резени дебелина.
2. Смесете всички останали съставки в дълбока купа, натопете парчетата месо в сварената марината. Разбъркайте и оставете за четиридесет минути. 3. След това нанижете парчетата върху дълги дървени шишове, поставете ги на решетката, под която поставяте тава за печене. Парчетата трябва да лежат свободно между решетките на решетката.
4. Когато цялата влага се източи, изцедете течността от тавата и я поставете обратно във фурната. Включете "Конвекция", повишаване на температурата до 80 градуса, свинско свинско в рамките на един час. След това намалете топлината до 50 градуса и продължете с готвенето още четири часа.
Сушено свинско у дома - трикове за готвене и полезни съвети
• За втвърдяване е по-добре да се вземе охладено или прясно месо. Свинското месо, което е в замразяване, събира много влага по време на размразяването и губи голяма част от вкуса си.
• Сол за осоляване използвайте само грубо осоляване.
• Преди сушене отстранете влагата от месото до максимум. Можете дори да я поставите под малък иго за известно време.
• Ако издърпвате свинско в една стая, имайте предвид, че трябва да е хладно и да закачите парчета месо в течение.
• Не изключвайте червения пипер от сместа от подправки, той не само добавя подправки, но и е отличен природен консервант.
