Пастет от месо - общи принципи на готвене
Има голям брой начини за приготвяне на месни пайове. За целта използвайте месо и карантия: телешко, пиле, свинско, черен дроб, език, бели дробове и т.н. Месни пастети са горещи или студени, добавят се също зеленчуци, гъби, яйца, сметана, сирене, билки и различни подправки. Месната пастет може да се сервира по различен начин: нарязани на филийки на плоча и се изсипва върху соса, нанесете на галета или поставете в кошници с неподсладено тесто.
Пастет от месо - приготвяне на продукти и прибори
За готвене месо пастет се нуждаят от купа, тавичка за печене, контейнер, както и ножове, ренде, месомелачка и пасатор.
Най-важното преди готвенето е как да се третира месото: подстрижете кожите, филмите и вените, изплакнете обилно и нарязани на парчета. По-нататъшно действие в съответствие с рецептата.
Рецепти за месни пастети:
Рецепта 1: Пастет на месо
Най-лесният начин за приготвяне на сърдечен пастет от месо е да се използват съставки, които не трябва да се подлагат на продължителна топлинна обработка. Опитайте се да направите вкусна паста от обичайната наденица - домашно ще оцените такава новост! Готвенето изисква също сирене, яйца и подправки.
Необходими съставки:
Метод на получаване:
Варени яйца, използвайте само жълтъците. Колбас със сирене може да бъде смлян или смила смесител. Разбийте маслото заедно с жълтъка. Добавете към маслото доматено пюре, горчица, сол, захар и черен пипер. Разбийте отново бензиностанцията. Смесете колбаса със сирене и варени сос. Отново бийте пастет с месо. Сменяме в купа, затваряме капака или филма и го поставяме в хладилника, за да се охлади. Сервирайте веднага след готвене. При сервиране на сандвичи с пастет може да бъде украсена със стрък зеленина.
Рецепта 2: Патешки пастет от месо
Рецептата е доста сложна за приготвяне, но си струва. Мъжете ще се радват на такъв пастет от месо, защото тук се използват патица, телешко месо, свинско месо, черен дроб, подправки и коняк. Снекът е идеален за празнична вечеря.
Необходими съставки:
- 1/5 kg несолена свинска мас;
- 200 г телешко и свинско месо;
- 2 малки пилешки дробчета;
- 4 яйца;
- Сол;
- Peppers;
- Карамфил;
- Канела;
- индийско орехче;
- 2 бр. Шалот;
- Лаврови листа;
- 100 г език;
- 110 г коняк;
- 30 ml гъбен бульон.
Една патица с тегло до 2 kg;
Метод на получаване:
Разтопете 90-100 г мазнини в дебелостенни тиган, запържете пилето (2 бр.) И патешки дроб там. Фрай около 6-7 минути. След това го охладете и мелете. Свинско месо се смила с говеждо и свинска мас в месомелачка, добавят се подправки, сол, нарязан лук, две яйца и две супени лъжици бренди. Всички смеси и се оставя да се влеят. Пате с вътрешности, отделете месото, отстранете кожата. Патешко месо и нарязан език, мариновани в ракия. Добавете нарязания на листа от листа и бульона към патицата и езика, разбъркайте добре. Поставете специални керамични съдове за печене с филийки бекон, сгънете кайма, смесена с черен дроб, и поставете маринованата патица с език отгоре. Покрийте формата с патешка кожа и сложете няколко филийки бекон. Поставете формата във водна баня и поставете във фурната за час и половина. След време отстранете горния слой мазнина и поставете товара. Оставете така за 4-5 часа.
Рецепта 3: Пиле с пастет от месо от сос
Невероятно вкусен месен пастет, който изисква пълно пиле, зеленчуци, подправки, сметана и вино. Сервира се с предястие със специално приготвен сос от майонеза и кисели краставички.
Необходими съставки:
- Полу-половин килограм пиле;
- Главата на лука;
- Морков;
- Половин чаша сухо бяло вино;
- Една и половина чаша сметана;
- Две лъжици желатин;
- Сол;
- Peppers;
- Майонеза - 350-400 g;
- Две лъжици захар;
- 3 пикантни кисели краставички;
- Лъжица от нарязан зелен лук;
- Магданоз.
Метод на получаване:
Пилетата се отделят, изплакват се, внимателно се измиват и пълнят с вода. Слагаме пилето да ври, поставяйки в тиган обелени моркови и лук. Изваждаме готовото пиле, премахваме кожата, отделяме месото. Варено месо се прелиства през месомелачка, подправя се с черен пипер и сол, добавя се вино към месото, оставя се за известно време. Направете желатин и прецеден желиран бульон, сложете го на месото. Всички смесени добре, след това въведете сметана, разбъркайте отново. Поставете пастета във формата и го поставете в хладилника. Осъществяване на сос: бийте майонеза със захар, смесете с нарязани краставици, нарязан магданоз и зелен лук. Преди сервиране, поставете охладения пастет на плоча и го изсипете върху соса.
Рецепта 4: Пастет от месо от шунка
Много проста, но много вкусна рецепта за пастет с месо. За да приготвите лека закуска, трябва да приготвите шунка, сметана, горчица и подправки. Чудесна възможност за лека закуска и празнични сандвичи.
Необходими съставки:
- Малка лъжица горчица;
- лъжица нарязана зеленина;
- Заквасена сметана - 130-140 мл (около 2/3 чаша);
- 1/4 ч. Л. натрошено индийско орехче;
- Черен черен пипер.
240 г шунка;
Метод на получаване:
Шлайфайте шунката с блендер или месомелачка. Смесете със заквасена сметана и горчица, след това добавете настърганото индийско орехче, нарязаните зеленчуци и пипер. Всички смесени добре с блендер. Готовото месо се поставя върху препечен хляб, украсява се със зеленчуци.
Пастет с месо - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- Празнични сандвичи с месни пастети могат да бъдат украсени с мънисто бита масло, резен лимон или зелени;
- Основната тайна на всеки пастет от месо е хомогенна, пастообразна консистенция. За да постигнете това, можете да използвате блендер или месомелачка. Някои мляно месо, нарязани два или три пъти;
- За да се поддържа пашът на месото прекалено сух, към кайма добавете сметана, меко масло, тежък крем или бульон.