Ванилия - описание
Концепцията за ванилия за нашите съграждани е доста загадъчна - всички знаем нейния спиращ дъха сладко-пикантен вкус, но истинската шушулка е рядкост. В действителност, това е многогодишно растение под формата на лиана семейство Орхидея. Той дойде от нас от Мексико или от страните от Централна Америка. През дните на ацтеките, много преди откриването на Новия свят, хората се радвали на нейния деликатен аромат. През 1502 г. Христофор Колумб я оцени заслужено и той я докара в Европа. Днес половината от целия световен оборот на тази подправка се произвежда на островите Мадагаскар и Реюнион.
Събирайте плодовете, без да довеждате до пълна зрялост. Първо, те се потапят в гореща вода. Такива шушулки нямат абсолютно никакъв познат вкус. Това е едва по-късно, след 2-3 месеца сушене на сянка на открито, те придобиват тъмнокафява миризма и образуват бели кристали на ванилин. Развива се деликатен характерен вкус и аромат. Има 8 основни вида ванилия, които се отличават с дължината на шушулката. Най-изисканият е дългата ванилия. Това е най-скъпата подправка на пазарите на целия свят. Естествените шушулки могат да запазят вкуса си от десетилетия.
Терапевтични и полезни свойства на ванилия
В медицината те използват не само ванилия, но и етерично масло от ванилия, което се получава от шушулките. Той е част от билкови лекарства, използвани в ароматизиращи лекарства и за ароматерапия. Маслото се използва широко в салоните за масаж. Естествената субстанция е най-силният афродизиак, а мъжете и жените го използват за повишаване на либидото и силата на действие. В допълнение, тя нормализира работата на храносмилателната система, е полезна за стрес депресия. Между другото, намалява интоксикацията при излагане на алкохол. Може да се използва и за нарушения на съня, анемия, диабет и други заболявания.
Противопоказания за използването на действително не са открити, с изключение на свръхчувствителност и индивидуална непоносимост. Само много малки деца и бременни жени трябва да ограничат консумацията му.
Ванилия - използване при готвене
.
Кулинарията широко използва ванилия, предимно за приготвяне на десерти и сладки ястия. Това са пудинги, сирена и сладкиши, кремове, мусове и различни сладкиши. Ванилов сладолед е обичан както от възрастни, така и от деца. По принцип - това е подправка. Особено широко се използва в производството на шоколад. Сред течните продукти могат да се различат ваниловият сироп. Трябва да се признае, че е доста трудно да се получи истинска ванилия в шушулките, най-често синтетични аналози се продават в магазините. Истинската ванилия се използва в най-скъпите и изискани ястия.
Примери за рецепта с ванилия
Рецепта 1: Бисквита от ванилия
С тънка и деликатна подправка, можете да направите ароматна гъба, ние ще се нуждаем само от една чаена лъжичка ванилия и други съставки за това, както за обикновена торта. По-добре е да приготвите миксер за смесване на продукти, така че да не се налага да работите дълго с лъжици или ореоли.
Съставки: брашно (2 чаши), ванилия (1 чаена лъжичка), захар (1, 5 чаши), бакпулвер (3 ч.л.), сол, студена вода (3/4 чаша), яйца ( 7 броя), растително масло (1/2 чаша, лимонена киселина. Метод на готвене
Пресейте брашното и го поставете в голяма купа. Добавете сол, захар, бакпулвер. В центъра на хълма се налива растително масло (много вкусно с фъстъци или царевица), и се добавят жълтъците и ванилия. Миксера се смесва до гладка консистенция. Отделно, победи белтъците (хладно!) С лимонена киселина или сок от половин лимон. Внимателно разбъркайте всичко с шпатула.
Подгответе формата предварително, смажете го с масло. Разпръскваме тестото и го оставяме за половин час във фурната на около 180 градуса. Готови бисквити е лесно да се провери - кликнете върху него с пръст - ако тя е в първоначалната си форма - това е! Вкусът е просто невероятен.
Рецепта 2: Баварски ванилов крем
Ако успеете да получите истински ванилов под - ура! Можете да приготвите десерт, достоен за най-известните кулинарни салони.
Съставки: лек желатин (2 чинии), ванилия (1 шушулка), яйца (трябва да са пресни),
2 плаки от лек желатин, захар (70 грама), черешова водка (1 лъжица), сметана (300 грама),
Картофено пюре: малина (300 грама), захар (2 лъжици), тинктура от малина (2 лъжици).
Метод на готвене
Накиснете желатина във вода (около 5 минути), плочите трябва да са меки и хлъзгави. Ванилия нарязана на дължина, извадете зърното. В купа, смесете жълтъка и захарта, разтривайте добре, добавяйте ванилия, размахвайте. Плътната маса трябва да има лека пяна. Разтопете желатина в тенджера и добавете черешката водка към разтвора, няколко супени лъжици сметана и изсипете всичко в жълтъците. Разбърквайте непрекъснато с размахване. Добавете останалия крем, продължете да биете. Пухкава маса, поставена в калъпи. Пюре от ягода: измийте малините и оставете излишната вода да изтече. Оставете някои от най-красивите плодове за украса и разтривайте масата през сито. Смесете картофено пюре със захар и налейте тинктура от малина. Решихме да замразим студа. Ако формите не се сервират, ги оставяйте във вода за минута, за да можете да отделите крема от стените и да го превърнете върху чинийка. Ние украсяваме с избрани плодове и се изсипва картофено пюре. Този немски десерт влезе в световната кухня, сервиран в най-добрите ресторанти в света. Понякога се сервират горещ шоколад или захаросани плодове.
Рецепта 3: Сос от ванилов сладолед
Е, ако имаме ванилия в шушулката, използвайте оригиналната рецепта. Но с не по-малко успех, можете да направите този сос с ванилия. Или ванилова захар.
Съставки: ванилия (под), сметана (300 грама), яйчни жълтъци (3 броя).
Загрейте сметаната и захарта в дебелостенна тенджера. Нарежете цялата дължина на струка ванилия и изстържете семената с нож. Смесете със сметаната и изпратете същата капсула на същото място. Оставете сместа да заври и разбъркайте, докато жълтъците са еднакви. Извадете от крема за топлина и налейте тънък поток в жълтъците на около една трета. След това добавете останалото и го запалете отново. Сосът трябва да се свари, постоянно да се разбърква, до състоянието на течно кондензирано мляко. Оставете докато е замразено в хладилника. Той ще стане още по-дебел. Деликатен вкус се допълва от красива гледка към черните зърна. За версията “ванилия” го добавете в самия край.
Ванилия - полезни съвети от опитни готвачи
Как да премахнете семената от ванилия?
За да направите това, по-добре е да приемате меки шушулки и предварително изсушени сушени във вода или в течността, в която се приготвя ястието (мляко, кисело мляко, сметана). Пригответе тънък остър нож (възможно е за почистване на зеленчуци). Самата шушулка е мазна на допир, кафява на цвят. Ние го отрязваме от тънката страна, на мястото, където се допират „листата“. Дръжте кожата от едната страна с пръсти и изстържете семената. Гъзото може да се използва за получаване на ванилова захар. Просто го сложете в чаша със захар за около седмица или две - цялото съдържание ще получи аромата на ванилия.
