Месото от домашни птици е толкова популярно до голяма степен благодарение на хранителните си свойства.
Важно е и останалите му предимства, по-специално мекотата и сочността.
Въпреки това, нарязаните меса често се правят от пилешко месо.
Както пълнените зелечета, така и кайма от домашни птици са вкусни, но може би най-често се готвят от различни видове котлети - котлети, шницели, кюфтета.
Бялото пилешко месо почти не съдържа мазнини, но вкусът му е по-скоро слаб.
Не се притеснявайте! Като добавят сирена или гъби към кайма от гърдите, те постигат много богат вкус. Фрай при много висока температура - получи хрупкава, вкусна кора. Що се отнася до подправките, трудно е да се запомни тази, която не би могла да се побере от нежното месо.
Пилешки котлети със сирене - общите принципи на готвене
• Пилето със сирене се приготвя от повече от един вид кюфтета. Те могат да се приготвят, като се използват както целият пилешки труп, така и отделните му части - гърдата.
• Месото за пилешки кюфтета със сирене се извива в месомелачка или се прекъсва с блендер и се омесва. За приготвяне на нарязани ястия, пилето се нарязва на малки парченца. За „Пиле Киев“ гърдите се разклатят и леко отблъснат.
• Котлетите от пилешко месо се приготвят с различни видове сирене - твърди, полутвърди и дори разтопени.
• Неговият трън на ренде, нарязан на малки кубчета или кубчета. Сиренето се смесва с кайма. Добавете към пълнежа заедно с други съставки или го сложете сами, например с масло.
• Някои видове кюфтета, поръсени със сирене от трохи. Това се отнася за ястия, печени във фурната.
• В допълнение към сиренето, гъбите или варена шунка могат да се добавят към пълнежа.
• Гарнитури за пилешки кюфтета със сирене и кашкавал, варени зърнени храни - ориз, елда. Можете да ги сервирате и с пресни зеленчуци.
„Бразилски“ пилешки котлети със сирене
Съставки:
• прясно пилешко филе - 3 броя;
• 2 яйца;
• Лук - голям лук;
• две скилидки чесън;
• 200 гр. мазни, твърди сирена;
• 100 гр. Масло „сандвич“;
• галета;
• 3-4 чаши брашно.
Подготовка:
1. Изсипете измитото пилешко филе в две чаши хладка вода. Добавете нарязания лук и чесън, ситно нарязан с нож. Добавете маслото, солта, хвърлете черния пипер и варете, докато се направи. Охладете месото, без да го разливате от бульона.
2. Варено и охладено филе, нарязано на малки кубчета. Сиренето се нарязва на троха върху голяма ренде и се смесва със случайно нарязано месо.
3. В 300 мл горещ пилешки бульон се разтварят три чаши брашно. Сварете и заври на слаб огън, докато масата на брашното се сгъсти. Охладете го.
4. Добавете сурови жълтъци и разбъркайте добре. Добавете малко брашно и смесете в гладко, еластично тесто.
5. Разточете го в голям, тънък слой и изстискайте кръгчета с чаша. Поставете пълнежа на всяка от тях и добре затегнете ръбовете.
6. В тиган затоплете маслото добре. Трябва да е достатъчно, така че бургерите свободно да плуват в мазнини.
7. Разбийте бялото. Потопете котлетите в тях и ги преобърнете добре. Запържете котлетите в дълбока мазнина, докато омекнат, докато не бъдат покрити със златисто кафяво от всички страни.
„Гъбични котлети“ - пилешки котлети със сирене
Съставки:
• килограм смляно пиле;
• 200 гр. пресни шампиони;
• малко парче бял хляб;
• пастьоризирано мляко - 100 мл;
• 15% заквасена сметана 75 гр.;
• хлебни трохи (бели);
• 100 гр. полутвърди сирена;
• 200 гр. масло, несолено масло.
Подготовка:
1. Накиснете кифла в мляко за пет минути. Изстискайте и разбъркайте с мляно пиле. Добавете натрошен пипер на вкус, сол и разбъркайте отново.
2. Нарязвайте ситно пресните шампиони. Прехвърлете гъбите в тигана и запържете, докато влагата се изпари. Ще отнеме около една четвърт час. 3. Докладвайте за заквасена сметана за гъби, добавете и задушете под капака още 20 минути. Охладете леко и добавете голяма сирена.
4. Оформете канелените пелети с желания размер. В средата на всяко място се поставя една супена лъжица пълнеж. Свивайте ръбовете и внимателно ги нагласяйте.
5. Котлети от всички страни се навиват в галета.
6. Бита се пържи в тиган в масло. Опитайте се да постигнете същото от всички страни, златисто кафяво.
Запечени пилешки питки със сирене под домати в кора на сирене
Съставки:
• пилешки труп - 1,8 кг;
• две яйца;
• малко парче хляб (без кора);
• майонеза - 50 гр.;
• 120 мл мляко;
• 250 гр. твърдо сирене "Кострома";
• 50 гр. натурално масло;
• две средни домати.
Подготовка:
1. С пилешкия труп отстранете кожата и отделете месото от костите. Смажете с блендер или „малка“ месомелачка.
2. В млякото накиснете хляба и накиснете за пет минути. Отстранете напоения хляб, изстискайте млякото и го смилайте с блендер или месомелачка.
3. В пълнежа, слагам нарязан хляб, яйце, майонеза .. Замесете добре, сол, добавете щипка пипер.
4. Охлажда се твърдото масло и 50 грама сирене, нарязани на тънки филийки за пълнене. От такова количество мляно месо се получават 10 заготовки. Следователно маслото и сиренето трябва да бъдат нарязани на 10 пръчки с приблизително еднакъв размер.
5. Използвайте ръце, напоени с вода, за да образувате топки от мляно месо с еднакъв размер. Нанесете по малко всеки, придавайки му форма на кръг. В центъра на такава заготовка поставете прътите на пълнежа. Нарежете ръбовете, придавайки на заготовката овална форма.
6. На висока температура, запържете полуфабрикатите, но не до приготвянето им. Те трябва да бъдат покрити само с червена кора.
7. Прехвърлете пилетата с сирене в огнеупорна плесен. Добавете масло, в което те са пържени и добавете четвърт чаша студена вода.
8. На всеки котлет сложете 2-3 тънки къдрички на домат. На върха на доматите, натърквайте ситно сиренето и го притиснете към доматите, леко го натиснете с ръка. 9. Покрийте цялото блюдо с тънък слой майонеза и печете на 200 градуса за 50 минути.
Пилешки котлети със сирене - „Богатир“
Съставки:
• пиле - 550 грама. (половин труп);
• 150 гр. “Руски” и 100 гр. всяко преработено сирене;
• пилешко яйце;
• 1 лук;
• 250 грама ниско съдържание на мазнини извара;
• сол “Екстра”, смлян пипер и сух чесън на вкус;
• пера от зелен лук.
Подготовка:
1. Изплакнете половината от пилешкия труп добре под течаща вода. Внимателно отстранете кожата и отрежете цялото месо от костите.
2. Грубо смляно пилешко месо и лук с месомелачка. Добавете пипер, сирене, настъргано на средна ренде и сол. Въведете сурово яйце и разбъркайте добре кайма.
3. Навлажнете ръцете, правете торти от мляно пиле с малка депресия в центъра. Поставете заготовките в пещта, покрита с мазна пергамент.
4. Намажете извара с настъргано сирене на среднозърнесто ренде. Ако изварата е гранулирана - нарежете я на сито или в месомелачка.
5. Добавете сухия чесън към сирената маса и разбъркайте добре. Ако е необходимо, солете леко.
6. Напълнете заготовките със сирене и ги поставете в гореща фурна.
7. Печете пилешки котлети със сирене за половин час на 180 градуса.
„таралежи“ - пилешки котлети със сирене
Съставки:
• едно пилешко филе;
• две таблици. лъжици от всяко бяло брашно;
• сандвич - 2 бр.
• 3 яйца - 2 сурови, 1 варено;
• малък куп от пера от лук;
• подправки и сол на вкус;
• 150 грама твърдо сирене “руски”;
• за пържене на постно неароматно масло.
Подготовка:
1. Почистете вареното яйце от черупката и го нарежете на ситно. Нарежете зелените луковици на средни къдрици, нарязвайте сиренето със средна решетка.
2. Смесете сирене, яйце и зелен лук. На вкус, сол с фина сол.
3. Смелете филето и лука. Добавете подправки на вкус, леко сол и разбъркайте добре с ръцете си. 4. Разделете мляното месо на парчета и направете топки. Леко натиснете всеки от тях, за да образувате малки торти. В центъра поставете лъжица варен пълнеж и направете котлет.
5. Нарежете кифличките на малки квадратчета (0,5 cm), разбъркайте суровите яйца добре.
6. Котлети добре потапят в яйцето, след това се търкалят от всички страни в кок.
7. На средна топлина, нагрявайте тавата с рафинирано масло и запържете препаратите в нея до златисто кафяво.
8. Разстелете пържените банички върху хартиена салфетка. Когато допълнителните мазнини ги извадят, поднесете ги на масата.
Нарязани пилешки пържоли със сирене
Съставки:
• 500 грама пилешки гърди (филе);
• 2.5 чл. л. картофено нишесте;
• три преработени (80 гр.) Сирене;
• кокоши яйца - 2 броя;
• три големи лъжици майонеза.
Подготовка:
1. Изплакнете пилето добре с течаща вода и го поставете във фризера за известно време.
2. В малки кубчета, нарязани на топено сирене и малко замразено месо, разбъркайте.
3. Добавете разхлабени яйца до гладка, въведете майонеза. Сложете картофеното нишесте, добавете черен пипер и сол на вкус и разбъркайте добре всичко.
4. Изсипете малко растително масло в широка тава с дебели стени. Загрейте добре тавата и поставете баничките в горещото масло с лъжица.
5. Когато дъното на котлетите е добре оцветено, обърнете и запържете другата страна.
Пилешки котлети със сирене, с добавка на овесена каша - „Нежно“
Съставки:
• килограм смляно пиле;
• едно сурово яйце;
• бял лук;
• “мигновени” овесени ядки - 6 супени лъжици;
• един картоф;
• 100 гр. сирене (твърдо или полутвърдо);
• слънчогледово масло за пържене;
• брашно за паниране.
Подготовка:
1. В кайма върху фина ренде, разтрийте белени картофи, лук и сирене. Леко го сол, черен пипер. Въведете яйцето и разбъркайте, за да постигнете еднаква цветна маса. 2. Добавете овесена каша и разбъркайте отново. Леко прекарайте плънката върху купа или дъска за рязане.
3. Поддува лъжица, оформете котлетите и добре от всички страни, преобърнете брашното.
4. Запържете заготовките от двете страни на съда в маслото под затворения капак до златисто кафяво.
5. Добавете малко вода в тавата за пържоли. Оставете да къкри на слаб огън в продължение на 7 минути.
Пилешки котлети със сирене - нова версия на „Пиле Киев“
Съставки:
• 600 гр. пилешки гърди (две филета);
• 200 гр. прясно сирене "Кострома";
• варена шунка - 200 гр.;
• едно пилешко яйце;
• три големи лъжици бяло брашно;
• трохи от пшеничен хляб - 3 маси. лъжици;
• да опитате „Подправки за пилешко“;
• 200 ml 11% крем.
Подготовка:
1. Нарежете измитото и добре изсушено филе на две големи парчета по влакната. Всяка част от нарязаната с една ръка, без рязане до ръба от около един и половина сантиметра. Разширете парчетата пилешко месо като книга. Увийте прилепващия филм и отблъснете добре.
2. Смесете сметаната със сол и подправки “За пиле”. Потопете пиленото филе в сместа и я оставете да престои 45 минути.
3. Наряжете варена шунка и сирене на тънки филийки.
4. Извадете филетата от кремавата марината и ги подсушете. Поставете парче шунка и сирене на всяко парче месо и плътно увийте ръбовете. За здравина ги фиксирайте с клечки за зъби.
5. Потопете полуготовите продукти в яйце, разбито със сол и черен пипер и незабавно панирани в галета.
6. Поставете заготовките на дъска за рязане и поставете в хладилното отделение на хладилника за 20 минути.
7. Загрейте тигана на средна топлина, залейте с растително масло. Когато е достатъчно калциниран, поставете в него изработените полуфабрикати и се запържва, като се стреми към рудева кора от двете страни.
Котлети с пилешко сирене - трикове и съвети
• За да приготвите пикантни пилешки ястия по сочен начин, добавете еднакво количество подправени лук и сурови настъргани картофи. • При пържене на пилешки котлети със сирене в тенджера, нагряването трябва да се увеличи през първата минута от пърженето. През това време, повърхността ще бъде сграбчена от кора, което няма да позволи на сока да се отцеди или да се изпари. След това намалете температурата и запържете още две минути. След като завъртите котлетата от другата страна, добавете огъня отново.
• Удобно е да се използват съдове с многопластово или просто много дебело дъно. С две такива тигани можете да ги затоплите и да ги редувате, като ги пренареждате със студения. Контролът на температурата ще бъде почти перфектен.
• Не прекалявайте нарязаните пилешки котлети в тиган, в противен случай те ще бъдат сухи.
• Разбъркайте пълнежа добре, така че всички съставки, включително сиренето, да бъдат равномерно разпределени. След месене не забравяйте да отблъсне. Котлетите ще бъдат много по-сочни.
• Препоръчително е леко да замразите кубчетата масло, преди да ги поставите в баничките.
• Пилените котлети могат да се сервират не само с гарнитура, но и като самостоятелна закуска.
