Кулинарни традиции на Грузия с поетапни рецепти на хачапури. Готвенето на хачапури е лесно - следвайте стъпка по стъпка рецепти!

Кулинарни традиции на Грузия с поетапни рецепти на хачапури. Готвенето на хачапури е лесно - следвайте стъпка по стъпка рецепти!

Широко разпространеното и много вкусно грузинско ястие е от особен интерес не само за обикновените потребители, но то винаги присъства в менюто на дори прочути гастрономи. Хачапури е придобил своята популярност в продължение на векове и сега, за да го опита, не е необходимо да ходи в Грузия - сирене торти могат да бъдат приготвени у дома.

Думата “хачапури” има два компонента: “хачо” означава сирене, а “пури” означава хляб - името показва основните компоненти на ястието, но не всеки знае как да пече правилно хачапури. За да опитате чийзкейк, колкото е възможно по-близо до оригиналната рецепта, без да напускате страната, трябва да спазвате определени правила.

Поетапна рецепта за хачапури - основни технологични принципи

Качапури, както и повечето други ястия, има много начини за готвене. Това се дължи на регионалните характеристики на националната кухня, както и на променливостта, която ястието получава с течение на времето, поради своята популярност.

Сега khachapuri се прави от различни видове тесто, топинг, и дори формата си варира: кръгла, триъгълна, лодка. Хачапури може да бъде отворен и затворен. Сега дори начинът на печене се е променил: ако по-рано са били варени чийзкейк на въглища или в пещ, то днес те използват фурна или печат на тиган.

За най-важните етапи на подготовка - по-подробно.

Тесто

В грузинската кухня тестото за дрожди традиционно се използва за приготвяне на хачапури, но рецептите на хачапури често се правят от бутер или пресен, базиран на мацони. Често matsoni се заменя с кефир, заквасена сметана или кисело мляко, тъй като не е възможно да се намери за продажба. Matsoni - ферментирал млечен продукт, както и с национални характеристики; Разбира се, можете да го приготвите у дома, но не трябва да правите това изключително за теста - всички млечни продукти със сходни свойства ще бъдат подходящи за тази цел. Но за тези, които са създадени по принцип, и възнамеряват да търсят автентичност с една стъпка по стъпка рецепта за хачапури - рецепта за мацони: Загрейте до 35-40 ° С 2 л натурално мляко и добавете няколко лъжици заквасена сметана. Увийте кутията с кърпа и я оставете, докато напитката се сгъсти. Киселото мляко е продукт, който е подобен по консистенция на гъста заквасена сметана, но съдържа значително по-малко мазнини от кефира или доброто домашно кисело мляко.

Последователността на теста, независимо от вида му, трябва да е средна.

Пълнеж

Истинският Хачапури е направен от Имеретиско сирене, но тъй като е извън Грузия, е почти невъзможно да се купи такъв вид сирене. Затова той се заменя с други видове саламура: сирене, сулугуни, адигей. Тъй като пълненето в традиционно ястие трябва да бъде солено, солта се добавя към несоленото сирене. Сиренето може да бъде заменено със солена извара с добавка на билки и подправки. В хахапури в слоените сладкиши понякога се слагат риба или месо.

Съотношението на пълнене и тесто в хачапури трябва винаги да бъде равно.

Не забравяйте, че в правилно подготвени khachapuri, тестото не се разпада, но равномерно разпределени сирене трябва да достигне, а не изтича.

Стъпка по стъпка рецепта за класически хачапури

Продукти:

Суха мая 12 г

Пречистена вода 310 мл

Захар 25г

Сол 10 g

Масло 50 г; зеленчуци - 30 мл

Брашно 500 g

Сулугуни 800 g

Яйца 2 бр.

Метод на приготвяне:

1. Изсипете водата, нагрята до 20 ° C, в подходящ съд, маята се разтваря в нея, добавя се захар. Пресейте брашното, добавете половината към течността. Оставете за 15 минути да се изкачи на топло място.

2. Когато мехурчета се появят на повърхността на тестото, то ще се удвои по размер, добавете рафинирано растително масло, сол и останалата част от брашното. Замесете тестото в купа, докато стане твърдо. 3. Поръсете масата с брашно и продължете да месите тестото до еластична консистенция. Поставете готовото тесто в купа, покрийте с филм или памучна салфетка; поставете на топло място за един час.

4. Настържете сиренето на голяма ренде, чукнете яйцето и добавете една супена лъжица вода и брашно, след което разбъркайте добре. Резултатът трябва да бъде хомогенна маса.

Направете сиренето да изглежда като гъста сметана. Ако е необходимо, увеличете броя на яйцата или водата. Можете да го избършете през сито.

5. Разделете тестото на осем еднакви топчета с малък размер.

6. Завъртайте всяко парче с помощта на точилка, придавайки й форма на кръг, с дебелина около 0,5 cm.

7. Разпределете пълнежа сирене равномерно върху валцуваните сладкиши. Алтернативно затегнете ръбовете на тестото плътно отгоре, така че да няма отвори в шева. Тортите могат да се оформят в триъгълник или да прищипват краищата с „пола”, както при правенето на хинкали. Завъртете полуфабрикатите надолу и навийте тортите с дебелина около 1 cm.

8. Загрейте тенджерата, налийте маслото и изпържете от всяка страна, докато стане червено.

9. Поставете готовите хачапури върху чиния и мазнина с разтопено масло от двете страни, за да станат по-меки.

10. Сервирайте тортите, нарежете ги на триъгълници.

Рецепта стъпка по стъпка: хачапури в стил Аджар

Съставки:

Сирене адиге 900 гр

Пречистена вода 510 мл

Пшенично брашно (1 s) 800 g

Крем маргарин 60 г

Дрожди пресовани 50 g

Заквасена сметана 25% 60 g

Масло, топено 80 гр

Яйца 6 бр.

Сол 16 g

Захар 50 г

Процедура за подготовка:

1. Загрява се водата до 35 ° С и се разтваря в нея, след което се добавя захар и половината брашно след пресяването. 2. Разбъркайте добре и оставете тестото за половин час близо до източника на топлина.

3. Разтопете маргарина и го излейте в приготвената напитка: обърнете внимание, че разтопеният маргарин не трябва да е горещ - това ще има лош ефект върху маята.

4. Добавете сметана към течната част на тестото.

5. Започнете месене тесто, постепенно се налива брашно - да получите много меко тесто, което леко залепва за ръцете.

6. Покрийте я с кърпа и я оставете.

Отсяването на брашното е много важно - запълва тестото с кислород, избягва наличието на примеси в него.

7. След един час направете разбивка на тестото, за да освободите натрупания въглероден диоксид и отново го прехвърлете на топлина за проба.

8. Настържете сиренето на голяма ренде, добавете яйце, малко вода и една супена лъжица брашно и разбъркайте добре.

9. Разделете приготвеното тесто на шест равни части и извадете от тях кръгли торти с диаметър около 20 cm и дебелина не повече от 1 cm.

10. Когато се търкаля, поръсете малко брашно на масата, така че тестото да не залепне.

11. Дайте на заготовките формата на лодка. За да направите това, завъртете го до центъра под формата на тръба, първо от двете страни, на свой ред, и ощипвам по ръбовете.

12. Поставете тестото върху тава за печене и навийте тръбата обратно. Разстелете равномерно пълнежа в лодката.

13. Загрейте фурната до 200 градуса и поставете тава за печене в нея.

14. Печете хачапури за 20 минути. Забийте в едно яйце по средата на всяка лодка 5 минути преди готовност, солете го.

Опитайте се да добавите яйца, така че жълтъкът да не се разпространи. В завършен вид протеинът трябва да се пече, а жълтъкът остава течен.

15. Смажете хачапури с масло в края на печенето - това ще ги направи по-лъскави и меки. Ако желаете, можете да поръсите с зеленчуци отгоре или черен пипер. Аджара хачапури яде, разкъсва краищата на лодката и ги потапя в пълнежа.

Стъпка по стъпка рецепта за хачапури от пита

Съставки:

Сирена с пушени колбаси 400 гр

Сирене (9%) 500 g

Тънък хляб (арменски) 4 бр.

Масло 1 супена лъжица. л.

Кефир 500 мл

Яйца 4 бр.

Фина сол

Подготовка:

Тази много необичайна рецепта стъпка по стъпка значително се различава от обичайния метод за приготвяне на хачапури. Най-вероятно това е европейска импровизация по темата на известния хачапури.

1. Разтрийте изварата със сол и разтрийте сиренето на голям ренде, след което разбъркайте, докато изгладете.

2. Изсипете кефир в широк съд, добавете яйца един по един, разбийте течната маса с размахване.

3. Омаслете тавичка за печене с масло. Включете фурната, за да се затопли. Температурата на фурната трябва да достигне 180 ° C.

4. Продължете с образуването на хачапури. Поставете върху листа за печене цял лист пита - едната страна трябва да е извън формата, а ръбовете трябва да бъдат повдигнати нагоре.

5. Нарежете останалите листа на равни правоъгълници, които ще се впишат в формата и размера на тавата.

6. Овлажнете парче пита в смес от кефир и яйца и го положете на дъното на формата, върху горния край на долния слой.

7. Разпределете част от пълнежа на сирената отгоре и след това поставете отново питата в кефир.

8. Разстелете хляба с пити. Навлажнете последния лист и поставете върху изварата. Покрийте с висящо парче суха пита и подгънете ръбовете й под дъното.

9. Смажете повърхността с малко количество кефир с яйцето.

10. Печете в пещ при 160 ° C, в продължение на 20-25 минути. В зависимост от характеристиките на пещта може да отнеме различно време, затова се уверете, че хачапурите са зачервени достатъчно, но не и изгорени.

Полезни съвети и трикове за поетапни рецепти за приготвяне на хачапури

  • Образуваният кейк трябва да бъде пробит с вилица на няколко места преди печене - това ще позволи да се направи пара.
  • Ястието се сервира горещо, но сиренето не трябва да изтича, а да достигне, така че трябва да го оставите да стои след печене в продължение на 10 минути.
  • Тъй като хачапури се пържи без масло, най-добре е да се използва палачинка с незалепващо покритие, а за печене на печене да се покрие с пергаментна хартия.
  • За да стане ястието по-розово, можете да го намажете леко с масло по време на процеса на печене.
  • В процеса на печене, сиренето може да се люспи, следователно, за да се избегне това и да се направи хомогенна, трябва да се постави яйце, малко вода и брашно в пълнежа.
Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Търсене