Паеля с право се счита за върха на испанското кулинарно изкуство. Просто и в същото време вкусно оризово ястие с различни пълнежи.
Има повече от 300 различни рецепти за това ястие. Те имат само едно общо нещо: ориз със шафран, зехтин и морска сол.
Класическа паеля - основните принципи на готвене
Основата на класическата паеля е подправен ориз с морски дарове и пиле.
Правилното паеля е направено от ориз сортове Kalasparra, бомба или Bahia. Този ориз не кипи меко и не се слепва. Тя остава сочна ронлива. Но можете да използвате всеки кръгъл ориз с добро качество. Парен ориз за паеля не е подходящ!
За паеля използвайте пилешки гърди или филе. Някои рецепти използват и други меса, като говеждо месо.
В допълнение към пилето, бульонът се изисква. Затова често се взема цял пилешки труп, като се отделят филетата по време на готвене.
Морските храни трябва да са пресни. Замразените губят вкуса си.
Варете паеля в дълбок тиган с дебело дъно. Оттук и името на ястието, което се превежда от испански като "пан".
Рецепта 1. Класическа паела
Съставки
пилешко филе - 450 г;
зехтин - 30 мл;
свинско рамо - 250 г;
две лимони;
лук;
чесън;
зелен лук;
миди;
сладък червен пипер - 80 г;
скариди - 500 г;
четири домата;
зелен грах - 125 г;
бял ориз - 300 г;
зелен фасул - 175 г;
шафран - десет клони;
пилешки бульон - 600 мл;
месо от калмари - 400 г
Метод на приготвяне
1. Сложете на огъня дълбок тиган с дебело дъно. Налейте зехтин и топлина. Измийте пиленото филе, подсушете със салфетки и подправете с подправки. Фрай три минути от всяка страна. 2. Почистваме чесъна и лука от люспите. Настържете лука с тънки пера. Нарежете чесъна на филийки. Добавете лука, червения пипер и чесъна в тигана, разбъркайте и варете в продължение на три минути на умерена топлина.
3. Домати и червен пипер, изчистени от семена, нарязани на кубчета. Добавете зеленчуци в тигана. Разбъркайте.
4. Добавете ориза към останалите съставки и разбъркайте. Томим няколко минути. Сложи шафрана и се изсипва целия бульон.
5. Пренасяме паеля до кипене. Калмарите се почистват, нарязват се на ленти и се прибавят към останалите съставки. Задушете всички заедно до мек ориз.
6. Сега добавете обелени скариди, зелен грах, зелен фасул и миди. Разбъркайте, покрийте и оставете да къкри още десет минути.
7. Подайте паелята точно в тигана, гарнирана с резенчета от лимон.
Рецепта 2. Класическа паеля с пиле, риба и морски дарове
Съставки
куркума;
ориз - 150 г;
морска сол;
лют червен пипер - 3 см;
червен пипер;
три пресни домати;
сухо бяло вино - 200 мл;
чесън - три филийки;
бульон - 300 ml;
лук;
пресни миди в черупки - 400 г;
зехтин - 90 мл;
калмари - 300 г;
Колбас Чоризо - 200 г;
скариди - 200 г;
пилешки гърди;
бяла морска риба - 300 г
Метод на приготвяне
1. Загрейте зехтина в широк плосък съд. Обелете чесъна и фино се рушат. Обелеченият лук се обелва добре. Хвърли чесновото масло. След няколко секунди добавете лука и го запържете до прозрачно.
2. Доматите се заливат с вряща вода и се обелват кожите. Целулозното зеленчуково нарязано на филийки. Нарежете чили чушките на тънки пръстени.
3. Изплакнете пилешкото филе, натопете го в салфетки и нарязани на филийки. Поставете месото в тигана и гответе за пет минути, като непрекъснато разбърквате. Нарежете наденицата на филийки. Нарязвайте рибните филета и калмари на ивици. Поставете непелените миди и скариди, колбаси и калмари в тигана. Разбъркайте и оставете да къкри за около осем минути. 4. Поставете ориз. Подправете всичко с червен пипер, сол и куркума. Разбърква се и се налива бульон и вино. Веднага след като съдържанието започне да кипи, завъртете топлината и гответе, докато течността се абсорбира напълно. Сервирайте с зеленчуци и резенчета от лимон.
Рецепта 3. Класическа паеля със зеленчуци и шунка.
Съставки
три пилешки бедра;
зелени;
120 г шунка;
четири заливни листа;
100 g колбаси;
подправка;
100 ml зехтин;
5 g шафран;
четири скилидки чесън;
900 ml бульон;
две крушки;
330 грама ориз;
две шушулки от български пипер;
два домата.
Метод на приготвяне
1. Измийте ориза и налейте вода.
2. Изплакнете пилените бедра под крана и ги сварете до омекване. Охлажда се, отделя месото от костите и се нарязва на малки парченца. Почистете лука. Нарежете стъблата от чушките и почистете семената. Попарете доматите с вряла вода и отстранете тънката кожа. Домат пулп, колбаси, шунка и други зеленчуци, нарязани на малки парченца.
3. Загрейте зехтина в дълбок тиган. Поставете в него пилешко филе, наденица и шунка. Фрай за около три минути. Сега добавете домати, чушки и зеленчуци. Фрай още седем минути. Добавете ориз и разбъркайте.
4. Изсипете в бульон, подправете с подправки, сложете чесъна и дафинов лист. Покрийте с капак и заври. Оставете да къкри на слаб огън в продължение на 45 минути, докато оризът абсорбира цялата течност. Разбъркайте и сервирайте в тавата.
Рецепта 4. Класическа паеля със зеленчуци и пилешки сърца
Съставки
две малки крушки;
90 ml зехтин;
три скилидки чесън;
половин литър бульон;
300 g пилешки сърца;
60 g пресен нахут;
морска сол;
половин кутия царевица;
голям домат;
половин кутия зелен грах;
стека. кръгъл ориз.
Български пипер - две шушулки. Метод на приготвяне
1. Изплакнете пилените сърца, отстранете филма и отрежете излишното количество. Нарежете всяко сърце на половина и изплакнете отново.
2. Нарежете белия лук и ги запържете в дълбок тиган в зехтина.
3. Изцедете чесновия лук, измийте и фино се рушате. Добавете към носа.
4. Нарежете доматите на кръст и намалете за няколко минути във вряща вода. Източете и отстранете тънката кожа.
5. След като лукът има лек румен, прибавете сърца към него и го сол. Дръжте пърженето, като непрекъснато разбърквате.
6. Обелете пипер от семена. Нарежете доматите и чушките на малки парченца.
7. Изплакнете обилно. Сложете го в тигана, когато цялата влага от сърцата се изпари. Разбърква се и продължава да се пържи на слаб огън, като се разбърква от време на време.
8. Сега добавете чушки и домати. Разбъркайте внимателно и оставете да къкри за около седем минути. Изсипва се в бульон, така че да покрие изцяло ориза. Веднага щом съдържанието заври, покрийте и оставете да къкри десет минути на слаб огън. Разбърквайте на всеки три минути.
9. Добавете промитата царевица и зеления грах към паелята. Разбъркайте. Варете още пет минути, покрити с капак. Извадете от огъня и оставете да стои известно време без отваряне.
Рецепта 5. Класическа паеля със заек и бекон
Съставки
чанта с шафран;
250 грама ориз;
5 g сладък червен пипер;
100 г бекон;
три листа;
труп от зайци;
30 г доматена паста;
две шушулки от български пипер;
150 ml полусладко бяло вино;
нос - глава. \ t
Метод на приготвяне
1. Измийте трупа на заек, изсушете го и го нарязайте на парчета. Напълнете месото със студена вода, добавете карамфил, лаврови листа, сол и варете за около час.
2. Сладки пиперки, свободни от стъблото и семената. Увийте в фолио и изпратете в пещта за 15 минути. След това разгънете фолиото и поставете за няколко минути под скара. Слагаме печения пипер в торба и го връзваме здраво. 3. Нарежете бекона на тънки ивици. Извадете месото от заека от бульона и отделете пулпа от костите. Нарежете месото на малки парченца.
4. Загрейте зехтина в дълбок чугунен тиган и запържете бекона в него до златисто кафяво. Лукът се почиства, фино се разпада и се прибавя към тенджерата с бекон. Фрай до прозрачност.
5. Шафранът се налива малко количество бульон. Парчета от заек, разпространени в тиган с бекон. Добавете огъня. Поставя се доматената паста, подправя се с червен пипер и се изсипва в бульон от шафран. Разбъркайте.
6. Изсипете ориза, сол и изсипете цялото вино. Поставете листата на лавра, разбъркайте и изсипете целия горещ бульон. Намалете топлината и гответе за около 15 минути, покривайки тигана с капак.
7. Отстранете белени от белени пипер. Изсушете месото на зеленчука с кърпа и изрежете на малки парченца. Добавете към тавата. Задушете се до варен ориз. В края включете огъня за максимум минута. Извадете от огъня и сервирайте.
Рецепта 6. Вегетарианска гореща класическа паеля
Съставки
лимон;
200 грама кръгъл ориз;
2 g червен смлян пипер;
80 г праз;
100 ml зехтин;
80 г червена чушка;
400 ml зеленчуков бульон;
две скилидки чесън;
морска сол;
половин шушулка от зелен чили;
пет клончета от шафран;
80 g моркови;
стъбло от листна целина;
80 g карфиол;
80 г млад грах;
80 г брюкселско зеле;
80 г зелен фасул.
Метод на приготвяне
1. Измийте и обелете зеленчуците. Нарежете лука на пръстените, нарязайте ивиците от целина и лют червен пипер, нарежете червената чушка и чесъна на малки парченца.
2. Можете да използвате както пресни, така и замразени зеленчуци. Обелете морковите, нарязани на филийки. Карфиолът и броколите се разглобяват в съцветия. Струнните бобове се нарязват на три сантиметра. 3. Вземете тиган с дебело дъно, залейте със зехтин и се запържва в праза до меко състояние. Добавете българския пипер, целина и чесън. Дръжте пърженето още няколко минути.
4. Поставете ориза и го запържете със зеленчуци, като разбърквате непрекъснато за около две минути. Подправете с шафран и червен пипер. Добавете останалите зеленчуци и разбъркайте отново. Сол се покрива с горещ зеленчуков бульон. Оставете да заври, намалете топлината и оставете да къкри 20 минути. Гарнирайте с резенчета от лимон и сервирайте директно в тенджерата.
Класическа паеля - Съвети и трикове
- За да приготвите паеля правилно, включете огъня до максимум и задръжте за една минута.
- Шафранът е доста скъп подправка, така че може да бъде заменен с къри.
- Предварително размразени замразени зеленчуци и леко сухи.
- След като всички съставки са положени, не смесвайте паеля.
За предпочитане е оризът от паеля да не се измива.
