Печена риба във фурната - общи принципи
Рибните ястия се консумират широко в диетичното и медицинското хранене, те се ценят за тяхната висока хранителна стойност, по-ниско калорично съдържание в сравнение с много видове месо, наличието на есенциални мастни киселини, съдържанието на огромни количества витамини, особено група В, и микроелементи. В допълнение, рибата е лесно смилаема, има много добър вкус и има благоприятен ефект върху нервната система, благодарение на комплекса от витамини В.
Печена риба в пещта е не само здравословна храна, но и изключително вкусна. В допълнение, рибата се подготвя достатъчно бързо, което спестява време - това е още един плюс на продукта. По отношение на съдържанието на протеини и хранителни вещества, обитателите на морето и реките може да се конкурират с най-добрите меса. Например, щука при стойност на храната надвишава пилето, а шаранът - говеждо.
Процесът на печене на риба във фурната е следният: рибата или нейните компоненти се поставят в ястия, намазани с малко количество мазнини, и се поставят в пещ, загрята до 230-280 градуса. Особено вкусни са рибите като зубан, каракан, шаран, треска, нототения, камбала, макрур, синя риба, меру, сардина, морски риби (мазна риба), лаврак, скумрия.
Продуктът може да се пече със зеленчуци, особено с картофи, ориз, сирене, мляко, гъби, във фолио с помощта на подправки, майонеза, заквасена сметана, брашно и др. Не се препоръчва да се пече морска риба в галета, за тази цел е по-добре да се използва пшенично брашно в комбинация с картофи с съотношение 4: 1.
Риба във фурната - прибори за готвене
За да може рибното ястие да се окаже питателно и вкусно, първо трябва да следвате редица кулинарни правила. Качеството на полученото ястие зависи от правилния избор на ястия и кухненски прибори. Трябва да се помни, че рибата може да се пече във фурната само в глина, черен чугун или емайлиран съд.
Други метални, алуминиеви съдове не се препоръчват, тъй като те ще дадат на рибата сив цвят в процеса на печене, значително ще влошат вкуса на съда и ще допринесат за унищожаването на много полезни вещества в него. Подложка за печене за печене е за предпочитане да изберете малък размер.
Риба в пещта - приготвяне на храна
Ако купувате цяла охладена риба в магазина, обърнете внимание на някои точки. Първо, рибата трябва да е свежа: с гладки, лъскави люспи, равномерно покрити със слуз, коремът не трябва да се подува, очите на прясна риба са прозрачни, лъскави и еластични. На второ място, преди закупуване на продукт, който трябва да мирише: миризмата не трябва да бъде кисело и не трябва да има други нюанси, с изключение на риба.
Така че, рибата, която сте закупили. Когато се приберете вкъщи, почистете го от люспи (ако има такива) от опашката до главата, изплакнете и червата. Отстранете вътрешностите внимателно. Премахване на жлъчния мехур, опитайте се да не го повредите. Ако не се спука - не се притеснявайте. Достатъчно е да се измие добре рибата в студена, непременно течаща вода и цялата горчивина ще излезе. Отрязването на опашката, главата, перките или не е личен въпрос.
След това изплакнете рибата, особено отвътре, покрийте я със сол и следвайте по определена рецепта. Между другото, можете да се пекат като цяла риба, и нарязани на парчета, в този случай, времето за готвене на ястие е значително намалена.
Рецепта 1: Риба, изпечена във фолио във фурната
.
Фолио - голямо изобретение на човечеството - защитава хранителни суровини, като ястия, но няма отрицателни страни. Фолиото не окислява, то е компактно, леко, запазва хранителните вещества в продукта, осигурява ненадминат вкус на рибното ястие без допълнителна намеса. За тази рецепта е препоръчително да се използва месо от розова сьомга.
Съставки: една розова сьомга, един лимон, голям лук, моркови - една, 50 гр. \ T отцеди. масла, всеки избор на билки за декорация.
Метод на приготвяне: \ t
1. Риба чиста, изплакнете. Лукът се нарязва на половин пръстени. Настържете настърганите моркови (за предпочитане големи). Лимон, подобно на лук, нарязани на полукръгли лобули.
2. След това, лук и моркови, сол, черен пипер, трябва да бъдат преварени в растително масло. Първо се пържи лукът, след това се добавят морковите.
3. Рибата трябва да се покрие със сол и пипер отвътре и отвън, пълнена с печени зеленчуци, да се поставят 2-3 филийки лимон и да се нарязват на малки парченца крем.
4. Ако зеленчуците останат, те трябва да се поставят в подготвен лист от фолио, а отгоре да се слагат пълнени риби и няколко резенки от лимон (върху рибата). Старателно увийте бъдещото ястие във фолио, добре запечатайте ръбовете (ако един лист не е достатъчно, вземете повече), сложете върху печене и печете за един час при температура 180 градуса.
Освободете готовата риба внимателно от фолиото, сложете го в продълговато голямо блюдо и украсете със зелени. Храната може да се нарязва на порции и да се сервира.
Рецепта 2: Риба с картофи във фурната
.
За тази рецепта вземете рибното филе, което се пече с картофи в деликатен млечен сос. Вкусно и здравословно ястие е идеално за семейна вечеря. Според принципа на рецептата, картофите могат да бъдат заменени с други зеленчуци (например карфиол) или печена риба в отделна форма. Съставки: филе от риба със средно съдържание на мазнини - 800 гр., 10 средни картофи, 2 лука, заквасена сметана с десет процента масленост - 250 гр., 300 мл мляко, настъргано сирене - 100 гр., 2 супени лъжици. л. висококачествено брашно, кетчуп, сол, пипер по желание и вкус.
Метод на приготвяне: \ t
1. Сварете картофите, но те трябва да останат леко недопечени, да се охладят. Настържете лука на средна ренде, леко ги изпържете. масло, след това добавете брашното към тигана с лук, разбъркайте всичко, задръжте на печката още няколко минути.
2. След това добавете лука с брашно със заквасена сметана и кетчуп (2 супени лъжици кетчуп са достатъчни) и яхнете, разбъркване, за още 2 минути. След това изсипете млякото, разбърква се и отново се вари няколко минути. Солта и пипера соса.
3. Нарежете картофите с пластмаса, намажете с масло маслото, покрийте дъното с картофи и поставете парчетата риба отгоре. Изсипете картофите с рибен сос, приготвен и чист в предварително загрята фурна (до 220 градуса). Пече се 40 мин. без покритие. Десет минути до варене се поръсва с настъргано сирене.
Готовата риба на върха ще бъде покрита с красива, апетитна кора, а отвътре - напоена с млечен сос. Приятно апетит!
Рецепта 3: Риба със зеленчуци във фурната
.
Рибата е много полезен продукт, зеленчуците също са ценни. Те идеално допълват и засилват полезните свойства на всеки друг.
Съставки: морска риба - 2 бр., Бяло зеле - 1, 2 моркови, 2 лука, български пипер - 1 бр., Домат (доматено пюре), гъби, подправки по избор (за риба) , майонеза, половин лимон, топено сирене - 2, зелени.
Метод на приготвяне: \ t
1. Зеле, моркови, лук и чушки; поставете всичко в тиган за пържене. Когато зелето е меко, добавете усукани домати или тестени изделия. 2. Нарежете рибата на парчета, които се осоляват, напойте майонеза с подправки.
3. Омаслете тавичка с мазнина, сложете половин пържени, а след това - риба, поръсете я с лимонов сок и го напълнете с останалото печено. Направете сито от майонеза и го изпратете във фурната, докато бъде готова. 15 минути преди да бъдат готови, поръсете бъдещото ястие с настъргано сирене.
Рецепта 4: Риба с фолио във фурната с лимон и горчица.
Съставки: килограм риба, китка зелени магданоз, среден лук, смлян черен пипер, домат, фина сол, 50 г горчица, лимон.
Метод на готвене
1. Измийте добре трупа на рибата, ако е необходимо, почистете го от люспи. Отрежете главата и опашката, отрежете перките и отстранете вътрешностите. Изплакнете и попийте отново с хартиена кърпа. От другата страна на трупа, направете няколко малки разрези към билото. Натрийте трупа със сол и черен пипер и го оставете да се влива в продължение на 20 минути.
2. Доматите се измиват, избърсват и нарязват на тънки филийки. Белени лук, нарязани на половин пръстени. Нарежете лимона на половина и изрежете половината на тънки кръгове.
3. Покрийте формата с фолио и поставете подготвената риба върху нея. Поставете парче от домати и лимон във всяко отрязване.
4. Изстискайте сока от втората половина на лимона. Смесва се с горчица. Полученият сос смазва рибата от двете страни.
5. В корема поставете останалите домати и лук. Можете да се върнете с лък. Увийте трупа във фолио. Поставете формата във фурната за половин час. Печете на 200 градуса. Няколко минути преди готовност, отворете фолиото, за да поправите рибата.
Рецепта 5: Риба във фолио във фурната под растителна козина
Състав: шест парчета рибно филе (по 200 г), растително масло, четири средни моркови, подправки за риба, два големи лука, ситно смляна сол, 200 г сирене, 70 г майонеза. Метод на готвене
1. Ако използвате замразена риба, трябва да я размразите, като я поставите на хладка вода. Изплакнете размразените парчета рибни филета и ги натопете със салфетка. Подправяйте всяка част с пипер и сол от двете страни. Оставете за известно време, така че рибата да бъде напоена с подправки.
2. Обелете и измийте зеленчуците. С помощта на блендер нарежете морковите и лука. Поставете тенджерата на печката и загрейте растителното масло в нея. Прехвърлете лука към тигана и се запържете, докато стане прозрачен. След това добавете моркови. Запържете зеленчуците до меките моркови. Фрай хладен.
3. За всяко парче риба направете фолио някаква плоча със страни. Сложете рибата във фолио.
4. Добавете майонеза към зеленчуци и разбъркайте, докато се получи гладка.
5. Поставете растителната смес върху рибата в равен слой. Грубо разтривайте сиренето и ги поръсете с риба. Поставете тавата за печене с рибата във фурната за четиридесет минути. Печете на 175 градуса. Сервирайте, без да изваждате фолиото.
Рецепта 6: Риба във фолио във фурната в кремаво-соева марината
Съставки: 300 г всякакви не костни риби, пресни билки, 50 мл соев сос, щипка семена от кимион, 50 мл заквасена сметана, щипка пипер, 50 г заквасена сметана, 30 г зехтин, ст. лъжица настърган джинджифил, две скилидки чесън.
Метод на готвене
1. Остържете трупа на рибата, отрежете главата и опашката. Направете разрез по билото. Разделете филетата от костите. Нарежете рибата на малки парчета.
2. В отделна купа смесете сметаната с настърган корен от джинджифил. Изстискайте беляния чесън чрез пресата от чесън тук. Добавете зехтин, подправете с кимион и чили пипер. Налейте соев сос. Старателно разбъркайте марината до гладка.
3. Потопете всяко парче риба в маринатата и я оставете поне половин час, за да могат рибите да маринират добре. 4. Покрийте тавата за печене със сгънато фолио. Сложи си парчета риба. Покрийте върха със същия слой фолио и добре увийте краищата. Поставете във фурната, предварително загрята до 200 градуса. Печете рибата за около 20 минути. Извадете готовата риба от фурната, отстранете горния слой от фолио и я поръсете с фино нарязана зеленина.
Риба във фурната - полезни съвети
Така че ястията да не се запушат с рибни миризми по време на печене, да се покрие с лист от фолио. За да елиминирате миризмата от ръцете си, разтривайте ги с лимонова кора или утайка от кафе.
Рибата във фурната обикновено се пече в тиган или тиган. Ястията трябва да бъдат напълно пълни с гарнитура и риба, в противен случай влагата бързо ще се изпари при печене и продуктът ще бъде сух.
Рибата е нетраен продукт, който трябва да се съхранява правилно, отделно от другите съставки. Неправилните условия на съхранение значително ще повлияят на качеството на бъдещите рибни ястия.
И последният съвет: най-добре е да се пече рибата точно преди хранене и веднага да служи на масата. Преварена печена риба в пещта в крайна сметка губи своя уникален вкус.
