Днес барела и бутилираният квас могат да бъдат закупени през цялата година в почти всеки магазин.
Но, въпреки разнообразието от продадени стоки, качеството и вкусът на продукта не винаги отговарят на нашите нужди.
Така че защо да не направите квас у дома от доказани продукти в съответствие с вкусовите ви предпочитания.
Червен Квас - Общи принципи на готвене
Можете да приготвите червен квас у дома по различни начини от голямо разнообразие от храни. Готови за пиене напитка за увеличаване на силата и енергията, за утоляване на жаждата им, правят го всякакви ястия.
Червеният квас може да бъде сладък, пикантен, горчив, пикантен. Те правят квас от малц, бисквити, плодове, плодове, зеленчуци. Добавете мента, цвекло, ябълки, стафиди и други съставки.
От векове са събрани най-добрите рецепти и тайни за приготвяне на вкусен червен квас, направени само от натурални продукти, които се оказват много по-вкусни и със сигурност по-полезни от техните „колеги” в магазините.
Рецепта 1. Червен квас
Съставки:
• два литра вода;
• половин чаша ферментирал ръжен малц;
• чаша захар;
• 10 грама суха хлебна мая.
Подготовка:
1. Налейте вода в тенджера, доведете я до кипене, охладете течността до 45-50 градуса.
2. Поставете малца в необходимата температура и разбъркайте добре. Поставете контейнера със сместа, за да влезете в продължение на 2-3 часа.
3. Веднага щом пивната мъст се охлади, налейте 100 ml в чаша, разредете с нея маята. Смесва се, оставя се на 10 минути, за да се активира дрождите.
4. Смесете дрождите с пивната мъст в тенджера. 5. Налейте захарта, разбъркайте, извадете контейнера с червен квас за ферментация в продължение на 8 часа в топло помещение.
6. Филтрирайте готовия квас чрез тензух в кана, бутилка или буркан, отстранете за няколко часа в хладилника.
Рецепта 2. Квас от червени боровинки
Съставки:
• килограм червен офика;
• четири литра вода;
• килограм захар;
• 20 грама суха мая.
Подготовка:
1. Внимателно измийте планинската пепел, премахвайки плодовете от клоните, премахвайки листата.
2. Поставете офика в продължение на 5 минути във вряща вода, след това наклонете на решетката, като оставите течността да се отцеди.
3. Напълнете планинската пепел с прясна чиста вода, оставете да заври и оставете да кипи на слаб огън за 10 минути.
4. Полученият отвара се филтрира през марля или фино сито. Добавете захарта към все още горещата течност от офика, смесете я.
5. Веднага след като бульонът е леко охладен, добавете дрождите, разбъркайте отново отново.
6. Настоявайте за червен квас в продължение на 10-12 часа, след това бутилирайте и премахнете, за да го използвате за няколко дни в хладилника.
Рецепта 3. Червен квас от замразени плодове
Съставки:
• 100 грама ягоди;
• 100 грама ягоди;
• 100 грама боровинки;
• 200 грама червено френско грозде;
• 100 грама касис;
• 100 грама боровинки;
• чаша захар и половина;
• 5 грама суха мая или 15 грама пресовани дрожди;
• 4 литра вода.
Подготовка:
1. За приготвянето на квас от червени горски плодове можете да използвате други плодове, стига обемът на сместа да бъде 700-750 грама. Препоръчително е да се слагат ягоди, които придават на ягодовия квас зашеметяващ аромат, както и касис и боровинки, поради което напитката получава богат цвят.
2. Първо, трябва да направим компот, за да сложим всички плодове в замразена форма във вряща вода. Гответе след кипене на слаб огън за около 15 минути. 3. Добавете захар, гответе още минута или две, извадете тенджерата от огъня.
4. Веднага щом компотът се охлади до стайна температура, ние филтрираме напитката.
5. Изсипете малко стъкло в компот, разтворете дрожди в това малко количество.
6. Изсипете дрождевата смес в тенджера с компот, покрийте контейнера с напитка с марля, отстранете кваса за 10 часа на топло място, за да се скитат.
7. След времето, определено за ферментация, отстраняваме образуваната пяна от върха на кваса, филтрираме самата квас в бутилки, плътно запушваме капаците.
8. Премахваме за два дни в хладилника.
Рецепта 4. Червен квас от Бородински хляб и стафиди
Съставки:
• 80-100 грама Бородински хляб;
• 15 грама дрожди;
• три литра вода;
• 200 грама леки стафиди;
• чаена лъжичка брашно.
Подготовка:
1. Нарежете хляба на малки кубчета, нанесете върху лист за печене, изсушете.
2. Водата се вари, изсипва се в буркан с подходящ размер. Тук поставяме бисквитите, настояваме пивната мъст за 3 часа.
3. Смесете в малък контейнер брашното и маята, изсипете сместа в пивната мъст, разбъркайте добре. Оставете червената напитка за един ден при стайна температура.
4. След като напитката се филтрира и бутилира.
5. Поставете стафидите във всяка бутилка, напитката се съхранява в продължение на три-четири часа на топлина, след това я поставете в хладилника в продължение на три дни.
Рецепта 5. Квас от червено цвекло
Съставки:
• килограм цвекло;
• два литра вода;
• две супени лъжици захар;
• парче (20-30 грама) черен хляб;
• щипка сол;
• Парче чесън.
Подготовка:
1. Старателно измийте, обелете и настържете цвекло на груби ренде.
2. Нарежете зеленчуците на няколко части и ги преместете в трилитров буркан.
3. Добавете захар, сол и парче черен хляб. 4. Покрийте буркана с препарата от марля, отстранете за 3-4 дни на топло място.
5. За половин ден, докато готовността се добавят обелени и нарязани на две парчета чесън.
6. Преди употреба филтрираме готовия квас и го охлаждаме в хладилник два часа.
Рецепта 6. Плодов червен квас
Съставки:
• три четвърти от 12-литровата кофа за червена слива;
• 50 грама дрожди;
• захар и вода.
Подготовка:
1. Изплакнете добре канализацията, поставете я във вана или кофа, излейте водата върху нея, така че течността да покрие оттока с 2-3 пръста.
2. Добавете дрождите, покрийте кофата с материал, така че в процеса да не попадне никакви мушици.
3. Оставете на топло място за 10 дни, за да ферментирате. Веднъж или два пъти на ден смесете масата с голяма дървена лъжица.
4. След седмица и половина, смесете слива толкова силно, че пулпата от плодовете се отделя от семето.
5. Прецедете течността през фино сито, разредено с преварена вода и захар на вкус.
6. Изсипваме филтрирания червен квас в бутилки, издържаме още един ден на топло място, след два дни в хладилника.
Рецепта 7. Червен квас
Съставки:
• 1.2 малц от ръж;
• 400 грама ечемичен малц;
• 25 грама суха мая;
• две супени лъжици брашно;
• 400 грама захар;
• 100 грама стафиди;
• сух хмел - 3-4 бр.
Подготовка:
1. Поставете малца в тигана, налейте вряща вода, така че да се получи дебела каша.
2. Поставете тенджерата с малц на бавен огън, оставете да къкри до изпаряването на течността.
3. Оставете кашата за един ден на топло място.
4. На следващия ден излейте масата в друг контейнер, налейте преварена вода, оставете да се вари в продължение на 2-3 часа, след това налейте чист слой квас в сух стъклен буркан. Малцът, който остава на дъното, може отново да се напълни с вода. 5. Разредете дрождите в 300 мл слят квас, 2 супени лъжици брашно, разбъркайте.
6. Изсипете полученото тесто в квас, сложете две чаши захар, сух хмел и 100 грама стафиди.
7. Разбъркайте добре, настоявайте 12 часа.
8. Премахнете дрождите, хмела и стафидите, които се отглеждат по време на ферментацията, филтрираме самата напитка в бутилки.
9. Червеният квас може да се консумира един ден след филтрирането.
Red Kvass - трикове и съвети
• Когато приготвяте червен квас, трябва да се обърне специално внимание на контейнера, в който напитката ще се влива. Контейнерът трябва да бъде изработен от неокислителен материал. Това могат да бъдат емайлирани тигани, глинени буркани, стъклени буркани.
• Настройте сладостта на напитката сами. Т.е., в зависимост от вашите вкусови предпочитания, можете да поставите захар повече или по-малко от това, което е посочено в рецептата.
• За да може напитката да „достигне” желаното състояние и да стане наистина вкусна, по време на ферментацията е важно да се спазват температурните условия на помещението, където ще се осъществи процесът. Стаята трябва да бъде най-малко 25 градуса, желателно е да се постави контейнер с червен квас на перваза на прозореца през деня под слънчевите лъчи, където температурата понякога достига 30-35 градуса.
